פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

בנוגע ל B12, כמעט כל מזון מהחי מכיל B12. בעיקר כמובן בשר אדום, אך גם מקורות אחרים כמו יוגורט למשל.
אומרים שיש B12 גם באצות ים. שווה לנסות. ואם כבר דיברנו על אצות ים, הן מצויינות לטיפול בבעיה של תת פעילות בלוטת התריס כיוון שהן מכילות יוד. אפשר לשלב אצות במזון, יש מגוון של סוגים, ואפשר לקחת תוסף של אצות שניתן למצוא במחלקת תוספי המזון בבית המרקחת.
מי שיש לו בעיה של תת פעילות בלוטת התריס מומלץ להימנע מאכילה של משפחת המצליבים כיוון שהם גויטרוגנים (סופחים יוד). על משפחת המצליבים נמנים הכרוב, הכרובית, הברוקולי, הקולורבי, הצנונים למיניהם, הלפת ועוד כמה ירקות פחות דומיננטיים במטבחנו.
אגב - הגוף שלנו לא אוהבת להיות במחסור ב B12, לכן כדאי להתייעץ עם רופא ובמידת הצורך לקחת תוסף. גם לגבי בלוטת התריס, חשוב שהיא תהיה מאוזנת, לכן מומלץ להתייעץ עם רופא וליטול אלטרוקסין ובמקביל שינוי תזונתי בהחלט יכול להשפיע על המינון עד כדי להורידו לגמריי.
בברכה,
ליה

לקבלת תשובה רחבה ומקיפה, יש להציג הודעה זו בפורום: [a href=SelectedForum.aspx?ForumID=164 id=link]תזונת נשים בהריון[/a].

מאחלת לך הצלחה בכניסה להריון!!

אני בעד תזונה מאוזנת, עם 3 ארוחות + 3 ארוחות ביניים קטנות. כדאי להקפיד על ארוחות דלות שומן ודלות שמן (כפית לארוחה), ואז אפשר לאכול יותר ולהשאר שבעים ומסופקים. עקבי באתר אחר מתכונים של ארוחות ומנות בריאות ואשמח לעזור.

שושי

את המוצרים הקלויים אין צורך לקלות שוב, קורנפקס וברנפלקס ניתן להוסיף לאחר הקלייה. אם האורז התפוח שלך והחיטה התפוחה קלויים, גם אותם תוסיפי אחרי הקלייה ואם לא, תוסיפי אותם לפני שלב הקלייה.
שומשום מלא כדאי גם להוסיף לקלייה.
בנוגע לשברי סויה... אני לא מכירה את המוצר, בעיקרון אותו הדבר, אם הוא כבר קלוי, אז אין צורך לקלותו שוב.
בתיאבון ולבריאות,
ליה

לקבלת תשובה רחבה ומקיפה, יש להציג הודעה זו בפורום: [a href=SelectedForum.aspx?ForumID=38 id=link]דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה [/a].

הי דפנה,
כדי להפוך קינוחים לבריאים באמת כדאי להשתמש בקמחים מלאים ובממתיקים טבעיים, במקום חמאה לשים שמן ולהשתמש בכמה שיותר מוצרים טבעיים.
הפיכת מתכון לבריא מלווה בטסטים, כלומר, ניסוי וטעייה. אם תגידי לי איזה מתכון תרצי להפוך לבריא אני אוכל לעזור לך טוב יותר...
עד אז... קבלי מתכון בריא:

עוגה בחושה שוקולד תמרים

רכיבים:
2/3 כוס תמרי מג'הול ללא חרצנים (בערך 4 תמרים)
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס סוכר חום דמררה
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים גדולות
1 חבילת חמאה (100 גר') מומסת
1/2 כוס קמח מלא (או 1/4 כוס קמח מלא ו- 1/4 כוס קמח שיבולת שועל)
2/3 כוס קקאו
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח

אופן ההכנה:
1. לחמם תנור לחום בינוני
2. במעבד מזון לרסק את התמרים והסילאן.
3. כשהם עיסה אחידה, להוסיף את תמצית הווניל, הביצים והחמאה המומסת עד לבלילה אחידה.
4. בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, הסוכר, הקקאו, אבקת האפייה והמלח.
5. מעבירים את בלילת התמרים לקערת הקמח ומערבבים היטב.
6. מוזגים את התערובת לתבנית משומנת (זהירות, לא למלא יותר מכ – 2/3 הגובה, העוגה תופחת).
7. אופים כ – 35-40 דקות.

