פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

חג שמח,

מה זה כדורי חלבה?
רק המחשבה על טחינה נשמע טוב...
ספרו ספרו....

הנה המתכון. חג שמח. תיהני.


כדורי חלבה טבעיים – הצעה למשלוח מנות לפורים טעים ובריא
• 1/2 כוס ערמונים קלויים
• 1/2 כוס שקדים טחונים (אפשר כוס שלמה של ערמונים או שקדים)
• 6-9 תמרים
• או 2 תמרים _ 4 כפות סוכר חום, אבקה, או סילאן או דבש
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1 כפית תמצית וניל טבעית
• שבבי קוקוס או שומשום או שניהם.
הכנה:
מעבדים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת עיסה. מגלגלים לכדורים קטנים. אפשר להרטיב את קצות האצבעות. מגלגלים בקוקוס או שומשום, שמים במקרר ללילה שלם להתגבשות.

מאד טעים וקל להכנה. זה בערך 60 קלוריות לכדור כאשר את מכינה כ-30 כדורים מהתערובת שבמתכון.

הכנתי את זה בסדנה וזה היה ממש להיט.

ולמי שאוכל קטניות, זה גם כשר לפסח.

היי מור. חג שמח גם לך. חג טעים ובריא לך ולכל המשפחה. אנחנו כאן לכל שאלה.

באהבה,

שושי

אם אין לך צליאק, לא ממליצה לך להשתמש בקמח ללא גלוטן. זה לא ממש קמח. יותר דומה לעמילן תירס. קשה להכין ממנו לחם טעים, וכן, אין בו את מרכיבי התזונה הטובים שיש בקמח מלא. זה קמח לבן לכל דבר, רק הרבה יותר מעובד והרבה פחות בריא. לחולי צליאק אין ברירה אבל לאדם בריא? למה?

אם את לא סובלת מצליאק, עדיף שתקפידי לאכול דברים מזינים ובריאים ו נ ו ר מ ל י ם.

חשוב שיהיה לך טעים ומשביע, אחרת לא תחזיקי מעמד ותחזרי להרגלים ישנים ולא בריאים.

אז ברור שעדיף קמח מלא. את יכולה לגוון גם עם קמח שיפון וקמח כוסמין, שהם קמחים מעולים ויש בהם קצת פחות גלוטן.

תזונה בריאה זה לאכול את הדברים הנכונים, בזמן הנכון ובכמות הנכונה.

הי ליאורה,
אפשר לקנות לחמים ללא גלוטן במרקם של לחם אמיתי. להכין זה כבר יותר מסובך, ומבחינה תזונתית גם פחות מומלץ... הגלוטן, שהוא חלבון החיטה יכול להיות באמת בעייתי, ויש אנשים שרגישים אליו ובדיאטות שונות ממליצים להימנע ממנו או לצמצם בצריכתו.
מי שרוצה לאכול תזונה דלת גלוטן יכול להכין לחמים מקמח שיפון או כוסמין ובשילוב עם קמח שיבולת שועל או קמח קינואה למשל.
מי שרוצה להימנע מגלוטן, אני ממליצה גם להימנע מלחם. כי התחליפים הרבה פחות מזינים מהמקור ומכילים כל מיני רכיבים לא בריאים, לרוב נטולי סיבים תזונתיים ונטולי ערכים תזונתיים.
מן הסתם, אם היית חולת צליאק שחייבת להימנע מגלוטן ועדיין כמהה לאכול לחם בריא, היו לי פתרונות יצירתיים לפתרון הבעייה, אבל גם הפתרון הכי טוב במקרה זה, הוא לא ממש במרקם לחם אמיתי, יותר במרקם של עוגה בחושה.

