קליית אגוזים שקדים

המרכיב העיקרי של אגוזים ושקדים הוא השומן. הוא מתחמצן בחום גבוה ומאבד מסגולותיו הבריאותיות. התופעה יותר בולטת באגוזי מלך מאשר בפקנים ושקדים, כי בראשונים רוב השומן הוא רב בלתי רווי שמתחמצן בקלות בחום . בפקן ושקד, הרוב הוא חד בלתי רווי שעמיד יותר לחום ומתחמצן פחות אבל עדיין התהליך קיים.
המינרלים לא מופחתים על ידי חימום, אבל חלק הוויטמינים, כן. בנוסף לנאמר, גם תרכובות טבעיות שונות מושפעות על ידי קלייה וזה מה שמסביר את השינוי בטעם.
לא מומלץ להשתמש בחבילות שקדים או אגוזים מיועדים לאפיה או בישול כי אלה עברו טיפול כימי. אם כבר, עדיף רגילים. אם את אוכלת הרבה שקדים (שבכל מקרה לא מומלץ להגזים ), כדאי להשרותם במים ולהסיר את הקליפה הדקה, כי היא מכילה ציאניד.
הערה: מומלץ לקנות אגוזים בקליפתם ולפצח בעצמך לפני השימוש (אפשר גם לשמור אחרי הקילוף במקפיא בכלי סגור עד חודש). אחרי הסרת הקליפה, לאגוזים בכלל,
ולאגוזי מלך בפרט יש נטיה לפתח עובש שבנוסף לטעמו הלא נעים, גם פוגע בבריאות.

הרחבתי את הידע בנושא (: