פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אפשר בהחלט להשתמש בקורנפלור במקום בקמח. קורנפלור הוא עמילן תירס ולכן אין בו גלוטן. זה לא הופך אותו למוצר בריא יותר.

אבל את יכולה להשתמש בקמח מלא וזה הכי טוב. זה יעשה את העבודה וישדרג את בריאות הלביבות.

לקורנפלור, כמו לקמח לבן אין ממש ערכים תזונתיים מעבר לערך קלורי, פחמימתי.
זה יכול להוות תחליף ללא גלוטן לקמח לבן, אבל אני תמיד ממליצה לבחור בקמחים מלאים כמו קמח מלא, קמח כוסמין או קמח שיפון... ואם רוצים ללא גלוטן, אז קמח אורז מלא או קמח קינואה יכולים לעשות את העבודה. הכל תלוי במתכון עצמו...

עדיף להמנע משימוש באבקות ובמזונות מעובדים בכלל

את יכולה להכין ציר עוף (כמו מרק עוף אמיתי, עם בצל טרי, שום, ירקות, המון עשבי תיבול, ירקות שורש וחלקי עוף. לצורך ציר אפשר להסתפק בעצמות, גרונות או בחלקי עוף שאחר כך אוכלים אותם). את המרק סנני, ושמי במקפיא בקופסאות אחסון קטנות, בערך 1 כוס כל קופסה. יש להשיג קופסאות כאלה בחנויות לכלים חד פעמיים. לכל שימוש את יכולה להשתמש ב-1 קופסת אחסון כזו או במחצית. זה משדרג את האוכל פי כמה. יותר טעים, יותר בריא והרבה יותר כיף.

ו...מאד חשוב. יש להשתמש בחלקי עוף ללא עור וללא שומן. אחרת מה עשינו בזה?

אני לא משתמשת באבקות מרק, אלא משתמשת בתבלינים אמיתיים.
תתלפאי כמה טעמים אפשר להשיג באמצעות מלח, פלפל, כמון, פפריקה, כורכום, שום ועשבי תיבול.
כמובן שיש עוד המון תבלינים!!! וצריך רק לבדוק אותם ולראות למה מתחברים...

למה להחליף את הסוכר בסטבינול?
סטבינול ממתיק טבעי ובריא ללא חומרים משמרים וללא אלכוהול
סטבינול עשוי מסטיביה הגדלה בפרגוואי (ולא בסין..)
ניתן לשימוש באפייה ובבישול כתחליף סוכר - ניתן לחמם וזה לא גורם לפירוק ושחרור חומרים כימיים מסוכנים (מה שכן קורה בשימוש בסוכרזית)
עשוי מהחומר הכי איכותי בסטביה - כלומר - הכי פחות טעם לוואי.
ממליצה לכם להמשיך להנות מאוכל טעים ומתוק, ובכל זאת להימנע מסוכר. (:
לבריאות!

-אורנה-

שלום לך אמא צעירה,
אני בהחלט חושבת שאת יכולה להתחיל לתת לה ארוחה שלישית או נשנוש אחר הצהרים.
עכשיו כשהימים קצרים יותר, גם בשעה 17:00 הייתי מתחילה לחשוב על ארוחת ערב.
את יכולה להתחיל לתת דייסת שיבולת שועל על בסיס מים, אפשר גם להוסיף לה פרי ו/או שקדיה... (3 כפות של שיבות שועל + 1/2 כוס מים רותחים... מרתיחים יחד).
את יכולה גם להתחיל לתת לה לטעום ביצים, אם זה עובר חלק את יכולה להתחיל להכין לביבות. אם היא כבר יושבת, זה יכול להיות אוכל "אצבע" מצוין.
תני לה כמה שהיא רוצה, ותציעי לה עוד בקבוק לפני השינה כמובן.
2 בקבוקים ביום בהחלט יכולים להספיק. זכרי שזו התקופה שבה היא לומדת להכיר מוצקים ולהיפרד / לצמצם את צריכת הבקבוק. באופן אידיאלי, בגיל שנה היא תוכל לוותר עליו ולהתבסס רק על מוצקים בתזונה שלה.
ספרי לנו איך הולך...
ליה

איזה רעיון נהדר להכין לביבות לתינוקת. אכן, יופי של אוכל אצבעות. ישר לנכדתי הקטנה חנה-צופייה שאוהבת הכי בעולם לאכול.

אני לא משתמשת בתנור אידוי. אם אני רוצה אוכל מאודה, אני מכינה מעל סיר כפול, או כלי במבוק או פטנטים אחרים שאני ממציאה כדי ליצור מיכל אידוי.

