פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

היי גלית,

מזכירה לך שזהו מדור של בישול בריא ולא מדור שנותן תשובות בנושא בריאות וערכים תזונתיים.

אולי לליה תהיה תשובה לשאלה לגבי כמות האומגה 3, אבל אני ממליצה לך לחפש בפורומים של בריאות ותזונה או להתייעץ עם איש מקצוע (תזונאי או דיאטנית קלינית) או רופא בנוגע לאמא שלך.

מה את מתכוונת ב"סירים רגילים"?

באינדוקציה אפשר לבשל בסירי נירוסטה, סירים עם ציפוי וכו'.

צריך לוודא שהתחתית ישרה לחלוטין, כדי שיהיה לה מגע שלם עם הכירה.
לא מומלץ להשתמש בסירי אלומיניום או סירים שהתחתית שלהם מעוגלת.

מקווה שעניתי.

אם יש סיר מסוג ספציפי שאת רוצה לשאול עליו, כתבי לנו על איזה סוג
את מתכוונת.

היי מירה,

הפורום שלנו עוסק בבישול בריא. ע"מ לדעת איזה מזונות מתאימים לך עלייך לפנות לרופא או תזונאי קליני. עם הרשימה של המזונות המומלצים או לא, אפשר להציע לך מתכונים
שיתאימו לך ושמהם תוכלי להכין אוכל טעים ומזין.

תלוי מה המטרה של הבישול. אם זה לצורך סלט חומוס, אני מבשלת 3 שעות, על אש קטנה.

אם זה לשילוב במרק או בתבשיל, אז זה מספיק כי הבישול יושלם בתבשיל עצמו.

אם הגרגרים קשים ואתה רוצה להמשיך את הבישול וחסר מים, חשוב להוסיף מים רותחים ולא מים קרים. מים קרים מקשים את הגרגרים ומאריכים מאד את זמן הבישול.

שושי, אני מבינה שאת מבשלת את הגרגרים 3 שעות שנראה לי נצח נצחים :-)....
אני תוהה מדוע אינך מבשלת אותם בסיר לחץ? האם הם מאבדים את ערכם התזונתי באופן זה?

אפשר בהחלט לבשל בסיר לחץ. גם אני עושה את זה. אכן מקצר את זמן הבישול לחצי.

כתבי כאן את המתכון ואציע לך חלופה הולמת. קשה להציע חלופה בלי לדעת מה הם שאר המרכיבים.

הערה: מים או ציר מרוכז הם תמיד תחליף טוב.

כדי לשמור על תזונה בריאה לילדים, צריך קודם כל להרחיק אותם מחטיפים ומוצרי מזון מעובדים.

אחר כך, במידת האפשר להכין אוכל רק מחומרים טריים וטבעיים וכמובן עדיף עם דגנים מלאים. אם ילד לא אוהב דגנים מלאים, אז אפשר להסתפק באורז בסמטי לבן ופסטה מחיטת דורום. פסטה מקמח כוסמין היא כמובן מצויינת ועדיפה על פסטה מקמח לבן רגיל. כנ"ל קוסקוס מסולת מלאה עדיף כמובן על סולת לבנה.

אם תקפידי על הכלל של מוצרי מזון טריים וטבעיים ודלי שומן, תהיי בחוף מבטחים.

לגבי שוקו ומוצרי חלב.

שוקו מלא סוכר וחומרים אחרים, כך שכדאי לבדוק אולי אפשר לוותר עליו או למצוא תחליף.

לגבי חלב, יש מחלוקות, אבל הדיאטנים הקליניים ממליצים על חלב כמקור חשוב לסידן ובהעדר מקורות קלים לסידן (נכון שברוקולי, סרדינים וטחינה הם מקור לסידן אבל רוב הילדים לא אוהבים), לכן אנחנו ממליצים על צריכת מוצרי חלב, אם כי לא צריכה מוגזמת.

מקווה שעניתי,

אז כעקרון אם הם שותים כוס חלב אחת ליום (שהגדול שותה אותה עם חצי כפית אבקת שוקו) זה נחשב בסדר מבחינת צריכת חלב? הילד הגדול גם אוכל פרוסת גבינ"צ בטוסט בערך 3 פעמים בשבוע כי הוא אוכל או טוסט או לחם טבול בביצה בערב לא מסכים אופציות אחרות....זה מוגזם מבחינת הגבינצ?
ולגבי הפסטה מכוסמין היא מספיק טובה?

