פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אי אפשר להוריד ערך קלורי של לחם. את יכולה אולי להוסיף כוס סובין ויש לזה פחות קלוריות, אבל יש בזה גלוטן וזה פוגם בטעם והאיכות של הלחם.

פרוסת לחם של 30 גר' = כ-80 קלוריות. זה הערך הקלורי של לחם.

ואני שואלת, למה את אופה מקמח טפיוקה (שהערך הקלורי שלו מאד גבוה) וקמח חומוס? האם יש סיבה? אולי יש קמחים אחרים, טובים לא פחות, אך מתאימים יותר ללחם.....

קמח תפ"א לא יוצא לחם טעים , אשמח אם תשכילי אותי בקמחים פחותי קלוריות.

תודה לך.

בנות, אין קמחים ,פחותי קלוריות. בלחם יש קלוריות, אבל לא הרבה. וקל למדוד. פרוסת לכם מכילה 75-80 קלוריות (במשקל כ-30 גר'). כל השאר לא קשור לקלוריות. יש קמחים עם ערכים תזונתיים יותר גבוהים ויש פחות.

אז כשיודעים את הערך הקלורי, קל לתכנן את התזונה היומית. דיאטת הרזיה יכולה להכיל גם 4 פרוסות ביום ויש דיאטות עם יותר פרוסות לחם ביום. אז לא צריך לפחד מלחם.

קמחים מדגנים מלאים עדיפים על קמחים מדגנים "לבנים".

אפשר להחליף כוס קמח בכוס קמח חומוס או קמח תירס (טחון דק כמו קמח, לא כמו סולת). ויש עוד קמחים. השאלה מה הצורך האישי.

לחם טוב עשוי מדגנים מלאים של קמח חיטה מלאה, קמח שיפון, קמח כוסמין, קמח 70% ויש עוד.

בכיף ואהבה.

את בהחלט יכולה לבשל עם בצל מטוגן כמו צלי עוף. זמן הבישול קצר מאד.

תודה רבה.
האם תוכלי לציין כמה זמן בישול? בשוקיים ובגרונות הודו, זמן הבישול הוא כשעתיים וחצי או שלוש.
בברכת שנה טובה
וגמר חתימה טובה

בעיקרון, בישול מהיר יחסית. קצת יותר זמן מפרגיות של עוף. תלוי בסוג המתכון כמובן. אם את מקפיצה, אז זה מהר. בתבשיל זה לוקח יותר זמן וצריך כשעה לפחות.

תודה וחג שמח

לגבי השלשולים, אלייך לפנות לפורום המתאים. זה פורום בישול.
לגבי המיץ, אפשר בהחלט לשתות בצורה הטבעית שסוחטים במסחטת מיצים.

יש לי עץ גויאבותהפתרון לניצול הפרי - לחתוך את הפרי ל-2 להוציא עם כפית את הגרעינים.
אחר כך אני חותכת לחתיכות קטנות. מחלקת למנות ומקפיאה בשקית נילון.אני עושה עוגה בחושה ומוסיפה לתוכה גויאבות.יוצא טעם גן עדן.

נשמע מעולה!!!

אפשר להכין גם שייקים, גלידות, סורבטים, עוגות ומה לא.

תיהני....

אפשר להכין הכל.
לקצוץ ולהוסיף לתבשילים.
לקצוץ, להוסיף ביצה, פרורי לחם ולהכין לביבות.
לקצוץ, להוסיף גבינה, ביצים, מעט קמח מלא ולאפות כפשטידה.

כל מה שאפשר לעשות עם תרד אפשר לעשות עם קייל.

כדי להשתמש בו טרי, יש לקצוץ אותו להוסיף לסלט ולתבל היטב.

אין לי מתכון מדוייק.
הייתי מנסה את המתכון הבא:
1 כוס קמח מכל סוג. תבחרי.
1/2 כוס שמן.
3 ביצים.
1 אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
1 כף שטוחה מלח.
הכנה:
לטרוף היטב את הביצים. להוסיף שמן ולהמשיך לטרוף.
לערבב קמחים עם אבקת אפייה וסודה לשתייה.
להוסיף לביצים עם השמן.
להוסיף מים עד לקבלת מרקם דומה לגבינה לבנה.
לאפות בתבנית מארגת במשך כ-40 דקות
או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.

