עליה במשקל בלתי נשלטת

שלום,
אני סובלת מעליה במשקל בלתי נשלטת למרות שהייתי במעקב של דיאטנית והקפדתי על אכילה של בערך 1000 קלוריות במשך שנה לפחות.
זה התחיל לאחר שחליתי במחלת הנשיקה לפני 7 שנים.לפני כן שקלתי 62 קילו למרות 3 לידות והייתי רצה כל יום 5 קילומטר.
לאחר המחלה שריריי נחלשו ולא הצלחתי לחזור לריצה על אף כל מאמציי לפחות שנה אחרי המחלה. בסך הכל עליתי תוך 7 שנים כמעט 30 קילו.בשנה האחרונה אני מרגישה רע מאוד כל הזמן וגילו שאני סובלת משני מחלות אוטואימוניות ופיברומיאלגיה אך עדיין אני באבחון . רק בשנה זו עליתי 10 קילו למרות כאמור שאני מאוד מקפידה על כמות האוכל.
המחלות שלי לא מסבירות את העליה במשקל וגם עשיתי בדיקות לקורטיזול על מנת לפסול מחלות אחרות שכן גורמות עליה במשקל.
הבעיה לא באכילת יתר זה בטוח 100%(יש לי גם מודעות מאוד גבוהה לאכילה נכונה) ופעילות גופנית גורמת לי להרגיש רע מאוד.
מה אני יכולה לעשות?האם במקרה כמו שלי ממליצים לרדת מעבר ל-1000 קלוריות ביום?
האם יש מעבדות שיכולות לבדוק כמה קלוריות אני שורפת במנוחה ולהתאים לי דיאטה יותר אינדיווידואלית?