הפסטה מכוסמין מצויינת. אני לא תזונאית ולא יודעת לומר לך לגבי הרכב התזונה. נראה על פניו שאם הם אוכלים מאוזן ובריא במשך היום אז זה בסדר גמור.

אם את מאד מתלבטת ולא שלמה עם עצמך, מציעה שתתיעצי עם דיאטנית, ואולי דיאטנית שמומחית בתזונת ילדים. יש כאלה בקופות החולים בחינם. זה אולי יעזור לך להפיג חששות ולוודא שמה שאת עושה הוא נכון.

אולי ליה שומרון תוכל גם לעזור לך.

בעיקרון, כל מתכוני הלחם די זהים. לחם מכינים מ: קמח, מים, שמרים ומלח.

1 ק"ג קמח מלא
50 גר' שמרים טריים או כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
כ-3 כוסות מים, עד לקבלת בצק.

החוכמה בהכנת לחם היא לא החומרים, אלא הלישה.

זה יצא לך קשה כי כנראה לא לשת אותו מספיק.

אז הנה דרך ללוש נכון:

אם יש לך מיקסר, לושי 10 דקות במיקסר, אבל אם אין לך, לושי 5 דקות והניחי לבצק לנוח 10 דקות. שוב לושי 5 דקות והניחי למנוחה. עשי כך 4 פעמים.

תוך כדי לישה שימי לב מה מצב הבצק. האם הוא גמיש? אלסטי? אם כן, זה טוב. אם הוא קשה, הוסיפי טיפות מים. את המים את יכולה להוסיף בזמן המנוחה והבצק "שותה" את המים.

אחרי הלישות כסי את הבצק והניחי לו לתפוח עד הכפלת הנפח.

לושי שוב דקה או שתיים והניחי לעוד התפחה.

בפעם השלישית צרי את הצורה של הככר שאת רוצה, הניחי להתפחה ואפי בתנור מחומם מראש 180 מעלות. כדאי להכניס לתנור כלי עם מים ליצירת אדים.

אם תעשי כן, יצא לך לחם מ ה מ ם. וזה סוד הלחם.

ספרי לי איך יצא.

אני לא תזונאית, אבל יודעת ששמן המפ הוא שמן בריא שיש בו ערכים תזונתיים גבוהים ואמרו לי שהוא מסייע בכל מיני מצבים כמו תופעות גיל המעבר וכו'. לא מכירה שימוש שוטף בו. אפשר לצרוך כפית או כף ביום אבל לא נראה לי נכון להשתמש בו לכל צרכי השמן ביום.

לא הייתי נוטשת את שמן הזית, המעולה גם הוא. כפית שמן המפ ביום בטוח תעשה לך טוב.

לטעמי, אם את רוצה תזונה בריאה, עדיף להקפיד על שימוש בחומרים טריים וטבעיים ודלי שומן בלבד. אם את יכולה להשיג אורגנים, מה טוב.
כדאי לצרוך פחמימות ודגנים מלאים ולהמנע לגמרי מאבקות, כימיקלים, חומרים משמרים וכל מזון מעובד. וכמובן להמנע מה"לבן": סוכר לבן, קמח לבן, אורז לבן.....
כדאי מאד לעבור להשתמש בכמות מזערית של שמן בבישול (כי שמן מבושל ממש לא בריא).

אם תעשי את כל זה, תהיי במקום מבטחים ולא תצטרכי להשתמש בשמנים יקרים כדי לאכול בריא.
מקווה שעזרתי.

אפשר לבשל שעועית מאש ללא הנבטה. מבשלים במים עד ריכוך ומשלבים בכל מאכל: בתבשיל אורז, בקדירת בשר, במרק או לאכול סתם כך עם מעט שמן זית, פלפל ומלח.

הנבטה:
משרים את המאש לילה שלם בקערה עם מים. למחרת, שוטפים, מסננים את המים ומשאירים את המאש בקערה על השיש במטבח (או כל משטח אחר). שוטפים פעמיים שלוש במשך היום, מסננים וממשיכים להניח. את הפעולה הזו עושים במשך יומיים או שלושה עד שיוצאים שפיצים לבנים קטנים. ברגע זה, המאש מונבט וצריך להעביר אותו למקרר. בימי קיץ אלה, יש להשגיח שהמאש שעומד על השיש לא יחמיץ ולכן פעולת השטיפה חשובה מאד. אם יש זבובים או חרקים בסביבה שלך, אז כדאי לכסות את הקערה עם רשת או בד תול. אבל לא לכסות עם מכסה אטום.

קליפת המאש המונבט מתבקעת וצבעו הופך ללבן וירוק. מאד יפה.

