סוכר אחרי שעה ואחרי שעתיים

שאלתי כאן בעבר על ערכי סוכר שלאחר שעתיים גבוהים יותר מאשר לאחר שעה, ונעניתי שזה בגלל שהארוחה הכילה שומן שמאט את התרוקנות הקיבה.
עשיתי ניסוי ואכלתי ארוחה שכללה פחמימות בלבד ( 2 פיתות מקמח לבן, ללא ממרח כלל)
אחרי שעה - סוכר 105
אחרי שעתיים - סוכר 129
אמנם 2 הערכים בתוך הטווח התקין, אבל איך זה ייתכן שהסוכר אחרי שעתיים גבוה יותר מסוכר אחרי שעה? הסוכר אמור לרדת ככל שעובר הזמן, אם לא היה בארוחה שומן, לא?
האם זה אומר משהו על קושי בהתמודדות של הגוף עם פירוק הסוכר?