לחם מחמצת לעומת סוגים אחרים

בזרעי הדגנים של חיטה, שיפון ,כוסמין יש חומר שנקרא חומצה פיתית.
חומצה פיתית מעכבת את הספיגה של המינרלים מהמעי למחזור הדם.
התפחה של הבצק על יד שמרים מנטרלת כ-50% מהחומצה .
השאור (לחם מחמצת) מנטרל כמות גדולה יותר של החומצה (כ-75%), בנוסף נמצא שהתפחה על ידי שאור גורמת גם לפירוק חלקי של הגלוטן.
לאור זאת, כן, לחם שאור עדיף על לחם שמרים, וזה תקף לכולם, צעירים ומבוגרים.
שבת שלום