פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

תודה רבה לך.. מאוד מאוד עוזר.. אנסה כבר מחר.. אצלי עכשיו ערב..
אם תוכלי לשלוח מתכון או שניים שאת מחשיבה למוצלחים במיוחד (מבחינת שילובים בעיקר) אשמח ואודה לך מאוד..
אורית :)

לאיזה סוג של מתכונים את מתכוונת? תבשילים משולבים עוף/בשר ירקות? תבשילי אורז משולבים?

אנא פרטי. יש המון המון מתכונים ורעיונות.

בעיקר תבשילי אורז וקטניות ואורז וירקות.. במיוחד מעניין אותי אם אפשר להכין מנה של קארי אדום ירוק או צהוב כבר ביחד עם האורז ואם לא איפה מוצאים מתכון קארי טוב.... אם יש מתכונים של אורז משולב עם עוף,בשר או דגים זה גם יכול להיות שימושי לעיתים רחוקות..איפה את ממליצה לחפש?

אורית היי,
מכיוון שאת מעוניינת להשתמש בסיר המיוחד, הרי לך טיפ משמעותי שיכול לעזור לך להכין אינספור מנות בשילוב של קטניות, ירקות, אפילו עוף או דג:

העיקרון הוא כזה:

את מבשלת לחוד כל מרכיב. למשל: אם את מעוניינת באורז עם קטניות אז את מבשלת קודם כל את הקטניות. כל קטנייה מתנהגת אחרת לכן אומר לך למשל, שעדשים אין צורך להשרות מראש ומספיק לבשל עם מידה כפולה של מים במשך כחצי שעה או עד התרככות. מורידים מהאש. אפשר לשלב אפונה, תירס, גרגרי חומוס (שרויים לילה מראש ומבושלים עד ריכוך כמעט 3 שעות או שליש זמן בסיר לחץ), שעועית וכו'.

את האורז את מתחילה לבשל בסיר ובשלב שרוב המים כבר נספגים את מוסיפה את הקטניות, מתבלת וממשיכה בבישול (אם יש אפשרות להנמיך חום, אז כדאי לעשות זאת. אני יודעת שברוב הסירים החשמליים, התהליך הזה מובנה ואין צורך לעשות דבר).

אם את מעוניינת באורז עם ירקות: אז כדאי לחתוך את הירקות ולהקפיץ אותם מראש וכנ"ל להוסיף אותם בשלב האידוי.

אם את מעוניינת להוסיף עוף (פרגית למשל): אז מקפיצים את נתחי העוף עד בישול, רצוי לתבל תוך כדי הקפצה ואז להוסיף בשלב האידוי. אפשר להוסיף עוף, ירקות וקטניות בשלב האידוי.

להשבחת האורז, את יכולה גם לטגן בצל (עם כפית או כף שמן) ולהוסיף בשלב האידוי לשאר המרכיבים.

כנ"ל לגבי הוספה של קארי או תבלינים אחרים. את יכולה להוסיף את הקארי בשלב ההקפצה של הירקות או טיגון הבצל.

כפי שאת מבינה, האפשרויות אינסופיות ואני מאמינה שעם ההדרכה הזו תצליחי. אם בכל זאת את מרגישה צורך, אשלח לך עוד מתכון או שניים מדוייקים.

ובינתיים, שבת שלום לך,

שושי

כמה מילים על אורז:

אורז בריא הוא אורז מלא מכל הסוגים: שחור, אדום, חום ומעורב. אבל גם אורז בסמטי לבן נחשב לאורז בריא. נכון, אין בו סיבים, אך אם כוללים ירקות בארוחה, הסיבים יבואו מהירקות.

אורז לבן רגיל נחשב לפחות בריא ופחות מומלץ.

אין בעיה להקפיא אוכל מבושל, גם אם הוא הוכן ממזון קפוא (בשר, עוף או דגים קפואים או ירקות קפואים). רצוי כמובן לא להשתמש במוצרים מעובדים, ואם הופשר מזון מוכן קפוא רצוי לא להקפיא שוב.