אפייה ללא גלוטן הינה מורכבת ויש להתוודע לתחום טרם מנסים לאפות כדי לקבל תוצאות טובות. ישנם קמחים ללא גלוטן מאוד טובים ומזינים כגון קמח קינואה, קמח אורז מלא, קמחי קטניות כגון סויה, חומוס, קמח סורגום (דורה) , קמח טף (אתיופי) ששהינו בעל סגולות יוצאות מן הכלל, קמחי שקדים, גרעינים ואגוזים ועוד. ישנם גם עמילנים עליהן כתבו לך ב2 ההודעות הקודמות , כגון: קורנפלור, טפיוקה, קמח תפוחי אדמה שהינם חסרי ערך תזונתי ולכן שוחרי התזונה הבריאה ללא גלוטן ממעיטים להשתמש בהם. חשוב לציין שלשם תוצאה טובה באפייבה ללא גלוטן- יש לשלב לפחות 3 סוגי קמח ומתוכם סוג אחד עמילן. המינונים הם צתוצאה של ניסוי וטעייה- יש המון מתכונים באנגלית ברשת. בנוסף, באפייה ללא גלוטן יש להוסיף תחליף גלוטן כדי שידביק את החומרים- ניתן להשיגו בבית טבע: קסנטן גם (ככף וחצי לכיכר לחם.) מומלץ להשתמש במיקסר עם וו גיטרה ולערבב חומרים יבשים מראש לפני הוספת הרטובים. על כמות של כ 400 גר חומרים יבשים (קמחים, קסנטן גם, מלח, סוכר,) פשתן טחון יתקבל בברכה (כ 3 כפות)מומלץ להוסיף כ 2-3 חלבוני ביצה , כף שמרים יבשים , כ 3 כפות שמן זית, ומים- לערבב במיקסר במהירות גבוהה כ 2-3 דקות. עד קבלת עיסה דומה לחומוס סמיך.- יש לאפות בתבנית לחם כי כאמור, העיסה לא תחזיק עצמה ככיכר בהיעדר גלוטן. התפחה של כ 40 דקות במקום חמים - לא נחוצה התפחה כפולה. אפייה בכ 190-200 מעלות כ 50 דקות.

דנה, תודה על התוספות ועל התגובה המלומדת והמנומקת שלך.

עדיין אני גורסת שמי שלא חולה צליאק, ואין לו רגישות מיוחדת לגלוטן, יכול לצרוך לחם רגיל מקמח מחיטה מלאה או שיפון או כוסמין, ואולי להפחית גלוטן עם קמחים ללא גלוטן.

בכל מקרה, אני גם חושבת על הפרקטיקה והעשייה היומיומית. אני חוששת שמי שלא חייב לעמוד בתלאות האלה, פשוט לא יחזיק מעמד. ולכן, בשם השפיות, החשיבה שאני ממליצה עליה היא שקלול של בריאות, זמינות, נוחות והתנהגות ריאלית.

חג שמח לך.

היי עינת. לגבי ההבדל בין דבש לסוכר.....מבחינה קלורית אין הבדל. זה סוכר וזה סוכר. מבחינת המרכיבים, דבש יותר בריא...ואת הסיבה אני מקווה שליה תוכל לתת לך.

לעניין שוקו וכל השאר:

לתפיסתי, חיים בריאים ונכונים צריכים להיות גם שפויים. אנחנו ממליצים לאנשים לקיים אורח חיים של 80-20. כלומר, 80 אחוז שומרים ומקפידים ו-20 אחוז אפשר קצת ל"פרום את העניבה". במסגרת 20 האחוז את יכולה להחליט מה בא לך. ואם את אוהבת שוקו, אז אפשר פעם בשבוע שזו תהיה החריגה שלך. זו דעתי. אולי יהיו כאלה שיחשבו אחרת.

ההמלצה הזו היא על סמך ההבנה שבני אדם הם בני אדם. בדרך כלל קשה לאנשים להחזיק מעמד בתוכנית קשיחה ומוקפדת. לכן, בשביל הנפש, אנחנו ממליצים גם על חריגות סבירות.

כדורי חלבה הם טעימים ובריאים, אך שימי לב, הם עתירי קלוריות. לכמות שרשמתי, אפשר להכין 30 כדורים, ואז כל כדור מכיל בערך 60 קלוריות. לידיעתך.

מקווה שעניתי.

אני דווקא מעוניינת להעלות איזה 2 -3 ק"ג במשקל, כמה כדורי חלווה אפשר ביום במקרה כזה?

אם את מעוניינת להעלות במשקל, והבריאות שלך תקינה, אז תאכלי בכיף. את יכולה גם להוסיף יותר שמן זית לסלט ולאכול יותר טחינה ואבוקדו. אלה מצרכים בריאים ועתירי קלוריות.

אפשר להתחלף?

עינת היי,

השתמשי ב3.5 כפות קמח מלא. ואני גם מציעה להמיר את המיונז בשמן זית. יותר בריא. אלא אם כן זה מיונז ביתי שלא מכיל חומרים כימים ויש בו רק ביצים ושמן.

בפשטידה יש מספיק ביצים ואיני רואה צורך במיונז.

ספרי לנו איך יצא. בהצלחה.

מעולה. אני כל כך שמחה. שבת שלום ל כ ו ל ם. עם אוכל טעים ובריא.

עוף טחון קפוא: אפשר לשים לילה מראש במקרר להפשרה איטית, וגם אפשר לשים בחוץ להפשרה יותר מהירה. כאשר נמצא בחוץ, יש להקפיד להשתמש או להכניס לקירור כאשר ההפשרה הושלמה.

