אינדקס גליקמי

האינדקס הגליקמי של אגוזים גבוה מאוד של השקדים קצת פחות וזאת בשל העובדה שהאגוז רווי בשומנים ולא חסר בו גם פחמימה וקצת חלבון.

בהמשך להסבר שלך: הרי תכולת שומן גבוהה מעכבת את ספיגת הסוכרים בגוף, ואם באגוזים תכולת שומן גבוהה הרי ספיגת הסוכרים איטית יותר, משמע הדבר אידקס גליקמי נמוך.

לא מצאתי ערכים מדויקים להאינדקס הגליקמי של אגוזי מלך או שקדים. האינדקס הגליקמי של אגוזי קשיו למשל הוא 50 וגם של בוטנים. זה נחשב לנמוך או מקסימום בינוני. אני יכולה לשער שהאינדקס הגליקמי של האגוזים והשקדים דומה לזה.המדד הגליקמי של מזון מושפע בעיקר מכמות הפחמימות בו ומידת מהירות חדירתן לדם. לכן קיימים גורמים המשפיעים על כך כמו סיבים תזונתיים, מזונות אחרים שנאכלו באותה ארוחה או בארוחה קודמת, מידת עיבוד המזון ועוד. אגוזי מלך מכילים בעיקר שומן בלתי רווי (שומן בריא), מעט שומן רווי, פחמימות וחלבונים. הרכבם של השקדים דומה.
בברכה
מוניקה קרן