מונוסודיום גלוטומט

שלום א.

מלח נתרן של חומצה גלוטמית אינו מלח רגיל.
יש שתי סוגי פגיעות מחומר זה:
1. פגיעה מיידית - אצל אנשים הרגישים לחומר יכולה להתפתח 'תסמונת המסעדה הסינית' תוך כשעה מצריכתו.
2. פגיעה לטווח ארוך - שנויה במחלוקת ולא הוכחה לא לשלילה ולא לחיוב - השפעה על מערכת העצבים המרכזית בצורה שיכולה לגרום להפרעות קשב והתנהגות בילדים. הוא נחשד גם בגרימת הפרעות קשות יותר אצל משתמשים שנים רבות כמו דכאון וחרדה ואף אלצהיימר.

אומנם הפגיעה הזו לא הוכחה במחקרים אך יש לזכור שחומצה גלוטמית הינה מוליך עצבי והמונוסודיום גלוטמט הוא חומר לא טבעי שחודר במקרים רבים את מחסום הדם-מוח ויכול לגרום לשיבושים.
לא נערכו מחקרים מספיק ארוכי טווח על בני אדם כדי לקבוע שהוא לא מזיק.

מקווה שעניתי.

שלום א,
מונוסודיום גלוטאמאט MSG הוא משפר הטעם הנפוץ בעולם.
נכון שזה בעצם מלח נתרן של חומצה גלוטאמית,
אגיד יותר מכך: MSG הוא רכיב טבעי הנמצא במאכלים רבים מהחי ומהצומח (התחילו ליצר אותו בצורה מסחרית מאצות, היום הוא מופק גם ממקורות נוספים על ידי תהליכים שונים )
העובדה שזה רכיב "טבעי" אינו אומר שאפשר לצרוך אותו כתוסף מעבר למה שהוא נמצא במזון. הרבה חומרים טבעיים עלולים להיות רעילים לחלוטין. אפילו מזונות בריאים שאין בהם כל רע אם נצרוך אותם מעבר לנצרך יהפכו לרעילים.

הגוף שלנו לא זקוק לקבל תוספת של רכיב זה, בנוסף יש לציין שמבחינה כימית, התוסף אינו זהה לרכיב הטבעי הנמצא בטבע .

כפי שציינת יש מיעוט של אנשים שרגישים לרכיב ותוך שעה יגיבו בתופעות לוואי שונות כמו מיגרנות, אסתמה, בחילות, דופק מהיר ועוד וזאת גם בכמות קטנה של החומר.
אבל יש חשש שצריכה קבועה של התוסף משך שנים עלולה לגרום לבעיות בריאות קשות גם אצל אנשים שאינם רגישים לחומר באופן מידי הוא חשוד לגרימת כל מיני מחלות כרוניות, בנוסף הגלוטאמאטידוע כחומר מתווך בין תאי העצב, לכן יש לו השפעה על המח מכאן יש חשד שהוא עלול לגרום גם למחלות נוירולוגיות שונות כולל הפרעות בהתנהגות, אלימות ועוד)
יש צורך בעוד מחקרים על מנת להכיר את החומר ואת השפעותיו, בינתיים כדאי מאד לצמצם את צריכתו (הרבה חברות מזון כבר הפסיקו להוסיף אותו לתוצרת שלהם)

ניתן לשפר טעם של מזונות על ידי תבלינים או עלים למיניהם,כדאי לנסות להתחבר לטעם האמיתי של מזונות, לאכל פירות, ירקות, דגנים מלאים וקטניות ולותר על האוכל התעשייתי והמעובד

שבוע טוב וכל טוב
שושנה

דבר מה לא ברור לי- הסברת שהרכיב הזה מופק מאצות, משמע הוא טבעי. אך אחר כך הסברת שהוא לא רכיב הנמצא בגופנו, והוא אינו טבעי.
לא הבנתי חלק זה...

תודה

לפי מה שאני מבינה, במזון החומצה הגלוטמית נמצאת בצורה חופשית וכתוסף מזון זה מלח נתרן.