עוף טחון אפשר לקנות טרי ולבקש מהקצב לטחון. לדעתי, האיכות תהיה יותר טובה, וכך גם אפשר להבטיח שלא יהיה בו שומן.

שושי

היי ליאור,
שאלת כמה שאלות:

אין בעיה להכין תבשילים בשקית קוקי. אם מבשלים עוף (כרעיים ושוקיים, לא חזה), כדי שהתבשיל יהיה בריא, חשוב להסיר את העור והשומן. אין בעיה להכניס ירקות עם עוף ביחד, אדרבא, הבישול המשותף משדרג את שניהם. העוף משביח את טעמם של הירקות ולהיפך. כל זאת בתנאי שאת דואגת להכניס מינימום שומן.

חזה עוף זה בשר שמתבשל מהר מאד, לפני שהירקות מתבשלים. כך שלא כדאי לבשל חזה עוף עם ירקות בשקית קוקי. אם את רוצה לבשל חזה עוף בשקית קוקי, אז ל-4 מנות, כדאי להכין מרינדה עם עשבי תיבול: 1 כף עלי טימין, 1 כפית עלי רוזמרין, 1 כפית שמן זית או קנולה, 1/2 כפית פלפל שחור (או פחות, עניין של טעם), מלח לפי הטעם, חופן עלי פטרוזיליה. קוצצים את העלים, שמים בקערה, מוסיפים שמן ועוד 2 כפות מים. מערבבים היטב. מורחים את מנות חזה העוף עם המרינדה. שמים בשקית קוקי ומנכיסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 12-15 דקות ולא יותר.
חשוב שחזה עוף יתבשל מעט על מנת שלא ייצא יבש.

את המנות עם המרינדה אפשר גם להכין מראש ולשים במקרר לספיגת טעמים. אפשר להכין אפילו יום מראש או שעה או שעתיים. כמה זמן שיש. אם אין זמן למנוחה, אז גם בסדר.
את הירקות שימי בשקית נפרדת ליותר זמן (אפשר אותו תיבול), או הקפץ במחבת עם כפית שמן, 2 שיני שום ומלח ופלפל.

מקווה שעזרתי.

מור יקירתי,
חלבה עושים בדיוק כך, כמו שאת עשית, רק שאני חוששת שתצטרכי להגדיל את כמות הדבש. אלא אם כן זה טעים לך. אבל מה שעשית זה מצויין. אל תצפי שזה יהיה מוצק כמו חלבה קנוייה. כאן אנחנו הולכים על הטעם ולא על הצורה.

כל הכבוד לך על הפעלתנות והיצירתיות.

ייצא לך ממרח חלבה. זו לא חלבה שהופכת למרקם התעשייתי... אבל עדיין תוכלי למרוח אותה על הלחם הנהדר שהכנת (-:
לגבי היחסים, אני לרוב ממליצה על יחס של 1:3, על כף אחת של דבש לשים 3 כפות טחינה.

תודה על הדיוק ליה.

הי בנות תודה על התייחסותכן
כן כן טעים זה לא מילה וממרח זה מה שיש בד"כ

האמת, ראיתי מתכון של קארין גורן אבל זה חצי ק"ג סוכר !!! על חצי קילו טחינה
ואני ממש לא מתכוונת להגיע לכמויות האלה אני מבינה שהסוכר /דבש/סילאן
ככל שיהיה יותר כך יתגבש יותר, אבל זה מוגזם, גם בטעם אני לא אוהבת שהמאכל מפופץ בסוכר לא מרגישים את הטעם המקורי של המזון רק סוכר.

בכל אופן אני אנסה לחשוב על עוד משהו אם יהיה לי אני אעדכן

וביום שישי אני אכין עוד לחם נפלא מהמתכון המנצח שאותו אני פשוט לא מחליפה!

כל טוב :))

הי בנות תודה על התייחסותכן
כן כן טעים זה לא מילה וממרח זה מה שיש בד"כ

האמת, ראיתי מתכון של קארין גורן אבל זה חצי ק"ג סוכר !!! על חצי קילו טחינה
ואני ממש לא מתכוונת להגיע לכמויות האלה אני מבינה שהסוכר /דבש/סילאן
ככל שיהיה יותר כך יתגבש יותר, אבל זה מוגזם, גם בטעם אני לא אוהבת שהמאכל מפופץ בסוכר לא מרגישים את הטעם המקורי של המזון רק סוכר.