את המאש המונבט אפשר לאכול סתם כך כמו גרעינים, להוסיף לסלט טרי, לעשות מזה סלט טרי (להוסיף לימון, שמן זית, מלח ומעט בצל ירוק), להוסיף למרק ברגע האחרון, להוסיף לתבשיל ברגע האחרון וכל מה שבא לך.

למעשה זה הופך לחטיף טעים ואכיל, שאפשר גם לבשל וגם להשתמש בו כטרי.

מקווה שעזרתי,

בהצלחה.

הנבטתי כמות גדולה של מאש והכנסתי למקרר.
כמה זמן הנבטים יכולים להישאר במקרר?
האם ניתן להקפיא אותם?
היום הכנתי מכוס מאש מרק עדשים ומאש(דרך אגב יצא מעולה),ורציתי לדעת האם הויטמינים הרבים שבמאש המונבט נעלמים במרק?
תודה,דנה

היי דנה,

זה מחזיק כשבועיים.. לא ניסיתי להקפיא. מציעה שתנסי כמות קטנה ותראי מה יוצא.

לא יודעת להשיב לעניין הויטמינים. אולי ליה תדע.

עקרונית, בכל בישול נהרסים חלק מהויטמינים, אבל זה מה יש!

אין לנו אפשרות להמליץ על מוצר ספציפי. ה KMIX ידוע כמכשיר טוב .

צר לי לאכזב אותך. את רוב הירקות אי אפשר להקפיא, ובוודאי שאין שום אפשרות לשמור על המרקם, הטריות והרעננות.

אז אם אין לך זמן וסבלנות להכין לעצמך סלט, אז אפשר לאכול ירקות שלמים, כמו שאוכלים פרי.

ואז, אתה יכול להכין לך סלט כרוב, שכן מחזיק מעמד כמה ימים.

או סלט צנוניות,

או סלט קולורבי.

אלה ירקות שיש להם עמידות, אבל לא בהקפאה.

יש מעט ירקות שאפשר להקפיא, ואם אתה רוצה לדעת איזה, מציעה לך להציץ במקפיאים של המרכולים, שם מוכרים ירקות קפואים.

אופציה נוספת: לקנות ירקות קצוצים, מצוננים בשקיות מוכנות בסופר. אולי זה יכול לפתור לך את בעיית ההכנה והזמינות.

יש אופציה של חיתוך ירקות באופן גס, ללא תיבול, אחסון בקערה עם תחתית כפולה (העליונה עם חורים) ואטומה היטב. את התיבול מבצעים עם האוכל. אולי זה יחזיק לך יומיים שלושה.

אבל עם היד על הלב, סלט ישראלי של עגבניה-מלפפון-פלפל וכו', רק טרי. סורי.

סלט טעים ושבת שלום,

על התגובה ועל ההבנה ועל הרצון לסייע ועל המחשבות האמיתיות.

המון בריאות ושבת שלום.

שבת שלום גם לך. מקווה שעזרתי.

גולאש זה תבשיל של בישול ארוך. אפשר להשתמש בבשרים שציינת או בשריר הזרוע (מס' 8), אם מסירים ממנו את השומן.

אם את מעוניינת להשתמש בבשרים לבישול קצר, את צריכה להכין את הרוטב של הגולאש: כלומר, בצל קצוץ, מטוגן במינימום שמן, להוסיף פפריקה, רסק עגבניו, עגבניות טריות קצוצות וקלופות, לתבל ולבשל עד שיהיה רוטב.

את הסינטה למשל, את חותכת לחתיכות בגודל גולאש, מקפיצה לחוד או שמה בגריל כמה דקות עד שזה מתרכך ואז טובלת ברוטב לדקה רק לספיגת טעמים ומגישה.

אי אפשר לבשל בשרים אלה לאורך זמן. צריך בישול קצר. אז לא יהיה לך ממש גולאש אלא קוביות בשר ברוטב עגבניות וזה הכי קרוב שאפשר.

ומה רע בהכנת גולאש שיעמוד 3 שעות על הכיריים?

הכוונה שלי בגולש או לתבשיל כלשהו אחר רוטב עגבניות או רוטב אחר כלשהו, אם כך נניח ואני רוצה לבשל ברוטב עגבניות עם ירקות וכו' עדיין להקפיץ קודם את הקוביות סינטה על מחבת ואז להכניס לרוטב? או שאפשר ישירות להכניס את הקוביות לרוטב בזמן שרותח?

נראה לי שעדיף להקפיץ קודם ואת הרוטב רק כ"קישוט".

