מהו דגן חיטה?

שלום אתי,
חיטה היא חיטה, יש דגנים אחרים: שעורה, שיפון, קוסמין, דוחן ועוד.
דגן החיטה עשיר מאד בחלבון בשם גלוטן, חלבון שאנשים רבים מתקשים לעכל, הוא גורם אצל רבים מיחושים בבטן, אנשים אלו רגישים לגלוטן.(יש מאט אנשים שהם אלרגים לגלוטן ולהם אסור לאכל אפילו כמות מזערית של החלבון, זו מחלת הצליאק)
החיטה של היום קשה לעיכול, החיטה נמצאת לא רק בלחם, אלא בפסטות, בעוגות, בעוגיות, במזון מעובד, לכן החשיפה שלנו לגלוטן גבוהה מאד, ומתברר שאנשים רבים רגישים לגלוטן.

לאור זאת מומלץ לצמצם במזונות המכילים חיטה, במיוחד אם את מרגישה אי נוחות כלשהי בבטן.
תחליפים: לחם משיפון , מקוסמין או מדגנים אחרים, (יש בהם גלוטן אך לא בכמות כמו בחיטה)
אורז מלא, קינואה, שיבולת שועל
הרבה ירקות, פירות, קטניות

לבריאות

כתבת בתגובה הקודמת שהחיטה של היום קשה לעיכול.. מה הכוונה החיטה של היום? את מתכוונת לזה שהקמח לא מלא והחיטה עוברת עיבוד?

שלום אוריאל,
בעשרות שנים אחרונות החיטה עברה 'השבחה' על יד ערבוב זנים וטכניקות אחרות (שאינני מצויה בהם, אבל לא הנדסה גנטית),.
ההשבחה גרמה לעלייה של כמות חלבון הגלוטן בחיטה ( חיטה לבנה וחיטה מלאה). ככל שיש יותר גלוטן במאפה, הוא יותר אוורירי, טעים יותר .
אבל הגלוטן קשה לעיכול,והכמויות שאנו צורכים גבוהות מאד, מתברר שאנשים רבים מאד (אומרים שהוא פוגע ב50% של האוכלוסיה! ) רגישים לחלבון במידה זו או אחרת).
הפסקת הצריכה של גלוטן עשויה לפתור בעיות בריאות רבות (מערכת העיכול, כאבי פרקים, מחלות אוטואימוניות, מחלות עור ועוד)
בברכה
שושנה