פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אטי יקרה,

את ממש מקסימה ותודה לך. אני מקווה שמנהלי האתר לא יחשבו שזו יוזמה לפרסום או משהו כזה. אני מקווה שזה ייתן שירות לגולשים באתר.

המון תודה לך,

בהחלט כן. חומץ הוא חומץ. הטעם? זה עניין אישי, אז מציעה לך להכין כמות קטנה ולראות אם את אוהבת את הטעם, כי לחומץ תפוחים יש טעם אופייני.

טעמו הוא טעם של חומץ לכל דבר ולא מיץ תפוחים......אבל יש לו טעם לוואי כלשהו שאני אישית לא מתה עליו. תצטרכי לבדוק ולראות אם את אוהבת.

הי מיה,
אכן חומץ תפוחים הוא החומץ הבריא ביותר, אבל בהחלט יש לו טעם מובחן שלא כל אחד אוהב, אני עוד לא מצאתי לו שימוש יאה במטבח.
אבל את יכולה לעשות את הירקות הכבושים ללא חומץ כלל, רק עם מלח. גם יותר בריא ולדעתי גם יותר טעים!

היי ליליה,

אני לא כל כך מבינה מדוע את נמנעת מלאכול חיטה. חיטה מלאה היא מאכל בריא ומומלץ בהחלט. יש בה סיבים וויטמינים והיא מזון בסיסי חשוב. צריך כמובן להגביל את הכמות כדי לא לצרוך הרבה קלוריות, אך אם אין לך בעיה בריאותית, איני רואה כל סיבה להכניס מגבלה כה גורפת לחייך.

אני לא בעד. אני באמת חושבת שכל השגעונות האלה, המונחתים עלינו מידי יום, בעיקר בגלל שיקולים עסקיים של מי שמעוניין לרתום אותנו אליהם, מוציאים אותנו מהאיזון וגורמים לנו לתזונה קיצונית, לא מספקת, שגורמת חסך , ובסוף נשברים וחוזרים להרגלים הישנים אבל עם תשוקה הרבה יותר גדולה שקשה לשלוט בה.

ממליצה לך בחום לאמץ לך הרגלים של תזונה בריאה, מאוזנת, שיש בה הכל אבל רק: חומרים טריים וטבעיים, לא כימיקלים, לא מעובדים, לא משמרים ולא "לבנים) (סוכר לבן קמח לבן ואורז לבן), הרבה ירקות מכל הצבעים, ו-3 פירות ביום, דגנים מלאים (אורז מלא, חיטה, כוסמת, קינואה, שיבלת שועל וכו'), חלבונים דלי שומן (כל הסוגים), כפית שמן לארוחה, הרבה מים, ותוכנית טובה שתתן לך מענה לכל שעות היום. רק כך אפשר לנצח באמת.

מומלץ לאכול 6 פעמים ביום, 3 ארוחות ו-3 ארוחות ביניים קטנות. רק כך אפשר לאזן את חילוף החומרים, להרגיע את הגוף ואת התשוקה למאכלים שלא טובים לנו, לאזן את האינסולין ובקיצור, לחיות טוב.

אין תחליפים טובים לקמח חיטה. יש קמחים שהציאו מהם את הגלוטן אבל גם הוציאו מהם את כל מה שטוב.

יש קמח כוסמין שכמות הגלוטן בו יותר נמוכה ואפשר לשלב אותו בעוגות ולחמים.

קמח שיפון הוא קמח מעולה. יש בו גלוטן וגם הרבה דברים טובים אחרים.

יש קמחים המבוססים על קטניות: קמח חומוס, קמח סויה, קמח תירס. ביקור בבית טבע יעשיר את המדפים שלך במטבח.

אם את רוצה להפחית את כמות הקמח בעוגות, את יכולה להכין עוגות על בסיס ביצים מוקצפות, שקדים טחונים, פירות או גבינה ולהוסיף מעט קמח או קמח תירס או עמילן תירס.

אבל הדבר הכי חשוב בתגובתי זו הוא מה שאמרתי על המנעות מיותרת ממוצרי מזון בריאים וחשובים כי מישהו אחר אמר. אשמח אם תקשיבי לזה טוב.

ואם את רוצה להגיב או לומר משהו, אשמח לשמוע מימך.

הי שושק'ה :)))
באמת באמת שאפו על התגובה. מישהוא צריך להחזיר לנו את השפיות
כ"כ הרבה הפחדות ורק חסר שיגידו לנו לחיות על אויר......
מאד אהבתי את התגובה ואני מאמצת אותה
ואחרי שהכרתי את הקמח המלא והשיפון בתוספת כיף של עבודה מה אגיד
איזה מזל שניסיתי ושאני אוהבת ובחיי אני רק מחכה שיגמר לי הלחם כדי לאפות
עוד.....
אני מקווה שכל מי שקורא את התגובה הזו יקח לתשומת ליבו ודי עם הקיצוניות
ודי עם רגשי האשמה ודי עם הפחדים. לעשות את המיטב כמה שאפשר ...ולהתקדם לאט לאט צעד צעד וכך יותר קל ויותר מתרגלים......
כל הכבוד לך !!!

