שריפת קלוריות לעומת צריכה

לפי גילי ועוד נתונים הוצאת קלוריות שלי ביום היא כ 1400 קלוריות. אני בת 36 ובמשך 2 לידות צברתי כ 5 ק"ג מיותרים. אם כל התפריטים הם כ 1300 קלוריות-1400 איך בדיוק ניתן לרדת , לפי חישובי עליי לאכול כ 1000 קלוריות כדי לרדת מעט בשבוע- דבר שאינו מומלץ , כמובן שמדובר ב 1000 קלוריות מירקות, ותזונה בריאה.
הא יש הסבר?
ושאלה שנייה :פחמימות מיותרות הופכות לשומן ומה עם חלבונים מיותרים?