דיאטה נטולת גלוטן

שלום רב,
אני חולת צליאק 12 שנים, מאז שגילו את מחלת הצליאק אני עולה במשקלי באופן מדאיג וכעת אני שוקת קרוב ל-30 ק"ג מעל משקלי הנורמלי.
מיותר לציין שזה לא אסתטי ולא בריא, אך אני מתקשה להוריד ממשקלי.
הלכתי לדיאטניות אשר בנו לי תפריט, אך כל תפריט הוא בעייתי לי. התפריטים בנויים על פריכיות אורז וגבינה, מאוד משעממים ומאוד לא פרקטים כי אני חייבת לאכול אותם בישיבה.
הלו"ז שלי בעייתי מאוד ואני נמצאת שעות רבות מחוץ לבית ובנסיעות דבר הגורם לי לדלג על ארוחות ולהתנפל על ארוחה ברגע שאני מגיעה הביתה ומין הסתם גדולה יותר ממנה ממוצעת.
אני לא מספיקה לעשות התעמלות דבר שרק מחמיר את המצב.
סדר היום שלי מתחיל בערך בחמש בבוקר ומסתיים בערך בעשר בערב.
עד סוף השנה הזו ובשנה הבאה סדר יום זה לא ישתנה.
נמאס לי להיסחב עם קופסאות אוכל (גם ככה התיק שלי מאוד מאוד כבד) ואני חסרת אונים ומיואשת לגבי פתרון הולם.
יש לך רעיון כיצד לעזור לי? איך אני בונה תפריט בריא ומותאם לחולי צליאק? לצערי מרבית הדיאטניות לא מודעות לקשיים של חולי צליאק (מלבד הידיעה שאסור לאכול חלבון גלוטן), הן לא מודעות למאכלים מפוצצי הקלוריות אך הלא משביעים או להשלכות על הגוף (אנמיה)...התפריטים משעממים ולא מגוונים.
אודה מראש