נ.ב. הנבטוטים שלי עקשנים (כמוני) מי ישבר ראשון? :))) הוספתי עדשים אולי
מהם תבוא הבשורה?

כל טוב :))

מור יקירתי,

איזה כיף של תגובה. גם אני לא יכולתי לכתוב זאת יותר טוב!!! ואני שמחה שאת חושבת כמוני.

לעניין הנבטוטים???? מוזר מאד. בטוח שעשית לפי ההוראות?

השריה של לילה מכוסה במים.
למחרת, סינון המים, שטיפה טובה ולהניח על השיש.
במשך היום עוד פעם או פעמיים לשטוף ולוודא שכל הזמן הם לחים (לא רטובים, רק לחים).
כך במשך יומיים, ואיך שאלוהים תכנן את זה, חייבים להופיע השפיצים של ההנבטה.

מציעה לא לשים מעל מסננת, אלא להניח בכלי רגיל. סתם פלסטיק או זכוכית.

אם עשית כך ולא הצליח, אז משהו בקטניות לא תקין. נסי חדשים. אולי נסי כוס עדשים, הן מגיבות הכי טוב. וספרי לי איך יצא.

תודה על מי שאת. מתוקה אמיתית.

הי ליליה,
אני חושבת שדיאטה ללא חיטה בהחלט יכולה להיות דיאטה בריאה. יש הרבה אנשים שיש להם רגישות לחיטה גם אם אינם חולי צליאק.
אם תשימי לב איכשהו עם השנים, התפריט המערבי מבוסס ברובו על חיטה, למעלה מ-50% מצריכת הדגנים זה חיטה (עוגות, עוגיות, מאפים מלוחים, פסטה, בורקסים, קישים, רטבים ועוד...). אני תמיד ממליצה לגוון היכן שאפשר עם רשימת הקמחים האחרים ששושי כתבה בפירוט (קמח שיפון, קמח קינואה, קמח סויה, קמח חומוס, קמח סויה ועוד...).
אנשים מאוד נרתעים ומפחדים מהמחשבה של להימנע מחיטה, וחושבים שזו גישה קיצונית. אני לא חושבת ככה... אם מישהו היה מחליט שבדיאטה שלו לא יהיה אורז, או תירס, או כל דגן אחר - זה לא היה נחשב לקיצוני. אבל חיטה כן, כי היא מאוווד פונקציונאלית.
אגב, אחד מגורמי הסיכון לחלות בצליאק הוא חשיפת יתר לגלוטן. לכן כל שינוי בתפריט היומי שמאפשר צימצום חשיפה לגלוטן, יכול להגן עלינו בפני המחלה. אז אני בעד.
קשה להחליף חיטה במטבח. אין תחליף הולם וממש טוב לאפייה ללא חיטה. אפשר להשתמש בשיפון, אפשר בכוסמין (זו חיטה אבל דלה בגלוטן). יש מאפים שאפשר להשתמש בקמחים אחרים ללא גלוטן, אבל זה לא יעבוד בכל מתכון.
בכל אופן, אם תגידי לי מה היית רוצה להכין, אני אשמח לעזור לך באופן יותר נקודתי להמיר את קמח החיטה במשהו אחר.
אבל מילת הקסם באפייה ללא חיטה היא - ניסיון. צריך לנסות ולראות אם זה עובד.

את צודקת ליה, אך אני חושבת שאם שומרים על תזונה מאוזנת, שיש בה רק מרכיבים טריים וטבעיים, לא אבקות ומוצרים מעובדים, וצורכים חיטה בכמות מדודה ומוגבלת, איני רואה בעיה עם זה.

אלא אם כן יש רגישות או בעיית בריאות. על כך אין חולקין.

אני חושבת שהמנעות מחיטה יוצרת התמודדות מיותרת עם תזונה, כי הרבה מאכלים מכילים חיטה ואין להם תחליף מספק. החיפוש אחרי תחליפים מייגע בעיני, ויוצר בעיות מסוג אחר.....

הי שושי,
אני מסכימה איתך שבהנחה שהתזונה מאוזנת ומגוונת, וכל מה שאוכלים אוכלים במידה, אז כמה שפחות התעסקות באוכל - כך עדיף!

היי מור,

אינני מומחית לאפייה, אבל כשאני מכינה לחם ללא לישה, או לפעמים קוראים לו לחם פרא, הוא יוצא עם מרקם נהדר ומלא חורים.

