קמח ללא גלוטן

שלום מאי
אין לי ניסיון באפייה ללא גלוטן
אני יכולה רק להמליץ על עוד סוגי קמחים ללא גלוטן שיש היום בשוק, וצריך להתנסות.
בכל אופן כדאי להשתמש ביותר מסוג אחד (לערבב כמה סוגים), יש קמחים מאד "כבדים,, כאלו שהם יותר חלבוניים, אחרים עם טעם מאד דומיננטי ועוד
אז הנה רשימה (לא מלאה!)
קמח אורז, קמח דוחן, קמח קינואה, קמח חומוס, קמח עדשים, קמח שעועית, קמח סויה, קמח טף, קמח אמרנט...
ראי את הספר של ורדה בירן: שלח לחמך" מדריך שימושי לחיים ללא גלוטן