לבריאות ובתיאבון!

ליה שומרון

תודה על המתכון אבל, זה לא מתוק מידי לעוגה בריאה?
מה גם שיש בו חמאה, שבתשובתך המלצת להחליף בשמן..
מה גם שאני מנסה להמנע משוקולד (לשמירה על עור הפנים..)

***בכל אופן, המתכון לאלפחורס (להמלצתך, מה ניתן להחליף בדברים "בריאים" :-)
כמות: 15-20 עוגיות
חומרים:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם אבקת סוכר (2 שקיות)
3 חלמונים
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
200 גרם קורנפלור (1/2 1 כוסות, פחות כף)
200 גרם קמח (1/2 1 כוסות, פחות כף)
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
למלית: ריבת חלב לציפוי: קוקוס
***כמו כן אשמח אם תאמרי לי מה ניתן לעשות עם המתכון לעוגת הגבינה (לא פירורים):
בקערה:
6 חלבונים
1 כוס סוכר
3 שקיות סוכר וניל
בקערה נפרדת:
6 חלמונים
3 כפות קורנפלור
2 כפות אינסטנס פודינג וניל
750ג' גבינה 5/9 אחוז

תודה רבה! דפנה.

שוב, כל קינוח אפשר לנסות להפוך לבריא, זה לא מבטיח שישארו לו אותו טעם ואותו מרקם. אני יכולה לנסות לתת לך כלים כלליים להפיכת המתכון, אך יש לבצע את זה שלב אחר שלב ולבדוק אם המוצר שהתקבל הוא רצוי ואולי דרושים בו תיקונים.
בנוגע לאלפחורס - זה מתכון שמאוד קשה להפוך אותו לבריא, כמעט בלתי אפשרי. בכל אופן אפשר לשדרג אותו מבחינה בריאותית. הייתי מתחילה בלהמיר את הקמח לקמח מלא עם יתר המרכיבים כמו שהם. בודקת איך יצא המרקם ייתכן שכדאי להוריד מעט בכמות הקמח כיוון שקמח מלא סופח יותר נוזלים. אם התקבל מרקם רצוי - הייתי ממשיכה עם סוכר ומנסה לשים סוכר חום במקום לבן. אפשר לטחון את הסוכר החום במטחנת תבלינים כדי לקבל מרקם דק יותר להחלפת אבקת הסוכר הרגילה. - ככה מתחילים. זה דורש המון סבלנות וסביר להניח שהמוצר הסופי יהיה שונה במרקמו ובטעמו מהמקורי.
בעוגת הגבינה הייתי מנסה גם כן להחליף את המוצרים שאפשר במוצרים בריאים יותר. לכן אני הייתי מתחילה בסוכר - והופכת אותו לסוכר חום. לאחר מכן הייתי בוחנת אופציה להחליף את הגבינת לגבינת עיזים. אני לא בטוחה שזה יתאים, אבל אפשר לנסות...
כיוון שקונדיטוריה זה מדע מאוד מדוייק, כדי לבנות מתכון בריא זו מצריך כמה וכמה טסטים. לא צריך לעשות את הטסטים על מתכון שלם, אפשר לחלק את המתכון לחצי או לרבע מתכון ולנסות עליו.
בהצלחה! אם הגעת למתכון בריא ומענין, נשמח אם תשתפי אותנו...
ליה

