פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

הי דני,

אני מתנצלת אך איני יודעת לענות לתשובתך,

אפילו בסדנאות הבישול לא יוצא לי לבשל בכמויות ענק כאלו,

אולי כדאי לך לחפש ברשת פורום כללי של בישול/ מסעדנות ולאו דוקא בישול בריא.

בהצלחה, מיכל

סיר של 20 ליטר יכול לתת לך מענה מצויין. לאורז עדיף לבחור סיר נירוסטה שהוא יקר משמעותית אבל האורז לא יישרף ולא יידבק לתחתית אם תעבוד נכון

שלום מ,

פירה הוא ממש לא מנה דלת קלוריות,
אמנם ברור שללא שמנת או חמאה הוא ממש עדיף ופחות משמין,
אך גם ככה לא מדובר במנה דיאטטית.

האמת היא שמבחינת קלוריות, הערכים של אורז מלא / תפוחי-אדמה / קינואה או כל תבואה אחרת דומים.

אך תפוח אדמה אינו מומלץ לצורך שמירה או ירידה במשקל בגלל שהוא בעל ערך גליקמי מאוד גבוה,
כלומר - הוא מעלה מהר מאוד את הסוכר בדם ולכן בהמשך עלול לגרום לרעב ולהשמנה.

אפשר להשתמש בתוספות האחרות שהזכרתי, אך רק בתור תוספת למנה חלבונית (דג/ טופו וכו') וגם בתוספת ירקות, (שזו לא תהיה המנה העיקרית בארוחה).

לבריאות וכל טוב, מיכל

הי לילי,

מבחינת הרפואה המערבית עוד לא ממש הוכיחו את הקשר.

מבחינת התפיסות הטבעיות ובינהן גם הרפואה הסינית אכן רואים קשר ישיר בין אכילה עודפת של שומנים לא טובים והיווצרות פצעים.

מכיוון שאת בפורום שעוסק בבריאות,

ראוי שאציין (מה שאני מתארת שדי ברור לרוב הגולשים)- שגבינה צהובה אינה נחשבת כלל מזון בריאות ואכילה עודפת של מזונות כאלו וגם בצקים מקמח לבן עלולה להזיק לבריאות !

ככה שלא הייתי ממליצה גם ככה להרבות באכילת פיצות.

כמובן שאם כבר, אפשר לנסות לשפר את הפיצה למעט בריאה יותר-
להכין אותה מקמח מלא או קמח שיפון, ממרח עגבניות טבעי ובמקום גבינה צהובה ישנן גבינות טופו בצורת גבינה צהובה, או לפחות גבינה צהובה רזה, או גבינה מלוחה מחלב עיזים,
כדאי גם להוסיף תבלון של אורגו וטימין טריים ואף זיתים או פטריות.

כל טוב ולבריאות, מיכל

האם הבעיה היא יותר עם ארוחת בוקר או עם ארוחת צהרים?

לארוחת בוקר ניתן כמובן לצייד את הילד בפירות, גרנולה, יוגורט, עוגיות ללא גלוטן (שניתן לקנות בסופרים מיוחדים). להלן מתכון לגרנולה ללא גלוטן להכנה בבית:

גרנולה ללא גלוטן
--------------------
רכיבים:
1/3 כוס שמן לאפייה (קנולה או שמן סובין אורז)
1/3 כוס דבש או סילאן
1/2 כפית מלח
2 כוסות אורז מלא תפוח
1 כוס קינואה תפוחה
1 כוס שקדים קצוצים
3/4 כוס גרעיני חמנייה
3/4 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס זרעי פשתן
1/4 כוס שומשום
3/4 כוס פייברקס (סיבים תזונתיים)
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס חמוציות מיובשות (ממותקות במייפל או ברכז תפוחים)

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מחממים יחד את השמן ואת הדבש תוך כדי בחישה למספר דקות.
2. מוסיפים את המלח וממתינים מעט עד לצינון
3. מערבבים את כל הרכיבים מלבד הפייברקס והפירות בקערה.
4. מוזגים לקערה את השמן והדבש ומערבבים היטב.
5. מוזגים את התערובת לתבנית גדולה ומשטחים.
6. אופים כ – 20 דקות, מערבבים ואופים כ – 10 דקות נוספות.
7. ממתינים שהגרנולה תצטנן ואז מוסיפים את הפייברקס והפירות.

