פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

סימה שלום

למיטב ידיעתי אין בספרות עדות לכך כי דיאטה זו עוזרת

רני

שלום ותודה על השאלה

לממתיקים מלאכותיים יש יתרונות כמו עזרה בהפחתת הסוכר ויש גם חסרונות, בעיקר בכמות גדולה.
על מנת להפחית את החסרונות אני מציע?
1. לגוון בשימוש בסוגים שונים של ממתיקים מלאכותיים
2. לנסות ולהפחיתבאיטיות בממתיקם ולהוסיף תבלינים מדגישי מתיקו כמו קינמון, הל ועוד. כך טעם האוכל ישביח

בתיאבון

רני

שיר שלום

יש מספר דיאטות אותם מתאימים לקנדידה. בחלקם מותר קמח מחיטה מלאה ובחלקם לא.
בכל מיקרה לפני מספר ימים נתתי רעיון לעבודה עם קמח שיפון

בתיאבון
רני

הי שיר
מכירה הייטב את החיפושים. מעולם לא לא הצלחתי למצוא בסופרים הגדולים לחם שיפון שאין בו תוספת חיטה או סוכר או שמרים. את ההסבר לכך קיבלתי מאופה וותיק שהסביר לי שקמח שיפון מלא הוא קמח דחוס מאוד שקשה לאפות ממנו לחם אוורירי כמו שרוב הציבור אוהב ולכן הם מערבבים אותו עם מעט קמח לבן ומוסיפים לו שמרים כדי שיתפח ויקבל את המרקם האהוב על רוב הציבור.
מאידך מצאתי את מבוקשי דווקא במאפיות בוטיק (מאפיות קטנות שמתמחות בלחמי שיאור) שהכירו בביקוש ללחם שיפון "טיבעי". בירושלים את יכולה למצוא אותו בבחירה הטיבעית.
להגיד לך שהוא ממש טעים אני לא יכולה אבל הוא ברירת מחדל סבירה.
באופן אישי אני מעדיפה לחם כוסמין שהמרקם שלו הרבה יותר ידידותי ויותר קל למצוא לחם כוסמין מלא ללא שמרים או חיטה. אם מותר לך זה יכול "להמתיק" לך את העונש...
יישר כוח :)
בת חן

האם אפשר את קציצות החומוס לבשל בתוך מרק הכרישה?

מעיין שלום

תודה על שאלותייך
אני מצרף לך מתכון של קציצות עדשים.
המתכון הוא של הקונדיטורית הראשית של בית הספר שלנו - שני מדור

קציצות עדשים 15 מנות (סידורי 5)
2 כוסות עדשים אדומות לאחר שטיפה
2 כוסות פריכיות אורז טחונות
2 ביצים
1 בצל קצוץ
2 עגבניות קצוצות גס
4 שיני שום כתושות
1 כוס כוסברה ופטרוזיליה קצוצות דק
1 כף רוטב סויה
½ כפית פלפל שחור
כפית כמון
כפית כורכום
1 כפית זנגביל מגורר
שמן קנולה
הכנה:
1. מבשלים את העדשים בסיר עם מים עד שהן מתרככות. אם נשארים מים יש לסנן את השאריות.
2. טוחנים את העדשים יחד עם שאר החומרים.
3. יוצרים צורת לביבות ומניחים בתבנית אפיה משומנת ועליה קצת שומשום ולאפות בחום בינוני רבע שעה.
להגיש עם לימון או טחינה או יוגורט.

לגבי מרק כרישה פשוט וטוב. בשלי כרישה במים עם עשב תיבול שאת אוהבת. טימין יכול להיות ממש נחמד. ברגע שהכרישה רכה פשוט העבירי את כל התבשיל במעבד מזון וזהו.

מוזמנת להצטרף לאחת הסדנאות ללא גלוטן שלנו
בתיאבון
רני

נטלי שלום

אכן ירידה במשקל יכולה להיות לעיתים לא פשוטה
אני ממליץ לך בחום להיעזר בדיאטנית
היא יכולה להפוף את התהליך לחוויה חיובית ומהנה

בהצלחה
רני

איילה שלום

תודה על השאלה
האם את מחפשת ממש מאפה ?
יש לי כאן חטיף מתוק שיכול ללכת כם עם שתיה חמה. נסי אותו

גלילוני לדר במילוי גבינת עיזים ובזיליקום
חומרים:
- 1 דף לדר מישמש 200 גר'
- 1/2 חבילת עיזים של גד 5% שומן
- זר בזיליקום קצוץ
אופן ההכנה:
- ערבבו את שתי הגבינות עם הבזיל הקצוץ ומירחו על הלדר
- גלגלו את הלדר (כמו סושי).
- לקרר, לחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ. להגיש כפתיח או כקינוח.