אם יש לך מקום במטבח, ואת באמת משתמשת המון באידוי , בתדירות גבוהה, ובכמויות גדולות אולי יש מקום לשקול רכישה של מוצר כזה.

אבל אם השימוש שלך הוא ביתי לחלוטין, בתדירות ובכמויות ביתיות, אישית, איני רואה צורך ברכישת מוצר כזה.

השאר לשיקולך, כמובן.

כמובן שאין לי יכולת להמליץ על מותג כזה או אחר.....

מותר ביצים?

כי אם כן, אז אפשר להכין בלינצ'ס מצויינים עם קמח אורז וקמח כוסמין.

מתכון: 2 כוסות קמח כוסמין, 3 ביצים, 1 כף חמאה מומסת או 1 כף שמן זית או קנולה, קורט מלח, חלב או מים. מערבבים את כל החומרים ומוסיפים חלב או מים עד לקבלת מרקם של דיסה מאד מאד דלילה. מטגנים במחבת מרוחה בכפית אחת של שמן (לא צריך יותר). 1/4 כוס לכל בלינצ'/חביתית.

אפשר גם לאפות לחם במתכונת של "עוגת ספוג", כלומר קמח כוסמין בשילוב עם חלבונים מוקצפים ו...מלח במקום סוכר.

הייתי מנסה את המתכון הבא:

2 כוסות קמח כוסמין
4 חלבונים
2 חלמונים
1/4 כוס שמן זית
1 כפית שטוחה מלח

מערבבים את כל החומרים חוץ מהחלבונים. מוסיפים מים עד לקבלת מרקם רך.
מקציפים חלבונים ומבליעים בהדרגה בבצק. החלבונים המוקצפים יתפיחו את הבצק ותתקבל מעין "עוגה" בטעם של לחם.

אחרי הפעם הראשונה, אפשר להוסיף גם אגוזים, גרעינים, ולהעשיר את הלחם.
לא יודעת אם מותר, אבל אפשר להחליף את המים בחלב.

אגב, קמח כוסמין הוא תחליף מעולה לקמח רגיל. אפשר לעשות איתו ממש הכל.

צריך לשלוח אותך לסדנה ללחמים משאור. זה היה מציל את העניינים.

מקווה שעזרתי ואם לא, אז חזור/חזרי אלינו וננסה שוב.

איני סגורה באשר לשימוש בשאור שכן מדובר במוצר מותסס. אני אברר עם המטפלת שלי. האם ניתן לגדל שאור מקמח שאינו קמח חיטה?
רוב תודות על העזרה..

אפשר לגדל שאור גם עם קמחים אחרים. קודם קבלי תשובה אם מותר לך, ואחר כך אולי אוכל להמליץ לך על מישהי שתלמד אותך איך להכין.

מקווה שהמתכונים יצליחו לך. ספרי לי.

מאחלת לך החלמה מהקנדידה,

שושי

חוזרת על מה שכתבתי בפורום. בררי אם מותר לך, ואשמח לחבר אותך עם מישהי שתוכל ללמד אותך איך להכין שאור עם לחמי בריאות.

מקווה שהמתכונים יצליחו לך (איני רואה סיבה למה לא). ספרי לי!!!

אגב, את יכולה לערבב קמחים: כוסמין עם קמח אורז וכו'. בבלינצ'ס זה בטוח יצליח אבל אני בטוחה שגם עם ה"לחם-עוגה".

תוכלי להיכנס למתכון שלי לקרקרים מאורז מלא (ללא גלוטן) בדף הפייסבוק שלי או במאקו.
מאוד קלים להכנה!

מעולה. גם אני אכנס.

אפונה יבשה מבשלים במים או רוטב עד ריכוך. אין צורך בהשריה מוקדמת. היא מתרככת כעבור כעשרים דקות בישול. כמות המים: כיסוי האפונה ועוד 3 ס"מ לפחות. להכנת מרק או קדירה יש להגדיל את כמות המים בהתאם לתבשיל.

ניתן להוסיף אותה למרקים, תבשילי קדירה, נזיד, או לבשל אותה בפני עצמה.

אפשר לבשל כמות כפולה ולהקפיא את האפונה המבושלת.

אפשר להכין איתה מרק ולטחון, ומקבלים מרק קרם אפונה נהדר. נפלא לחורף הבא עלינו לטובה.

בהצלחה,

אפונה יבשה לרוב מגיעה בחצאים והיא מתרככת תוך כ-40 דקות בישול במים (אין צורך בהשרייה). אם היא עמדה הרבה זמן על המדף, אולי ייקח לה יותר זמן...