אם מדובר בארוחה כבדה יותר ניתן להכין סנדביצ'ים מלחם ללא גלוטן שניתן לקנות בחנויות המתמחות. הייתי ממליצה לך להיכנס לפורומים לחולי צליאק, יש שם דיונים שיכולים להיות מאוד מעניינים ומעשירים עבורך ועבור בנך.

בהצלחה!

הי מיכאל,
זה יהיה לא מקצועי לתת לך תפריט עם כמויות על סמך כמה נתונים באינטרנט,
כדאי שתפנה לאיש מקצוע שיתאים לך את התזונה האידיאלית עבורך.

אתן לך בכל זאת רעיונות למזונות עתירי קלוריות שהם גם בריאים:
טחינה גולמית, ממרח שקדייה, שמן זית, אגוזים ושקדים לא קלויים.
דבש, מולסה, סילן תמרים.
ממרח זיתים, רוטב פסטו.

תוכל למרוח את הממרחים הנ"ל על לחם טוב.

תוכל למשל לעשות מעדן מיוגורט עתיר שומן (עדיף יוגורט עיזים) בתוספת פירות יבשים, גרנולה, דבש, טחינה גולמית וסילן תמרים.

תוכל לאכול פסטות בריאות (מאטריות אורז או חיטה מלאה) עם רוטב פסטו למשל.

תשתדל בכל ארוחה לאכול לפחות 1-2 מנות של לחם או תבואות (אורז, פסטה וכו').

בהצלחה וכל טוב, מיכל

יש לנו ילדה בת שלוש שאוהבת מאוד בשר, ועבור בעלי ארוחת הערב היא הארוחה החמה היחידה שהוא אוכל לאורך היום בשל אופי עבודתו. תודה

ממה שאני מבינה מימך, כדאי שהארוחה החמה תהיה ארוחת הערב שלכם. זה אומר שבצהרים אתם אוכלים ארוחה קלה כמו ארוחת ערב (שזה אומר, מנה של חלבון כמו ביצה, טונה, גבינה), לחם מקמח דגנים מלא, מי ששומר על משקל, מומלץ לאכול רק פרוסה אחת, סלט ירקות גדול. אפשר פשטידה ללא בצק עם סלט גדול.

בארוחה החמה, כדאי לאכול מנת בשר בגודל כף יד אישית שעשוייה מבשר רזה (רצוי עוף או הודו) או דגים, כוס דגנים מלאים אפשר עם שילוב של קטניות, ירקות מבושלים ותמיד טוב להכין גם סלט טרי. ארוחה זו תשביע אתכם ותכיל את כל אבות המזון והיא תהיה עשירה בויטמינים, מינרלים וסיבים.

מקווה שעזרתי. אם יש לך עוד שאלות, אל תהססי לפנות שוב.

הי דבי,

מותר לו לאכול גם אורז ומוצרים מקמח אורז.
תירס וקמח תירס.
ישנו קמח גם מקינואה.

חשוב שיהיה מצויין מפורשות שהמוצר אינו מכיל גלוטן.

(אגב ברשימה שנתת לא כולם דגנים- האפונה והעדשים הם קטניות, אין בעיה גם עם כל יתר הקטניות- מאש, שעועית וכו').

