אינדקס גלקימי

האינדקס הגליקמי מופשע לא רק מכמות הסוכר פר 100 גרם אלא גם כמות ובעיקר כמות וסוג הסיבים התזונתיים בפרי.
יותר מזה...יכול להיות בננה שגדלה בחלקה א' בעלת אינדקס שונה מזה שגדלה בחלקה ב' ולא כן שכן זנים שונים וכו'

אין מה להיתיחס לאינדקס גליקמי של כל מזון ! לרוב אנו אוכלים מיקס של מזונות למשל אורז עם עוף וירקות המשפיעים מן הסתם זה על זה ואז האינדקס שונה לחלוטין מזה של כל אחד בנפרד.