כבד אווז

שלום רב
ראיתי בכמה מקומות באינטרנט בארץ ובעולם כי כבד אווז נא מכיל ל100 גרם 133 קלוריות, 4 גרם שומן ו518 מ"ג כולסטרול.
כמו כן ידוע לי כי אכילת כולסטרול לוא דווקא מעלה את רמת הכולסטרול כך שניתן לאכול ביצה ביום.
האם יכול להיות שכבד אווז הינו נתח כל כך רזה יותר מחזה עוף ומשוקיים ללא עור?
אודה לכם על פתירת הדילמה כי אני חשבתי שהוא מכיל 400 גרם קלוריות ל100 גרם לפחות וזה גורם לי לרצו ללכת ל"רק בשר" ולהזמין שם כבד אווז ולהתפנק
תודה מראש וסופ"ש נעים