פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אורלי שלום

אני מניח שאת מתכוונת למתכונים עשירים בסידן
מתכונים אם גבינה יש למכביר אז אצרץ דווקא מתכון עם סרדינים:
לביבות תפוחי אדמה וסרדינים

מצרכים
2 – תפוחי אדמה גדולים (400 גר")
2 - קופסאות סרדינים משובחים בשמן זית (200 גר')
2 - ביצים
3 - כפות קמח
1 – כף חרדל דיזון משובח
קורט מלח
קורט פלפל
מעט שמן זית לטיגון

אופן הכנה
- גרדו את תפוחי האדמה במגרדת עם הלהב הקטן ביותר
- הוסיפו את שאר החומרים
- צרו לביבות וטגנו

בתיאבון
רני

מיכל שלום

יש אנשים שקושרים בין מוצרי חלב ובין מיגרנה. אני לא מכיר מחקר שעוסק בתחום אבל יש אנשים שמדווחים שזה אכן עוזר להם. לדוגמא מתכון עם פסטה בלי גבינה:
פסטה מלאת זוקיני ולימון

חומרים (10 מנות)
- 500 גרם פסטה מלאה
- 6 שיני שום
- 6 זוקיני
- 5 כפות שמן זית
- מיץ משני לימונים
- קליפת לימון מגורדת משני לימונים
- כוס עלי בזיליקום קצוצים

אופן הכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- פורסים את השום ואת הזוקיני לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.
- מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבבים.
- כשהפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים למחבת.


בתיאבון
רני

רוני בוקר טוב

אבוקדו אכן מלא בויטמינים מינרלים וחומצות שומן טובות אך עשיר יחסית בקלוריות.
השמנה היא היחס בין הקלוריות שמכניסים לזה שמוציאים, כך שאין בעיה להכניס קלוריות אלו, כל עוד מוצאים אותם בדרך אחרת. להלן מתכון עם אבוקדו:

סלט אטריות אורז חזה עוף ואבוקדו ברוטב חרדל
מצרכים: (4 מנות)
- 200 גרם חזה עוף מטוגן ופרוס.
- 2 כוסות אטריות אורז מבושלות.
- אבוקדו בשל (אך לא מדי).
-
מצרכים להכנת כ- 1/3 כוס רוטב
- 2 כפות חרדל משובח
- 2 כפיות דבש
- מיץ מסונן מחצי לימון
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל.
אופן הכנת הרוטב:
- שמים בקערה את החרדל והדבש.
- מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון תוך כדי בחישה.
- מוסיפים את השמן בטפטוף איטי תוף כדי בחישה עד לקבלת רוטב אחיד.
- ניתן להוסיף מלח ופלפל.
אופן ההכנה:
- חתכו את האבוקדו לקוביות של כסנטימטר או גרדו את האבוקדו במגרדת בינונית.
- הניחו את אטריות האורז בצלחת הגשה, הוסיפו מעל את פרוסות העוף ולבסוף פזרו את האבוקדו.
- צקו את הרוטב וצקו אותו על הסלט כ 10 דקות לפני ההגשה.

הרכב תזונתי:
מתקבלות 4 מנות הרכב כל מנה:
320 קלוריות
13 גר' חלבון
20 גר' שומן (כולל הרוטב)
14 גר' שומן (ללא הרוטב)
1.2 מ"ג ברזל

בתיאבון

הי רחל

תודה על שאלתך
אכן רוב אנשי המקצוע יודעים לתת את המזונות המתאימים. אני אשמח לעזור במתכונים שיעשו חשק לאכול, אבל בשביל לעזור אני צריך מעט יותר פרטים על האוכל שביתך אוהבת

מחכה לתשובה
רני

היא אוהבת בעיקר אוכל פשוט עד ג'אנק פוד - ספגטי ופסטות למיניהן, פיצות, שניצלים, המבורגר וכאלה. היא גם אוהבת כל מיני עוגיות ושוקולד. אני חושבת שהדברים הבריאים היחידים שהיא אוהבת זה סלטים ותבשילים יותר מושקעים שאני מכינה מדי פעם (קוצר זמן...) עם בשר וירקות