זה לחם מאד פשוט להכנה. שמים בקערה 3 כוסות קמח, מלא (לא ניסיתי עם קמח שיפון) 1/4 כפית שמרים (כן, מעט מאד), 1 כפית מלח, מים עד לקבלת מרקם בסמיכות של גבינה לבנה. מערבבים וזהו.

מכסים בניילון ומניחים להתפחה של 12-18 שעות ואפשר אפילו יותר.

כאשר תופח, (זה מתמלא חורים וממש מבעבע), מקמחים משטח עבודה, שמים את הבצק , מקמחים גם אותו ומקפלים ל-3. עובדים בעדינות ולא מוציאים את הבועות. שמים בקערה מגבת ולתוכה מחזירים את הבצק, מניחים להתפחה לעוד שעתיים.

אופים בתנור עם חום גבוה מעל 200 מעלות בתוך תבנית בצורת סיר רצוי כבד. אפשר לאפות ממש בסיר ורצוי שיהיה לו מכסה.

את הסיר מחממים בתנור במשך 20 דקות ואחר כך מחליקים אליו בזהירות את הבצק. אופים מכוסה כחצי שעה ואחר כך עוד דקות אחדות ללא מכסה.

יוצא לחם מאד מיוחד, עם מרקם מיוחד ומאד טעים.

ובכלל - טיפ נוסף. למי שלא אוהב שמרים ומחפש דרך להפחית: אפשר להכין לחם רגיל עם 1/4 כפית שמרים ולהניח להתפחה מאד ארוכה של אפילו יממה.

תודה רבה על תשובתך המפורטת
למדתי משהו...תשמעי זה נראה כ"כ מגרה.....
כמובן אם אני אכין אני אכתוב...
תודה רבה :)))

בשמחה. כמו שכבר הספקתי להכיר אותך את הולכת להכין ולהצליח.

עכשיו ראיתי את השאלה שלך, כך שאני חושבת שעניתי לך על גם וגם.

כמו שהבנת, מתוקים זה לא בדיוק המחלקה שלי....

אבל...אפשר להכין מממנה עוגיות.....

אפשר לקלות על מחבת ללא דבש, ולאכול כגרנולה לא מתוקה. טעים בטירוף!! אפשר לכל כוס 3 חופנים של שקדים, אגוזים וגרעיני דלעת. אפשר לקלות אותם קלות (2 דקות). לערבב ולאכול עם יוגורט ופרי.

אפשר לטחון בבלנדר ולשים בקציצות במקום פירורי לחם. אפשר לשים בקציצות גם בלי לטחון. מרקם נהדר.

אפשר להוסיף ביצה, מעט קמח מלא, תבלינים, ליצור קציצות ולהוסיף למרק, לחמין, לתבשיל קדירה כלשהוא.

אפשר להוסיף כנ"ל ביצה, כף מים, תבלינים ולטגן עם כפית שמן בלבד לביבות שיבולת שועל.

אם את רוצה עוד רעיונות......אז יש.

הנה מצאתי לך מתכון לעוגיות קוואקר, עם שמן.....זה לא מתכון שלי ולא ניסיתי אותו, אבל הוא נשמע בסדר.

עוגיות קוואקר עם צימוקים, שוקולד וקינמון (ללא מרגרינה)

מאת: בישול בזול (מבוסס במעומעם מאוד על המתכון הזה)
כמות: כ-45 עוגיות
עלות: כ-13 שקל

מרכיבים
1/2 כוס צימוקים
2 כוסות קוואקר
1/2 1 כוסות סוכר חום
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
3/4 כוס שמן
2 ביצים
80 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה
מניחים את הצימוקים בקערה, מכסים במים חמים ונותנים להם להתרכך קצת.
בזמן שהצימוקים מתרככים מכינים את הבצק. מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים: קוואקר, סוכר חום, קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
מוסיפים את השמן והביצים (רצוי לטרוף מעט את הביצים לפני ההוספה. אפשר לעשות זאת בכוס שבה מדדתם את השמן, כדי שלא תצטרכו לשטוף עוד כלי), ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
קוצצים את השוקולד (ראו פה להמחשה), מסננים את הצימוקים מהמים ומערבבים יחד עם השוקולד לתוך הבצק.
יוצרים מהבצק כדורים בגודל שבין מסטיק עגול לאגוז מלך ומניחים על תבנית משומנת, עם מרווח של כמה ס"מ בין כדור לכדור. לא להיבהל אם הבצק קצת מתפרק ולא מחזיק. הוא מתייצב באפייה, על דאגה.
אופים בתנור בחום בינוני, 180 מעלות, במשך 12-8 דקות, עד שהעוגיות מתרחבות ומזהיבות מעט.
תנו לעוגיות להתקרר כמה דקות לפני שאתם מוציאים אותן מהתבנית, שלא תתפרקנה.

רנולה מלוחה נשמע מעניין... איך אוכלים את זה?

קולים קוואקר גס מעל מחבת יבשה, עד הזהבה.