לצערינו אין תו תקן אחיד למוצרים בריאים. אבל מה שאני כן יכולה לתת לך זה כמה כללים מנחים לתזונה נבונה אשר יאפשרו לך לבחור טוב יותר את המזון אותו את צורכת.
1. לאכול מזון כמה שיותר טבעי וכמה שפחות מעובד. כלומר יותר ירקות, פירות דגנים מלאים, קטניות, אגוזים, זרעים וגרעינים.
2. לאכול כמה שפחות סוכר לבן ולהפחית בכמויות המלח.
3. להימנע לחלוטין משומן טראנס שהוא שומן צמחי מוקשה.
4. להימנע כמה שאפשר מכימיקלים במזון - חומרי טעם וריח, צבעי מאכל, חומרי שימור, ממתיקים מלאכותיים, ריסוס על מזון וכד'...
5. ללמוד לקרוא את רשימת הרכיבים על המצרכים המעובדים ולקנות רק מוצרים שאנחנו מכירים את הרכיבים שלהם.
6. להקשיב לגוף - אם יש משהו שאנחנו אוכלים ואחרי כן הבטן שלנו נפוחה או כואבת, או שאנחנו רצים לשירותים... זוהי נורת אזהרה - אכלנו משהו שהגוף שלנו לא אוהב. הגוף שלנו הוא לוח מודעות, אנחנו רק צריכים ללמוד לקרוא את המודעות ולהתחשב בהן.
רק בריאות,
ליה

רכיבים:
1/3 כוס שמן לאפייה (קנולה או שמן סובין אורז)
1/3 כוס דבש או סילאן
1/2 כפית מלח
2 כוסות שיבולת שועל
1 כוס קינואה תפוחה
1 כוס שקדים קצוצים
3/4 כוס גרעיני חמנייה
3/4 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס פשתן
1/4 כוס שומשום
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס חמוציות מיובשות (ממותקות במייפל או ברכז תפוחים)

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מחממים יחד את השמן ואת הדבש תוך כדי בחישה למספר דקות.
2. מוסיפים את המלח וממתינים מעט עד לצינון
3. מערבבים את כל הרכיבים מלבד הפירות בקערה.
4. מוזגים לקערה את השמן והדבש ומערבבים היטב.
5. מוזגים את התערובת לתבנית גדולה ומשטחים.
6. אופים כ – 20 דקות, מערבבים ואופים כ – 10 דקות נוספות.
7. ממתינים שהגרנולה תצטנן ואז מוסיפים את הפירות.

אם יש לך בעייה עם מתוק אז אולי תפחיתי בכמות הדבש ואולי אל תשימי פירות יבשים.

ליה

בכל סופר יש קמח מלא וקמח שיפון. אפילו יש מבחר. תחפשי באיזור הקמחים.
בחנות טבע ניתן למצוא גם קמחים נוסםים כמו קמח אורז, קינואה, סויה ועוד...

אני ממליצה לך לפנות לפורום בישול רגיל על מנת למצוא מבחר מתכונים עם פטריות כמהין.

ליה

בעיקרון הבעיה היא עם סירים מאלומיניום כיוון שהם יוצרים תרכובות עם המזון. גם השימוש בטפלון שנוי במחלוקת ואינו נחשב לבריא במיוחד.
אני משתדלת להשתמש במוצרים שהם stainless steel, הם נחשבים טובים.
גם סירים מברזל יצוק הם טובים, אך לרוב מאוד יקרים.
מעבר לכך אני לא בקיאה ביתר החומרים.
ליה

זו פשטידה שאני עושה בד"כ משילוב של קמח מלא וקמח שיפון. אפשר לעשות אותה גם רק עם קמח שיפון, זה יוצא מעט יותר כבד.

המצרכים:
3 בצלים קצוצים
1/2 כוס תירס קפוא
2 ביצים
1 כוס קמח שיפון מלא
1 כוס נוזלים (1/2 מים, 1/2 שמן קנולה - אפשר לשחק עם זה ולהוריד מעט מכמות השמן)
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
מעט קינמון

אופן ההכנה:
מערבבים את כל המצרכים, שמים בתבנים ואופים כ- 25-30 דקות על חום בינוני (180 מעלות צ.)

