תהליך חיטוב

שלום,
אני עושה תהליך של חיטוב הגוף(הורדת אחוז שומן והעלאת מסת שריר).באמצע שבוע אני אוכל אוכל בריא לא יותר מידי אוכל וללא ממתקים.בסופ"ש אני אוכל הרבה ממתקים אחרי שכל השבוע לא אכלתי(אולי קצת בהגזמה).האם תהליך החיטוב עדיין מתקיים כאשר סה"כ הקלוריות שהוצאתי בפעילות גופנית במהלך השבוע גבוהה מהס"כ הקלוריות שאכלתי בכל הממתקים בסופ"ש?האם זה משפיע לרעה על החיטוב?יש סכנות?
תודה רבה