לגבי הסויה, זה הכול שאלה של מינון-
אם אוכלים מוצרים מסויה 2-3 פעמים בשבוע לא אמורה להיווצר שום בעיה,
להיפך, לסויה יש המון יתרונות בריאותיים,
רק כשאוכלים אותה בעודף היא עלולה להזיק.
(היא מכילה את הפיטו-אסטרוגן, ההורמון הנשי הטבעי ולכן לא כדאי להגזים בילדים או בגברים),
אך כאמור אין בעיה במינון נמוך.

כל טוב, ממני מיכל

מערבבים יחד 1/4 כוס שמן זית 2 כפות רוטב בלסמי, מיץ מחצי לימון, 2 כפיות דבש ו- 2כפיות חרדל דיז'ון גרגירים.

כמה הערות בונות למתכון שלך של ויניגרט חרדל ודבש.
קודם כל לא רוטב בלסמי , חומץ בלסמי המיוצר מענבים.
שנית מאוד חשוב ברוטב כמו ויניגרט לכתוב לאת השמן מוסיפים בסוף ולאט לאט תוך כדי טריפה של כל שער המרכיבים ליצירת אמולסיה( חיבור נוזלים) אחרת הרטב יטפרק ולא יהיה במרקם ובטעם הנכון.

אוסיף הערה:

אפשר לטעום ולהוסיף מרכיבים לפי הטעם: אם חמוץ מדי, אפשר להוסיף מעט שמן,
אם מתוק מדי, להוסיף מעט לימון ומעט מלח וכו'.

לפעמים הטעם האישי מנצח בגדול. אבל בהחלט כדאי להתחיל מהמתכון של ליה, כך לפחות לא מסתבכים.

בהודעה מתחת להודעה שלך יש מתכון לרוטב ויניגרט מצויין של ליה. נסי אותו. אם תהיה לך בעייה, חזרי אלינו, ספרי מה עשית ונראה מה אפשר לעשות.

אני מניחה שאת מדברת על קבבים קנויים.

אני הייתי ממליצה להכין אותם בתנור.

אפשרות נוספת היא להכינם על האש.

ניתן להכין אותם גם במחבת, אך שמן זית נשרף מהר, לכן יש לשים לב שהשמן לא נשרף במהלך צליית הקבב.

בתיאבון ולבריאות

לקבלת תשובה רחבה ומקיפה, יש להציג הודעה זו בפורום: [a href=SelectedForum.aspx?ForumID=38 id=link]תזונה ודיאטה [/a].

אשמח לתרום לך מתכוניי:

מתכון למרק אפונה ונענע http://beok.co.il/SelectedArticle.aspx?ArticleID=7356

מתכון לסלט קינואה רענן http://www.beok.co.il/SelectedArticle.aspx?ArticleID=6816

מתכון לפשטידת קישואים ותרד:
רכיבים:
3 קישואים בגודל בינוני
1 שקית עלי תרד
1 גביע קוטג'
3 ביצים
150 גר' גבינת פטה עיזים (5%) חתוכה לקוביות
1/2 כוס שיבולת שועל
1/4 כוס גרעיני דלעת
1 שן שום כתושה
מעט אגוז מוסקט
מלח ים
פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (190 מעלות) ומשמנים תבנית אפיה.
2. מגררים את הקישואים על הצד הגדול יותר של הפומפייה.
3. פורסים את הקישואים המגוררים על מסננת, זורים מלח מעל ומניחים משהו כבד לסחיטה של הנוזלים (לחצי שעה בערך).
4. שוטפים את עלי התרד וחולטים אותם במים או מטגנים במעט שמן זית במחבת.
5. בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את הקוטג' ואת שיבולת השועל ומערבבים.
6. מוסיפים לקערה את הקישואים הסחוטים ואת התרד (לאחר שהתקרר) יחד עם השום, גרעיני הדלעת הפטה והתבלינים ומערבבים. (זהירות לא לשים יותר מדי מלח כי הפטה מלוחה).
7. יוצקים לתבנית משומנת ואופים במשך 30 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז הפשטידה יוצא יבש.