הנה לדוגמא מאכל קדירה עם הודו אדום

קדירת הודו אדום ודואט של שעועית בשני צבעים בבירה ופירות יבשים

מצרכים: (8 מנות)
- 800 גר' הודו אדום (נקבה)
- 400 גר' שעועית ירוקה
- 400 גר' שעועית צהובה
- 200 גר' בצל (= 1 בצל גדול)
- 3 שיני שום מפורק לשיניים שלמות
- 6 שזיפים מיובשים מגולענים
- 50 גר' חרדל (= 1 כף גדושה)
- 330 גר' בירה כהה (גינס)
- 1 כף שמן זית
- 50 גר' תמרים
- 50 גר' אגוזי ברזיל

אופן ההכנה:
- חממו בסיר גדול את השמן וטגנו את הבצל והשום עד לשקיפות.
- תבלו את ההודו במלח ופלפל וטגנו אותם עד להשחמה.
- הוסיפו את כל שאר המרכיבים.
- הוסיפו עוד מים לכיסוי כל המרכיבים.
- הביאו לרתיחה ובשלו כשעה.
- סדרו את הקינואה על ידי בתוך טבעת
- צקו את תוכן הקדירה, קשטו עם עשב תיבול והגישו עם הרוטב

הי

יש היום עדויות הולכות ומתחזקות ששימוש בירקות קפואים דווקא טוב. אם שימוש בירקות מוקפאים עוזר לך לצרוך יותר ירקות אין כאן בכלל שאלה

להיתראות

רני

שלום רונה

תודה על השאלה
אין כמות ספציפית שהיא מומלצת,
רצוי להפחית אבל לא צריך להיות קיצוני בעניין

אגב, ניסית שמנת טופו? מוצר נהדר עם יחסית פחות שומן ויכול להוות תחליף בחלק מהמקרים

בתיאבון
רני

זה לא קצת מפחית מהמרקם העדין שמקבל מאכל שתובל בשמנת? אני אנסה להכין את זה ככה.
נראה...

שלום אייל

ראשית, אנו משתדלים לנצל את סוף השבוע למנוחה ולכן אנו לא נוהגים לענות לפורום בזמן זה. מקווה שהתשובה עדיין רלוונטית

אני מרצף לדוגמא עוגיה בעלת ערך קלורי של 70 קלוריות שמתאימה גם לחולי צליאק.

2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט
100 גרם קמח אורז
75 גרם קמח תפו"א
150 גרם סוכר חום בהיר
1 מקל / כפית תמצית וניל
100 מ"ל שמן קנולה
50 גרם אגוזי לוז טחונים
400 גרם דלעת מבושלת ומעוכה לפירה
הכנה:
להקציף שמן, סוכר ודלעת יחד עם הווניל
לערבב את כל היבשים ולהוסיף לתערובת הדלעת
ליצור כדורים להניח על תבנית משומנת
לאפות 10 דקות בחום של 170 מעלות

בתיאבון

שלום ליבת

תודה על השאלה
אנחנו ממליצים רבות בסדנאות שלנו על פולי הסויה הקפואים שנמצאים לאחרונה יותר ויותר במרכולים.
מעבר להיותו מוצר בריא אני חושב שכדאי לשים לב למוצרים אותם הוא בא להחליף (ביסלי, במבה, וכו) שהוא ללא כל ספק עדיף עליהם

בתיאבון
רני

ציר הוא אכן מוצר בו אני ממליץ להשתמש כמה שיותר.
הוא נותן טעם עמוק לאוכל וחוסך שימוש במלח. לדוגמא מתכון של ציר ירקות:
ציר ירקות
חומרים עבור הציר
- 1 שורש כרישה
- 1 בצל גדול
- 2 גזרים
- 4 גבעולי סלרי
- 1 שורש פטרוזיליה
- 6 כפות שמן זית
- זר עלי תימין
- 1 עלה דפנה
- 5 זרעי פלפל שחור
- 1 ציפורן
- 8 פטריות
- 1 עגבנייה
- מעט פטרוזיליה
- 2.5 ליטר מים

אופן ההכנה
- קצצו בגסות את הירקות וטגנו אותם בסיר גדול עד שהם מקבלים מעט צבע.
- הוסיפו את התבלינים, את שאר המצרכים והמים.
- הביאו לרתיחה עדינה ל45 דקות
- העבירו דרך מסננת כך שיעבור רק נוזל צלול.
- צמצמו והקפיאו.