בתיאבון,

ליה

תודה רן,

יש אנשים שמחליטים להימנע מחיטה או להמעיט בצריכתה ואין להם צליאק. מי שיש לו צליאק, בהחלט מומלץ לו להתרחק גם משיפון.

בברכה,

ליה

בכל זאת מוכרים בארץ לפחות בשתי חנויות באינטרנט ,שכותבות באתר שלהם שהם מוכרים ללא גלוטן
אני קראתי שמישהי קנתה והרגישה לא טוב - למה להטעות אנשים שיש להם צליאק ולאשה שקנתה יש צליאק
איך אפשר למנוע מהם למכור ..?.
תודה

שלום לך אלינור,
כל הכבוד על הירידה.
כדי להצליח לשמר את המשקל, ואולי אפילו לרדת עוד (במידת הצורך) כדאי וחשוב לגוון בארוחות. ארוחת הערב שלך יכולה להיות מורכבת מאותם רכיבים אבל בהכנה שונה, או להיות מורכבת מרכיבים חדשים.
למשל, את יכולה להכין לעצמך פריטטה (שהיא חביתה אפויה עם ירקות בפנים) עם קישואים, עם פלפלים, עם גבינת פטה, עם טונה וכד'...
את יכולה להכין לעצמך סלט קינואה עשיר שהוא גם משביע, את יכולה להוסיף לסלט שלך גרגירי חומוס ומגעיני חמנייה (זה ייתן לך גם חלבון מלא).
את יכולה להוסיף לסלט טחינה או אבוקדו.
אפשר להוסיף ירקות שונים ומיוחדים לסלט - כרובית, ברוקולי, סלק, קולורבי ועוד...
את יכולה להכין אנטיפסטי - בטטות, בצל, קישואים, חצילים ועוד... עם מעט שמן זית, מלח ופלפל בתנור, ולהוסיף את זה לסלט.
יש הרבה אפשרויות.
הצעה נוספת שלי - כשאין לי כח אני מכינה גיספצ'ו מהיר, שזה בעצם "מרק" קר. אני לוקחת מלפפון, עגבנייה ופלפל, עם שום ופטרוזיליה, שמה שמעבד מזון, מוסיפה שמן זית, מלח ופלפל ומגררת פנימה ביצה קשה (אפשר להוסיף גם גבינת פטה רזה, תירס, אולי גם טונה תתאים בפנים).
יש אינספור אפשרויות.
שיהיה בהצלחה!
בתיאבון ולבריאות,
ליה

אני יכולה לאכול סלט קינואה גם אם אני אוכלת את מנת הפחממות שלי בצהריים??

ואיפה אני יכולה ללמוד איך להכין את החביתה ההאפויה שהצעת לי.
תודה:-)

אני לא יודעת איזה סוג דיאטה את עושה, אבל אני לא רואה כל בעייה לאכול סלט קינואה בערב, גם אם את אוכלת פחמימות בצהרים. קינואה היא אוכל בריא ומזין ויחסית לפחמימה יש לה ערך חלבוני גבוה!

חביתה אפויה - את יכולה לחפש באינטרנט מתכונים לפריטטות, או שאת יכולהפשוט לאלתר... לקחת את כל הירקות שהיית רוצה לשים בפנים, לשמן מעט מחבת שניתן להכניס גם לתנור, לשפוך אליה את הבלילה של הביצה עם הירקות ולאפות על חום בינוני עד שהפריטטה עשויה לטעמך.

את יכולה לעשות פריטטה משתי כמה ביצים ולחלק אותה לכמה ימים. אל תפחדי לאלתר.

ליה

אני לא עושה דיאטה מיוחדת, פשוט משתדלת לאכול 1000 קלוריות ביום.
פשוט אני קוראת הרבה שעדיף לאכול פחממות רק בארוחה אחת ביום... אני איישם את ההצעות שלך.
תודה רבה :-)

אם יורשה לי שאלה נוספת.
למה עדיף לאכול פחממה מלאה מאשר פחממה מורכבת הרי יש להם ערך קלורי דומה לא?