בכל אופן אני אנסה לחשוב על עוד משהו אם יהיה לי אני אעדכן

וביום שישי אני אכין עוד לחם נפלא מהמתכון המנצח שאותו אני פשוט לא מחליפה!

כל טוב :))

מור יקירתי. סוכר, לא בבית ספרנו. בקושי דבש עובר את הדלת......גם מלא קלוריות ובסופו של דבר זה סוכר. אבל במסגרת מה שממולץ זה הכי טוב שיש.

אז השארי עם הטחינה והדבש או הסילאן, ואז מה אם זה ממרח ולא גוש? מי צריך "גוש" שעשוי מהמון סוכר?

העיקר שזה טעים. תיהני. ואני שמחה שטוב לך עם הלחם. גם אני מכינה אותו כל הזמן. והבת שלי, בת העשרה כבר לא רוצה יותר לחם לבן. ניצחנו.

אשמח אם תוכלו לפרסם אותו שוב או לשלוח לי למייל
תודה:)

אני לא נוהגת להכין עוגיות. לטעמי, אין עוגיות בריאות. כל מתכון לעוגיות מכיל הרבה סוכר או דבש או ממתיקים אחרים ומכיל גם שומן. לכן, אני משתדלת להמנע מהכנת עוגיות.

להלן מתכון לכדורי חלבה נפלאים. גם הם מכילים הרבה קלוריות, כך שיש לצרוך מהן ממש מעט. מהתערובת המוצעת אפשר להכין כ-30 כדורים. ערך קלורי של כל כדור כ-60 קלוריות, לכן מומלץ לאכול 2 כדורים כארוחת ביניים.


כדורי חלבה טבעיים –
• 1/2 כוס ערמונים קלויים
• 1/2 כוס שקדים טחונים (אפשר כוס שלמה של ערמונים או שקדים)
• 6-9 תמרים
• או 2 תמרים _ 4 כפות סוכר חום, אבקה, או סילאן או דבש
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1 כפית תמצית וניל טבעית
• שבבי קוקוס או שומשום או שניהם.
הכנה:
מעבדים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת עיסה. מגלגלים לכדורים קטנים. אפשר להרטיב את קצות האצבעות. מגלגלים בקוקוס או שומשום, שמים במקרר ללילה שלם להתגבשות.

יש פה בפורום גם מתכוני קינוחים נוספים שכתבתי בזמנו. מציעה שתערכי חיפוש. אם לא תמצאי, חזרי אלי.

הי דפנה,
בירה מכילה שמרים בעצמה. השמרים בבירה מגיעים מתסיסה טבעית ובעיקרון הם נחשבים בריאים.
השמרים התעשייתיים הם שמרים דומים, אבל משום מה יצא להם שם רע והם נחשבים פחות בריאים.
לצערי אני לא מספיק בקיאה בנושא השמרים ואין באפשרותי להשוות ברמה הבריאותית שלהם, למעט לומר שעדיף להכין לחמניות ממחמצת טבעית שמכינים בבית. אפשר למצוא מתכונים רבים באינטרנט.

קראתי שכמות גדולה נחשבת ממש למשהו מזיק. אנחנו ההדיוטיות מהעם יכולים לפחות להעיד, על תחושות צרבת אחרי אכילת מאפי שמרים, תחושה שהיא כשלעצמה יכולה להצביע על נזק.
בשנים האחרונות אני מתמחה באפיית הלחם ללא לישה, שבו משתמשים, כידוע לך, רק ברבע כפית שמרים לכיכר, ואכן אין צרבות !

זה מה שהתכוונתי לענות.

שימוש בשמרים הוא עניין של אורך זמן ההתפחה. לכמות קטנה של שמרים נדרש זמן התפחה ארוך.

לכן, מי שרוצה להשתמש במעט שמרים (ממש רבע כפית), אפשר להכין לחם רגיל (וגם לחם ללא לישה). אפשר להכין יום מראש ולהניח להתפחה של 12 ואפילו 18 שעות (וכל המרבה הרי זה משובח). יוצא מצויין ועם הרבה פחות שמרים.

את הבצק מכינים במרקם יותר רך וכל השאר רגיל.

