פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

בניימין שלום

גם לגבי פסטה התשובה תמונה בעמילנים. נהוג לשים שמן במים על מנת למנוע את הידבקות הפסטה אחת לשניה. אם במקום לשים שמן תבשל את הפסטה עם הרבה מים (הרואת היצרן אגב אומרות לבשל חצי קילו פסטה (זה הגדול של שקית רגילה) ב4-5 ליטרים של מים. היא לא תידבק אחת לשניה.

אתה מוזמן לנסות

רני

הי בנימין
אני מניח שאתה מתכוון לאורז מלא.
טיגון האורז מיועד בעיקר ל"סגירתו" כל שהעילנים שלו ישארו בתוך הגרעין ולא יצאו החוצה וידביקו את הגרגירים אחד לשני. מכיוון שלאורז מלא יש קליפה ששומרת על תכולת הגרעין היר אין צורך בטיגון האורז המלא.
השיטה הטובה ביותר בעייני להכנת אורז מסוג זה היא השרייה של בין 3 ל 24 שעות ולארח מכן לשים אותו בסיר עם מים שעולים כ ס"מ מעל פני האורז ולבשל עד להיעלמות המים
אורז מלא מושרה ומסונן ניתן לשמור במקרר עד כ 4 ימים כך שניתן להשרות פעם בכמה ימים.

בתיאבון
רני

שלום
לגבי דגנים מלאים בעיקרון כולם טובים. יש דרוג של אינדקס גליקמי לכל אחת מהפחמימות אבל לדעתנו הוא מפספס את העיקר
תמצא לחם מקמח מלא שאתה נהנה ממנו ובתיאבון

שלום
תודה על שאלתך החשובה מאוד
תזונת ספורט הינה ענף חשוב בעולם התזונה ורחב מכדי חהקיפו באתר. אני ממליץ לך לגשת לדיאטנית ספורט שתעיין בדיקות הדם שלך ותמליץ לך על תזונה מתאימה
שמן דגים זה לגמרי לא מספיק. התזונה צריכה להיות גם עשירה בחלבונים ובמינרלים
יותר מזה שרוצים לפתח את הגוף לא מספיק לדעת מה לאכול אלה גם מתי והכי חשוב איזה פעילות גופנית רוצים לבצע
ובקיצור.
לך לראות דיאטנית!

להתראות
רני

בכשר לכושר גופני
שאלתי בפורום כושר גופני.

תודה.
ואמרו לי שאני צריך חלבונים.

אז מה זאת אומרץ
מה אני צריך לאכול
שעות וכו'

שלום,
האם שמן סויה בעייתי?
יש הרבה מוצרי מזון עם שמן סויה ורציתי לדעת אם לוותר עליהם?

תודה
שמעון

מבחינה בריאותית השמנים העדיפים הם שמן זית ושמן קנולה. אפשר להוסיף גם שמן קוקוס ולתיבול גם שמן שומשום. שאר השמנים פחות מומלצים.

לגבי טיגון, מי בכלל רוצה לטגן? עדיף לעבור לשיטות בישול יותר בריאות, ואם כבר מטגנים אז אפשר להסתפק רק בכפית שמן ואז הנזק מצטמצם.

האם התכוונת לשאול לגבי טיגון ?
ובכל פרט לטעם השמן שהוא קריטריון חשוב יש להתייחס לטמפ' השריפה שלו. אם השמן נשרף הוא אינו טעים ואינו בריא
טיגון קל מתאים לרוב סוגי השמנים, כי הטמפ שאליה מגיעים אינה גבוהה
טיגון עמוק (שאינו רצוי באופן כללי) מתאים בעיקר לשמן קנולה שטמפ השריפה שלו היא גבוהה. שמן סויה ושמן תירס, גם הם מתאימים מבחינת טמפ השריפה אך הרכב השומנים שלהם פחות טוב

סוף שבוע נעים
רני

שמחה שלום
מצויין שהחלטתם להקפיד יותר על התזונה
פסטה מקמח מלא הינה מקור טוב לפחמימות. לגבי התיבול: כדאי להוסיף כמה שיותר ירקות וכל המרבה הרי זה משובח!
אני מצרף מתכון לדוגמא:
פסטה מלאת זוקיני ולימון

חומרים (10 מנות)
- 500 גרם פסטה מלאה
- 6 שיני שום
- 6 זוקיני
- 5 כפות שמן זית
- מיץ משני לימונים
- קליפת לימון מגורדת משני לימונים
- כוס עלי בזיליקום קצוצים
- 100 גר' גבינת פטה