מצד שני, אני תמיד בעד לנסות. כדאי לנסות לזרוק חתיכה אחת לרוטב ולראות מה יקרה. אולי תופתעי.........

אני מאמינה שתוכלי למצוא שם אוכל בריא.

אבל,

אני אומרת, שיש פעמים בחיים שצריך קצת לשחרר את החגורה. חשוב שתיהני בטיול/נסיעה ולא תוטרדי כל הזמן. כמובן, שתשתדלי למצוא אוכל בריא. תמיד תשאלי ותבררי, אך יחד עם זה לא פחות חשוב ליהנות מהנסיעה.

כל זה כמובן בהנחה שאת בריאה ושאין לך מגבלה כזו או אחרת....

מאחלת לך נסיעה טובה ומהנה,

ספרי לנו חוויות כשתחזרי. נשמח לשמוע על מה אפשרי באיטליה, כדי שגם אחרים ילמדו.

אז זהו שיש לי מגבלות בריאותיות ותזונתיות ול"שחרור" יכולות להיות השלכות.... לכן אני שואלת... אשמח לדעת אם למיטב ידיעתכם ניתן בקלות למצוא דגים כגון סלמון ואם יש פסטה מחיטה מלאה וכו'
תודה

לא יודעת לומר בוודאות. מאמינה שכן.

במקומך, הייתי עושה קצת חיפוש באינטרנט כדי להתרשם ולקבל מידע. כמו כן הייתי מכינה רשימת מזונות שאפשר לאכול ומנסה למצוא אותם ברשת ולראות מה זמין ומה לא.

אם המצב קיצוני, תמיד אפשר להכנס לסופר ולמצוא שם לחמים טובים, שימורי דגים וכו'.

לא. כל הכבוד על הסבלנות (-:

אבל את ממש לא חייבת לקלף את השעועית. את יכולה להנביט אותה במשך יום או יומיים. זה גם יעלה את הערך התזונתי, גם יטפל בבעיית העיכול וגם יתבשל הרבה יותר מהר.

להנבטה: משרים 12 שעות. שופכים את המים ושוטפים. מניחים בקערה מכוסה ברשת או לא מכוסה. בחוץ על השיש, לא במקרר. שוטפים פעם או פעמיים ביום (בגלל החום והחשש שתחמיץ). כאשר יוצאים צ'ופצ'יקים קטנים, השעועית מוכנה.

כדי לחסוך טרחה, את יכולה להכין כמות גדולה ולהקפיא.

בהצלחה,

קוסקוס מלא בתוספת ירקות מבושלים הוא מנה מצויינת. על מנת שתהיה ארוחה מאוזנת כדאי להוסיף חלבון:

אפשר להוסיף קטניות לירקות המבושלים ולבשל יחד. למשל עדשים עם הירקות המבושלים ישדרגו את מנת הירקות ויהפכו את הארוחה שלך למאוזנת.

או אפשר להוסיף חלבון מן הצומח טופו או סייטן (לעשות מהם קציצות שכוללות: טופו, בצל קצוץ, ירק קצוץ, ביצה, פירורי לחם ותבלינים. לעשות קציצות) ולזרוק לתוך הירקות המבושלים ולבשל יחד, עם קצת מים, כמובן.

אפשר גם חלבון מן החי: עוף (בלי עור ובלי שומן) שאפשר גם אותו לבשל עם הירקות המבושלים.

או להוסיף מנת דג.

או להוסיף גבינה או ביצה.

תודה לך שושי יקרה על תגובתך המהירה....
רציתי לשאול מה זה בדיוק קוסקוס מלא ומה זה סייטן?
תודה

קוסקוס עשוי מסולת, שזה סוג של חיטה. רצוי להשתמש בקוסקוס מחיטה מלאה כמובן. לכן, הוא מהווה מנת דגן טובה. חשוב להשיג קוסקוס שלא מכיל שום חומרים אחרים מלבד סולת. אני עושה קוסקוס בבית......

סייטן הוא חלבון חיטה. זה חלבון עשיר ובריא, ומומלץ למי שמעוניין לאכול מנות טבעוניות וצמחוניות. ניתן להשיג אותו בחנויות טבע. המרקם שלו דומה יחסית לבשר וקל לעבוד איתו. אפשר לעשות איתו קציצות, בדיוק כמו שעושים עם בשר טחון או בצורה של "גולאש" או "שניצלים". על האריזות יש הצעות למתכונים. הוא לא מכיל סויה, ויש אנשים שבשבילם זה יתרון.

בהצלחה,