סוכרים

לבן שלום
פחמימות מורכבות ופחמימות פשוטות באות תחת אותה קטגוריה - פחמימות. הערך הקלורי של שתיהן זהה. כל גרם פחמימה נותן 4 קלוריות.
הפחמימות נוצרות בצמחים בתהליך הפוטוסינתזה, שבמהלכו מיוצר גלוקוז (שהוא חומר אורגני) מפחמן דו חמצני וממים (שהם חומרים אנאורגניים), בסיוע אנרגיית אור השמש. פחמימות מצויות בכל חלקי הצמח, אך הן נאגרות בעיקר בשורשים ובזרעים כחומר התשמורת עמילן.
סוגי הפחמימות:
חד סוכרים (גלוקוז) נוצרים בגוף כתוצר פירוק של גליקוגן והנאגר בעיקר בכבד ובשרירים (מצריך אינסולין), פרוקטוז שהינו גם חד סוכר (אינו מצריך אינסולין ונספג ישירות מהמעי הדק אל הדם) נמצא בדבש, בפירות
דו סוכרים (הסוכר המוכר לנו ביום יום), מלטוז (נמצא בדגנים מונבטים), לקטוז שהוא סוכר החלב ועוד.
רב סוכרים בונים את הפחמימות המורכבות הבנויות ממולקולות ארוכות מאוד, המורכבות מיחידות של חד סוכרים זהים או שונים הקשורים זה לזה.
עם הרב-סוכרים שיחידת הבסיס שלהם הוא גלוקוז נמנים העמילן, הגליקוגן והתאית.
עמילן מצוי כחומר תשמורת בצמחים ובעיקר בזרעי דגנים, בתפוחי אדמה, קטניות ובירקות שורשיים.
לשם פירוק העמילן לסוכרים דרושים אנזימים הנמצאים ברוק שבפה ובתריסריון. העמילן מתפרק לרב סוכרים, דו סוכרים, חד סוכר (גלוקוז), ומצריך הורמון בשם אינסולין לשם הכנסת הסוכר לתאים. בהיעדר כמות מספקת של אינסולין, רמות הסוכר בדם גבוהות, תופעה מסוכנת העלולה במשך הזמן לגרום נזק לאיברים פנימיים.
גם העמילן הנצרך באמצעות פסטה (חיטה לבנה או חיטה מלאה), אורז, תפוחי אדמה, מוצרי בצק וכו', בסופו של דבר הופך בגוף לסוכר. התהליך ארוך יותר מאשר הסוכר הפשוט, אולם התוצר הסופי זהה.

רוב האנרגיה הבאה מפחמימות רצוי שתבוא מירקות, פירות, קטניות ודגנים. האינדקס הגליקמי של אלה יהיה יותר נמוך מאשר אם נצרוך ממתקים, דבש, פירות יבשים (עשירים מאד בסוכר) וכו'. ככל שכמויות הסוכר הפשוט שאנו צורכים גבוהות יותר, יש עומס גדול יותר על הלבלב בייצור האינסולין. אם בנוסף לכך יש רמות שומן גבוהות בדם, קיימת תופעת אי סבילות סוכר, כלומר מולקולות הסוכר לא מצליחות להתחבר לקולטנים ולהתחבר לאינסולין.
מנסיוננו במצפה אלומות אנו רואים מידי שבוע כיצד אנשים חולי סוכרת מבוגרים שבאים עם רמות סוכר גבוהות, ומקבלים תזונה מהסוג שמניתי לעיל, מורידים את רמות הסוכר בדם ברמה משמעותית. בפירוש מצליחים לרדת מתרופות.
המסקנה היא שיש להרבות באכילת פחמימות מורכבות עשירות בסיבים (עם הסתייגות לגבי אנשים סוכרתיים).

מקווה שעניתי על שאלתך.

בברכת בריאות טובה
עדנה מינץ

יש איזו שהיא טבלה לכמות סוכרים במזון?
מה לגבי מיצים איזה סוכרים יש בהם?
ולגבי מיצים טבעיים?
אז בעצם הסוכר הוא פשוט הוא בעצם רוב הדברים המתוקים מאוד לא?

כשקונים מוצרים מוכנים בד"כ כתוב מה כמות הסוכרים.
קשה לקבוע מה כמות הסוכרים בכל פריט ופריט. אני בטוחה שאם תעמיק באינטרנט, תמצא טבלאות לכך.
לגבי מיצים, אם הם מיצים טבעיים, רוב הסוכר יהיה פרוקטוז, ואם הם ממותקים, יוסיפו לזה סוכרוז (סוכר רגיל) או פרוקטוז. במיצים מארה"ב בד"כ מוסיפים סירופ תירס בעל פרוקטוז גבוה.

עדנה

ומה לגבי המיצים הטביעיים של פרגית ללא תוספת סוכר?
הם טובים?

המיצים המסחריים המשווקים בקרטונים הם בד"כ מפוסטרים, והיות וכך הורגים את כל הויטמינים, החברות מעשירות אותם מחדש בויטמינים סינטטיים, שלרוב לא נספגים היטב בגןף. מצד שני כששותים באופן קבוע מיצים כאלה בזמן הארוחה או במקום לשתות מים, מכניסים כמות גדולה של סוכר לגוף.
ההגיון אומר כך: אם אתה אוכל תפוזים, תאכל תפוז או שניים, אבל בכוס מיץ יש בין 4-5 תפוזים. כך שאין זה טבעי לשתות באופן קבוע מיצים כאלה בגלל כמות עוספת של סוכר (אפילו שזה סוכר פירות).

עדנה מינץ