פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אולי ליה תדע את התשובה.

שמן מטוגן נחשב ללא בריא בעליל.

לכן, אנחנו ממליצים לצמצם למינימום את כמות השמן המטוגן.

אני "מטגנת" עם כפית שמן אחת לסיר. פשוט מחחמת סיר היטב, מודדת כפית שמן,
מורחת עם מברשת סיליקון ומכינה כך מה שאני רוצה וזה אפילו יוצא טעים. את יכולה לטגן כך בצל, שום ומה שבא לך. על הבצל טפטפי מידי פעם קצת מים כדי שלא יתייבש. יוצא נהדר.

אם המשפחה שלך אוהבת שמן באוכל, את יכולה להוסיף אחרי הבישול ואחרי שכיבית את הלהבה והוא לא יגיע לרתיחה. רצוי להוסיף שמן זית או קנולה מכבישה קרה ואז אומנם האוכל יכיל יותר קלוריות אבל יהיה בריא.

רציתי לשאול גם על יוגורט:
איזה יוגורט נחשב הכי בריא :
מחלב פרה ברור שלא אבל אני לא יודעת האם יוגורט כבשים כמו יוגרמה או יוגורט מחלב עיזים?
תודה....

אני ממש לא ברת סמכא בעניין זה, אך מידע אישי אוכל לומר
שמוצרי החלב הטובים ביותר הם מחלב עזים.

אם האטריות עשויות מאורז לבן או קמח לבן, אז ברור שהערך התזונתי שלהם
מופחת משמעותית יחסית לאורז מלא וכד'.

מאידך, אם את מקפידה שבארוחה יהיו מספיק ירקות גם טריים וגם מבושלים,
אז זה יחפה על העדר הערכים התזונתיים האמורים.

יש לשים לב שהערך הגליקמי של אורך לבן וקמח לבן הוא גבוה ולכן
יש עדיפות לאכול פחמימות מלאות גם מבחינה זו.

לא ענית לי על המתכון של העוף עם היין.
האם קיבלת אותו? זה עזר לך?
הצלחת להבין אותו?

שמחתי לשמוע. תודה על המשוב.

איזה יין, לבן או אדום? כי זה שני מתכונים שונים לגמרי.

בכל מקרה, מתכון בסיסי:

4 רבעי עוף, ללא עור וללא שומן.
1 בצל גדול
1 כפית מלח
1 כפית שמן
6 שיני שום, קלופו וקצוצות.
2 כוסות יין.אדום או לבן
פלפל שחור גרוס טרי, 1 כפית
1/4 כפית אגוז מוסקט, טחון טרי
קורט פלפל אנגלי טחון
3 גבעולי טימין
5 עלי מרווה
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
2 גבעולי סלרי

הכנה:
מחממים היטב (ממש היטב) מחבת אל דבק.
משחימים את חלקי העוף משני הצדדים עד שהם
מקבלים צבע שחום עמוק. זה לוקח קצת זמן. סבלנות בבקשה..
בינתיים, קוצצים בצל, קוצצים את גבעולי הסלרי וחותכים לקוביות
קטנות את השורים.
כאשר חלקי העוף שחומים, מוציאים אותם ושמים בצלחת או קערה.
מוסיפים למחבת 1 כפית שמן ומורחים עם מברשת סיליקון.
מטגנים את הבצל במשך 3-4 דקות עד התרככות ותחילת הזהבה.
מוסיפים את השום ואת שאר החומרים ואת התבלינים ועשבי התיבול. מטגנים
2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת יפה וארומטית.
מוסיפים את היין. מביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. אם צריך,
מוסיפים מלח או עוד פלפל שחור. הטעם צריך להיות מאד חזק. (הטעימה
מאד חשובה ולא לדלג עליה. הרוטב צריך להיות חזק וטוב כדי לעטוף את
נתחי העוף ולהעניק להם ארומה נפלאה).
שמים את העוף בתבנית אפיה . את הנתחים שמים הפוך., שופכים מעל את תערובת
היין והתבלינים.
אופים בתנור בחום בינוני 180 מעלות, במשך כשעה. מידי פעם פותחים את התנור
ומרטיבים את הנתחים עם רוטב היין.
בערך 20 דקות לפני סיום האפיה, הופכים את הנתחים ומניחים להם להשחים מה"צד הנכון".
ממשיכים להרטיב כל הזמן. ללא עור יש נטייה לעוף להתייבש.

מגישים חם מעל אורז מלא עגול, או אורז בסמטי לבן.
עם סלט ירוק טעים או סלט ירקות טרי וטוב.

שימי לב לטכניקה ושלבי ההכנה. יש להקפיד על כל השלבים. הטכניקה וצורת ההכנה
תואמו למנת בריאות, דלת שומן, ונועדו להפיק את מקסימום הטעמים, הארומה והאסתטיקה של המנה.

אם אין ריח אז זה בסדר. אבל להכנה היום.

יש הרבה דרכים לבשל שעועית ירוקה.

להלן מתכון קל, מהיר ופשוט:

1 חבילה שעועית ירוקה
6 שיני שום טרי, קצוצות
4 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות
1 כפית פפריקה
מלח ופלפל לפי הטעם.
1 כפית שמן.

מחממים סיר רחב ושטוח, מורחים עם כפית שמן ומטגנים
את שיני השום למשך 30 שניות. מוסיפים את העגבניות
הקצוצות ואת הפפריקה ומבשלים 10 דקות עד לריכוך.
מוסיפים את השעועית הירוקה, מתבלים במלח ופלפל.
מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה
במשך כ-15 שעה עד שהשעועית מוכנה. דגרת הבישול היא
אישית. יש כאלה שאוהבים את השעועית רכה לגמרי ויש
כאלה שאוהבים אל דנטה.

טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם או קר.

בתיאבון.

היי לימור,
יש אינספור צורות להכין שעועית אזוקי. קודם כל, אפשר להשתמש בה כמו כל שעועית אחרת.
רצוי להשרות אותה לילה שלם במים, ואחר כך לבשל במשך 30-40 דקות (אם יש קצף, מומלץ להסיר אותו). אם חסרים מים, כדאי להוסיף מים רותחים. את המלח שמים בסוף.
מומלץ לשים בסיר חתיכה של אצת קומבו (שאותה גם משרים במים לכמה דקות).
האצה עוזרת לרכך את השעועית ומחזקת אותה בעוד מינרלים.
מקררים, מחלקים למנות ומקפיאים שיהיה לך מוכן לשימוש עתידי.

אפשר להכין בולונז שעועית, כמו בולונז רגיל, רק שבמקום בשר שמים שעועית.

אם את אוכלת עוף, אפשר להכין תבשיל עוף עם שעועית:
בצל גדול קצוץ, מטוגן עם כפית שמן, מוסיפים 200 גר' רסק עגבניות,
1 כוס שעועית מבושלת, 4 מנות כרעיים, 2 כוס דלורית חתוכה לקוביות, או דלעת.
3 שיני שום, 1 כף פפריקה, מלח לפי הטעם, 1 כף שטוחה בהרת. מים לכיסוי.
מבשלים עד שהעוף רך והרוטב בסמיכות הרצויה.

אפשר להכין את התבשיל בלי עוף, אבל אז להגדיל את כמות השעועית בעוד 1 כוס.

מגישים מעל אורז מלא או לבן בסמטי.

אפשר להכין איתה מרק ירקות,

אפשר להכין ממנה קציצות:
טוחנים 1 כוס שעועית מבושלת
1 כוס פטריות חתוכות, מוקפצות וטחונו (לא חובה, אבל מאד מוסיף)
1 בצל טרי קצוץ דק ביותר
3 שיני שום
1 ביצה
4 כפות פירורי לחם מלא
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
מערבבים היטב, יוצרים קציצות שטוחות, טובלים בפירורי לחם,
מטגנים במחבת עם כפית עד כף שמן בלבד, או אופים בתנור.

יש עוד המון רעיונות. זה חומר גלם נהדר, טעים ביותר, מלא בערכים
תזונתיים.

מקווה שעזרתי.

אני באופן אישי לא מכירה את הכלים האלה.
אבל באופן כללי בפורום הזה לא משלבים המלצות על מותגים ספציפיים... לכן, גם אם הייתי מכירה לא יכולתי לחוות דיעה על מותג ספציפי.

במיה:
כדאי לקלות אותה במחבת לפני שמבשלים. הקלייה שומרת על המרקם ומונעת
את ההתפרקות והריריות של הבמיה. אחר כך אפשר לבשל עם מעט מים, אבל יותר כיף
לבשל עם רוטב עגבניות, בצל מטוגן (עם כפית שמן בלבד). אתה יכול לבשל עד לפני ההתפרקות. אבל גם אם היא מתפרקת, זה לא נורא. תמיד טעים. כדאי להוסיף מיץ לימון טרי לפני שאוכלים במיה. זה מאד משדרג.

לעניין ירקות חיים:

הקריטריון הוא האם אתה מסוגל לאכול. לא נראה לי שזה נעים לאכול תפוח אדמה לא מבושל. אבל אפשר לעשות מיץ מתפוחי אדמה ולשתות. איני רואה מניעה לכך, אבל תפוח אדמה חי ממש לא טעים. כנ"ל לגבי ירקות אחרים. אני לא רואה אפשרות לאכול דלורית לא מבושלת או אפוייה, למשל.

לגבי עדשים כתומות, אם טעים לך מה שאתה עושה, אין עם זה שום בעיה.

אפשר לאכול אוכל נא, אבל לא ממליצה להסחף לתזונה קיצונית, אין בכך כל צורך. אפשר לשמור על בריאות עם ירקות מבושלים בזמן קצר וגם עשויים בצורה יצירתית וטעימה.

אין לי בעיה עם הריריות של הבמיה..לא כל כך מפריע לי, ותאמת אם היא לא 'נפצעת' היא לא משחררת ריר בכלל. בעיקר כאשר אני בעיקר מפשיר אותה.

ולגבי שאר הירקות אני מאדה אותם, או מפשיר כאלו של סנפרוסט, שמחתי לדעת שאינני מסתכן בכך.

אנחנו מחשיבים אותה כירק.

אין לי מושג.

היי שירה,

אינני מומחית לאלרגיות ורגישויות.

נסי להשתמש בפלפל גרוס באופן גס. ייתכן שהוא פחות אבקתי
ויתפזר פחות. איני בטוחה שזה יפתור את הבעיה, אך זה רעיון.

לעצם העניין, כדאי לך להתעייץ עם רופא או מישהו מומחה. יש
גם פורומים יותר אחרים שבהם תוכלי לשאול את השאלה שלך.

שבת שלום!

בעיקרון כן.

איננו נוהגים להמליץ על חברות מסחריות. נסי לחפש את המוצר במנוע חיפוש וראי אם
יש עליו המלצות.

היי מירי,

לא מכירה מעמולים בריאים. מעמול עשוי מקמח לבן והמון שומן...........

עוגת גזר?

אולי לליה יש.