אופן הכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- פורסים את השום ואת הזוקיני לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.
- מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבבים.
- כשהפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים למחבת.
- חיתכו את גבינת הפטה לקוביות והוסיפו לפני ההגשה

בתיאבון
רני

שמחה שלום
מצויין שהחלטתם להקפיד יותר על התזונה
פסטה מקמח מלא הינה מקור טוב לפחמימות. לגבי התיבול: כדאי להוסיף כמה שיותר ירקות וכל המרבה הרי זה משובח!
אני מצרף מתכון לדוגמא:
פסטה מלאת זוקיני ולימון

חומרים (10 מנות)
- 500 גרם פסטה מלאה
- 6 שיני שום
- 6 זוקיני
- 5 כפות שמן זית
- מיץ משני לימונים
- קליפת לימון מגורדת משני לימונים
- כוס עלי בזיליקום קצוצים
- 100 גר' גבינת פטה

אופן הכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- פורסים את השום ואת הזוקיני לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.
- מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבבים.
- כשהפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים למחבת.
- חיתכו את גבינת הפטה לקוביות והוסיפו לפני ההגשה

בתיאבון
רני

הי כרמל
ראשית אני ממליץ לך לאכול מאוזן ולהנות מהאוכל. לא פירטת מהו אותו "משטר בריאות להחריד" אבל אוכל בריא יכול להיות חוויה קולינרית ואז יש צורך בפחות פיצויים. אגב ראי את המתכון הפסטה בתשובתי הקודמת להוכחת טענתי. ולגבי קינוח ניתן לנסות סורבה:

סורבה מנגו על סלט מלון ונענע
חומרים לכ – 15 מנות
לסלט מלון ונענע
- 2 מלונים בינוניים בשלים
- 1 צרור נענע
- 1 כף דבש מהולה ב 1/4 כוס מים
הכנה:
- ליצור מהמלונים כדורים בעזרת כף פריזאית.
- לקצוץ את הנענע וליצוק מעל את הרוטב דבש, לכסות בניילון נצמד ולקרח.
לסורבה
- 3 מנגו בשלים
- 1 כפית מיץ לימון
- 4 כפות סוכר
- 1 כפית גרידת לימון
- 2 כפות וודקה ווניל

הכנה:
- לקלף ולגרד על פומפיה את המנגו.
- להוסיף את שאר הרכיבים ולהקפיא עד לקיפאון מוחלט
- במהלך ההקפאה מוצאים ומערבבים פעם אחד.
בתיאבון
בתיאבון

ירמי שלום

אכן זוהי שאלה תזונתית, ותשובה מוסמכת תקבל מתזונאית קלינית וזאת לאחר שהיא תעיין בבדיקות הדם שלך ותתרשם מאורחות החיים שלך
בכל מיקרה רוב התזונאיות ממליצות על לא יותר משלושה בייצים בשבוע לאנשים בריאים שלא עוסקים בפעילות גופנית עניפה.

אבל למה שלא תגוון קצת את הסלטים שאלה אוכל?

הנה מתכון לסלט נוסף:

סלט עלים ירוקים ושזיף.

מצרכים: (10 מנות)
- 1 חסה
- מעט עלי ארגולה
- 3 מלפפונים פרוסים
- 50 גר' אגוזי מלך
- פלפל ירוק פרוס דק
- 4 כפות נענע קצוצה
- 1/2 קילו שזיף מגולען
רוטב
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- כף חומץ בלסמי
- כף שמיר קצוץ
- מלח ופלפל שחור גרוס גס
- 1 כפית סוכר

אופן ההכנה:
- ערבבו את כל חומרי הסלט
- ערבבו את כל חומרי הרוטב וצקו על הסלט.
בתיאבון

שלום לירן
כל הכבוד על האומץ....
אז ראשית לגבי מידת הצליה. אכן בתרבויות רבות ובמתכונים רבים לא נהוג לבשל את הבשר למידת בישול "וול דאן". בבשר יכול להיות נגוע במזהמים ולכן אם ברצונך לאכול בשר מדיום הקפד על קניה של בשר טרי ונקי ממקום עליו אתה סומך.
לגבי גריל אכן יש מחקרים המראים כי צליה בעשן עלולה להיות מסרטנת. מכאן הבחירה היא לגמרי שלך. אם אתה משתמש באנטריקוט, הייתי ממליץ להיפתר מחלקי השומן שגם קולינרית נחשבים כחלק הפות טוב של הבשר.

