קצב חילוף חומרים מקולקל?

היי
אני בת 20.
בחודש אוקטובר האחרון נכנסתי לשגרת כושר ואכילה נכונה (3 ארוחות בריאות ביום) כאשר משקלי ההתחלתי היה 66 וגובהי 1.75. משקל תקין...
מפה לשם, במהלך השבועות השלתי ממשקלי כ1.5-2 קילו בשבוע, כל זאת בשילוב 4 פעמים הליכה בשבוע ואכילה נכונה.
בסביבות חודש דצמבר נמנע ממני לעשות ספורט בעקבות דלקת בברך... ובעקבות כך גם "מנעתי" מעצמי לאכול. הייתי מרעיבה את עצמי לפעמים, עושה צום של לפעמים 24 שעות... לא משהו שאני מתגאה בו, אבל תסמונת מוכרת שקורית ללא מעט בנות... המשכתי (ללא כושר בכלל) לרדת קילו בשבוע, ולאחר מכן חצי קילו בשבוע... הגעתי למשקל של 58.9 קילו. בשבוע האחרון חזרתי לפעילות אירובי מרובה (4-5 שעות בשבוע) ולכן גם חזרתי למתכונת האכילה של 3 פעמים ביום, בלי לחשבן יותר מדי...
כשנשקלתי לאחר שבוע מאז השקילה האחרונה, שקלתי 59, עליה של מאה גרם. לא שצר לי על העליה הלא משמעותית, אבל כן נדלקה לי נורה אדומה שאם אחרי פעילות אירובית גדולה, אכילה שמורכבת ברובה מירקות, פירות ודברים לא משמינים, ועליתי מאה גרם... הרי ברור לי שזה בגלל שהגוף התרגל במשך זמן רב למספר קטן של קלוריות ופתאום כשחזרתי לאכול 1300 קלוריות ביום, זה הרבה יותר ממה שהגוף רגיל... עכשיו החשש שלי הוא שבעקבות קצב חילוף החומרים, שקצת התקלקל בעקבות הדיאטה הנוראית שלי, אני אעלה לאט לאט במשקל.
האם הדאגה שלי מוצדקת? איך עלי לנהוג באופן כללי ובמקרה שאני רוצה להוריד עוד 2 קילו ואז לשמר את המצב?