אחר כך קולים את השקדים והגרעינים למשך 2 דקות בדיוק ולא יותר.

שמים הכל במגש ומצננים לטמפ' החדר. שמים בצנצנת אטומה.

לגרנולה הזו יש טעם של "פיצוחים". זה טעים בטירוף. וזה שונה לגמרי מהטעם המתוק שאנחנו רגילים אליו.

להכנת מוזלי: שמים בקערית: יוגורט, 2-3 כפות גרנולה, וקוביות פרי שאת אוהבת.

אוכלים ככה.

אם מאד בא לך להמתיק, את יכולה לשפוך על הכל כפית דבש או סילאן. אבל בעיני אין צורך, זה טעים מאד ככה. כמו שזה.

וזה מאד מזין, משביע, טעים וזו ארוחת בוקר מושלמת שיש בה את כל המרכיבים שצריך כדי להתחיל יום משובח.

הנה מתכון שיעזור לך לדייק את הכמויות כדי לקבל ארוחת בוקר של 270 קלוריות.

כדאי לדייק את הכמויות כדי שתדעי מה את מכניסה לגוף שלך. כי לא רק האיכות קובעת אלא גם הכמות (הרבה בריא זה לא בריא).


ארוחת בוקר בסגנון מוזלי, גורמה לייט,

חומרים ל- 3 מנות – 270 קלוריות למנה

1/2 כוס קוואקר עבה
1 חופן גרעיני חמניה או שקדים גרוסים
1 חופן גרעיני דלעת
1 חופן אגוזי מלך טבעיים, שבורים
1 קיווי בינוני
1 אגס בינוני
2 גביעים של יוגורט טבעי, ביו

אופן ההכנה:

קולים קוואקר על מחבת יבשה עד הזהבה קלה. מוסיפים את הגרעינים למיניהם וקולים עוד 2 דקות בדיוק. מסירים מהאש ומצננים.
חותכים פירות לקוביות.
שמים בקערה את היוגורט, מוסיפים 1/3 מהפירות ו-1/3 מהגרעינים והקוואקר הקלוי.
אוכלים.
אפשר להוסיף כפית דבש או סילאן

אגב, הגרנולה הזו כל כך טעימה שכדאי להכין ממנה כמות גדולה. כי אפשר לקחת אותה בשקית כשיוצאים מהבית ולנשנש כמו גרעינים.

כדאי לתת לילדים לבית הספר. יופי של נשנוש מזין ומשביע.

אפשר לזרות כף כזו על מרק מהביל.

ומה שגיליתי שבני הבית כל כך אוהבים את זה, שכל כמות שאני עושה מתחסלת מהר מדי.

אז אם קנית הרבה קוואקר, הנה יש לך פתרון.

אני חושבת שלשים כף מעל סלט יהיה מצויין

מסכימה איתך!!

רציתי לנסות את העוגיות קוואקר שלך. האם את יודעת איך אוכל להחליף 1/2 1 כוסות קמח במרשם לקמח נטול גלוטן?.. האם זו אותה כמות?...

האמת שאני לא ממש יודעת, אבל הייתי מנסה להחליף אחד לאחד ורואה איך המרקם ופועלת לפי זה.

אבל אולי את יכולה למצוא מתכון יותר מדוייק.

שבוע טוב,

לשאלתך (הייתה לפני כמה ימים אולי לא תבדקי..) גם לי יש מלא שבולת שועל קניתי לפי משקל ומכיוון שזה לא שוקל הרבה יצא שק! אפשר חלק להקפיא כך שלא באים חרקים, אפשר לעבות מרקים, להוסיף לפרורים לשניצלים, לפזר מעל מאפים, וגם לבשל (מתוק) עם חלב דייסה

היי נועם,
מבחינה בריאותית כבר עדיף להשתמש בקמח מלא סוכר חום וחמאה מאשר בשמן ו"לבן". חמאה זה ממש בסדר, אלא אם כן אתה מעוניין בעוגיות פרווה.

ולענין השמן: ניתן להמיר בכל מתכון חבילה מרגרינה בחבילת חמאה או כוס שמן.

מאחר שהשמן נוזלי יותר, יש לשים לב למרקם שלא יהיה רך בצורה שתפריע לעיבוד הבצק.

בדרך כלל כדאי לתת לבצק לנוח במקרר לפני הרידוד, וזה עוזר לייצוב המרקם.

אם אתה (או את) משתמש בשמן, אז כדאי לשים בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי.

כנ"ל אגב לגבי עוגות. כאשר אני מעוניינת בעוגת פרווה, אני משתמשת בשמן במקום חמאה. וזה יוצא מצויין.

מקווה שעזרתי.

