הנבטת קטניות

שלום אדם!

1. אכן יש יתרון גדול להנבטת קטניות על פני בישולן. השרית קטניות במים והנבטתם מעוררים בקטניות אנזימים רדומים שנמצאים בד"כ בקטנית היבשה. לאנזימים אלו שני תפקידים:
- הם מועילים לעיכול של הקטניה עצמה במערכת העיכול שלנו והיא הופכת להיות הרבה יותר קלה לעיכול, יותר כמו ירק.
-הם מפרקים בתוך הנבט את אבות המזון ליחידות קטנות יותר (חלבונים לחומצות אמיניות, שומנים לחומצות שומן וכו') שזמינות יותר לספיגה בגוף ומעודדים יצירה של ויטמינים וחומרים אחרים שבתוך הקטנית היבשה לא היו נבנים. הנבטה מעלה בקטניות את רמות הויטמינים ביתא קרוטן, ויטמין C, ויטמין E, B, ועוד - בקיצור מעשירים את הערך התזונתי של הקטניה.

2. לכן אין חיסרון בהנבטה לעומת בישול, אם כי ישנם אנשים עם מערכת עיכול רגישה שעדיף להם לאדות קצת את הקטניות המונבטות לפני האכילה.

3. הנבטה על קצה המזלג:
משרים קטניות במים בקערה (בקיץ לילה בחורף יממה), מסננים, מכסים במגבת. שוטפים ומנקזים את המים פעם ביום. כשהנבטוט בגודל ס"מ, מכניסים למקרר בכלי סגור.
מה הכי קל להנביט? עדשים ומש. גם חומוס אפשר אבל בקיץ הוא מחמיץ מהר.
חוץ מאלה אפשר להנביט עוד זרעים רבים אבל כדאי להתחיל באלה.

בהצלחה והרבה בריאות!

ע
שלום אדם,
אכן יש יתרון לקטניות מונבטות:
ערכן התזונתי גבוהה יותר מהקטניות המבושלות, הן עשירות יותר בחלבון, בויטמינים במינרלים ובסיבים תזונתיים. ומה שחשוב אולי יותר, הן קלות יותר לעיכול.
לתינוקות, בערך בגיל שנה, לא ניתן עדיין קטניות מבושלות, אך ניתן להתחיל לתת נבטים.
את רוב הקטניות קל להנביט בבית:
יש להשרות את הנבטים במים משך הלילה.
בבוקר לשפוך את המים אך להשאיר את הקטניות לחות
לשים את הקטניות במסננת , לכסות אותן (זה חשוב, כי האפלה עוזרת להנבטה), ומדי פעם לבדוק שהן נשארו לחות.ן
תוכל בודאי למצוא בקלות הדרכה יותר ספציפית באתר.

למרות כל האמור לעיל, אפשר להמשיך גם לאכל קטניות מבושלות, אני תמיד בעד גוון.

חשוב להקפיד על הכנה נכונה: לשתוף אותן היטב, ולהשרות אותן בלילה (ההשרייה מקלה על העיכול)
לאחר ההשריה, לשפוך את המים, להכניס לסיר, ועל כל כוס קטניה לשים כ3 כוסות מים, להרתיח ולבשל עד הריכוך (יש אומרים לשפוך עוד פעם את המים לאחר ההרתחה הראשונה)
להקל על העיכול, ניתן להוסיף עלה של אצות ים בבישול
אין להכניס מלח, אלא בסוף הבישול בלבד
עדשים, אפונה ומאש לא זקוקות להשרייה מוקדמת

בתאבון וכל טוב
שושנה

כפי שאמרה חנה קטנית נבוטה זה כמו ירק כשאוכלים אותן רק נבוטות ולא מבושלות
מבחינה סינית יש לזה השפעה מקררת ומנקה לחות
לכן לאנשים שנוטים לסבול מקור או בעונות קרות חשוב לבשל אותן אחרי ההנבטה, הבישול יהיה יותר מהיר מבישול קטניות שרק הושרו.
כמו כן ע"פ התזונה הסינית לכל עונה יש הקטניות המתאימות יותר לאותה עונה.

בתיאבון

מרב