טחינה גולמית

שלום ש'

אני מניחה שהערכים השונים בין החברות תלויים באיכות ואחוז הטחינה של גרגר השומשום. גם אם כותבים זה משומשום מלא לא בטוח שזה 100% .

בכל מקרה אם ברצונך לאכול טחינה מלאה איכותית שווה להשקיע ולקנות סוג של טחינה שהגרגר מונבט היא בד"כ מגיעה בצנצנת זכוכית מהש גם שומר טוב יותר על השומן שלא יתחמצן.

בהצלחה
מרב

שלום ש,
לדעתי יכולים להיות הבדלים גדולים בין החברות באופן הטחינה של השושום (טחינה רגילה, טחינה באבן רחיים...), וכן יכולים להיות הבדלים גדולים בסוג השומשום עצמו, (אני יודעת לדוגמה שיש שומשום אטיופי שנחשב טוב במיוחד) וכן הבדלים הנובעים מהמצב של השומשום בעת הטחינה: טחינה בזרע כמו שהוא, טחינה מזרע טרום מונבט, טחינה מזרע מונבט,.
שינוי בהרכב התזונתי של הטחינה נובעת לדעתי בגלל כל ההבדלים האלו.
מה שחשוב בבחירת הטחינה זה בעיקר כמות הסידן. בטחינה משושמשום מונבט הספיגה של הסידן טובה יותר, כי ההנבטה מחסלת את החומצה האוקסאלית המפריעה לספיגה של הסידן.
בברכה
שושנה