אינדקס גליקימי

באינדקס הגליקמי יש כמה הפתעות.
אצל הרבה תזונאים מקובל לחשוב שכל המזונות עם סוכרים הפשוטים נעכלים מהר וגורמים לעליה מהירה של רמת הסוכר בדם וההיפך נכון לגבי פחמימות מורכבות (זאת לא המנטרה היחידה שחלק מהתזונאים ממחזרים מתוך בורות), אבל זה לא תמיד נכון.
להרבה מזונות מתוקים במיוחד יש GI נמוך משל מזונות מורכבות בעיקר מעמילנים (פחמימות מורכבות). למשל GI של תפו"א, אורז ורוב סוגי הלחם (כולל חיטה מלאה) גבוה מדבש, וסוכר לבן, שוקולד ורוב הפירות (הסוכר שבהם הוא פרוקטוז עם GI נמוך בהחלט).
לגבי טריגליצרידים מה שקובע הוא העומס הגליקמי שללא ספק גבוה בהרבה בכל הדגנים ומוצריו (בגלל הריכוז הגבוה של פחמימות) מאשר בפירות. המלצת המנעות מפירות בלי להתייחס למוצרים פחמימתיים מרוכזים היא עוד מנטרה של חלקה מתזונאים. בטח שצריך להגביל גם את צריכת הפירות.