פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

היי אנה,
הפורום הזה הוא פורום של בישול בריא. לתשובה מוסמכת, אני מציעה לך לפנות לפורום של תזונה בריאה.
בכל מקרה, מידע אישי נראה לי שזה בסדר גמור.

כשעה וחצי או עד ריכוך. אפשר לקצר את זמן הבישול אם משתמשים בסיר לחץ.

למה 2 כוסות קמח?

לחם מלא:

500 גר' קמח מחיטה מלאה (3.5 כוסות)
1/2 קוביה שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
1 כף שמן זית
1 כף שטוחה מלח
1.5 כוסות מים או יותר לפי הצורך.

שימוש בשמרים טריים:
מכינים תערובת עם 1 כוס קמח + 1 כוס מים, מערבבים ומניחים לתסיסה.
כאשר תסס, מערבבים את כל החומרים ולשים בצק במשך לפחות 10 דקות.
אפשר ללוש בידיים או במיקסר או במעבד מזון. אם מעבד מזון, אז לשים
2 דקות בלבד.
אם לשים בידיים, יש ללוש עד שהבצק רך וגמיש.

שמים את הבצק בקערה, שופכים עליו 2-3 כפות מים, עושים גומות באגרוף ובאצבעות.
מכסים את הבצק ומניחים לו לספוג את המים ולתפוח מעט במשך 20 דקות.
אם הבצק עדיין לא רך מספיק, חוזרים על הפעולה.

אם הוא רך, מבצעים לישה קצרה ומכסים עד שהוא מכפיל את נפחו.

מוציאים אוויר, לישה קצרה ויוצרים את צורת הלחם. מניחים להתפחה נוספת עוד כ-40 דקות או עד שהלחם מכפיל את נפחו. לא להגזים בהתפחה.

אפשר לשים על הלחם שומשום, פרג, גרעינים למיניהם או סתם למרוח בביצה. אפשר גם למרוח במעט שמן ולזרות מלח גס (למי שאוהב).

מחממים היטב תנור לחום גבוה, מכניסים את הלחם ומיד מורידים את החום לגובה בינוני.

אופים במשך כ-40 דקות.

תודה.
אשמח לקבל גם מתכון עם שימוש בשמרים יבשים.
תודה מראש:)

כתבתי לך. זה אותו דבר, רק שעם שמרים יבשים מערבבים הכל ביחד וזהו. אין צורך להכין את "ראש העיסה" כמו בשמרים טריים. הכל זהה.

אפשר לאכול את כל החלקים, אבל עדיף החלק הלבן, יותר טעים ופחות סיבים.
אפשר לאכול טרי וגם לבשל.
אם סוחטים אז אפשר את כל החלקים. אבל החלק הלבן יותר טעים.

זה לא אמור לגרום לצרבת. אם יש לך צרבת, כדאי לפנות לרופא ולהיבדק כדי לוודא שאין לך הפרעה בדרכי העיכול.

עד 3 ימים. אבל המבחן הוא תמיד מבחן הריח והטעימה.

ליה מומחית במזון לתינוקות, מאמינה שהיא תשיב לך.

את שואלת שאלה רצינית שהתשובה עליה לא יכולה להיות במסגרת פורום כזה.
מציעה שתדברי איתי באופן אישי ואראה איך אני יכולה לעזור לך.

ממש מתנצלת, אך איני מבשלת במיקרוגל. אולי ליה תדע.

אבל למה מיקרוגל, כשאפיה של דג סלמון היא קצרה ביותר והתוצאות נפלאות?

את יכולה למרוח את הדג במרינדה של 1 כפית או 1 כף שמן, 1 כף לימון סחוט טרי, מעט מלח גס, 3 שיני שום כתושות, ואם בא לך את יכולה להוסיף עשבי תיבול: טימין, בזיליקום, זעתר. עוטפים את הדג בניר אלומיניום (אבל קודם בנייר אפיה כדי שהנייר לא יבוא במגע עם הדג), שמים בתנור מחומם מראש ואופים כ-8 דקות ל 1 ק"ג.

בהצלחה.

צר לי לומר לך זאת, אך כנראה שהמכשיר איננו באיכות טובה. מכשיר טוב חותך בכל מצב. נסי לחתוך את התפוד לחתיכות גסות ואז להעביר במכשיר. אם זה לא יילך, את יכולה להרתיח את תפוחי האדמה לחצי בישול ואז לנסות לחתוך. את יכולה להמשיך עם המתכון כמו עם תפ"א טריים וזה ייצא טעים מאד. רק הקפידי לא להרתיח יותר מדי, שלא יתפרקו..

לשימוש במכשיר אין צורך בשום הכנות מיוחדות.
השאלה מה לעשות קודם היא פונקציה של מה את הולכת להכין
עם תפוחי האדמה.