לחם ללא שמרים אפשר לעשות עם מחמצת טבעית בבית, או בשימוש עם סודה לשתיה או אבקת אפיה, למרות שיכולת התפיחה של לחם ללא שמרים וללא מחמצת היא מוגבלת.

מתכון ללחם מלא ללא שמרים:

המצרכים
2 כוסות קמח חיטה מלא
2 כפיות סודה לשתיה
רבע כפית מלח
1 כף סוכר חום דמררה
2 כוסות ריוויון או יוגורט
רבע כוס שמן קנולה
רבע כוס גרעיני חמניה
רבע כוס שומשום
רבע כוס אגוזי מלך שבורים גס

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל - 180 מעלות ומשמנים תבנית מאורכת.
2. מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הסודה והסוכר החום
3. בקערה נוספת טורפים יחד את הריוויון והשמן
4. שופכים את הנוזלים לקערת היבשים ומערבבים היטב
5. מוסיפים את הגרעינים
6. כשהתערובת אחידה, מעבירים אותה לתוך התבנית
7. אופים בין 50 ל - 60 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
8. מוציאים מהתנור ומקררים על רשת.

אהלן, האם אפשר להשתמש במתכון הזה עם קמח כוסמין?

הי כנרת,

בוודאי שאפשר להחליף בכוסמין, אפשר גם לשלב כוסמין, אפשר לשלב גם שיפון (30-40%).

אשמח אם תעדכני איך יצא!

מה יקרה אם נדלג על הסוכר?
האם יש אפשרות להחליף בדבש או בסטיביה?

כשאיין שמרים, הסוכר טוב לטעם.
כשיש שמרים הסוכר או הממתיק, מפעיל את השמרים.
אפשר להחליף בדבש.

לחם מקמח מלא 2 כפות שימרית 1 כוס מים פושרים 2כוסות קמח מלא 2 קמח לבן 1/2 1 כוס מים פושרים 1 כפיות מלח ככל שתוסיפי מלח הבצק היה יותר חום 1 ביצה 5 כפות חלב ניתן להוסיף געיני חמנייה לערבב בקערה ללהכניס לתנור בחום 190 מעלות בהצלחה

ניתן להכין פשטידות ללא קמח בכלל.

ניתן כמובן מהשתמש בפירורי לחם במקום, אך זה יהיה זהה כמעט לשימוש בקמח.

דרכים נוספות להחליף קמח בפשטידות הן על ידי שיבולת שועל, קינואה, קמח קינואה, קמח שיפון וכד'...

אפשר כמובן גם להכין פשטידות ללא קמח בכלל ולהוסיף ביצה. אך במקרה זה הטעם של הפשטידה יהיה דומה יותר לחביתת ירק.

בתזונה לחולי קרוהן או קוליטיס יש רשימת מזונות מומלצים ומזונות ורשימה של מזונות שאינם מומלצים. אני מאמינה קודם כל בהקשבה לגוף. כלומר, אם מבין המזונות המומלצים יש מזונות שלא עושים לך טוב, אולי כדאי להימנע מהם. לפחות לתקופה.

אם פירה לא עושה לך טוב אולי כדאי לנסות פירה מבטטות או משורשים אחרים. כמובן, אין לשים בפירה מוצרי חלב.

כדאי לנסות: פירה בטטה עם כף טחינה - מומלץ!

בנוגע לאורז, כדאי לנסות להשתמש באורז מלא. אורז מלא דורש יותר מים (בין 1/4 2 כוסות ל - 1/2 2 כוסות מים לכוס אורז מלא) וזמן הבישול שלו ארוך יותר (כ - 45 דקות). על מנת להקל על הבטן אפשר להשרות את האורז 8 שעות לפני ההכנה.