בנוסף לסטייקים הייתי ממליץ לך להכיר חלקים אחרים של הבשר שהם פחות שמנים ויותר בריאים כמו פילה וכמו סינטה.

בתיאבון

רני

קודם כל תודה על התשובה.
אז כעיקרון אין בעיה עם מידת עשייה מדיומית ומטה?
להכיר את הפילה אני מכיר, וגם את המחיר שלו. סינטה זה קצת יותר שפוי, אבל גם לא זול. ובמיוחד שאני מקבל מחירים טובים מאוד על גושי האנט', אז אני קצת בבעיה לעבור לסוג בשר אחר.

ושוב, תודה על התשובה,
לירן

שלום יערה
יש תבלינים להם יש סגולות בריאותיות
לגבי חימום, זה מושג בו משתמשים בדרך כלל ברפואה הסינית. אם לכך התכוונת, אני אייני מומחה ברפוטה זו
אם לביתך יש אלרגיות או התעטשויות חוזרות הייתי קודם לקוח אותה לרופא מומחה בתחום על מנת לוודא לאיזה חומרים היא אלרגית
בהצלחה

הי קרן
יש מאכלים מסויימים שמעירים אנשים שונים. למשל יש כאלה שמים מעירים אותם ויש כאלה שקפה. אני לא מכיר מאכל ש"מזרים אנרגיה" באופן מיידי לגוף
אני כן מכיר מחקרים רבים הקושרים אוכל בריא עם ערנות ואיכות חיים טובה. אני מצרף מתכון שכזה שגם מאוד פופולרי לאחרונה:

רטטוי
מוצרים (8 מנות)
- 5 כפות שמן זית
- חצי בצל
- פלפל אדום
- 2 עגבניות
- 1 שן שום
- 1 חציל
- 2 קישוא
- 1 כף בזיליקום קצוץ
- 1 זר תימין קצוץ
- חצי כפית סוכר
- פלפל שחור
אופן הכנה
- קצצו את הבצל, חממו 2 כפות שמן זית וטגנו את הבצל עד לשקיפות
- חיתכו את הפלפל האדום לקוביות של 1 ס"מ, קיצצו את השום, קלפו את העגבניות, הוציאו מהן את הגרעינים וחיתכו אותן לקוביות.
- הוסיפו את הפלפל, השום והעגבניות לבצל.
- חיתכו את החציל ואת הקישוא לקוביות של 1 ס"מ
- חממו את שארית שמן הזית במחבת וטגנו את החצילים. הוסיפו אותם לתבשיל. בצעו אותו דבר עם הקישוא
- הוסיפו את עשבי התיבול, המלח והסוכר, ערבבו ובשלו כ 10 דקות

להתראות
רני

מיקה שלום

בוודאי שיש אנשים להם מומלץ להימנע מקטניות. לדוגמא אנשים החולים בקרוהנס. או אנשים הרגישים למזון זה
אך אם את בריאה זהו מוזון מומלץ

לדוגמא מתכון נחמד עם עדשים:

סלט עדשים כתומים בלימון

חומרים עבור 4 סועדים.
- 180 גרם עדשים כתומות ונקיות
- מיץ מ- 2 לימונים
- 2 כפות שמן זית
- ½ שן שום קצוצה
- כף נענע קצוצה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- מלח
- פלפל

למעוניינים ניתן להוסיף 30 גרם גבינת פטה 5%

אופן ההכנה
- שמים את העדשים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
- מסננים מיד, שוטפים את העדשים, מיבשים היטב,
- מערבבים עם כל שאר החומרים ומגישים.