בתיאבון
רני

יש לך משהו מתוק אחר מאפה ?

שלום

תודה על השאלה
לדעתי הדרך הטובה ביותר ללמוד על מצב זה הוא על ידי התייעצות עם רופא משפחה או עם דיאטנית שיכולה להתאים תפריט אישי בהתאם לערכי הכולסטרול שלך ולאורחות חייך.

את יכולה ללמוד את הטכניקות והמוצרים החדשים וליצור מהם מטעמים. נשמח להיות לך לעזר

רני

שלום מיכל

תודה על שאלתך
לדעתי הסדנה הכי מתאימה לך היא סדנה לצליאק.
במידה ותצטרפי נדע להעשיר את הסדנה גם במאכלים נטולי סויה וקזאין

בברכה
רני

גם אני עושה דיאטה ללא גלוטן, אני רגישה ללקטוז ונמנעת מסויה.

שלום

אתם מוזמנים להירשם לסדנת הצליאק שלנו
כל הסדנאות שלנו הם ללא לקטוז ואני אדאג שהסדנה הספציפית לה תירשמו תהיה ללא סויה

רני

שלום ישראלה

אני שולח לך מתכון לדוגמא של סינייה דג על מצע מנגולד
פילה מוסר על מצע מנגולד ברוטב טחינה ירוקה ורימון.

מצרכים (ל 6 מנות)
- 6 פילטים של אמנון
- 1 בצל קצוץ
- חבילת עלי מנגולד
- 2 כפות טחינה גולמית
- 1 לימון סחוט
- 2 כפות רכז רימונים
- 1 כוס עשבי תיבול קצוצים
- מעט מלח ופלפל
- 1 כף שמן זית
- מעט רימונים לקישוט

אופן ההכנה
- חממו את שמן הזית ואדו את עלי המנגולד
- ערבבו את הטחינה, רכז הרימונים והלימון עם כוס מים ועם עשבי התיבול הקצוצים
- סדרו את המנגולד בתבנית, עליהם הניחו את נתחי הפילה. תבלו במלח ופלפל
- צקו את נוזל הטחינה ואפו בתנור ב 180 מעלות כ 10 דקות, הוסיפו עוד דקה בגריל להשחמה

בתיאבון
רני

רותם שלום

זה בסדר לאכול לפעמים מה שמתחשק מבלי לחשב חשבונות. בדרך כלל לא "משמינים" מארוחה אחת.
באופן עקרוני הייתי להבא ממליץ על חלקי עוף אחרים פרט לכנפיים, להם יש אחוז שומן גבוהה יחסית.
סלק בריא אך מכיל הרבה קלוריות יחסית לירק. לא הייתי אוכל אותו בלי הגבלה

שבוע נעים
רני

שלום קרן

על מנת שאוכל לעזור לך אני צריך לדעת מה המליצו לך לאכול וממה המליצו לך להימנע. (יש כמה גישות לגבי טיפול בקנדידה).
בעיקרון יש תחליפים רבים למתוק. מתחיל בתחליפי סוכר איתם אני לא אוהב לעבוד וכלה בפירות, תבלינים המדגישים מתיקות טבעית כמו קינמון, הל, ציפורן, וניל וכלה בעשבי תיבול.

