פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

תסתכלי במה שעניתי לרונית למטה ותוכלי להכין את אותו הלחם עם קמח שיפון.
כדאי להתפיח אותו פעמיים לפחות כדי שיצא קצת יותר אוורירי.
לחם שיפון מטבעו יוצא צפוף וכבד יותר.

בהצלחה,

ליה

הי רונית,
אין לי מתכון מסודר לתת לך ללחם מלא, אבל אם תפעלי לפי התהליכים הבאים תוכלי לאפות לחם מצוין.
1. שימי בקערה כף שמרים, כף של דבש או סילאן, 1/2 כוס קמח וכוס מים חמימים, תבחשי מעט ותניחי במקום חמים לכ-20 דקות או עד שמתחילים לראות בועות.
2. תוסיפי 1 כף שמן זית, 2 כפיות מלח, תוספות כאוות נפשך (זיתים, עשבי תיבול, אגוזים, זרעים וכד'...) ותוסיפי קמח עד לקבלת מרקם בצקי (כ- 4 כוסות). לשים היטב (כ- 10 דקות) ומניחים בקערה משומנת במקום חמים כדי שהבצק יתפח ויכפיל את עצמו.
3. מהדקים, יוצרים צורה של כיכר או מניחים בתבנית מתאימה, נותנים לתפוח כ- 30 דקות נוספות.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש על 220 מעלות, וכעבור 10 דקות מנמיכים ל- 180. כעבור עוד 5 דקות מטפטפים מעט מים לתוך התנור ליצירת אדים (לא ישירות על הלחם, אפשר על הדלת מבפנים) ואופים עד שהחלק החיצוני מתקשה וכשמרימים את הלחם ונוקשים עליו יש צליל חלול.
5. מצננים על רשת, ומגישים.
בתאבון,
ליה

האמת, אין הרבה הבדל מבחינה בריאותית וקלורית באופן הזה.
תנסי לשים את השניצלים על רשת התנור כשמתחת התבנית (שתתפוס את הפירורים שנופלים). כך תוכלי לקבל פריכות מבלי להשתמש בשמן.
ליה

עוגת בננה בחושה
(8 מנות)

רכיבים:

1 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח קינואה / קמח שיבולת שועל / קמח לבן
1/3 כוס קמח שיפון
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 כוס שמן לאפיה (סובין אורז, זרעי ענבים, קנולה)
1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי (לא סירופ בטעם מייפל) או דבש
3/4 כוס סוכר חום
3 בננות בשלות
1/2 כוס חלב רגיל או חלב סויה
1/2 כוס שברי אגוזי מלך או שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור לחום בינוני.
2. בקערה לערבב את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.
3. בקערה נפרדת לטרוף את הביצים.
4. להוסיף את השמן, המייפל והסוכר ולערבב.
5. לרסק את הבננות ולהוסיף אותן לקערה של הרכיבים הרטובים עם חלב הסויה.
6. להעביר את הבלילה שהתקבלה לקערת הקמח ולערבב עד להיווצרות של עיסה אחידה.
7. להוסיף את אגוזי המלך או את השוקולד.
8. להעביר לתבנית ולאפות במשך 35-40 דקות.
9. לצנן ולהגיש.

בתיאבון ולבריאות,

ליה

כל הכבוד על זה שחשוב לך לעשות את הדברים נכון.
מומלץ לאכול פחמימות לפני הפעילות הגופנית אבל לא בסמוך מדי. כיוון שאני מניחה שאתה לא מתכוון להיות body builder ואתה מתעסק בפעילות מתונה, מה שאתה אוכל לפני יכול להיות פירות, כריך אוכל דבר אחר שהוא פחמימתי - זאת כדי שתהיה לך אנרגיה זמינה.
כדי להוריד במשקל עליך לשלב בין אימון אירובי לאימון כוח, מתחילים לשרוך שומן רק אחרי 20 דקות בערך שהגוף בפעילות אירובית (דופק מהיר) - מומלץ להתייעץ עם מדריך חדר כושר לבניית אימון.
לאחר האימון רצוי לאכול חלבונים לבניית השריר, וזאת עם כמות קטנה של פחמימות. למשל גבינה או טונה עם מעט לחם או משהו חם כמו פסטה עם עוף, טופו...
זכור שכשאתה רוצה להוריד במשקל גופך המטרה היא להוציא יותר אנרגיה משאתה מכניס, אז גם המזון שלפני האימון ושלאחריו נכנס בשיקלול הזה.

בתיאבון ולבריאות,

ליה

שבחנויות של סוגת..הוא טוב??

הוא אורז מלא טוב, אני מעדיפה מבחינת טעם אורז מלא בסמתי ואני משתדלת לקנות אורגני.

אני לא מגבילה את עצמי אצל חברים או משפחה, אני משתדלת לאכול את הסלטים, תפוחי אדמה ותוספות בריאות יותר, אבל אם יתחשק לי אורז ויהיה רק אורז לבן אז אני אוכל.
דרך נוספת היא להציע להביא משהו ולדאוג להביא משהו בריא ברמה שיספק אותך.
בתיאבון ולבריאות,
ליה

תנסי לקנות אורז בסמתי מלא ולבשל כוס אורז עם 2.25 כוסות מים רותחים למשך 45 דקות.
ההנאה מובטחת!