הי אלינור,
פחמימה מלאה היא פחמימה מורכבת. להבדיל מפחמימה ריקה שהיא פחמימה שאינה מורכבת.
למשל... לחם מלא המופק מחיטה מלאה הוא פחמימה מלאה וכיוון שהוא מכיל סיבים תזונתיים, חלבונים ויטמינים ומינרלים הוא גם פחמימה מורכבת.
לחם לבן המופק מחיטה לבנה ומעובדת הוא פחמימה ריקה כיוון שאינו מכיל דבר מלבד פחמימות. אין בו סיבים תזונתיים, אין בו חלבונים ואין בו מינרלים וויטמינים.
1,000 קלוריות זה ממש מעט! לא הייתי ממליצה לך לצרוך כמות כל כך קטנה של קלוריות לאורך זמן, כי קשה לי להאמין שאת מצליחה לספק לגוף את כל מה שהוא צריך בכל כך מעט קלוריות.
1,000 קלוריות בוודאי לא יספיקו לך אם את עושה פעילות גופנית (ואם את לא עושה, אז אולי כדאי לעשות פעילות גופנית ולהעלות את כמות הקלוריות הנצרכת במעט).
העיקר הבריאות (ולא הרזון הוא העיקר )!
ליה

אני עושה פעילות גופנית (3 פעמים בשבוע לפחות) אבל אני מצליחה לרדת רק שאני אוכלת 1000 קלוריות ביום... אני אוכלת 6 ארוחות ביום (3 עיקריות + 3 ביניים)ולא מרעיבה את עצמי אבל עדיין מקפידה לא לעבור את ה1000 קלוריות. למשל בחודש האחרון יש לי התקפות בולסומים בלילות ולכן אני אוכלת גם פרי או קרטיב דיאט בלילות (אני לא מתפרעת על המקרר למרות שבא לי) ולכן בחודש האחרון אני אוכלת בערך 1200 קלוריות ביום ולכן חודש שלם כבר לא ירדתי ולפי קצב הירידה בשלושת החודשים האחרונים הייתי אמורה לרדת לפחות עוד 2 ק"ג.
כנראה שקצב חילוף החומרים שלי איטי מאוד בגלל הגיאטות המרובות שעשיתי בחיי...

אני מכבדת את הדרך בה את בוחרת. אם היא טובה לך ולגוף שלך.
אל תשכחי לשים דגש על הפן הבריאותי. לאכול אוכל בריא ולא להרעיב את עצמך. זה חשוב מאוד
בהצלחה, ליה

שלום מיקי,
אני שמחה לשמוע שחל שיפור בנושא המיגרנות. כנראה משהו מהמוצרים שירדו מהתפריט היה גורם למיגרנות הללו. הדרך לבחון איזה מהם היא לנסות עכשיו להוסיף בחזרה לתפריט כל אחד מהמזונות באיטיות ובהדרגתיות תוך תשומת לב מירבית. הייתי מתחילה בחיטה בכמות קטנטנה.
בהצלחה בבדיקה,
ליה

היי,

ממה שמלמדים אותנו באוניברסיטה, כדאי לקחת בעירבון מאוד מוגבל המלצות של נטורופתים. לא רק שההכשרה שלהם לא אקדמית, חלק מהם מתנהלים כאילו הם בכת, וממליצים/אוסרים על דברים ללא שמץ ביסוס מדעי. אני לא שמעתי על חלב ומוצרי חלב כקטליזטורים למיגרנות, כך שאין לדעתי סיבה שתימנעי מהם.

ממה שאני יודע, במוצרי חלב, ובעיקר כאלה שהם דלי שומן, יש הרבה סגולות בריאותיות (לתזונה וספורט, למשקל הגוף ולמניעת מחלות). הסידן במוצרי חלב ומשקה החלב עצמו נספגים מעולה בגוף האדם, והרבה יותר טוב מספיגת סידן של כל מזון אחר.

