מתי מוסיפים שומנים לירקות?

שלום רב לכם,

רציתי לברר בבקשה, באלו מקרים חייבים להוסיף לירקות שומן, כמו טחינה, אבוקדו, שמן או שקדים
כדי שהויטמינים ייקלטו בגוף? אני נוהגת לאכול ברוקולי, גזר, חסה, פטרוזיליה, מלפפונים וסלק חי,
(לא כולם יחד), ולהוסיף טחינה או שמן זית. הייתי מעדיפה לחסוך את השומן, כי אני רוצה לרזות.
מצד שני, רוצה גם שהוויטמינים יתעכלו היטב בגוף. התוכלו לפרט באלו מקרים זה נכון, שאלה נוספת, אם אני אוכלת אותם ללא שומן, מה קורה?
בתודה מראש!