להלן מתכון למג'דרה עשויה מאורז מלא ועדשים:
מג'דרה

רכיבים:
1 כוס אורז מלא (אפשר אורז מלא מושרה 8 שעות)
1 גזר מגורר
1/4 2 כוסות מים רתוחים
מעט מלח
1/2 כוס עדשים שחורים (עדיף להשרות ללילה ואף להנביט)
1 כרישה חתוכה לרצועות
מעט פטרוזיליה קצוצה
1 כף כורכום
מעט כמון
פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר בינוני, מוסיפים את הגזר וצורבים אותו כ- 2-3 דקות (אם יש צוך מוסיפים מעט מים.
2. שוטפים את האורז ומוסיפים אותו לסיר. מטגנים כמה דקות ואז מוסיפים את המים.
3. מתבלים במעט מלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 45 דקות או עד שנגמרים המים (משתדלים לא לפתוח את הסיר לזמן ממושך).
4. בסיר נפרד מבשלים את העדשים ב – 1/2 1 כוסות מים עד לריכוך (כ – 20-25 דקות).
5. במחבת מטגנים את רצועות הכרישה עם מעט מלח. כשהכרישה מפרישה מעט נוזלים זורים עליה את הכורכום והכמון. מוסיפים את הפטרוזיליה, מעט מלח ופלפל ומטגנים כמה דקות נוספות.
6. לבסוף... הרכבה של המג'דרה: מערבבים את האורז עם העדשים ועם הכרישה המתובלת.

שלום תודה על תגובתך , אבל רציתי לומר שהפירה של הבית חולים כן עשה לי טוב ואפילו עליתי במשקל גם האורז שלהם עשה לי טוב והוא היה לבן בלי תוספות [לא מרק עוף ולא כלום] אולי את מכירה מתכון לאורז לבן פשוט שעושה טוב לבטן? ומתכון לפירה ,כי אף פעם לא יצא לי טוב הפירה שאנחנו מכינים או זה של קנור או אסם ,זה עושה כאבים ושלשולים . ואפונה יש מתכון לאפונה ירוקה ללא מרק עוף? תודה על תגובתך ,אנסה את המתכון הקודם . ושוב תודה .

כשראיתי את המתכון לאורז מלא לחולת קרוהן ובמיוחד לאחר אש\פוז אמרתי לעצמי, האם לכותבת יש אזהשהו ידע על מחלת הקרוהן? הרי אסור לגמרי לאכול אוכל העשיר בסיבים תזונתיים, כלומר לא בגדול לכל מה שהמילה"מלא" מופיעה לצידו. מתכון כמו שנתת לנערה, יכול לשלוח אותה לאשפוז מאד מהר בחזרה, גם אורז מלא וגם עדשים שגורמים לגזים למי שאסור לו בשום פניו ןאופן לאכול מאכלים שכאלו?

יש שלבים שונים במחלת הקרוהן ויש שיטות שונות לטיפול והמלצות שונות בנושא תזונה.

אמנם לחולים במחלת הקרוהן לרוב ממליצים להימנע מסיבים כיוון שזה לעיתים עשוי לגרור כאבים ואי-נוחות בתהליך העיכול אך פעמים רבות לדיאטה עתירת סיבים יש השפעה חיובית על המהלך של מחלת קרוהן. הסיבים התזונתיים מעודדים צמיחה של פלורה ידידותית במעיים ובסופו של דבר מסייע להתמודדות עם המחלה.

אני דוגלת קודם כל בהקשבה לגוף. מנסים, טועמים, מקשיבים לגוף ומסיקים את המסקנות.

אני לא יודעת איך הכינו לך את האורז בבית החולים, אולם כדי להכין אורז לבן שמים כמות מים כפולה מכמות האורז ומבשלים עם מכסה סגור כ - 20 דקות. אם בשיטה זו האורז עדיין קשה לך לעיכול אולי כדאי שתנסי להשרות את האורז קודם לכמה שעות או לבשל אותו מעט יותר זמן עם מעט יותר מים. הוא אמנם יהיה יותר "מושי" אבל יהיה קל יותר לעיכול.

