ערכים גליקמיים שונים בין פחמימות כתוספת בארוחה

שלום ד"ר
בן 52 עם תנגודת מסוימת לאינסולין.
פעיל ושומר על תזונה.
לא נוטל תרופות הואיל והצלחתי לרזות ולשפר מדדים בעזרת השם ללא סיוע תרופתי.
סוכר בצום 81
המוגלובין מסוכרר 5.6
(ערכים של אדם בריא תודה לאל)

אני משתדל להימנע מפחמימות ובוודאי מסוכרים, קינוחים, עוגות, דברי מתיקה וכו' זה אפילו לא על הפרק...

אהמאמה כן מעוניין מעת לעת להתפנק במנת אורז או פסטה ליד העוף...

ולכן שאלתי היא אלייך ד"ר מה הפחמימה שהיית "מתירה" לי לצרוך במתינות מידי פעם ליד החלבון והירקות?

האם נכון שפסטה עדיפה על אורז ולחם הואיל ושמן הזית שיש עליה מעכב את התגובה הגליקמית?

אשמח ואודה להכוונה ממך!