אני בחורה... :-)
בכלמקרה, יש לי לא מעט ידע תזונתי- ולכן:
1. השימוש בחמאה אינו מקובל עליי- כמות השומן הרווי שיש בכמות החמאה שנכנסת לעוגיות היא עצומה. איני מעוניין בהסתיידות עורקים שלי או של יקיריי ;-)
2. אין שום יתרון תזונתי בשימוש בסוכר חום על פני סוכר לבן. הטעם שונה, אך לא מעבר לכך.
3. אני אכן לרוב משתמשת בקמח מלא. אבל במקרה הזה אני מוותרת במודע.

השאלה היא האם החלפת החמאה בשמן לא תפגע במרקם הסופי של העוגיות?
האם יש לך מתכון ספציפי מומלץ?

המון תודה!

היי נועם יקירתי.....
כל מה שכתבת הוא בדיוק הסיבה שאינני אופה עוגיות. אני משתדלת להרחיק מהתזונה שלי ושל משפחתי ולקוחותיי כל מה שיש בו סוכרים, שומן רווי וקמח לבן. לכן, אני האדם האחרון שאצלו תוכלי למצוא מתכונים לדברים כאלה.

אולי לליה יש....

ואם לא הוצאתי לך את החשק, אולי תוכלי למצוא מתכונים לעוגיות טחינה שם השומן הוא טחינה.


אם את רוצה לוותר על הטעם המובהק של הטחינה, ניתן להחליף את הטחינה בשקדיה.

סליחה שלא עזרתי יותר......

מכינה הרבה פעמים עוגיות טחינה... אפשר להשתמש איתן בחותכנים לדעתך? זה בצק שלא ניתן לרידוד נראה לי...

אני מאמינה שעוגייה או שתיים ביום הן אפילו טובות לבריאות- גם הנפש היא חלק מהבריאות. ובלי קשר, אם לא יהיו בבית עוגיות בריאות יחסית, בעלי יקנה עוגיות הרבה פחות בריאות בסופר. כך שהכל יחסי ;-)

נועם יקרה, גם את מקסימה!!! ואני מסכימה איתך לגמרי בעניין העוגיות. רק הלוואי שיכולתי לעצור ב-2 עוגיות. אצלנו יש עוגיות...ו....הופ....אין עוגיות. אז שומר נפשו ירחק.

והבעל? ברור שבמקרה שלך עדיף עוגיות ביתיות.

לדעתי את יכולה לנסות להכין כמות קטנה של עוגיות עם שמן ולהגיע למרקם שניתן לרדד ולחתוך. מה יש לך להפסיד?

אגב, אני הייתי מנסה גם עוגיות מלוחות עם שומשום

יש הרבה סוגי בצק שיש בהם קמח ושמן. אני הייתי מנסה.

ואם תחליטי לנסות ולהכין, ספרי לנו איך יצא. אולי נעתיק מימך.

יש לך מתכון שיתאים לשימוש עם חותכנים?
זהמ נשמע מעולה!!!!
תודה רבה...

לצערי, אין לי מתכון. אבל מה שהייתי עושה, הייתי לוקחת מתכון עם סוכר, מוציאה את הסוכר, שמה מעט מלח, את השמן והקמח, כמובן, ואולי תוספת של אבקת אפיה (נראה לי הכרחי). נראה לי שהרידוד צריך להיות דק יחסית, חיתוך, מריחה בביצה וזריית שומשום.

הרידוד הדק יגדיל את הפריכות.

לא ניסיתי, אבל בתחושה שלי זה נשמע טוב.

אני תמיד מנסה כמות קטנה (כוס קמח) ומזה לומדת מה כדאי לתקן. נסי. זה כיף. מה יכול להיות. מקסימום לא יצליח.....

כאשר אכין דבר כזה, אשמח לשתף.

בהצלחה, ואם תעשי, ספרי לנו איך ומה יצא. שגם אנחנו נלמד.

שוב, אין כמוך...

את חמודה. תודה על המחמאות!! לילה טוב.

היי מור,

אין שום בעיה. את יכולה להחליף ולגוון את סוגי הקמח והיחס ביניהם כראות עינייך.
אין צורך לשנות כלום. קמח הוא קמח. הכל אותו דבר. תראי שייצא נהדר.

שתהיה לך שבת שלום ומלאת טוב טעם,

הי בנות :))
אוקיי אפיתי לחם "הפוך"
יצא יותר דביק וגמדי
מוזר, בעניין הטעם, חשבתי שארגיש שינוי אבל לא.....
אני חושבת שהוא יותר משביע מהקודם, שהוא יותר ,"כבד" אבל עוד לא סגורה על זה...
בכל אופן היה כיף להכין וללוש ולנסות וריאציה אחרת וללמוד פשוט תענוג.
המשך יבוא :)))

נ.ב. הנבטוטים שלי עוד לא נבטו. רדומים חזק החומוס והשועית...