להתראות רני

הי שלומית

תנור הוא חום יבש שעלול ליבש כל מה שאופים בו.
הקליפה של הסלק מגינה עליו מייבוש. מכיוון שכך, יש לאפות את הסלק בתנור עם הקליפה ולאחר לחתכו כפי שרוצים
אפיה היא שיטה מצויינת לבישול הסלק לעומת בישול מכיוון שהטעם והויטמינים לא נמהלים במים

לאה שלום

הרשי לי רגע לענות לך כרופא
אני מייעץ לך ללכת ולהיבדק. יש לא מעט מצבים של עייפות שיכולים להיפתר ביעוץ רפואי

רני

שלום נעה

תודה על שאלתך
אם את חוששת שלבנך יש אלרגיה, ניתן לבדוק זאת בקלות בעזרת רופא המומחה לבעיות אלרגיה. פרט לכך יש הטוענים כי חלב למוצירו יוצר מוקוס בדרכי הנשימה, תופעה המקשה עוד יותר על חולים באסטמה. את יכולה לבדוק האם הימנעות ממוצרי חלב עוזרת לבנך

בברכה
רני

גילי שלום

תודה על שאלתך.
באופן עקרוני תזונה מאוזנת עשירה בויטמינים, מינרלים ונוגדי חימצון טובה לבריאות כללית וגם לעיינים. לא ציינת איסה חלק בעין את מעוניינת לחזק אבל המיתולוגיה של הגזר קשורה ל בטה קרוטן שהוא מכיל. תזונה עשירה בבטה קרוטן תתרום לבריאות הרשתית
לדוגמא מתכון עשיר בבטה קרוטן:

מרק דלעת וג'ינג'ר עם נגיעות אורז בר.

חומרים עבור 8 מנות
- 1 כפית שמן זית
- 500 גר' דלעת נקייה (כ 700 גר' דלורית לא נקייה)
- 50 גר' בצל (חצי בצל קטן)
- 100 גר' גזר (1 גזר בינוני)
- 2 כפיות ג'ינג'ר
- 1 שן שום
- 1 ליטר ציר ירקות
- 4 כפות אורז בר

אופן הכנת המרק
- קצצו את הבצל והשום
- חממו בסיר את שמן זית, הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד לשקיפות.
- הוסיפו את שאר הירקות, תבלו במלח ופלפל וטגנו כחמש דקות
- הוסיפו את ציר הירקות והג'ינג'ר ובשלו עד לריכוך הירקות (כ 20 דקות – חצי שעה)
- טחנו את המרק, העבירו דרך מסננת ותקנו תיבול
- קשטו באורז בר והגישו

אופן הכנת אורז בר
- שטפו את אורז הבר כמה פעמים במין פושרים ובינתיים הרתיחו מים.
- שימו את האורז בסיר ומלאו אותו במים רותחים עד כ ס"מ מעל האורז
- הרתיחו ובשלו עם מכסה סגור על אש קטנה כ 30 דקות (עד שהמרק מוכן...)

הרכב תזונתי:
הרכב מנה:
29 קלוריות.
1 גר' חלבון.
0.7 גר' שומן.
5.5 גר' פחמימות
1.2 גר' סיבים.


בתיאבון

הילה שלום

ירקות מוקפצים היא אופציה פשוטה ובריאה האהובה על הרבה אנשים. להלן כמה טיפים לגבי מוקפצים:
1. בחירת הירקות - כדאי לבחור ירקות אותן מתאים לאכול גם ללא בישול, בצורה כזו גם אם תקפיצי את הירקות קלות והם לא יהיהו מוכנים לגמרי הם יהיו טובים למאכל
2. את הירקות יש להכניס למחבת לפי סדר הקשיות שלהן, לדוגמא - עגבניות שרי ממש בסוף וגזר די בהתחלה
3. במידה ואת מוסיפה חזה עוף, יש להקפיץ את החזה בהתחלה, להוציאו החוצה, להקפיץ את כל הירקות ואז להחזיר את החזה לפני ההגשה

המון בתיאבון
רני