פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

בדרך כלל, כוס קינואה מבושלת, אבל בתנאי שהסיר מבושל עם כפית אחת של שמן, היא מנה תקינה גם בדיאטה. אם רוצים להאיץ את הירידה במשקל אפשר לאכול גם 3/4 כוס.

בתהליך הרזיה חשוב לאכול ארוחה משביעה, אחרת מחפשים כל הזמן פיצוי ובסופו של דבר אוכלים יותר...

כמובן, שזה תלוי בתפריט הדיאטה שלך ומה הוא כולל.

חלב שקדים לא משמין יותר מחלב רגיל. הערך הקלורי פחות או יותר דומה.

תהליך הזיכוך נועד להפוך את השמן למוצר נייטרלי יותר, נטול טעם, צבע וריח דומיננטיים וייחודיים וכן להאריך לו את חיי המדף.
בתהליך הזיכוך חושפים את השמן לטמפרטורות גבוהות מאוד, מה שגורם לו באמת לאבד את הערכים התזונתיים החשובים שבו. גם חומצות שומן חיוניות מתחמצנות ונפגעת איכותן בחימום גבוה. אמנם, לאחר תהליך הזיכוך מוסיפים לשמנים נוגדי חמצון כדי למנוע את נזקי החמצון הנובעים מצריכה של שמנים מחומצנים... אבל בכל זאת לתיבול עדיף לקנות שמנים שלא חוממו, שהופקו בכבישה קרה ולשמור עליהם מחום ומאור (אשר גומרים לחמצונם ולפגיעה באיכותם).
אם מתכוונים לטגן ולהשתמש בשמן בטמפרטורות גבוהות מאוד ולאורך זמן, אז עדיך לקנות שמן מזוכך או שמן קוקוס (שהוא שומן רווי ולא מתחמצן).
מקווה שהצלחתי להסביר, אם תרצי הבהרות נוספות אני אשמח לחדד את הנושא.
ליה

למה את מתכוונת קציצות עם דלורית? שהדלורית תהיה בתערובת של הקציצה או ברוטב של הקציצות?

כל קציצה שאת מכינה עם גזר מגורר בתערובת, את יכולה להכין עם דלורית מגוררת באותה הכמות.

כל הכבוד על ההחלטה שלך להקפיד יותר על בישול בריא.

אני משתמשת רק במי ברז. מי הברזים שלנם הם מים איכותיים וראויים לשתיה ובישול.

כל נסיון להצמד לתוכנית פעולה שלא מתיישבת עם החיים השגרתיים סופה לא להחזיק מעמד. כך , שאני ממליצה, שלא שתכניסי לך לראש, שמי הברז אינם ראויים לשתיה ובישול. אחרת את מטילה על עצמך מגבלה מיותרת לחלוטין שסתם תסרבל ותגביל את חייך.

שפיות בבקשה.

אפשר לשאול איפה את גרה? אני גרה בת"א ואיכות המים פה,אצלי בברז לפחות לא גבוהה בואי נגיד בגלל זה חשוב לי לשים דגש על איכות המים גם בבישול...

אני גרה בגבעתיים והמים אצלנו מעולים, אך יתרה מכך, קיבלתי הדרכה ממקורות ואני יודעת על איכות המים ממקור יותר מוסמך מאשר מה שיוצא מהברז. אני לגמרי סומכת על המים שלנו ואפילו לא רוצה להכניס לראש אפשרות שלתלות במים ממתקני מים או מבקבוקים.

אני משתמשת גם כן במים מסוננים לכל הבישולים שלי. המים בתל אביב אכן לא מרגישים נקיים, בין אם הבעיה היא במקורות או בצנרת התל אביבית שלא מתוחזקת כראוי...

בדיוק אתמול חשבתי על גיוון ארוחת הערב והכנתי לנו במקום חביתה פריטטה!
בישלתי תפוח אדמה במעט מים, טיגנתי מעט בצל, הוספתי את תפוח האדמה לטיגון, הוספתי עגבניה חתוכה ושפכתי מעל הכל 3 ביצים עם מעט בזיליקום, טיגנתי משני הצדדים ויצא מעולה!!!

אני תמיד ממליצה להוסיף דברים לחביתה כדי לשדרג אותה, זה יכול להיות ירק, או תירס, או זיתים, או בטטה (הולך מעולה!!!) או שאריות של פסטה, או קוביות של פטה... זה פשוט, קל טעים ובריא...

חם נורא, וגם אין לי כל כך זמן ואפשרות להשקיע יותר מדי ברגע הכנת האוכל כי אני עם 2 קטנים, שלפני ארוחת ערב כבר לא מאוד סבלניים....
אולי דברים שאפשר להכין מראש (ננחי כמו ביצה קשה/ ירקות מאודים שאוכלים בטמפ' החדר או דברים אחרים שאני יכולה להכין מראש ובשעת הארוחה להוציא או מקסימום הכנה ממש קצרה.
בחורף, אנחנו עושים שקשוקות ופריטטה, וגם ביצה בקן, מרקים, וכו. בקיץ מה האופציות???

הרעיונות שליה כתבה הם רעיונות מקסימים, אבל אני מבינה שאת לא מעוניינת באוכל חם (מכל סוג שהוא) אלא בארוחה לא מבושלת.

נסי סלטים קרים בשילוב של חלבונים כגון: קוביות או גבינה או ביצה קשה או טונה או נתחי עוד. הנה דוגמא לסלט מאד מאד טעים כזה:

נסי סלט רטוב:

בקערה גדולה זורקים נתחים גדולים (ממש גדולים) של עגבניות, מלפפונים, בצל, פלפלים, מוסיפים המון לימון, מלח גס ו-2 כפות שמן זית + חצי כוס מים (כן, כן)
מוסיפים לחם מחיטה מלאה יבש (אם נשאר) ואם לא, אז שמים בטוסטר כמה פרוסות לפי מספר הסועדים,
זורקים גם את הלחם לקערה.
מוסיפים: קוביות גבינה בולגרית או צפתית או ברינזה או מה שרוצים עד 5% שומן והעיקר שתהיה גבינה קשה. אפשר במקום גבינה להוסיף טונה או פרוסות ביצה קשה או לחילופין נתחי חזה עוף (שהוכן מראש, כמובן).

ארוחה קלה, קיצית, מרעננת ומבטיחה לך שהכי טעימה שיש.

עשיתי אותה בסדנה שלי, ומאז המשתתפים מדווחים שהם מכינים אותה ומתמוגגים.

נ.ב. - זו מנה של אמא שלי ז"ל שהייתה מכינה אותה ביום שישי, כשאין זמן להכין ארוחת צהרים מסודרת וחוטפים מכל הבא ליד.

הכי מדוייק יהיה לחשב לפי הכמות היבשה.
במים אין ערך קלורי, והנתונים עליהן אתה מתבסס מחשבים את הערך הקלורי של דייסה מבושלת על פי הערכה של המשקל לאחר הוספת הנוזלים.
אם תחשב אתה לפי הכמות היבשה תגיע לתוצאה מדוייקת יותר.

אגב, אם העוגיות בריאות, לדעתי זה פחות משנה כמה קלוריות יש בהן (אלא אם מישהו מכם בדיאטה לירידה במשקל)...

אני לא מכירה את האצות האלה. אולי ליה יודעת.

אצות וואקמה הן מזון מאוד בריא ומומלץ (כל סוגי האצות הם כאלה).
צריכת יוד בעודף יכולה להיות מסוכנת למי שסובל מעודף פעילות של בלוטת התריס. לאדם רגיל שמאוזן מבחינת בלוטת התריס לא צפויה סכנה באכילה מבוקרת של אצות.
אני קונה וואקמה בחבילות של 50 גרם ולוקח לי דח הרבה זמן לסיים חבילה, האצות תופחות ברגע שמשרים אותן במים, הן גם מאוד דומיננטיות בטעם ולא צורכים מהן בכמויות גדולות.
תתחילי בלהשרות כפית של שבבי אצות במעט מים, תראי מה יוצא מזה, תטעמי, תסנני, תשלבי בחביתה למשל או בסלט ותראי איך זה מסתדר לך.
בהנחה שאת אדים בריא ואין לך בעיה של פעילות יתר של בלוטת התריס, לא אמורה להיות בעיה בכמויות שתקבלי מהמזון.

עזבי אני ממליץ לך , לשים ממש ממש קצת , בדיוק צרכתי עשר גרם עכשיו שזה 950 מג נתרן ו 2.4 מג יוד שזה 2400 מקג , 2100 יותר מקצובה בעוד גם הנתרן שיא גבוה , אפשר לצרוך גרם או שני גרם ליום אך זו בדיחה לדעתי , גם קשה כי אני למשל אוהס את הטעם , הייתי צורך בסושי לפחות מאה גרם מהאצות האלו ובכלל לא ידעתי שהן מסוכנןת , ממש רעל אכלתי , רק עכשיו נהיה לי מודעות בנושא , אני חושב שאוריד את הכמות לשני גרם ביום , או גרם אחד , שוב זה בדיחה , וכבר יש לי מלא חבילות בבית

לפי הנתונים שאתה מוסר, אפשר להוסיף קמצוץ (אולי כפית) למנה של תבשיל אורז או פסטה או חביתה.

את צריכה להקפיד על כללים של תזונה דלת שומן, והנחיות כדלקמן:

לאכול רק מוצרי מזון טריים וטבעיים.
להימנע ממוצרים מעובדים מכל סוג שהוא.
לא אבקות (אבקות מרק, אבקות תיבול וכו').
להמינע מכימקלים
לאכול רק דגנים מלאים
בשר - רק דל שומן (כתף מס' 5 או 6 או פילה בקר). רצוי לא יותר מפעם כל 10 ימים. לוודא שמסירים מהחלקים את כל השומן.
עוף - ללא עור וללא שומן. כנ"ל הודו.
דגים - אפשר לאכול את כל הסוגים.
מוצרי חלב - עד 5%.
קטניות - מומלץ ואפשר לשלב עם דגנים מלאים.
תבלינים ועשבי תיבול - כמה שיותר
הרבה עלים ירוקים.

וכמובן - יש להקפיד על אורח חיים בריא, לאכול כל 3 שעות.

חשוב מאד גם לעשות פעילות גופנית. אם לא כל יום, אז לפחות כמה פעמים בשבוע.

וכמובן שתצטרכי לבשל לעצמך, כי בחוץ קשה למצוא מאכלים דלי שומן ושעונים לקריטריונים שהצגתי.

יש פה באתר מתכונים שלי (שושי שטיינוביץ) וגם של ליה שומרון. חפשי ומצאי.
אני הצלחתי להוריד את הכולסטרול שלי באופן משמעותי. אני מאמינה שגם את יכולה.

אבל זה דורש מחוייבות, התמסרות, ועמידה בכללים.

פרט נוסף - אם את מגיעה לאירועים וצריכה לאכול בחוץ, הקפידי לבחור מאכלים שאת יודעת מה יש בהם, שהם דלי שומן ועד כמה שאת יודעת לא מכילים אבקות או כימיקלים. התרחקי מבשר או עוף שמן ואם את אוכלת עוף, למשל, הקפידי להסיר את העור ואל תאכלי את הרוטב.

מקווה שעזרתי. אם יש לך עוד שאלות, אל תהססי לחזור אלינו.

בברכה, שושי

שושי ענתה לך בצורה מצויינת!
אני רק אשמח להדגיש שני דברים:
1. נכון שצריך להמעיט בצריכת שומנים, אבל חשוב לא פחות (ואולי אף יותר) להוריד בצריכת מתוקים. סוכר על כל צורותיו וקמח לבן הם דברים שאת צריכה לצמצם למינימום בתפריט, עד כמה שאפשר...
2. כדאי לך להוסיף לתפריט סיבים תזונתיים מסיסים אשר יעזרו לך להיפטר מהכולסטרול הקיים. למשל: הוסיפי לתפריט שלך 1-2 תפוחי עץ ביום (למשל בארוחת 10 ואחה"צ) זה מאוד קל ליישום ומאוד עוזר. תפוח ירוק מזן גראנד סמית' עדיף. מזון נוסף עם סיבים מסיסים שמאוד עוזר להורדת כולסטרול הוא שיבולת שועל. כמה שיותר. אפשר להכין ממנו דייסה, או גרנולה או פשוט לשלב במרקים, קציצות וכד'... כמעט בכל דבר אפשר! אם תשלבי את שני ה"כוכבים האלה" אני מאמינה שיהיה שינוי במהרה!
בהצלחה!
אנחנו כאן לעצות נוספים וטיפים בנושא

תודה על התוספות שלך. אכן חשוב מאד!!

ליה, תודה על ההערות המצויינות.

עוד שתי שאלות בבקשה:
האם לא לבשל ירקות בכלל? או לאדות? רק טריים?
מה לגבי תוספי תוזנה האם זה יכול לעזור לי?

החכמתי והשכלתי ואפילו אימצתי כמה מהדברים שרשמתן...
ולשאלתך דפנה,
לדעתי את יכולה לבשל ירקות מדי פעם, אין מניעה לזה (לפי מה שאני יודעת). האידוי פשוט יותר טוב ואפקטיבי ובטריים כמות הויטמינים גם גדולה...
חשוב להבין שבירקות אין דבר מזיק, נהפוכו... כמה שיותר ירקות כך יותר טוב. (בפירות יש יותר סוכרים ולכן אל תפריזי אבל 3 פירות ביום בממוצע זה בסדר גמור)
ובנוגע לשאלה השינה, תוספי תזונה בהחלט יכולים לעזור (בשילוב עם האוכל הבריא כמובן..) אני לא מכירה הרבה חברות אבל אני משתמשת בקומפלקס פיטוסטרולים של סולגאר שעזר לי להפחית את כמות הכולסטרול הרע (LDL) בצורה משמעותית, תבדקי לגבי זה, אני בכל אופן ממליצה...

היי דפנה ותודה על המשוב.

ירקות מומלץ וכדאי לאכול בכל צורה: טריים, מבושלים, אפויים. העיקר שיהיה לך טעים ונגיש והעיקר לבשל עם מעט שמן (כפית).

השתדלי לאכול לפחות 5 ירקות ביום ורצוי במגוון צבעים.

כל הכבוד ששמת לב לזה, זה מעיד על מודעות גבוהה לגוף.

תנסי לאכול את הסלט שלך בצהרים או כשעה לפני ארוחת הערב.

בארוחת הערב את יכולה לאכול ביצה עם טונה ולחם מלא, להוסיף טחינה או אבוקדו...
או דייסת שיבולת שועל. גם פסטה מלאה ברוטב יכולה להיות פתרון טוב.

עוגיות הן לא הצד החזק שלי....אבל....נראה לי שיש כאן מעט קמח יחסית לנוזלים וגם חסר פה שומן. מכיוון שאינני מתכננת להכין את העוגיות, אז קשה לי לומר לך מה נכון לעשות. אולי ליה תדע.

.

היי תמר,

לבישול ממושך ולטחינה: החלקים הרזים המומלצים: פילה מדומה מס' 6, כתף מס' 5 ואפשר להשתמש גם בשריר הזרוע מס' 8. לכל החלקים יש להסיר את כל השומן.

לבישול מהיר (סטייקים, הקפצות, רוסטביף): פילה בקר, סינטה כשמורידים לה את שכבת השומן ושייטל.

בכל החלקים האחרים השומן התוך תאי גבוה יותר ולכן פחות מומלצים. אבל לפעמים יש חלקים דווקא רזים יחסית (בתנאי שמסירים מהם את כל השומן) כמו חזה בקר. אבל אם תשתמשי בחלקים שציינתי נראה לי שתוכלי לכסות את מרבית סוגי הבישול.

אפרופו טחינה - כדאי מאד לערבב בקר טחון עם עוף טחון או הודו אדום. זה מוריד את אחוז השומן, משפר את הטעם ואולי אפילו מוזיל את המחיר. מומלץ מאד.

אין שום בעיה עם מי ברז. את יכולה להמשיך לשתות בשקט. רוב ההפחדות הן "הפחדות מטעם" מי שמעוניין לשנות את דעתך. הכנסי לאתר של מקורות וקבלי מידע על מי השתייה שלנו. אני בטוחה שזה ירגיע אותך.

אבל אם אתה רוצה לעבור למים מסוננים, לצערי, אני מנועה מלתת המלצות.

רק בריאות.

נורית שלום,
זהו פורום בישול בריא ולא פורום תזונה.

מציעה לך לבדוק את המקור לאנמיה ועל פי זה לקבל המלצות לתזונה מדיאטנית קלינית או מהרופא שלך.

כאשר תקבלי הנחיות תזונה נשמח להציע לך מתכונים טעימים מהפריטים שיוצעו לך.

חזרי אלינו עם מידע,

שושי

היי דפנה,
שאלה: בכמה שמן הוכנה המנה?

האם הקמח שהשתמשת בו הוא לבן או מלא?

כדי שהמנה תהיה ממש בריאה רצוי להשתמש בקמח מלא, בכפית עד כף שמן קנולה או זית ולמצוא תחליף בריא לרוטב צ'ילי.

והערה קולינרית: חזה עוף כדאי לבשל בישול קצר ביותר, אחרת הוא עלול להיות יבש. במנה שאת מתארת, נראה לי שעדיף להשתמש בעוף או פרגית. ואם את מאד רוצה חזה עוף, הייתי מטגנת את הקוביות עם כפית שמן, שומרת בצד. מכינה את התבשיל וטובלת את הקוביות ברוטב לבישול קצרצר של 2-3 דקות לפני ההגשה.

מעבר לזה, המנה שלך נשמעת טעימה מאד ויכולה להיות ממש מנת בריאות מצויינת.

בתיאבון.

כתבי לנו מה מותר לך לאכול ומה אסור ומהן המגבלות בכלל וננסה לעזור. שבוע טוב גם לך.

אני בטיפול כבר ארבעה חודשים, מחפשת מתכונים לעוגיות עוגות ולחמים, המתכונים אינם יכולים להכיל סוכרים תחיליפי סוכר שמרים וקמח לבן.תודה

אתחיל בכך שאני חושבת שאולי ליה תדע יותר טוב ממני לענות על השאלה שלך.

עוגות ועוגיות מטבען הן ממשפחת המתוקים, אז אין דרך להכין עוגיות ללא סוכר או תחליפי סוכר. בקבוצה זו אני כוללת גם ממתיקים טבעיים ובריאים כגון: דבש, סילאן.

אין לי מושג האם מותר לך לצרוך סטיוויה או אגבה שהם ממתיקים טבעיים אך אינם נחשבים "סוכר".

כך, שכפי שאת רואה, הכנת עוגות ועוגיות ללא ממתיקים בכלל כמעט בלתי אפשרית. אולי ליה יודעת יותר טוב ממני. אני מודה שאני לא מתעסקת כל כך עם עוגות בגלל ריבוי הקלוריות ובשל העובדה שעוגה טובה מכילה גם ממתיקים וגם שומן. ואני משתדלת להמנע מזה.

לגבי לחמים - זה יותר קל.

האם מותר לך לאכול מאפים עם אבקת אפיה או סודה לשתיה?

אם כן, את יכולה להכין לחם שהוא בעצם עוגה בחושה אך לא מתוקה: אין לי כאן מתכון, אך את יכולה להשתמש במתכון של עוגה בחושה בסיסית ופשוט השמיטי את הסוכר והוסיפי כפית מלח במקום.

את גם יכולה לאפות לחם עם מחמצת שאור. זה קצת עבודה וצריך התמצאות. אני ממליצה לך אולי להצטרף לסדנה להכנת לחם שאור. זה יעזור לך.

אני ממליצה לך לעבור לתזונה בריאה עשירה ומפנקת. אני מאמינה שאם תתמידי בתזונה בריאה ומאוזנת תוכלי בהדרגה לוותר על המתוק, שבכל מקרה הוא די מיותר.