כל טוב :)))

היי מור,
ככל שמרכיב השיפון בקמח יהיה יותר גדול, הבצק יהיה יותר "גמדי" ויתפח פחות לגובה.

לעניין הדביקות: זה קשור לכמות המים וגם ללישה עצמה. הבצק יהיה פחות דביק אחרי מנוחה.

והנבטים? לא לדאוג, זה לוקח יומיים בערך אחרי ההשריה של לילה שלם. זה קורה על בטוח. כך בנוי הטבע. אין פרוטקציות שליליות. טיפה סבלנות וזה יהיה. אל תשכחי לשטוף מידי פעם, כדי למנוע ריח בלתי נעים....

תודה שאת משתפת אותנו. את ממש חמודה.

הי שושקה :)))

זהו רציתי לשאול אם זה דביק זה אומר שלא שמתי מספיק מים?
העניין הוא שלמעבד קשה להסתובב, נהיה לו כבד , הוא לא נהיה ממש כדור
ואני מוציאה אותו כשאני רואה שהוא די מגובש, אני מקמחת ומתחילה ללוש
את חושבת שכדאי להוסיף עוד מים ככה ידני ואז ללוש? הוא יהיה פחות דביק?


בעניין הנבטוטים :))) אכן אני שמה מים חדשים כל יום שלא יתקלקל, עקשן החומוס :)))

תודה וכל טוב

אם אני לא טועה באזור ה-40 מעלות

הנבטה מחייה את הקטניות והופכת אותן למשהו יבש למשהו בעל חיים. הרבה יותר אנזימים, כלורופיל וויטמינים וקצת פחות חלבון.
מבין כל הקטניות חומוסים דווקא קשים יותר להנבטה, לוקח להם כמה ימים.
אפשר כמובן לבשל קטניות מונבטות, זמן הבישול קצר יותר וגם קל יותר לעכל קטניות מונבטות.

לא נורא, אזמין חדש.

אז תודה לליה על המידע על ההנבטה.

אוכל להוסיף ולומר, שקטניות מונבטות למשל: עדשים, מש, ממש כיף להוסיף לסלט חי. זה בריא, טעים ואפילו יפה. לגבי בישול, כמו שליה אמרה, הבישול הרבה יותר קצר וטעים.

כדאי להנביט את כל סוגי הקטניות. לי יש תמיד במקרר לפחות חצי קילו עדשים מונבטות ואני משתמשת בהן לכל צורך.

אם זה יותר קל לעיכול זה כבר טוב
תוסף ערך תזונתי גם טוב
והאמת? אני ממש סקרנית איך זה נראה....
ועל כן מס' גרגירי חומוס +שועית יכנסו להם לג'קוזי ....
מה יש גם לקטניות מותר כמה ימי חופשה :)))))
אני אעדכן
תודה יקירות

בהצלחה יקירתי. את בהחלט מסתמנת כתלמידה מצטיינת.

אגב, ממליצה לך להתחיל עם הנבטת עדשים או מש. זה יותר קל, יותר יפה ואפשר להשתמש בהן גם לא בישול. אפילו לזלול סתם כך.

זה לא מונע כמובן הנבטה של חומוס, שעועית וקטניות אחרות.....

מה בעצם צריך לעשות בשביל להנביט?

היי מירי, קראי את התגובות ותמצאי...

אבל אומר גם לך:

משרים את הקטניות בהרבה מים למשך לילה שלם (מהערב עד הבוקר).
למחרת, מסננים, שוטפים היטב ושמים את הקטניות בכלי על השיש, כשאין בהם מים והם סתם לחים. שוטפים עוד פעם או פעמיים ביום ושופכים את המים.
חשוב שהקטניות תהיינה כל הזמן לחות. חשוב לשטוף כדי למנוע תהליך של תסיסה.
אחרי יומיים יוצאים "שפיצים". כשזה קורה, תהליך ההנבטה הושלם ואפשר להעביר לאחסון במקרר. זה מחזיק אפילו שבועיים. ייתכן שבמקרר תהליך ההנבטה ימשיך, ה"שפיצים" יתארכו והקטניות תמשכנה לתפוח.

מנביטים: עדשים, חומוס, שעועית, מאש, אפונה צהובה, פול, ואולי עוד משהו ששכחתי.

חלק מהן אפשר לאכול ללא בישול, למשל עדשים או מאש נפלאים כתוספת לסלט, לירקות מוקפצים או לסתם זלילה. זה טעים ובריא מאד.

חלק מהקטניות המונבטות חייבים לבשל, אבל הבישול קצר יותר וכמובן הרבה יותר בריא.

בהצלחה וספרי לנו חוויות.

