איך חוזרים לתפריט רגיל?

תמיד הייתי בחורה רזה. אני 1.60 ושקלתי 51 ק"ג בערך. עד לפני כשנה נהגתי "לאכול מה שבא לי", באופן טבעי די בריא (הרבה ירקות וכו') אך גם עוגיות וגלידות לרוב.
באיזשהו שלב החלטתי להכנס לאורח חיים בריא יותר והורדתי את הנשנושים המיותרים. בנוסף התחלתי בהדרגה לצמצם את צריכת השומן (עברתי לגבינות רזות- בסופו של דבר לחצי אחוז שומן) ולאט לאט הגעתי לתפריט מאוזן (כולל פחמימות, חלבונים מסוגים שונים והרבה מאד ירקות. צריכת השומן פחותה מדי כנראה) אך דל מאד בקלוריות- בערך 1000 קלוריות ליום. ושם אני נמצאת כבר 8-9 חודשים בערך. זה מעיק עלי והתחלתי להתעסק יותר מדי באוכל. בנוסף, אני עושה פעילות גופנית 3 פעמים בשבוע (בעקר אירובית. קצת כפיפות בטן ורגליים).
ירדתי בסה"כ 3 קילו ואני במשקל יציב (48 ק"ג)
ברצוני לחזור לתפריט מאוזן ובריא עם צריכה קלורית שתספק אותי.
אלא שאני חוששת שהרגלתי את גופי לצריכה נמוכה, וגרמתי לירידה דרסטית ולאורך זמן במטבוליזם ועכשיו אם אחזור לתפריט רגיל אעלה הרבה במשקל. לא אכפת לי להחזיר שני קילוגרמים אך אני חוששת שזה יהיה יותר מזה... לכן אני תקועה ואובססיבית לתפריט שאני נמצאת בו היום, שאינו מספק אותי.
אשמח להנחיה-
איך לחזור לאכול רגיל ולא להשמין? האם הדרגתיות תעזור?
אגב, אני לא חושבת שאמצא זמן להוסיף פעילות גופנית.
תודה