לגבי הפירה: אני לא יודעת איך הכינו את הפירה בבית החולים, אך כל שצריך כדי להכין פירה זה תפוחי אדמה. שוב, התבלון יכול להיות שונה, אפשר להשתמש בשמן זית כדי להוסיף לו קצת נימוכות. לא הייתי ממליצה להשתמש באבקת מרק כי זה עשוי להכיל דברים שלא הייתי ממליצה לך לצרוך. הכל דורש ניסוי והקשבה לגוף.

כדי להכין אפונה ירוקה יש צורך במים רותחים. אם זו אפונה קפואה היא תהיה מוכנה תוך דקות ספורות.

רציתי לשאול גם , האם לדעתך ,כדי להכין פירה מומלץ להשתמש במרגרינה \חמאה ? כי פעםם נסיתי וזה עשה לי ממש רע המרגרינה . את יודעת איך מכינים מיץ ליפתן? אני כל כך רוצה זה טעים ועושה טוב . תודה מראש על עזרתך.

בנוגע לפירה - במקומך הייתי מנסה להכין את הפירה עם שמן זית. לא הייתי ממליצה על שימוש במרגרינה, לרוב היא עשירה בשומן טראנס. גם חמאה לא מאוד מומלץ לך. תנסי מעט שמן זית ותבלינים, או אולי לערבב עם בצל מטוגן במעט שמן זית ותראי אם זה טעים לך, אבל יותר חשוב... תקשיבי לגוף שלך ותבדקי אם זה טוב לו.

לגבי לפתן / קומפוט - מתכון בסיסי:
3 תפוחי עץ
2 אגסים
חופן צימוקים
אשכול ענבים
3 כפות ממתיק: סילאן, דבש, סוכר חום...
2 כפיות מיץ לימון
תבלינים לבחירה: קינמון, הל, ציפורן, אניס...

אופן ההכנה:
1. שוטפים את כל הרכיבים, חותכים את התפוחים והאגסים ושמים בסיר
2. מכסים במים
3. מביאים לרתיחה
4. מוסיפים 3 כפות של ממתיק, לימון ותבלינים.
5. מנמיכים את האש ומבשלים כ - 15 דקות או עד שכל הפירות רכים.

בתאבון!

שלום ותודה לך על עזרתך! אני אנסה עוד היום להכין את הפירה הליפתן מחר. הרבה תודות! אגב ,הכנתי אורז כמו שאמרת לי ,יצא מצוין יצא אחד אחד!!

אני מאוד שמחה לשמוע.

אבל יותר חשוב, אחרי שאכלת את האורז... איך את מרגישה?

אחרי אורז אני מרגישה בסדר , אבל אתמול אכלתי עוגת שיש פשוטה של אסם , והיו לי מיד שלשולים והתכווציויות בבטן. [היה בעוגה שוקולד ,וזה מאוד הזיק לי לבטן] אני כבר לא יודעת מה טוב ומה רע בשבילי. תודה על ההתייחסות

מיותר לומר שעוגת הבית כנראה לא טובה לך.

לצערי, אוכל מוכן מראש כגון עוגות או מאכלים מוכנים אחרים שניתן לקנות בסופר לא מומלצים למי שיש לו בעיה של קוליטיס. הייתי ממליצה לך להקפיד מאוד בנושא תזונה ולהתחיל להכין את האוכל שאת אוכל, כך תדעי בדיוק מה מכיל המזון שלך ויהיה לך מעקב על הדברים שיותר טובים לבטן שלך ועל הדברים שפחות.

בהצלחה!

לקבלת תשובה רחבה ומקיפה, יש להציג הודעה זו בפורום: [a href=SelectedForum.aspx?ForumID=61 id=link]רפואת ילדים, מחלות ילדים[/a].