זה כבר כמה שנים, מאז שאני לא צריכה להוציא שלושה ילדים לבית ספר עם תיקי אוכל, ויש לי יותר זמן לדאוג לעצמי, אני לא יוצאת מהבית בלי תיק אוכל.ברור שזה גם חלק מתכנית חיים כללית, ולפיה אני מחליטה בבוקר מה אוכל במשך כול היום. אז יש לי צידנית קטנה, (ולפעמים אנשים מתבדחים על חשבוני ושואלים אם זה ערכת מגן, ואני עונה: מה כבר לא צריך?) ובה יש לפחות שני סוגי סלטים בקופסאות פלסטיק נאטמות ( אלה עם 4 הכנפיים וללא בי ספינול) 2 כריכי לחם קל ופרי. וזה מחזיק אותי יום עבודה מלא. בבית יש כמה תבשילי ירקות מוכנים לאכילה, כדי למנוע התנפלות מיותרת. זה באשר לשליטה בנושא. אבל מה שרציתי לשתף אותך בו, הוא אחד מסלטי הבסיס, סלט כרוב,שהוא גם טעים וגם מאוד משביע, ולמעשה ארוחת צהריים שלמה: כרוב חתוך לקוביות חצי קולרבי גבעולי סלרי חתוכים לטבעות דקות מלפפון חמוץ 2 אגוזי מלך קצוצים חצי תפוח עץ חמצמץ ( או כל פרי אחר, או חמוציות ללא סוכר) מיץ לימון מיונז קל או שמן זית זה סוג של וריאציה על סלט וולדורף. מלח אני מוסיפה רק לפני האכילה. כאשר מוסיפים לזה מנת חלבון כלשהי, טונה, סלמון צלוי, פסטרמה וכו', זה נהייה ארוחה שלמה.

הנה מתכון לגרנולה ביתית, לא מתוקה אבל טעימה בטירוף, גורמה לייט. וממנה מכינים ארוחת בוקר בריאה וטעימה, וללא סוכר בכלל.

ארוחת בוקר בסגנון מוזלי, גורמה לייט,
חומרים ל- 3 מנות – 270 קלוריות למנה
• 1/2 כוס קוואקר עבה
• 1 חופן גרעיני חמניה או שקדים גרוסים
• 1 חופן גרעיני דלעת
• 1 חופן אגוזי מלך טבעיים, שבורים
• 1 קיווי בינוני
• 1 אגס בינוני
• 2 גביעים של יוגורט טבעי, ביו
אופן ההכנה:
• קולים קוואקר על מחבת יבשה עד הזהבה קלה. מוסיפים את הגרעינים למיניהם וקולים עוד 2 דקות בדיוק. מסירים מהאש ומצננים.
• חותכים פירות לקוביות.
• שמים בקערה את היוגורט, מוסיפים 1/3 מהפירות ו-1/3 מהגרעינים והקוואקר הקלוי.
• אוכלים.
• אפשר להוסיף כפית דבש או סילאן (לא לסוכרתיים).



זה מאד טעים, יש לזה טעם של פיצוחים, וגרנולה לא חייבת להיות מתוקה כדי להיות טעימה.

ספר חוויות......

החברה מהסדנה שלי הכינו את הגרנולה הזו והם מדווחים על להיט חדש במשפחה.

אני לא יודעת. אולי ליה יודעת?

שאור זו בעצם מחמצת התסיסה שבה משגשגים חיידקים טובים אשר יוצרים בבירה את התסיסה ובלחם את התפיחה.
קצר וקולע? או שתרצי הרחבה?

אז זאת אותה מחמצת בשני המקרים? ואם כן מה טיב הקשר בין בירה ללחם? לחומר הזה יש גם ערך תזונתי כלשהו? בזמן האחרון מדברים הרבה בתקשורת על החשיבות של הבירה, האם זה קשור לשאור הזה,והאם יש הבדלים בין השחורה ללבנה. אוף, הפגזתי קצת הפעם. יש סיבה לשאלות האלה שלי, שאפרט בהמשך, נראה לי שהארכתי הפעם יותר מדיי.

תודה ליה. גם אני החכמתי. אוסיף לטליה גם, שאפשר לאפות לחם עם בירה במקום שמרים. לחם טעים, מצויין. קמח מלא, כמובן, בקבוק בירה, כדאי להוסיף אגוזים ואפילו זיתים, הולך טוב ביחד. והשאר כרגיל.

זו לא אותה מחמצת. לכל לחם מחמצת שונה ולכל בירה מחמצת שונה, זה מה שמבדיל בין לחם ללחם ובין בירה לבירה.
לרוב מחמצת של לחם מבוססת על חיטה ומחמצת של בירה מבוססת על שעורה.
בואי תסבירי לי לאן את חותרת ויהיה לי קל יותר לענות לך (אם אני בכלל יודעת את התשובה)

אף פעם לא נגמרת לכן הנחמדות הזאת? הערצתי לידע ולסבלנות. אני צריכה את המידע הזה כדי לשכלל ולגוון את מיני הלחם ללא לישה, שהפכתי כמעט לתחביב בר קיימא. הצלחתי בעזרת הבירה להשיג את הטעם החמוץ קצת, שמתקבל בלחם המסורתי שעשוי משאור והיה חסר לי בלחם המיוחד הזה, ופשוט רציתי להבין מה בעצם קורה שם בקערה בין הקמח לנוזלים. עוד שאלה בנושא מכיוון אחר- בעניין אגוזי המלך, האם כאשר אופים אותם בתוך הלחם, מתרחש התהליך הכימי שהופך את השומן שלהם לשומן רווי ולכן לא רצוי?

