שמן קנולה

שלום ב.!

אכן עדיף לא לטגן. בכל טיגון נוצרים רדיקלים חופשיים אך דוקא שמנים שהם יותר רוויים כמו שמן קוקוס ושמן זית (שהוא חד- בלתי רווי), מתחמצנים פחות מהר משמנים אחרים.
שמן קנולה בכבישה חמה (שנמכר בבקבוקי פלסטיק) הוא שמן רב בלתי רווי המתחמצן בקלות ואני לא ממליצה להשתמש בו בכלל, קל וחומר לטיגון.

בהצלחה!

ומה זה חד רווים?

שלום רחל

ניתן לטגן עם שמנים בכבישה קרה כמו קנולה, זרעי ענבים, שומשום.

חד רווים קשור לקשרים הכימיים בין המימנים של חומצת השומן. למשל שמן זית הוא שמן חד רווי

מרב

מה זה אומר?

המושג מתייחס למספר וסוג הקשרים של אטומי פחמן בתוך חומצת שומן. בחומצות שומן.
אם אטומי הפחמן מנצלים את כל הקשרים שלהם החומצה תיקרא רוויה. אם יש 'מקום פנוי' אחד - חד בלתי רוויה. אם יש הרבה קשרים פנויים - רב בלתי רוויה. ככל שיש יותר קשרים פנויים, חומצת השומן עלולה להתקלקל וליצור רדיקלים מהר יותר. לכן לא כדאי לחמם שמנים רב בלתי רוויים ולצרוך אותם בסלט לדוגמא.
אפשר לטגן עם שמן זית ושמן קוקוס ויש אומרים גם עם שמן שומשום וזרעי ענבים אך בטמפרטורות נמוכות.