תזונת בתקופת העלאת מסה-חיטוב

שלום אני בן 22 ומתאמן כשנה לעלייה במסת השריר..
רציתי לדעת אם גם בתקופה זו צריך להמנע ממוצרי שומן גבוהים כגון גבינות 28% שומן, בשר בקר וכו' ועדיף לאכול מוצרים פחותי שומן כמו גבינות 3% וחזה עוף במקום בקר..? כי הבנתי שדווקא השומן חיוני לתקופה הזו. השאלה כמה אם השומן מגבינות 3% זה מספיק? אני יודע שיש עוד מקורות לשומן בריא כמו אגוזי מלך וכו' אבל אני לא אוכל אותם.. מה שאני כן אוכל מהשומן הבריא זה אבוקדו שמן זית זייתים..
דבר שני ... בקרוב אני רוצה לעבור לתקופת חיטוב והבנתי שבתקופה זו מפחיתים את כמות הפחמימות והתפריט כולל ברובו חלבון ושומן שדווקא פה אין חשיבות לאחוזי השומן.. הייתכן? זוהי דיעה שקיבלתי מדיאטן בכללית.. כי לא ממש מסתדר לי איך אין הגבלה לאחוזי שומן בתקופת החיטוב שדווקא היא התקופה שרוצים להוריד אחוזי שומן?
אולי אני לא יודע והפחמימות משמינות יותר משומן? כך שאם לא אוכלים פחמימות אפשר לאכול כל אחוז שומן שנרצה ? גם זה לא מסתדר לי כי צריכים להיות בערך קלורי שלילי ובגרם שומן יש 9 קלוריות ובפחמימה יש 4. אודה אם תעשו לי סדר בבלאגן.. תודה :)