זה מה שאני עושה. יוצא מוצלח.

אני מוסיפה יוגורט עזים וזה מאד משפר את הלחם.

אבל לפרווה, השתמשי רק במים.

לא מכירה.

סולת רגילה היא בדיוק כמו קמח לבן.

ג'ריש הוא בורגול ויש בו יותר ערכים תזונתיים. אנחנו מתייחסים אליו כאל מזון בריא.

נסי לעבור לסולת מלאה. יש דבר כזה. קונים בחנויות טבע.

האם ניתן להכין כדורי קובה עם בורגול דק בלבד?
אשמח לקבל מתכון להכנת כדורי קובה טעימים ובריאים (אם יש אפשרות בלי סולת מלאה)

אפשר אבל לא לבישול ברוטב. זה יתפרק. נסי אולי להוסיף לבלילה קצת קמח מלא (4 כפות קמח ל-2 כוסות בורגול). זה יכול "להדביק". משתמשים בבורגול בקובה מטוגנת., אך מאחר שטיגון עמון אינו בריא, איני יכולה כמובן להמליץ לך על אפשרות זו.

מציעה לך להכין כמות קטנה, להכין כדור קטן ולבשל במעט מים בסיר. ראי איך הכדור מגיב. אם הוא לא מתפרק, אז את יכולה להכין את המילוי ולבשל כמו שאת רוצה. אם מתפרק, הגדילי את כמות הקמח בעוד 2 כפות...

בהצלחה.

אם ארצה שיצאו לי כדורים קשים, איך מומלץ לעשות ללא תוספת סולת מלאה, האם עדיף עם ג'ריש?

ג'ריש מתפרק. נסי אולי ללוש אותו טוב טוב טוב והכיני ממני בצק. עשי ניסיון על כמות קטנה של 1/4 או 1/2 כוס. הניחי לו לשהות במים לפחות חצי שעה והכיני בצק. אחר כך הרתיחי מים בסיר קטן ועשי ניסיון. אם יחזיקו אז בסדר, ואם לא, צריך "דבק". קמח מלא הוא אחלה דבק.

מה הסיבה שאת מעוניינת להוציא את הביצים מהעוגה?

לביצים יש תפקיד ל"אוורור" וריכוך הבצק. הוצאת הביצים מהעוגה תפגע ברכותה, באווריריותה ובטעמה.

יש עוגות ללא ביצים, אך כדי להוציא את הביצים מהמתכון שלך, יש לדעת מהו המתכון ולבדוק אם אפשר להוציא את הביצים ומה התחליף.

בדרך כלל התחליף יהיה חמאה, חלב, שמנת מתוקה, אולי רסק תפוחים וכו'. חומרים אלה עם ערך בריאותי הרבה יותר נמוך מביצים ועם הרבה יותר קלוריות.

אז כאמור, אם יש לך מתכון מסוים, שלחי לי אותו ואראה אם ניתן להמיר את הביצים בחומרים אחרים.

ואני רוצה שיהיה לזה בדיוק אותו טעם ומרקם אם אפשרי. האם רסק תפוחים עושה את העבודה? העוגה היא עוגת פירות עם שקדים, צימוקים, קמח סוכר סודיה לשתיה ותמצית וניל

אני לא קונדיטורית ולא יודעת לצפות טעם ומרקם בהוספה/גריעה של חומרים. מציעה לך לעשות כמות קטנה ולנסות.
בדרך כלל, רסק תפוחים מחליף שמן או חמאה. סודה לשתייה מרככת ומתפיחה את הבצק. לומר לך שיהיה לזה מרקם כמו של עוגה עם ביצים? קשה לומר.

אבל, מציעה לך לנסות עם כמות קטנה. שווה לך לנסות כי אם זה יצליח, יהיה לך ביד מתכון מוצלח. אם לא יצליח, תדעי שתצטרכי להמשיך לנסות.

ואני שואלת שוב: האם את מעוניינת בעוגה טבעונית מטעמי בריאות? אידיאולוגיה? מה הסיבה?