שלום לך סטודנט לתזונה,

אני בטוחה שכוונותיך טובות ותשובותיך מסתמכות על מחקרים מדעיים כאלה ואחרים. אולם, לימודיך המדעיים לא משאירים מקום לתופעות שאינן מדעיות. ואם אדם שסובל ממיגרנות במשך שנים מצליח למצוא פתרון בכך שהוא נמנע ממזון כזה או אחר - יתכן שזה פתרון עדיף מלקחת תרופות חזקות נגד מיגרנות. אין כל סיבה לשלול את זה.
במקרה הזה תואר מקרה בו טרם נקבע הגורם למגרנות, אך כנראה משהו מהמוצרים הבאים: חיטה, שמרים, חלב או קפאין אכן השפיעו ואף ייתכן כי גרמו למיגרנות.
אגב, קיימת תופעה של רגישות לקזאין, שהוא חלבון החלב אשר בהחלט יכולה לגרום לתגובות קשות, ביניהן מיגרנות.
אני מתייחסת לכל המחקרים המדעיים בכבוד רב, אך איני מזלזלת בתחושות של אנשים לגבי גופם. ולפעמים, גם אם הדברים אינם מעוגנים במחקר זה או אחר או אינם מוסברים לגמריי, כשמקשיבים לאנשים ומתבוננים במה שקורה לגופם, רואים שלעיתים הימנעות ממזון כזה או אחר יכולה בהחלט לעזור ואף לרפא.
תמיד כדאי לשמור על ראש פתוח (ולהקשיב למטופל),

ליה

צביה שלום,

שיפון זה סוג אחר של דגן, זה לא חיטה.

אבל, כדאי לך לבדוק שהלחם שאת קונה מכיל 100% שיפון, כי הרבה פעמים כשכתוב לחם שיפון יש שם עדיין אחוז מסוים של קמח חיטה. אז שווה לבדוק.

בהצלחה,

ליה

שלום לך אמא נחמדה,
לא בדיוק הבנתי אם הבעיה היא עם קמח חיטה מכל סוג או גם קמח שיפון וכל מה שיש בו גלוטן. אם הבעיה היא רק עם קמח חיטה אז אין בעיה להשתמש בלחם שיפון (100%), יש כל מיני סוגי לחמים ללא קמח חיטה.
אם הכוונה היא ללא גלוטן, אז זה באמת בעיה לשלוח ילדים לגן עם אוכל ללא גלוטן.
אולם, הפתרונות הם רבים ומגוונים...
ניתן לקנות לחמניות ללא גלוטן, אני יודעת שיש בעיה עם העמידות שלהן (כי צריך לשמור אותן בפריזר) אז יש כאלה שדואגים שהגננת תכין את הכריך ממש לפני האכילה.
אני יכולה להמליץ לך לנסות להכין פנקייקים קטנים מקמח אורז מלא (מוסיפים פשוט מעט מים ותבלינים, ואפשר גם מעט ביצה) ומהפנקייקים מכינים סנדביצ'ים. אפשר לשים בפנים טחינה, או חומוס, או סלט ביצים או ממרח טופו, עם ירקות. מה שהילדות אוהבות.
יש פסטות מצויינות מאורז מלא או מתירס. אפשר להכין לחם תירס (אבל אי אפשר לעשות ממנו סנדביץ כי הוא מתפורר).
יש כל מיני פתרונות.
הייתי ממליצה לך לנסות להיכנס לפורומים בנושא צליאק, יש 3 גדולים שיש בהם הרבה מאוד תנועה ותוכלי למצוא שם המון פתרונות לאנשים שיש להם בעיה עם חיטה.
בהצלחה וחג שבועות שמח,
ליה

אסור להן קמח חיטה, וגם מוצרי חלב. שאר הדברים מותר, אבל הן לא כל כך מסכימות לאכול לחמים אחרים, הן מאוד בררניות. אני עוברת מחנות טבע לחנות טבע ולא כל כך מצליחה לקלוע לטעמן