שמן זית לטיגון?

המודעות היום גבוהה מאוד וכולנו מנסים ללמוד ולעשות אפילו את המעט שאפשר, לפעמים מרוב עצות יוצאים מבולבלים.
לדוגמה שמן זית לטיגון, ישבתי מול הטלויזי ה לפני מספר שבועות, ודיאטנית קלינית הסבירה, שלא טוב לטגן בשמן זית היות והוא מגיע
לרמות חום גבוהות מאוד וזה פסול ועדיף להשתמש בשמן קנולה.
הפנמתי והתחלתי להשתמש בשמן קנולה לבישול ולטיגון, ובשמן זית
לסלטים, פסטות ודברים שלא מצריכים רתיחת השמן.

עכשיו אתם ממליצים לטגן עם שמן זית ואני ממש מבולבלת, אז מה עדיף ומה נכון?
תודה
שלומית