שינוי ברמות הסוכר

הבנתי שלאחר אכילת סוכר לבן (או גם לחם או תפו"א )יש עליה חדה ברמת הסוכר ולאחר כ-20 דקות נפילה ,לעומת אכילת פחמימות מלאות או שומנים /או חלבונים וכו', שאז יש עליה איטית וירידה איטית (לאחר שעות).
שאלתי -אם אני אוכל ארוחה נכונה למשל פחמימות מלאות ,בשר וסלט ובסוף אני מוסיף קינוח עם פחמימות ריקות.
1)כמה זמן זה לוקח לסוכר ליפול?
2)ומכאן, האם במקרה זה תוספת המתוק מוסיפה זמן לעליית הסוכר או שהיא מפחיתה את זמן העלייה ובכמה זמן ?
(אני בן 42 בבדיקה בצום יצא107 הבנתי שזה גבולי)
אודה מאוד על תשובתך והתייחסותך המלאה