קמח לבן רגיל וקמח לבן אורגני

שלום,
כל סוגי קמח חיטה מכילים גלוטן בכמות גבוהה - אורגני או לא אורגני, לבן, מלא, כפרי...

שלום. אם כך, מהי הרגישות הזאת לגלוטן שצצה? אלפי שנים לחם/חיטה היה אוכל בסיס, ולפתע נראה כאילו מנסים רק להמנע מזה. מה השינוי? תודה וכל טוב

שלום רחל,
אכן החיטה של היום אינה דומה לחיטה מלפני אלפי שנים..בעיקר בחמישים שנים האחרונות, החיטה עברה הכלאות רבות. המטרה היא להגדיל את היבול וגם לשפר ולעדן את הקמח.
הכלאות אלו גרמו (וגורמים עד היום )לשינוי גנטי של החיטה ואינה דומה החיטה של פעם לחיטה של היום.
החיטה של היום עשירה מאד בחלבון גלוטן שהוא חלבון קשה לעיכול, הרבה אנשים מתקשים לעכל אותו לגמרי, דבר הגורם לצרות רבות. בנוסף החיטה של היום עשירה מאד בעמילופקטין, פחמימה מורכבת, שהופכת בגוף לגלוקוז, ומעלה במהירות את רמת הסוכר בדם, אפילו יותר מהסוכרוז, (הסוכר השולחני), דבר העלול לגרום עם הזמן למחלת הסוכרת.
ההמלצה: לצמצם אכילת מזונות מחיטה .
בברכה

בהודעה אחת גרמת לי לשנות את התפישה שלי על חיטה באופן מוחלט. אז אם החיטה עברה תהליכים כל כך משמעותיים, אז מה את ממליצה לצרוך במקום? בעיקר אילו סוגי לחמים טובים יותר?
אני מאוד אוהב ללמוד ממך, את ממש אלופה.

שלום הראל,
תודה על פרגון

לחם כוסמין עשוי להיות חלופה טובה. אמנם הכוסמין הוא סוג של חיטה (יש בו גלוטן), אך הוא לא עבר את התהליכים הרבים כמו החיטה.
אפשרות נוספת: לחם שיפון. בדרך כלל מערבבים עם השיפון מעט חיטה (כי קמח השיפון קצת כבד), או מערבבים עם כוסמין. יש גם לחמים 100% שיפון.

אני ממליצה לקנות את הלחם בבתי טבע, שם מוכרים לחם ללא כל מיני תוספות לא רצויות כמו רוב הלחמים בסופרים.
נכון המחיר גבוה יותר, אני על זה לא מתפשרת!

גמר חתימה טובה

לדוגמא, בעדן טבע מוכרים לחם מחיטה מלאה 100% או 100% כוסמין מלא וזה עולה 11 שקלים ללחם די גדול.
תודה רבה על התשובה ובכלל על העזרה.
צר לי רק ששלושת מנהלות הפורום האחרות לא לוקחות יותר חלק פעיל בפורום.