אני שולח לך מתכון לדוגמא עם לדר וגבינה

גלילוני לדר במילוי גבינת עיזים ובזיליקום
חומרים:
- 1 דף לדר מישמש 200 גר'
- 1/2 חבילת גד עז 26% שומן
- 1/2 חבילת עיזים למריחה של גד 5% שומן
- עלים קצוצים מחצי זר בזיליקום.
אופן ההכנה:
- ערבבו את שתי הגבינות עם הבזיליקום הקצוץ ומירחו על הלדר
- גלגלו את הלדר לצורת שבלול.
- לקרר, לחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ. להגיש כפתיח או כקינוח

בתיאבון
רני

שלום רב
תודה על התשובה המהירה.
לא המליצו לי על כלום רק אמרו להימנע מכל מיני דברים בססיים כמו לחם לבן פירות וסוכר ולקחת כדור פרוביוטיקה ומשהוא נגד קנדידה.
אני לא אוכל מוצרי חלב או עיזים רק קוטג' אז אולי יש לך מתכון אחר אני אשמח.
שבת שלום.
דרך אגד:קראתי באיזה אתר על ספר בישול לקנדידה אתה מכיר אותו? איפה אפשר לקנות אם כן או אולי אתר שאתה ממליץ עליו שיכול לעזור לי.

רק רציתי להגיד שאני עדיין מחכה לתשובה
תודה

קרן שלום

אם את מעוניינת בטעם מתוק ללא סוכר ו/או פירות נראה לי שאת יכולה לנסות סטיביה. זהו צמח הנותן תחושת מתיקות, אך לא מכיל סוכרים שנספגים לגוף.
ניתן לרכוש תמצית של הצמח גם

בתיאבון
רני

האם ניתן להשיג את המוצר שבבתי טבע?

כן, ניתן להשיג את המוצר בבתי טבע

גם אני סובלת מקנדידה ומעוניינת במתכון של לחם ללא שמרים וסוכרים. כמובן לחם שיפון.

האם הלחם פומפרניקל שקונים בסופרים מתאים לתזונה לקנדידה? האם יש עוד חברות של
לחמיי שיפון שמומלצים לבעיית הקנדידה?(ללא שמרים וסוכרים).

תודה מראש,
שיר

תודה על שאלותיכם

ראשית לגבי תחלמי שיפון קנויים.
אם הלחם ממאפיה גדולה. אז אמור להיות לו רשימת מרכיבים וכך ניתן לדעת האם יש בו סוכר או לא. במאפיות יותר קטנות ניתן לעיתים למצוא לחמי שעור ללא שמרים. אני לא מכיר כאלה משיפון.

אני ממליץ לכם לנסות את הדבר הבא: להכין צ'אפטי (לחם הודי) מקמח שיפון:

מערבבים שתי כוסות קמח עם כוס מים ומעט מלח וליצירת בצק נוח לעבודה. מחלקים אותו לכדורים ומרדדים עיגולים. את העיגולי הבצק עורמים בערבמה כאשר מפרידים בין אחד לשני על ידי נייר אפיה.

שרוצים פרוסת לחם מוצאים צאפטי אחד שמים במחבת לכמה דקות ויש מאפה טעים ונחמד עליו אפשר למרוח הכל וגם בעלות שווה לכל נפש

רני

וגבי המתכון - כאשר יוצרים כדורים, צריך לרדד דק מאוד את הבצק? ואז להקפיא אותם זה על גביי זה כאשר נייר אפייה מפריד בינהם? (כמו בצק המלאח, שהם מוקפאים זה מעל זה).

ניראה לי רעיון מעולה, אשמח לנסות ולהכין אותו.

תודה רבה
שיר

שיר שלום

בדיוק כך...
אשמח שלמוע איך היה

רני

תודה רבה רבה על המתכון :)

נגיד פרוסה אחת כזאתי מוכנה..?

טובה שלום

מאכלי בשר ודגים נחשבים לתחליף חלבון
בקטניות (חומוס עדשים ועוד) יש כמות חלבון רבה יחסית אך עדיין הם לא מהווים מקור חלבון מלא לגוף. בצרוף חלק מהפחמימות המלאות הן כן מהוות תחליף חלבון
לדוגמא עדשים ירוקים בתוספת אורז מלא

בתיאבון
רני

הי מוריה

תודה על שאלתך
סלמון הוא אכן דג שומני. אם כי הוא מכיל שומנים שנחשבים בריאים.
יש דגים רזים יותר כמו אמנון או מוסר

בתיאבון
רני

שלום יפית

תודה על שאלתך
מבחינת הערכים הקלוריים, תפוחי האדמה והבטטה דומים
בטטה עשירה יותר בויטמינים
ככלל, אני ממליץ על גיוון ולא על חיפוש הפחמימה הטובה ביותר. גיוון מאפשר לגופינו לקבל מגוון של מינרלים ומינרלים להם הוא זקוק

רני