כדי להכין בצק פריך צריך שומן שהוא מוצק בטמפרטורת החדר. במקום מרגרינה את יכולה להשתמש בחמאה או בשמן קוקוס - שניהם מוצקים בטמפרטורת החדר.

עדשים אפשר להכין גם ללא השריה. את העדשים הכתומות בכלל לא משרים.
לעדשים אין גירסא מעובדת לכן כל סוג של עדשים הוא מלא, ואם ברצונך להשתמש בעדשים אורגניות אזי כל מתכון של עדשים ילך טוב גם עם עדשים אורגניות.

להלן מתכון...

מרק משלושה סוגים של עדשים
(5 מנות)

רכיבים:
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 שן שום כתושה
1/3 כוס עדשים שחורים
1/3 כוס עדשים חומים
1/3 כוס עדשים כתומים
1 בטטה בינונית חתוכה בחיתוך גס
1 בצל בינוני חתוך בחיתוך גס
4-5 כוסות מים
1 כף סויה
1 כף רסק עגבניות
פלפל שחור
150 גר' עלי תרד טריים (300 גר' אם משתמשים בקפואים)

אופן ההכנה:
1. מטגנים במעט שמן זית בצל אחד קצוץ דק עם מעט מלח עד שהוא הופך שקוף.
2. מוסיפים את שן השום הכתושה ומטגנים 2 דקות נוספות.
3. מוסיפים את העדשים ואת הבטטה ומטגנים דקה נוספת.
4. מוסיפים את הבצל הנוסף ואת המים.
5. מוסיפים את הסויה את רסק העגבניות ומעט פלפל שחור ובוחשים.
6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ – 25 דקות או עד שהעדשים רכים.
7. מוסיפים את עלי התרד, מכסים את הסיר וכעבור דקה מכבים את האש.
8. טועמים, אם יש צורך מוסיפים מעט מלח.

בתיאבון ולבריאות,

ליה שומרון

שלום,
האם את יודעת איפה ניתן להשיג את חוברת המתכונים של הגריל של ג'ורג' פורמן בעברית?

לא ממש.. באריזה היתה חוברת באנגלית בלבד.

אני לא מצליחה לצרף פה לינקים מאיזושהי סיבה.
אבל כנסי לדפי זהב, חפשי בסיווג של סדנאות בישול וקורסים. ממליצה לך לפנות לפוד פרוססור או לקיצ'ן סטודיו. את שניהם אני מכירה. יש שם מעבר לציוד משובח גם המון חומר כתוב וייתכן ויש את החוברות שרצית.

רציתי לדעת אם יש מתכון שונה שאין שם... למשל לחמניות מתוקות

זהו פורום לבישול בריאות, לצערי אין בידי את המידע המבוקש.
תנסי לבדוק בבתי הספר לבישול כמו ספייסס, 4 שף, הקומה מעל, אן אומנות המטבח, דרך האוכל ועוד...
ליה

הי כרמלה,

בניגוד למקובל- גבינות באופן כללי לא לגמרי טובות לספיגת הסידן (בגלל תכולת הזרחן הרבה בהן),

גבינות שיהיו טובות יותר- יוגורטים (הסידן נספג טוב יותר בסביבה חומצית), לבנה,
ובעיקר מעט גבינות מחלב עיזים.

כל טוב ולבריאות, מיכל

הייתי ממליצה לך לפנות לפורום רגיל המתעסק בבישול, אנחנו בפורום מדברים יותר על תזונה נבונה ואוכל בריא ופחות על מיומנויות בישול פרופר.

בברכה,

ליה

סירופ אגווה הוא ממתיק טבעי והוא יכול להחליף סוכר כמעט בכל דבר במטבח (לאלה שלא מכירים).
מבחינת מינון, אני מחליפה ביחס של 1:1, כפית סוכר חום בכפית שטוחה של אגווה. תטעמי ותדעי.

תחליף לביצים - לאיזה צורך? לאפייה? הרבה פעמים לאפייה בעוגות בחושות אפשר להשתמש ברסק תפוחים, ברסק של בננות או בתערובת של זרעי פשתן טחונים עם מים (שנותנים מרקם צמיגי כמו של ביצה. את טבעונית? או שבאמת מדובר ברגישות, כי אני לא מכירה אנשים שרגישים לביצים, האם זו תופעה מאובחנת?

בנוגע לטופו - טופו הוא תחליף לבשר, אין שום חובה לאכול דווקא טופו כתחליף לבשר, יש הרבה אנשים שקשה להם לעכל טופו, כל שילוב של דגנים וקטניות או של קטניות וגרעינים יהווה חלבון מלא ותחליף טוב לבשר, למשל: אורז ועדשים, פרוסת לחם מלא עם חומוס, חומוס עם טחינה ועוד...

מקווה שעזרתי,

ליה