אנא תשובתך ואולי אוכל להמשיך לעזור.

שלא יאכלו שומדבר אחר... (והם מאידיאולוגיה)

כלומר, אין אופציה לגמישות.
במקרה זה, ומכיוון שאינני קונידטורית (אני מתמחה בבישול בריא....), מה שאני הייתי עושה, הייתי מנסה כמות קטנה ומשנה בהתאם.

או נסי את המתכונים האלה. טבעוניים לחלוטין, טעימים ומצויינים להגשה. גם קלים להכנה.
חטיף בריאות
• 1 כוס שבלת שועל
• 1 כוס פצפוצי אורז
• 1/4 כוס שקדים
• 1/4 כוס גרעיני חמניה
• 1/2 כוס פירות יבשים
• 1/3 כוס צימוקים
• 1/2 כוס זרעי פשתן
• 1/2 כוס ממרח שקדים טבעי או טחינה
• 1 כוס שומשום מלא
• 1/2 כוס סילאן או דבש
אופן ההכנה:

• קוצצים את הפירות היבשים.
• שמים את שבלת השועל במחבת וקולים עד שיש ריח אגוזי. מוסיפים את כל החומרים • היבשים וקולים עוד 2 דקות. שמים את החומרים היבשים בקערה ומוסיפים את הפירות היבשים. מחממים בסיר את הסילאן וממרח השקדים והוניל עד התמזגות. מוזגים במהירות על התערובת היבשה. שופכים הכל לתבנית מרופדת בנייר אפיה. משטחים היטב בתבנית. מהדקים את התערובת היטב. שמים במקרר לפחות לחצי שעה למיצוק. חותכים לגודל הרצוי.

מתכון 2:

גלילות פילו במילוי שוקולד (גורמה לייט)
חומרים ל-6 מנות
• 3 עלי פילו, חתוכים לשניים
• 12 קוביות שוקולד מריר
• 1 כפית שמן (או יותר בהתאם לטעם)
אופן ההכנה:
חותכים עלה פילו לשניים, מקפלים לשניים.
שמים 2 קוביות שוקולד ומגלגלים לגלילה (כמו סיגר)
מערבבים 1 כפית שמן עם 1 כפית מים ומורחים
את הגלילות.
אופים בחום גבוה כ-8 דקות עד השחמה. יש להשגיח
כי זה משחים מהר.

מקווה שעזרתי לך

אין לי מושג.

אפשר לבשל קינואה בכל סיר או סוטאז' (סיכ-מחבת עם מכסה).
אפשר בסיר נירוסטה או סיר נון סטיק.

למה חשבת שצריך סיר מיוחד לבישול קינואה? זה כמו בישול אורז.

קח איזה סיר שיש לך ותיהנה.

ואם אין לך, אז כל סיר שתמצא במרכול או חנות, שיתאים לתקציב שלך,
יכול להתאים.

כתבתי לך אך אחזור בשמחה:
לכל קילו קמח צריך קוביה של 50 גר' שמרים.
שמים את השמרים בקערה עם 1 כוס מים חמימים + 1 כפית סוכר + 1 כף קמח.
מערבבים ומניחים לתסיסה. זה נקרא "ראש עיסה".
כאשר ראש העיסה תסס, שמים בקערה את הקמח, יוצרים גומה ושופכים את ראש העיסה.
מוסיפים מים, מלח ואת השמן ולשים לפחות 10 דקות ביד או במיקסר. גם מעבד מזון יעשה את העבודה. אם את עובדת במעבד מזון, אז אני מציעה לשים את הקמח ואת ראש העיסה
ואת שאר החומרים (מלח, שמן) ולטפטף מים ממש בזהירות עד שנהיה גוש בצק שמסתובב מהר ולא נדבק.
בשימוש במיקסר אין כל כך בעיה של כמות, וכנ"ל בלישה ידנית.

בכל מקרה, לשים עד שמקבלים בצק חלק, גמיש ומבריק.

מקווה שעזרתי.

תחושת הכובד היא לאוו דווקא בגלל הטחינה.
כתבי לי מה שמת בפנים ואומר לך איך לתקן.