שלום לך
אני עושה פופקורן בסיר שאינו נדבק . לא מוסיפה שמן לא מלח.
פשוט מחממת אותו קצת, מוסיפה את הגרעינים, סוגרת מכסה
ויש פופקורן נהדר
מה שחשוב זה לעמוד ליד הגז שלא ישרף וגם לשים למשל -2-3 כפות
ולשטח הכל כדי שיתבשלו ביחד.
אפשר גם לשים מתחת לסיר מגן-סיר-מחצלת כזו כך שהלהבה לא תגע בסיר
יקח יותר זמן, אבל בטוח לא ישרף
זה הכל
מקווה שעזרתי
שבת שלום .:))

הדרך שמור מציעה נשמעת מצויין. אפשר גם לחמם סיר עמוק שיש לו מכסה אטום, לשים כפית שמן ולמרוח עם מברשת סיליקון, לשים שכבה אחת של גרגרים, לכסות את הסיר ולהמתין מס' דקות עד ששומעים שהגרעינים מתפצחים. כאשר זה קורה, מנמיכים את הלהבה (לא מדי) ומניחים לשאר הגרגרים להתפצח. אפשר להציץ בזהירות לתוך הסיר ולראות מה קורה. אם הסיר כבר מלא בפופקורן, אז כדאי להעביר בזהירות את הגרגרים המפוצחים לקערה ולהחזיר ללהבה להמשך. אכן, צריך לשים לב שלא יישרף וזו הסיבה ל"הצצה" הזהירה לתוך. הסיר. הזהירות נדרשת כי הגרגרים עלולים לקפוץ מתוך הסיר.

בהצלחה וספרי חוויות.

בוודאי שיש!
הנה מתכון לדוגמא
פשטידת בצל ובטטה
3 ביצים
1 בטטה גדולה מגוררת
4 בצלים חתוכים בינוני
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים
1 כוס מים
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס קמח שיפון או קמח מלא
1 כוס קמח כוסמין או קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1.5 כפיות מלח
1/2 כפית קינמון
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צ.).
2. טורפים את הביצים, מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים רק עד שנוצרת בלילה אחידה (מומלץ לא לערבב יותר מדי).
3. משטחים בתבנית משומנת קלות ואופים במשך כ-30 דקות או עד שהחלק העליון משחים.

אפשר לאפות עם 1.5 כוס קמח מלא?

בהחלט אפשר

למיטב ידיעתי כן. אפשר, אין ממש הבדל למעט שהפילה הוא חלק קטן יותר ומופרד. אפשר לעשות בו כל שימוש שעושים בחזה עוף.

שושי, תקני אותי אם אני טועה...

בהחלט כן. פילה עוף הוא חלק מחזה העוף, רק כמו שליה כתבה, קטן יותר ומופרד. אכן עושים בו כל שימוש שעושים בחזה עוף. מרינדות וכו'.

טל, חשוב לי לדעת בת כמה היא...
אבל בעיקרון את יכולה להוסיף חצי כפית של שקדיה או טחינה לפירות בתור טעימה, אם זה עובר חלק אז אפשר להגדיל עד ל1-2 כפיות.
חומוס מוכן זו לא אופציה טובה במיוחד כי יש בזה המון חומרים משמרים...
בעיקרון היא לא צריכה גיוון, המטרה היא להגדיל כמויות. לבדוק כמה היא אוכלת עכשיו בארוחה ולהגדיל את הכמויות. לאט לאט תגידי ל-2 ארוחות יפות ותוסיפי את השלישית. לא חייבים להוסיף עוד ועוד מזונות חדשים אלא להתנסות במנות גדולות יותר מהמזונות שהיא כבר מחשפה אליהם.
במקביל תוכלי לעשות טעימות עם עוד מזונות, בקטנה.
ספרי לי איך הולך ואני אשמח להמשיך ולהדריך אותך...

היא בת חמישה חודשים - אז זה ממש ההתחלה....לא דיברתי על החלפת ארוחות - אבל הגדלת מנות ל 8 כפיות נגיד.....זה בסדר?
להוסיף שווארמה הודו - האם לתת לה בנפרד או להוסיף לירקות? האם לאדות אותו או לבשל?

5 חודשים זה מאוד צעיר!
היא בענין? אוהבת את הטעימות?
אני לא ממליצה עוד להגדיל כמויות בגיל כזה, אלא אם היא ממש מוכנה ורוצה, ואז עושים זאת ממש בהדרגה עם התבוננות בתחושות הבטן שלה (עוויתות בטן או כאבים אומרים שכדאי להאט) וביציאות שלה.
הודו אדום אני ממליצה לבשל במעט מים או לאדות. גם כן, אל תתני יותר מדי, ממש 2-3 כפיות. בנפרד אני לא בטוחה שזה יהיה לה טעים. תערבבי את זה עם הירקות

תודה רבה מירה. זה מאוד דומה למתכון שפירסמתי לאחרונה, רק עם פירורי לחם מקמח מלא ובנוסף אני לא מטפטפת שמן מלמעלה, אבל הופכת באיזשהו שלב... גם עובד יופי!