מזון מטוגן

קודם כול, כפי שהסברתי לך בעבר, הכול זה עניין של כמות ושל תדירות. באופן עקרוני לא מומלץ לטגן עם שמן כלשהו במחבת טפלון, כי השילוב בין טפלון בחום גבוה לבין שמן בחום גבוה מיצר חומרים לא טובים. הטפלון מיועד לטיגון ללא שמן וגם אזי השימוש בו אינו הכי בריא. עם שמן או בלעדיו, אם לא מדובר בשימוש לעיתים קרובות, כמו פעמיים-שלוש
בשבוע אף אחד עוד לא מת מזה. כולנו עושים ואוכלים גם דברים לא בריאים אבל אם זה לעיתים רחוקות זה לא נורא.
לא קיים שמן מאכל שלא מתחמצן בחום במידה זו או אחרת. קנולה מתחמצן פחות אבל מתחמצן. ועוד משהו שכבר דברנו על זה בעבר. לקנות שמן מכבישה קרה ולהשתמש בו לטיגון או אפייה ובישול זה ביזבוז כסף. השמן מיוצר בכבישה קרה דווקא כדי למנוע חימום
ולשמור על איכותו.
בנוסף לנאמר, מוטב להמנע מטיגון בגלל התוספת הקלורית אשר בכמות גדולה של שמן
יכולה להכפיל ולשלש את הערך הקלורי של המאכל תוך הפחתת ערכו התזונתי, שכידוע חום גבוה הורס חלק מן הוויטמינים.
הוספת שמן בבישול ובאפייה מוסיפה טעם (אבל גם קלוריות) וזה עדיין יותר בריא משמן מטוגן שמגיע לטמפרטורה הרבה יותר גבוהה, מתחמצן ומתפרק יותר (כולל קנולה).
אני אישית ומשפחתי לא משתמשים אף פעם בשמן מלבד בסלט ירקות ועדיין נהנים מהבישולים והעוגות (טפו, טפו, טפו, לא עלינו!).