שאלה

ההבדל בין לחם שחור (שנקרא גם לחם אחיד במחוזותינו) לבין לחם לבן הוא בסוג הקמח ממנו מכינים את הלחם.
קמח לבן, ממנו אופים לחם לבן הינו קמח שהוכן מטחינת גרגרי חיטה שעברו שיוף של כל הקליפות העוטפות אותם. הקליפות הללו נקראות "סובין" והן עשירות בסיבים שלא נעכלים ע"י הגוף, כדרכם של כל הסיבים התזונתיים.
לחם שחור לעומת זאת, נאפה מקמח שנטחן מגרגרי חיטה שלא שויפו לחלוטין וחלק מהסיבים נשארו בקמח ועל כן צבעו כהה יותר..
לחם מקמח מלא הוא לחם שנאפה מגרגרי חיטה שעברו טחינה כולל כל מרכיבי הקליפות.
מבחינה קלורית אין הבדל רב בין לחם לבן לשחור, ב100 גר לחם אפוי שזה בערך 3 פרוסות יש בין 220-240 ק"ל. כמו כן, אין מוסיפים שמנים לבצק הלחם ועל כן גם פה אין הבדלים בין הלחמים.
ההבדל העקרי הוא, שבשל תכולת הסיבים הגבוהה יותר שבלחם השחור, ספיגת הפחמימות (שמקורן בעמילן שבגרגרי החיטה) ומשך העכול יהיה קצת יותר ארוך מאשר בלבן ועל כן תחושת השובע ארוכה יותר.