הי טליה,
קודם כל תודה על המחמאות (-;
בנוגע לשאלתך בנושא אגוזי מלך, אז בעיקרון לא מומלץ לאפות אותם כיוון שיש בהם תכולה גבוהה של שומנים מסוגים שונים אשר בחשיפה לחום (ולאור) עשויים להתחמצן וזו הסיבה שלא רצוי לאפות אותם. דווקא שומן רווי לא מתחמצן, גם אם הטמפרטורה גבוהה יחסית כי שומן רווי הוא מולקולת שומן יציבה יחסית, ללא קשרים כפולים ולכן אינה מתחמצנת. בחימום אגוזי המלך השומן לא הופך לרווי (אני אמנם לא כימאית, אבל זה לא נשמע לי הגיוני).

לי נותר רק להודות על המחמאות כי ליה נתנה תשובה מצויינת.

אכן, כורכום הוא "שברן" מטחנות.

אז כדי לטחון כורכום, יש קודם לשים אותו בשקית ניילון כפולה ולכתוש אותו היטב עם פטיש שניצלים. (כדאי על הרצפה כדי לא לפגוע בשיש). אחרי שהוא נשבר לרסיסים, אפשר לטחון אותו במטחנה, והוא נטחן יפה מאד ומתנהג יפה. אגב, לכורכום שאת טוחנת בבית יש צבע אחר לגמרי. הוא כמעט כתום וריחו? עדנים.

אותו דבר תקף לגבי ג'ינג'ר יבש.

שווה וכדאי לטחון תבלינים בבית.

שושי תודה! חידשת לי (-:

באהבה וכיף גדול.

הי בנות :))
טוב האמת? די קשה. זה כמו להכות בסלע. הייתה כמות קטנה.
טחנתי ואכן כפי ששושק'ה אמרה הצבע כתום-צהוב.
מה שגורם לי לתהות מדוע הכורכום הטחון שאני קונה הוא בצבע צהוב בלבד
מחשיד....

המשך יום נפלא

כל הכבוד, אכן קשה כסלע, אבל טהור כפז. ולמה ההוא צהוב? חושדת כמוך ולכן מתעקשת לטחון בעצמי (בשבוע שעבר מיהרתי מאד ולא ריסקתי את ה"אצבעות" קודם אלא רק שברתי לחתיכות גדולות וזה עלה לי בשברון הבלנדר המצויין והחזק שלי). אז נא להיזהר ולעשות עבודה יסודית.

ניתן לרכוש מגרדת של microplane שעולה בסביבות 130.
ניתן לטחון קינמון כורכום וכול התבלינים הכי קשים שיש.

יש לי אותה ואם את צריכה הנחיות אני כאן

המגרדת טובה למקרה שצריכים כמות קטנה. אבל אם צריכים כמות גדולה (של כף ומעלה), יש צורך בטחינה של כמות יותר גדולה.

מנסיון, הדרך הביתית לעשות זאת היא לכתוש את התבלינים הקשים בתוך 2 שקיות ניילון (אפילו עם כיסוי של מגבת) בעזרת פטיש שניצלים. לאחר הכתישה אפשר לטחון במטחנת תבלינים רגילה.

גבינה 3% נחשבת רזה.
מתחת ל 3% שומן אני בד"כ לא ממליצה לצרוך כי ללא ויטמיני A ו D שבשומן קשה לספוג את הסידן. לכן כדאי שהחלב יהיה לפחות 3%.
בין 3-5% זה נחשב רזה.
אני לא ממליצה על צריכה מומלצת של מוצרי חלב זה תלוי באדם. יש אנשים שבכלל לא טוב להם לאכול מוצרי חלב ויש אנשים שאין להם בעיה עם זה.
כך או כך אני חושבת שהתזונה צריכה להיות מגוונת ומאוזנת, כלומר: כל דבר במינון.

אין אפשרות להימנע מלגעת בהן, אבל חשוב לשים לב לשטוף ידיים לאחר המגע בהן.
ולא לבשל את קליפות הביצים יחד עם אוכל שאנחנו מתכוונים לאכול - למשל, לא לשים ביצים שלמות עם הקליפה בחמין מבלי שנשטפו היטב היטב קודם לכן...
אגב, אני מרתיחה את הביצים בנפרד קודם, ורק אז מוסיפה אותן לחמין.