אם את רוצה להכין צ'יפס, אני מציעה לך לשים את תפוחי האדמה במקרר, מכוסים במים קרים למשך עד חצי שעה. לא להשרות לזמן ארוך מדי כי האשלגן נפלט למים וחבל לאבד אותו. אגב, אין צורך לקלף את תפוחי האדמה, הקליפה טעימה מאד באפייה.

אחר כך סנני היטב, הוסיפי 1 כף שמן, מעט מלח ופלפל, אפשר להוסיף פפריקה או כורכום ואם אתם אוהבים עשבי תיבול אז כף רוזמרין או תימימן יבש יוסיפו מאד. ערבבי היטב ואם הרוטב לא מתפזר מספיק, את יכולה להוסיף כף מים.

חממי היטב את התנור מראש ל-200 מעלות, ואפי עד שהצ'יפסים זהובים.

הילדים יחטפו וגם אתם.

זה עדיף מטיגון בשמן עמוק שהוא ממש לא מומלץ ולא בריא.

זהו מדור לבישול בריא. נסי במדורי אוכל רגילים או במדורים של קינוחים.

קובה סלק.
מרכיבים (15 מנות):

למרק:
½ ק"ג סלק אדום, מקולף
½3 כוסות מים
1 כפית שמן
¼ כוס מיץ לימון טרי
1 קופסא רסק עגבניות איכותי (100% עגבניות)
מלח לפי הטעם
¼ כפית פלפל שחור
למילוי:
250 גרם בשר בקר רזה טחון או עוף טחון
1 בצל קטן קצוץ
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שמן
למעטפת:
1 כוס סולת מלאה
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שמן
כ־? כוס מים פושרים
אופן ההכנה:

1. מכינים את המרק: פורסים את הסלק לפרוסות בעובי ½ ס"מ או שחותכים לריבועים בגודל 1 ס"מ.

2. יוצקים מים לסיר רחב, מוסיפים שמן ואת הסלק. מבשלים במשך כחצי שעה עד שמתחיל להתרכך. מוסיפים מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מעל האש.

3. מכינים את המילוי: מערבבים את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.

4. מכינים את המעטפת: בקערה גדולה מערבבים סולת, מלח ושמן. מוסיפים בהדרגה מים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דלילה. אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מים. מכסים וממתינים במשך כ־20 דקות עד שהמים נספגים ומתקבל בצק רך וגרגירי.

5. יוצרים את הקובות בידיים רטובות כל העת: קורצים כדור בגודל כדור פינג פונג מתערובת הסולת ומשטחים על כף היד. נוטלים כפית גדושה מתערובת הבשר ומניחים במרכזו. סוגרים את הקצוות מסביב ומגלגלים בעדינות לקבלת כדור חלק. מניחים על גבי מגש. כך ממשיכים עד שנגמרת תערובת הסולת.

6. מבשלים את הקובות: מטילים בזהירות מכדורי הקובה לתוך סיר המרק. כעבור כדקה מוסיפים עוד קובות וכך הלאה עד גמר הקובות. מטלטלים את הסיר בעדינות רבה כדי שלא יידבקו זו לזו או לתחתית הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כעשר דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ־20 דקות נוספות.


כוסמת:

שמים כפית שמן בסיר שטוח ומחממים.
מוסיפים 2 כוסות כוסמת שטופה ומסוננת. מטגנים 4 דקות.
מוסיפים מים עד כיסוי + 1 ס"מ.
מוסיפים 1 כף שטוחה מאד מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מבשלים עד ספיגת רוב המים. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה
וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. מכבים את האש ומניחים לסיר לעמוד עוד 10 דקות.

עדיף שמן זית מכבישה קרה כתית מעולה.

אכן, רצוי לאכול זרעי פשתן טחונים ולטחון אותם סמוך לאכילה. עדיף לטחון לבד מאשר
לקנות טחון, בעיקר כי אנחנו לא יודעים בוודאות מתי נטחנו.
מאותה סיבה, לא ממש מומלץ לאחסן. עדיף לטחון ולאכול מיד. אם את בכל זאת
מחליטה לאחסן, אז רק לזמן קצר ביותר: יום או יומיים.

ובוודאי שאין טעם לבשל עם זרעי פשתן טחון. אכן עדיף להוסיף לסלטים או למאכלים קרים.

מבחינה קולינרית אין מניעה לבשל אותם, אך חלק נכבד מהערכים התזונתיים יהרסו
בבישול.

לגבי סירים - מנסיוני - הסירים הטובים ביותר הם סירי נירוסטה. הכי נקיים, מחזיקים לאורך זמן והבישול בהם איכותי.

זו דעתי. אני מניחה שיש כאלה שיחשבו אחרת.