מה הבעיה עם החלמון הצהוב בביצה ?

החלמון של הביצה מכיל שומן,חלבון וכולסטרול.
הסיבה שיש אנשים שנוהגים לא לאכול אותו היא משום שהוא מכיל כמות כולסטרול יחסית גבוהה (קרובה למכסה היומית המומלצת לאדם הסובל מפרופיל שומנים לקוי). מצד שני הוא מכיל גם ויטמינים חשובים כמו ויטמין E, וגם לציטין (המסייע בפרוק שומנים). בעבר המליצו להימנע ממנו או לאכול כ-2 חלמונים בשבוע, כיום ההמלצות מדברות עד 5 ביצים בשבוע (במפוזר) גם לאדם הסובל מפרופיל שומנים בדם לקוי.