הרכב תזונתי:
הרכב כל מנה:
198 קלוריות.
11 גר' חלבון.
5.5 גר' שומן.
25 גר' פחמימות
2 גר' סיבים תזונתיים.
4 מ"ג ברזל

בתיאבון

רני

שלום

לגבי מזונות מגבירים ריכוז. איני יודעת אם את סובלת מהפרעת קשב וריכוז, אך יש הטוענים כי מזון עשיר באומגה 3 עוזר להתגבר מעט על חוסר הריכוז.
לגבי תחליף לבמבה את יכולה להשתמש באדממה. פולי סויה אותם צריכים לבשל והם יכולים ללוות את לימודייך

רני

שלום

אני לא מכיר מידע מוצק על מזונות שיש לאכול ו/או להימנע לפני הווסת
מזון בריא ידוע כמשפר מצב רוח כאופן כללי ואת מוזמנת לצרוך אותו. אני מצרף מתכון לדוגמא:

סלט קוסקוס מלא וירקות קלויים.
מצרכים: (10 מנות)
- 200 גרם קוסקוס מלא (לפני בישול)
- 2 פלפלים אדומים
- 2 פלפלים כתומים
- חופן אספרגוס
- 3 קישואים קשים
- צרור קטן של בצל ירוק
- 2 פלפלים חריפים מנוקים מהחרצנים
- 1 כוס עשבי תיבול קצוצים (נענע, בזיליקום, פטרוזיליה, תימין, כוסברה).
- 6 כפות מיץ לימון
- 5 כפות שמן זית
- מלח ופלפל

אופן ההכנה:
- הוסיפו לקוסקוס את כמות המים והמלח לפי הוראות ההכנה. בשלב זה אין צורך להוסיף לו שמן.
- קלו את הפלפלים בתנור, קלפו וחיתכו לפרוסות
- חיתכו את האספרגוס והקישואים וקלו אותם במחבת צלעות.
- חיתכו לפרוסות את הפלפלים וקצצו את הבצל הירוק.
- ערבבו את כל המוצרים.
- תנו לסלט לנוח כמה שעות במקרר לספוג את הטעמים.

הרכב תזונתי:
140 קלוריות.
3.6 גר' חלבון.
5.5 גר' שומן.
19 גר' פחמימות
2.7 גר' סיבים תזונתיים.

להתראות
רני

שלום סמדר

אכן לקראת גיל המעבר עוברים הנשים שינויים פיזיולוגיים רבים, שעם חלקם ניתן להתמודד באמצעים תזונתיים. אגב לגבי סויה הדעות חלוקות אבל לא ביקשת התייחסות למוצר זה.
התזונה המומלצת לנשים בגיל המעבר הינה תזונה בריאה רגילה. מזון עישר בפחמימות מלאות ובסיבים, ועם התייחסות לכמות והרכב הפחמימות והשומן. אני מצרף מתכון עישר ב W3:
סלמון מאודה ביין ברוטב פלפלים אדומים
חומרים עבור 8 סועדים.
- 1 ק"ג פילה סלמון טרי
- 2 כוסות יין לבן יבש
- 1 כוס מים
- 2 עלי דפנה
- רוטב פלפלים

אופן ההכנה
- חותכים את הדג לשמונה פרוסות שוות.
- יוצקים לסיר את היין והמים ומסדרים מעליו את המאדה.
- מאדים במשך כ 15 דקות או עד שהדג מוכן
- יוצקים את הרוטב מעל ומגישים.

מצרכים לרוטב: (8 מנות)
- 3 פלפלים אדומים
- 1 גזר חתוך לרצועות דקות
- 1 גבעול סלרי חתוך גס
- 1 בצל חתוך לרבעים
- 2 שיני שום חצויות
- 2 עגבניות חתוכות לרבעים
- חצי גבעול כרישה חתוך גס
- מלח
- פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 3 כוסות ציר ירקות/דגים
- 4 עלי בזיליקום לקישוט

אופן ההכנה:
- קולים את הפלפלים בגריל ושומרים בשקית ניילון להסרת הקליפה בקלות.
- מטגנים את הירקות למשך 2 דקות לפי הסדר הבא: בצל, גזר, כרישה, שום וסלרי.
- קולפים את הפלפלים הקלויים ומנקים היטב, חותכים לרצועות דקות ומוסיפים לירקות המטוגנים יחד עם העגבניות.
- מתבלים ומאדים במשך 3 דקות נוספות, מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 25 דקות באש נמוכה.
- מעבירים לבלנדר ומכינים מחית, מחזירים לסיר הבישול, טועמים (מוסיפים טעם במידת הצורך).
- מוסיפים בזיליקום בהגשה.

הרכב תזונתי:
הרכב מנה:
265 קלוריות.
22 גר' חלבון.
16 גר' שומן.
7 גר' פחמימות
1.9 גר' סיבים תזונתיים
720 מ"ג אשלגן
50 מ"ג כולסטרול
המנה מהווה תחליף למנה חלבונית ומנת שומן


בברכה
רני