כמעט ולא מוכרים אפונה יבשה שלמה, אבל פעם אחת קניתי וגם אחרי 3-4 שעות בישול היא לא ממש התרככה לי... אז זה משהו שאולי צריך להשרות קודם ולבשל בסיר לחץ.

היי טלי,

אין צורך בהשריה במים רותחים. להיפך, פעולה זו עלולה לפגוע באיכות העוף. אבל, מומלץ מאד להסיר את העור ואת כל השומנים. אחר כך לשטוף היטב במי ברז ולבשל כמתוכנן.

בתיאבון,

אני לא מכירה את המכשיר ומנועה מלהמליץ על שימוש במכשיר כזה או אחר במסגרת פורום זה.

העודה תצא פחות אוורירית... אבל למעט מרקם לאבקת אפייה אין השפעה על הטעם, ולכן... את בהחלט מוזמנת לנסות.

אני אוכלת הכל - במידה!
בבית בעיקרון התזונה שלי היא בעיקרה טבעונית, מדי פעם ביצים ומדי פעם דגים.
בחוץ אני לא מגבילה את עצמי, אני פתוחה להתנסויות קולינריות לפי טעמיי האישיים.

קשה מאוד היום למצוא אנשים כמוכן, כאילו ממש סחטו מיץ עם כל התכונות הכי טובות ונתנו לכן. אני כקורא פסימי תמיד מתפלא מאיפה כל הטוב לב הזאת.

תודה רבה!!!
איזה כיף שאתה נהנה מהפורום ומהתשובות בו (-:

גם אני מצטרפת לתודות של ליה. איזה כיף שאתן נהנות מהפורום. אני נהנית לנהל אותו ביחד עם ליה.

אני לא צמחונית ולא טבעונית, אך מקפידה על אורח חיים בריא. אוכל דל שומן, רק פחמימות מדגנים מלאים, משתדלת להמנע מסוכר וקמח לבן ולא נוגעת במזון מעובד. אוכלת מסודר ובכמויות הנכונות. ומכיוון שאני אוהבת לבשל, אני מכינה לעצמי ולמשפחתי ממש ה כ ל. כולל לחם וסלטים.

ומכיוון שאני מאד אוהבת לאכול ואוהבת את ה"חיים הטובים", אז פועלת לפי הכלל של 80-20. כלומר 80 שומרת ו-20 מרשה לעצמי ליהנות מארוחה טובה במסעדה או לאכול בכיף באירועים. אבל גם באירועים, הכל במידה ומשתדלת לא לאכול מאכלים עתירי שומן......

חשיפה לחום פוגמת בערכים...
ככל שהחום נמוך יותר הפגיעה נמוכה יותר.
כמובן שעדיף 140 מעלות על 200! אבל עדיף לא לחשוף לחום כלל.

גלילה היי,

הפורום הזה עוסק בבישול בריא. חלב סויה נחשב למוצר בריא בעיקרון, אך יש לו גם חסרונות בריאותיים. אני מציעה לך להתייעץ עם דיאטנית או תזונאית קלינית כדי לקבל תשובה אישית ואחראית. יש בקופות החולים שירות כזה בחינם.

אם חלב הסויה לא מכביד על מערכת העיכול שלך אני מניחה שזה בסדר. במסגרת החסרונות הבולטים של סויה ומוצריו זה היותו פיטואסטרוגן, כלומר מכיל הורמוני מין נשיים מן הצומח. בהתחשב בגילך, אין כל בעיה בלקבל מעט פיטואסטרוגנים.
בגיל המעבר וצפונה זה אפילו מומלץ (-:
אם זה מרגיש נכון לגוף שלך, לא אמורה להיות בעיה עם זה.

כן, חיתוך והקפאה פוגם. אבל זה לא אומר שלפירות קפואים אין ערכיפ תזונתיים...
גם אני, כמוך, הרבה פעמים מקפיאה פירות לפני שהם מתים אם אני רואה שלא ייצא לי לאכול אותם טריים... ואז להשתמש בהם בשייק זה פתרון מצוין!

הייתי שמחה שליה תשיב לך לשאלה זו.

בורגול הוא תמיד מלא וכן גם שיבולת שועל. אפשר לקנות אותם בעובי שונה (דק או גס) אך שניהם מכילים את כל החלקים שבדגן - ולכן כנראה לא מצאו לנכון לציין.
בעוד שהקוסקוס הנפוץ ביותר מופק מחיטה לבנה, קמח לבן, ניתן למצוא גם קוסקוס מחיטה מלאה - והוא "קוסקוס מלא". כדי להבחין בין שני המוצרים מציינים במפורש על זה המלא כי הוא "מלא".