היי,
עשיתי קציצות אפויות בתנור לפי מתכון שהופיע באינטרנט.
המתכון כולל: בצל מטוגן, מחית גזר מבושל, עדשים כתומות מבושלות מסוננות, מעט פירורי לחם, שלוש כפות טחינה גולמית, פפריקה, כף כורכום, מלח.

לא, אי אפשר להחליף את הקמח בשיבלת שועל. ולמה שתרצי לעשות זאת?
אם את רוצה לחם בריא, השתמשי בקמח שיפון, או כוסמין או קמח מחיטה מלאה?
שבלת שועל היא לא קמח. את יכולה להוסיף קצת לככר לחם שמורכבת מקמח איכותי אבל לא להתבסס עליה כקמח. בכל מקרה, אם את מחליטה להוסיף שבלת שועל, יש לטחון אותה היטב.
אפשר להוסיף שבלת שועל ללא טחינה רק כקישוט או תוספת.

בהנחנה שתחליפי לקמחים בריאים, כמות המים משתנה וכדאי גם לשנות את כמות השמרים. אם תשמשי בכמות קטנה של שמרים זמן ההתפחה יהיה מאד ארוך. זה בסדר גמור, רק שעלייך לדעת זאת.

מתכון ללחם בריא:
2 כוסות קמח מלא
1 כוס קמח כוסמין או שיפון
1 כף שמרים יבשים או 25 גר' שמרים טריים
1 כפית מלח
1 כף שמן זית
בערך 1.5 כוסות מים
הכנה:
מנפים את הקמח לתוך קערה ומוסיפים את השמרים. מערבבים היטב. מוסיפים מלח. מערבבים ומוסיפים שמן. מערבבים ומתחילים להוסיף מים. מוסיפים עד לקבלת בצק רך. לשים לפחות 10 דקות. אפשר ללוש 5 דקות ולעשות הפסקה של 10 דקות ואחר כך להמשיך. הבצק צריך להיות חלק, גמיש ורך.
שמים בקערה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מפילים את הבצק ויוצרים את הצורה הרצויה של הככר.
מתפיחים שוב ואופים בתנור בינוני, מחומם מראש למשך כחצי שעה.

אפשר למרוח את הככר במים וכפית שמן ולזרות שומשום או גרעינים אחרים.

בהצלחה,

שלום

מה לגבי סוכר שמוסיפים לשמרים? כי בכל מתכון שראיתי השמרים מומסים עם סוכר.

האם שמרים זה בריא?

האם ניתן לעשות את אותו המתכון רק עם קמח שיפון?


תודה

שימוש בסוכר רלוונטי אם את משתמשת בשמרים טריים. אז צריך להכין ראש עיסה עם שמרים טריים, מעט סוכר (1 כפית מספיקה), מעט קמח ומים. מניחים לשמרים לתסוס ואז מוסיפים אותם לקמח וממשיכים כרגיל.
אפשר להכין רק מקמח שיפון. עלי להזהיר: קמח שיפון כבד יותר ותופח פחות.

לא חייבים להוסיף סוכר אם משתמשים בשמרים יבשים.

לא יודעת לומר לך לגבי רמת בריאותם של השמרים. לא יודעת על בעיה בריאותית שיש איתם. בדקי בפורום בריאות. אני אישית מתייחסת אליהם כאל מוצר בריא.

אני יודעת שיש אנשים שיש להם בעיות בדרכי העיכול, שייתכן ששמרים משפיעים עליהם בצורה זו או אחרת. אם אין לך ולבני ביתך בעיות בדרכי העיכול, את יכולה להשתמש בשמרים בלי חשש.

היי שושי

תודה על התגובה המהירה.

מה לגבי המתכון שרשמת רק שיהיה נניח 2 כוסות קמח שיפון ואחד קמח שיבולת שועל

או 3 כוסות שיפון.


תודה

תמיד שווה לנסות. למתחילים כדאי לשלב שיפון עם קמחים איכותיים אחרים. אבל אפשר לאפות גם לחם משיפון בלבד. יוצא נהדר. יש לו טעם מתקתק וטוב.

אם יש לך כאבי בטן וגזים, אולי את רגישה למשהו. כדאי לך לבדוק את זה.