שמן קנולה

בב שלום שלומי,
שמן זית ושמן קנולה הם שמנים עשירים בחומצות שומן חד בלתי רוויות.
שמנים אלו טובים לבריאות (בריאות הלב, מורידים לחץ דם, מעלים כולסטרול טוב, מפחיתים סיכון למחלות דלקתיות ועוד...)
שמן קנולה מופק מצמח הליפתית, הוא קבל את השם קנולה, לאחר שחוקרים קנדים הצליחו להפיק ממנו שמן איכותי על ידי ערבוב זנים שונים (CANdian OIL)..יש בו גם אומגה 3 (שאין בשמן זית)
שמן קנולה טוב לאפיה, לבישול ולטיגון קל. הבעיה שהשמן הנמכר בדרך כלל בחנויות רגילות הוא שמן זך, ואיכותו ירודה. בבתי טבע ניתן לקנות שמן קנולה מכבישה קרה, הוא איכותי הרבה יותר (אבל גם הרבה יותר יקר).
שמן זית נשאר מלך השמנים וכדאי להרבות בשימוש בו. את שמן הזית נקנה רק בכבישה קרה.
נשתמש בו לתיבול, לבישול ולטיגון קל.
השמנים בכבישה קרה גם עשירים בויטמיןE.
טוב להשתמש גם מידי פעם בשמנים אחרים, לכל שמן הסגולה שלו, לגוון :שמן חריע, שמן חמניות.
שמן פשתן בכבישה קרה מעולה לתיבול.

שמן זית (וגם שמן קנולה) עמידים יותר בטמפרטורה גבוהה משמנים רב בלתי רוויום, לכן כדאי להשתמש בהם לטיגון, אך לטיגון קל בלבד, הם אינם מתאימים לטיגון עמוק. בטיגון עמוק השמנים החד בלתי רווים עלולים להתחמצן, והשמן יהפוך למאד לא בריא.

כדאי להימנע עד כמה שאפשר לטגן מאכלים טיגון עמוק. אם בכל זאת רוצים ,להשתמש בשמנים רב בלתי רווים(שמן תירס נחשב כשמן מתאים לטיגון עמוק), לחמם היטב את השמן, לטגן במהירות, ולהוציא את המאכל על ניר סופג. אין להשתמש בשמן שימוש חוזר.

טיפ לטיגון בריא: לדוגמה בצל: לשים קצת שמן זית במחבט, לחמם את השמן, להוסיף את הבצל הקצוץ/חתוך, ולהתחיל לטגן, כאשר הבצל מתחיל להיות חום, להתיז כמה טיפות מים במחבט ולהמשיך לטגן, אפשר לחזור על הפעולה מספר פעמים., הטעם יהיה של טיגון עמוק והרבה יותר בריא!

חג אורים שמח!

שושנה

שלום שלומי,
כאשר אתה מחמם שמן במחבת/סיר תמיד תוסיף חתיכת גזר. הרכיבים בגזר מעכבים את הגעת השמן לנקודת הרתיחה.
בתיאבון.
שני תשובה.

הוספה של גזר לטיגון זה בהחלט חידוש. תודה אנסה את זה.
האם את יודעת מה בדיוק בגזר מונע מהשמן את הרתיחה?

הי,
לצערי כימיה זה לא הצד החזק שלי - אז אני לא יודעת מה החומר הפעיל - אבל מאז שגיליתי את ה"פטנט" הזה אני לא מפסיקה להשתמש בו.
יומטוב ובתיאבון (-: