פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

מצטערת. אינני משתמשת בקארי. אולי ליה מכירה?

אני מכירה קארי באבקה וקארי במשחה.
יש גם קארי צהוב וקארי אדום.
יש בעיקרון כמה תבלינים שמרכיבים את הקארי הקלאסי, אבל בהחלט יכול להיות שבמותגים שונים הרכב התבלינים שונה והריכוזים שלהם שונים...
אני לא מומחית בזה, אולי כדאי לשאול בפורום בישול כללי.

הערך התזונתי דומה למדי. ב-100 גר' סולת מלאה לא מבושלת יש קצת יותר קלוריות מ-100 גר' ספגטי מחיטה מלאה. לפני בישול (370 בסולת לעומת 330 בספגטי מחיטה מלאה). כנ"ל כל השאר דומה למדי.

שניהם נחשבים מאכלים בריאים ומומלצים לאכילה. אפשר כמובן לגוון ביניהם.

מנה מומלצת לדיאטת הרזיה: כוס קוסקוס או פסטה מחיטה מלאה, לארוחה שיש בה מנת חלבון וירקות מבושלים + סלט טרי או מרק ירקות.

אני טבעונית, האם ניתן להחשיב קטניות כמנת חלבון ?

קטניות מכילות אמנם חלבון, אך כדי שזה יהיה חלבון מלא יש לשלב אותן עם פחמימות.

כלומר כדאי לשלב: אורז מלא עם עדשים, או קינואה עם אפונה וכו'.

פולי סויה הינם חלבון מלא. ניתן לקנות בחנויות טבע. משרים ללילה שלם ואחר כך מסננים, שוטפים ומניחים על השיש לעוד יום או יומיים. מידי פעם שוטפים ומסננים. כעבור כיומיים הם ינבטו (יצא "צ'ופצ'יק לבן קטן) ואז את יכולה להשתמש בהם לבישול, לסלט, לטחון ולהכין כמו כדורי פלאפל וכו'.....

אם יש לך עוד שאלות, אשמח לעזור.

תודה על התשובה ,
אני משרה ומנביטה קטניות על בסיס קבוע אבל בזמן האחרון הן מחמיצות ( מעלות ריח לא טוב וחמוץ ) ואני נאלצת לזרוק אותן, למרות שאני מחליפה מים 4 פעמים בערך כשמדובר בקטניה כמו שעועית.
רציתי לשאול אם אפשר /כדאי להשרות בתוך כלי במקרר

ובכלל אשמח להמלצות על השריה נכונה.

היי עמית,
אם הקטניות מחמיצות, סימן שהן לא שטופות מספיק. לא מספיק להחליף מים, כדאי לשטוף אותן היטב בין החלפות המים.
אני מנביטה הרבה קטניות בימים אלה, ולא נתקלתי בבעיה. (לפני דקות אחדות הכנסתי למקרר הנבטות מ-2 כוסות גרגרי חומוס, 2 כוסות פולי סויה ו-2 כוסות עדשים שחורות. כולן הונבטו מצויין).

בדקי אם את שמה אותן במקום שהוא אולי חמים יותר ממקומות אחרים. האם הם קרובים אולי למקרר או למקור חום אחר?

נסי גם להחליף את הכלי (למרות שאיני רואה כל קשר, אבל אולי).

בעיקרון, אם את שוטפת ומחליפה מים, איני רואה סיבה להחמצה הזו.

בדקי שוב וחזרי אלי.

אגב, תהליך ההנבטה מתרחש ללא כיסוי. האם את מכסה את הכלי?

הנבטה במקרר? נראה לי שזה יאט מאד או יעצור את תהליך ההנבטה. אולי היא תתרחש בסופו של דבר, אך זה עלול לקחת הרבה ימים אם בכלל. את יכולה כמובן לנסות. במקרר, כדאי לכסות את הכלי עם מכסה. עדיף כמובן עם מכסה שיש בו חור אוורור כלשהוא.

נסי וספרי לנו את התוצאות.

אני אנסה לשטוף אותן יותר טוב בין החלפות המים.

התכוונתי להשריה במקרר ולא להנבטה עצמה.

אני מכסה אותן במגבת דקה בשלב ההנבטה , אין בזה צורך?

אגב, אני מקווה שבשלב ההבטה אין מים בקערה. הקטניות מסוננות ממים ומונחות בקערה כשהן לחות בלבד. אחת לכמה שעות, כדאי לשטוף היטב ולסנן שוב את המים. אפשר לשים בד שקוף (מסוג "טול") שלא חוסם את האור. לא לחסום את האוורור וזו יכולה להיות סיבה לתסיסה של הקטניות.

וכמובן תודה על המשוב, ושתהיה לך שבת שלום ומבורכת.

לאילן שלום,

הפורום שלנו הוא פורום לבישול בריא. לב עגל לא נכלל במסגרת מזון בריא, לכן אני מציעה לך לפנות לפורומים לבישול כללי.

אותו דין לגבי כל חלקי הפנים.

אני בטוחה שתמצא מתכונים בפורומים אחרים.

שושי

אורז אדום הוא אורז מלא, אבל (כמובן) לא כל אורז מלא הוא אדום...

אני מאוד אוהבת לאפות, מאווד. כבר יצרתי כמה וכמה מתכונים,במיוחד להם כשהוחלט פה אחד שאם יהיו דברים בבית שיתאומו לכולם ושלא יופקרו בכיבוד בשל מגבלה זו או אחרת, אתגר מהנה לדעתי :-)

אני משתדלת להמעיט בפירות כי זה לא מומלץ לסכרתיים במיוד יבשים, וגם בהם כדאי לבדוק שלא יובשו ונוסף להם סוכר חיצוני.אם יכולתי להוספיף פרי וכו' זה היה קל ולא בעייתי לי להכין את החטיף

לגבי מה שהכנתי:
את מה שכן נדבק אחד לשני החזיק "כמו סוכר" שהוספתי למרגינה,הכמו סוכר דביק קצת, חשבתי להוסיף יותר מים וכמו סוכר כי ממילא חסר מתיקות, השאלה היא אם זה מספיק.
אכן עדיף חמאה, שומן לא רווי וטבעי כמה שניתן, טעם יותר עשיר. פשוט זה מה שהיה בבית ואיך אומרים "ממה שיש נוציא את המיטב" :-) .


אם תוכלי להסביר לי מדוע זה היה להגדרתך עוגה, בגלל הביצה?
האם לדעתך עוד ביצה תסייע?
ואת הטעם הקלוי שהיה בכל השיבולת שועל ההורים ממש אהבו, לכן אינני מודאגת מיוחד מאיבוד ערכים תזונתיים כמו סיבים כי השיבולת עשירה בהם

היי רוני,

נשמע לי שאת די יודעת מה את עושה ומה את רוצה. אם שימוש בפירות טריים (תפוחים) אינו אפשרי, אז כמובן שזה יורד מהפרק ומה שנשאר הוא שימוש בתחליף סוכר.
זה נשמע כמו עוגה כי זה דגן עם ביצים ושומן. נראה לי שעוד ביצה בהחלט תוסיף ותעזור לגיבוש המסה.

לעניין הקלייה: יותר קל לדגנים להדבק ולספוג נוזלים אם הם לא קלויים. אבל אם זה עובד לך טוב, והם אוהבים את זה איני רואה סיבה לשנות.

אז בקיצור, תרומתי הצנועה למתכון שלך היא המלצה להוסיף ביצה ולהחליף מרגרינה בחמאה או שמן.

וכאמור שוב להוקיר אותך על הרצון להעניק להורייך משהו שישמח אותם.

אין לי מושג באברמסון. לא ממש הבנתי את השאלה.

אבל זה בסדר כבר מצאתי את המספר של השירות שלהם דיברתי עם אברהמסון אתמול :)
תודה בכל זאת

אין לי מושג.

היי אלה,

נתחיל מהפירה: אפשר להכין פירה גם מלפת, שורשים (סלי ופטרוזיליה), ארטישוק ירושלמי, בטטה, קולורבי, כמובן כרובית, ואפשר לומר שמכל ירק שורש שיש. אפשר וכדאי לערבב בין הירקות. זה יותר טעים ותורם למרקם.
לקבלת פירה כתום אפשר להשתמש בבטטה, דלעת, גזר ודלורית. כולם ביחד, כל אחד לחוד או תערובות. הכל טעים, הכל בריא.
אני מתבלת פירה בציר עוף ביתי שאני מכינה עם כל טוב הארץ. עוד קצת מלח ופלפל וזו.

בכלל כדאי ל"דלל" פירה תפוחי אדמה עם לפת וקולורבי. כך אפשר לאכול מנה שלמה של פחמימה ולחסוך את מחצית הקלוריות.

מרק עגבניות:

חומרים:

10 עגבניות טריות, בשלות
1 בצל גדול
1 ראש שום
3 גבעולי טימין
1 כוס כוסברה קצוצה. לא חובה.
1 כף פפריקה
1 כפית שמן זית
2 כוסות מרק צח עוף או ירקות. מרק אמיתי שהוכן בבית. אם אין, אפשר לדלג.
1 כף קמח תירס (טחון דק) או קמח אורז מלא
לקישוט: פטרוזיליה קצוצה, יוגורט עזים (אם צמחוני).
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
1 כף כוסברה טחונה.

הכנה:
שוטפים היטב את העגבניות וחותכים לרבעים. עם הקליפה.
קוצצים את הבצל ואת השום.
בסיר למרק שמים כפית שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ. תוך כדי טיגון מזרזפים מעט מים למניעת חריכה. כאשר הבצל משחים מעט והוא כבר עשוי, מוסיפים את שיני השום הקצוצים ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הפפריקה ומטגנים עוד דקה. יש להזהר לא לחרוך את הפפריקה.
מוסיפים את קמח התירס או קמח האורז ומערבבים. מטגנים עוד דקה.
מוסיפים את העגבניות ומערבבים היטב. סוגרים את הסיר ומניחים לעגבניות להתבשל ולהתרכך.
מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה.
כאשר העגבניות התרככו והתבשלו, טוחנים את תכולת הסיר עם בלנדר מקל.
(אם אין בלנדר מקל, כדאי לטחון את העגבניות קודם במעבד מזון ולהכניס אותן טחונות).
לאחר הטחינה, בוחנים את רמת הסמיכות וכמות המרק. אם יש צורך מוסיפים עוד מים.
מביאים לרתיחה ומוסיפים את הטימין והכוסברה הקצוצה.
מבשלים עוד 30 דקות (להעמקת הטעם) על אש בינונית.
מוסיפים מלח, פלפל שחור וכוסברה טחונה. טועמים ומתקנים תיבול (אם צריך).
יש לשים לב למרקם של המרק ולוודא שהוא בסמיכות הרצויה. אם יש צורך מוסיפים מים או מצמצמים בבישול.
מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה ואפשר לשים במרכז הצלחת תלולית קטנה של יוגורט בלקני.
בתיאבון
גיוון: למי שאוהב חריף, ניתן לשים פפריקה חריפה.

היי שושי,

עכשיו הכנתי את המרק עגבניות והוא מעולה!
תודה רבה לך

כל הכבוד על הביצוע ואיזה כיף כשמשהו מצליח. שתפי אותנו בעוד הצלחות בריאות. לילה טוב, שושי

אני אכין גם

בהצלחה. ספרי לנו.

נשמע בהחלט שדרוג בריאותי.
גם אפוי, גם שילוב של בקר עם בשר עוף רזה.
את יכולה לשים פירורי לחם מלא בפעם הבאה לשדרוג נוסף, אני משוכנעת שזה לא יפגע בטעם.
יצא טעים?

אני אנסה פעם הבאה את העיצה שלך! ואעדכן איך יצא :)
תודה!

הרבה.
קודם כל כדאי להנביט: שמים 1 כוס מאש בקערה מלאה מים במשך לילה שלם. למחרת שוטפים ומסננים ומניחים על השיש למשך יומיים או שלושה. שוטפים ומסננים כל כמה שעות (כדי למנוע ייבוש וגם למנוע תסיסה). ברגע שיוצאים "שפיצים" ההנבטה הסתיימה, אפשר לשים בקופסה סגורה ולהכניס למקרר.
מאש מונבט אפשר לשים בסלט טרי, לזלול סתם כך או להוסיף לאורז מלא בשלב האידוי או לזרוק למרק ירקות או להוסיף לתבשיל עוף. טעים, מזין ובריא בכל צורה. אני נוהגת להנביט 1/2 קילו בבת אחת. מקבלת כמות ענקית של מאש וחוגגת. כיף גדול לשים 2-3 חופנים של מאש בקערית, לזרות מעט מלח ולימון ולזלול כארוחת ביניים כיפית או סתם זלילה לרעב מזדמן. אפשר להוסיף כמה פלחי עגבניות, מלפפון טרי.

מאש לא מונבט (וגם מונבט) אפשר לבשל כנזיד: מטגנים בצל קצוץ בסיר (אנחנו מטגנים עם כפית שמן כדי לצמצם את כמות השמן בתבשיל), מוסיפים את 1 כוס מאש ו-2 כוסות של ירקות טריים חתוכים לקוביות או פרוסות (גזר, קישואים, פרחי כרובית, שיני שום, מה שיש בבית) מוסיפים מים עד כיסוי ומתבלים לפי הטעם: פלפל שחור, מלח, כמון מעט כורכום. מבשלים עד ריכוך ומגישים.

אפשר לבשל 10 דקות ואחר כך להוסיף 1 כוס אורז מלא ומים עד כיסוי + 3 ס"מ. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה עד שהאורז מתבשל. מנה נהדרת וטעימה ובעצם ארוחה שלמה בסיר. האורז יוצא רטוב ורך. גם מקבלים חלבון מלא.

עם הארוחה מגישים סלט טרי כיפי. אפשר להוסיף קוביות גבינה עד 5% או בארוחה בשרית, קוביות מוקפצות של חזה עוף. מי שרוצה להשאר עם מנה טבעונית, אפשר להוסיף קוביות טופו שהוקפצו עם רוטב סויה.

האם עזרתי?

לצורך בישול לא חייבים להשרות במים. אבל אם משרים אז זה מקצר את זמן הבישול.

קציצות אפויות עלולות להיות יבשות (בהנחה שאת משתמשת בבשר רזה, בשר שמן אינו בריא ואינו מומלץ). אני מטגנת עם כפית אחת של שמן בלבד בכל סיבוב של 6 קציצות. אני שמה כפית שמן (זית או קנולה. אפשר גם שמן קוקוס) במחבת שחוממה היטב מראש, מורחת את השמן על פני המחבת במברשת סיליקון ומטגנת את הקציצות. כמובן שכדאי שלא תהיינה עבות מדי.

אם אלה קציצות בקר, אפשר אחר כך להכניס אותן לתנור לעוד 10 דקות, אבל בדרך כלל אין צורך.

נסי וספרי לנו איך יצא. מנסיוני, זה פתרון מעולה שלא מעלה כמעט את הערך הקלורי של הקציצה ועדיין משאיר אותה משובחת.

אופציה נוספת היא לבשל את הקציצות, ללא טיגון ברוטב עגבניות טעים. אם האופציה מעניינת אותך, כתבי לי ואתן לך מתכון.

אני מכינה קציצות בקר אפויות עם בשר רזה פשוט עם מעט טחינה שנותנת פתרון נגד היובש שמאיים על קציצות אפויות.
וכמובן גם בצל קצוץ וגזר מגורר.

היי רות,
יש מתכונים שלי כאן בפורום. את גם יכולה להיכנס לדף שלי בפייסבוק שנקרא "מבשלים גורמה ונשארים לייט", כמו כן יש המון מתכונים שלי ברשת ותוכלי למצוא אם תעשי חיפוש בגוגל על שמי המלא: שושי שטיינוביץ או שושי גורמה לייט.
אני מקווה שמתישהו בעתיד הקרוב ייצא הספר שלי לאור.
האם יש משהו ספציפי שאת רוצה?

אשמח למתכונים לסוכרתיים. הצליחי בהוצאת ספרך.

כל מתכוני גורמה לייט מתאימים לסוכרתיים. את יכולה להיות יותר ספיציפית ולומר לי איזה סוג מתכון את רוצה? יש לי 1200 מתכונים.....

ענינה שלום. איני מבינה מה הטעם להכין עוגיות שוקולד צ'יפס עם סטיביה. ממילא עוגיות מכילות שוקולד, קמח ושומן למכביר והן אינן נחשבות למאכל בריא. לכן גם אין לי מתכונים כאלה, ותוכלי למצוא מתכונים מהסוג הזה באתרי בישול למיניהם.

סטיביה הוא צמח ממתיק שיש בו טעם לוואי, לכן אני אישית לא אוהבת להמתיק בו משקאות חמים. איני בטוחה עד כמה יהיה יעיל באפיית עוגיות. אני מאמינה שליה תוכל להשיב לך לגבי איכותו ואם רצוי בכלל לאפות איתו.

אני אומרת שאם בא לך להכין עוגיות כאלה או לאכול אותן, עשי זאת "כמו שצריך" ותאכלי כמות קטנה, פעם בשבוע. אם את מאלה שלא יכולים להסתפק במעט ורוצים את כל החבילה, אז אל תגעי.

לא יודעת אם עזרתי, אבל זו תשובתי.

כדאי לברר עם ליה אם תינוקת בת חצי שנה יכולה לאכול עדשים......אני לא בטוחה שמערכת העיכול שלה יכולה לעכל קטניות. ליה, מה את אומרת?

אם כן, אשמח לתת לך מתכון וצריך, כמובן להתאים אותו לתינוקת.

מצאתי איפשהו מתכון לטארט תפוחים לפסח ונראה לי ממש טוב. נסי.



טארט בקוטר 24 ס"מ

לבסיס:
200 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
50 גרם (חצי כוס) שקדים טחונים
100 גרם חמאה מומסת

למילוי תפוחים:
7-8 תפוחים גרנד-סמיט
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 גרם חמאה
2 כפיות תמצית ווניל
50 גרם (1/2 כוס) צימוקים בהירים

ל"פירורי בצק":
50 גרם עוגיות יין לפסח
40 גרם חמאה קרה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר

2-3 כפות שקדים מולבנים פרוסים

אופן הכנה:
• מכינים מילוי תפוחים - מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות בגודל 2*2 ס"מ.
• במחבת רחבה מניחים את התפוחים החתוכים, סוכר, חמאה ותמצית ווניל ומבשלים על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד להמסה של החמאה והסוכר.
• מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-10 דקות על לריכוך של התפוחים (התפוחים צריכים להיות רכים אך לא מדי).
• מסננים את התפוחים מהנוזל ומניחים להצטננות עד לשימוש.

מכינים בסיס הטארט:
• שמים בקערה את העוגיות הטחונות, השקדים הטחונים והחמאה ומערבבים בידיים לתערובת אחידה ולחה.
• משטחים את התערובת בתבנית, בבסיס ובשוליים לשכבה דקה ואחידה.
• מעבירים את התבנית להתייצבות ל-15 דקות במקפיא.

מכינים פירורי בצק :
• במעבד מזון שמים את העוגיות, החמאה והסוכר וטוחנים יחד עד לקבלת פירורים גסים ואחידים. מניחים בצד עד להרכבת הטארט.

הרכבה ואפייה של הטארט:
• מחממים תנור ל-175 מעלות.
• מוסיפים לקערת התפוחים את הצימוקים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
• על תחתית הפאי הקפואה מניחים את תערובת התפוחים-הצימוקים.
• מפזרים מעל התפוחים את פירורי הבצק בשכבה אחידה ומעליהם את פרוסות השקדים.
• אופים כ-45 דקות עד להשחמה של הטארט. מצננים היטב לפני ההגשה.

אין לי מושג. מציעה שתתענייני אצל חברים. וגם אם היה, לא נראה לי שאפשר להמליץ על חברה כזו או אחרת. בנוסף, אני יודעת מנסיון, שיש מצב שתקני תנור מחברה מצויינת והוא עלול להיות בעייתי.

מציעה שתתענייני אצל חברים ותעשי סקר בין מוצרים שונים והתכונות שלהן.

סליחה שלא יכולתי לעזור יותר.

בהצלחה,

שושי

בגלל זה חשובה לי האחריות...

אני חושבת שתמצאי תשובה טובה יותר בפורום שמתעסק במוצרי חשמל.

אני קניתי תנור שלהם לפני שנתיים והוא מצוין בשבילי. מדובר בהשקעה כספית לא קטנה אבל לדעתי משתלמת. הוא גם מגיע עם אחריות לשלוש שנים (לא זוכרת אם בתוספת תשלום או לא) של חברת שירות +. באנו במגע איתם כבר פעמיים, אבל בשני המקרים הם פתרו את התקלה במהירות ובלי סיבוכים. גם אם תבחרי ללכת עם חברה אחרת, בכל מקרה ממליצה לך לבדוק לעומק את נושא האחריות. חפשי בגוגל את נותן השירות ותבדקי מה אומרים. בהצלחה!

אחריות חשובה לא פחות מהמכשיר עצמו, יהיה יקר ככל שיהיה, מכשירי חשמל נוטים פעם ב לעשות בעיות ואחריות זה דבר בלתי נפרד מבחינתי.

רעיון נהדר ליה.

אני בעד שימוש במטבח בנירוסטה, ברזל, זכוכית (תבניות) וחרס.
עם כל הסיפור על הציפויים הקרמים, אני לא מרגישה שאני יכולה לסמוך עליהם.

אני מצטרפת לדעה של ליה. גם אני לא מרגישה בטוחה עם אף אחד מהציפויים הנפוצים. אף פעם לא הרגשתי בטוחה, גם לפני הפרסומים האחרונים. יחד עם זה, למען ההרגעה, הייתי אומרת שאם יש לך סירים חדשים לגמרי, מאיכות טובה ולא שרוטים, אני הייתי משתמשת.

אבל חד משמעי, ההעדפה שלי היא לשימוש בסירי נירוסטה וכו'.

קיבלתי בדיוק את התשובות שחיפשתי. מה שאני מתכננת לעשות זה להשתמש בכלים החדשים, לנסות לא לשרוט, וכשבכל זאת יגיעו השריטות, פשוט לזרוק ולחזור לנירוסטה. בכל אופן אנסה להוציא ממכון התקנים הממשלתי עוד קצת מידע, וכשיהיה אעדכן כאן.

היי טובה.

תודה על המשוב שלך, ואני חושבת שהמסקנה שהסקת אכן נכונה.

פניתי למכון התקנים, פניתי גם למשרד מסחר ותעשיה. אין להם תשובות. נסי לפנות, אולי בינתיים הם כבר ארגנו משהו.

כמו שאמרתי לך, אני חשה שהכל הוא תוצר של מתקפה שיווקית חסרת תקדים, ועל כן, איני מאמינה לכלום.

אחרי השריטות, יבוא עידן הנירוסטה הבטוחה והטובה.

חג שמח לך,