אין חוקים!
אפשר לעשות את הרוטב עם איזה יוגורט שאתה רוצה אם זה יוצא טעים.
אני ממליצה על שני דגשים בריאותיים:
1. לקנות להבא טחינה גולמים משומשום מלא.
2. אם מערבבים עם יוגורט אז יוגורט עיזים ויוגורט כבשים בריאים יותר מיוגורט מחלב בקר כיוון שהם קלים יותר לעיכול.
חוץ מזה... מה שטעים - מתאים!

בעיקרון למיטב ידיעתי את מי ההשרייה של הקטניות מומלץ לזרוק בעוד את מי ההשרייה של הדגנים אפשר לשמור או לזרוק.
את מי ההשרייה של הקטניות אפילו מומלץ להחליף פעם או פעמיים במהלך ההשרייה.
לצערי אין לי הסבר למידע הנ"ל.

אפשר להקפיאו טרי, אפשר גם לחלוט, לצנן, לייבש ולהקפיא.

טליה היי,

לצערי, לא הצלחתי לפתוח את הקישור למתכון. אולי תדביקי אותו כאן?

תודה, שושי

בעיקר באידוי (סיר מים ומעליו רשת מחוררת) להוסיף טיפת מלח, מעט לימון, ואפשר חמאה או שמן זית.

ככל שהתהליכים שעובר המזון מרחיקים אותו ממצבו המקורי זה באמת פוגם בערכים התזונתיים שלו. אולם, אם זו הדרך שלך לשמור על אכילה יומיומית של אוכל מזין, אז זה שווה את זה. אילולא ההקפאה סביר להניח שהיית מסתפקת באוכל פחות מזין אולי אוכל מוכן... אז לדעתי, אין שום בעיה. רק חשוב להקפיד שאם מבשלים משהו כדאי להכניס להקפאה את המזון כמה שיותר קרוב למועד הבישול, לא לחכות יומיים, לראות מה נשאר ואז להקפיא.
בנוגע לזמן במקפיא... זה מאוד תלוי במרכיבים המוקפאים. אפ זה קטניות מבושלות נטו, זה יכול להיות הרבה זמן, אולי אפילו כמה חודשים. אם מדובר בפשטידות אז זה פחות. תמיד אחרי שמפשירים כדאי לשים לב לריח של המזון.

מבחינה קולנרית אין כל בעייה בהשרייה של כ-24 שעות. מבחינה בריאותית, הייתי מתייעצת עם ליה.

אפשר לקלות חצילים בתנור שחומם מראש לחום גבוה 220 מעלות. כדאי לדקור את החצילים במזלג או סכין כדי שלא יתפוצצו תוך כדי קלייה. הפעולה נמשכת כ-40 דקות או עד שהחצילים רכים לגמרי.

כמו כן, אפשר לקלות על הכיריים בתוך מחבת (עדיף שחורה כזו שלא ממש איכפת לך איך היא תיראה אחרי הפעולה הזו ולשמור אותה לפעולות מסוג זה). מחממים את המחבת היטב ומניחים את החצילים. הופכים כל הזמן עד שהם מתרככים.

מיותר לציין שהקלייה על אש פתוחה היא הקלייה האיכותית ביותר, אך בהעדר אמצעים, השיטות שציינתי טובות מאד.

בהצלחה וחג שמח,

שושי

הקלייה בתנור- להשאיר את החציל שלם? או לפרוס אותו שיהיה פתוח ואז לקלות?

והאם כל התהליך של ה040 דק להשאיר על 220 מעלות?

אגב,אם יש לך מתכונים "מנצחים" לחצילים אשמח לשמוע,זאת הפעם הראשונה שאני מתחילה להשתמש בהם
משהו בסגנון של קציצות משולבות עם חצילים
או פסטה עם חצילים
פחות בקשר לסלטי חצילים

תודה,ומועדים לשמחה

אפשר לקלות חצילים שלמים (כן, החום נשמר לאורך הקלייה-אפייה) ואז לרוקן את התוכן ולהכין סלט חצילים, ואפשר גם לפרוס ולקלות בתנור. התוצאה שונה לחלוטין, כמובן.

סלטי חצילים אפשר להכין בכל מיני גרסאות וסגנונות:

אפשר להוסיף טחינה גולמית, לימון, שום כתוש, מלח ופלפל
אפשר להוסיף מיונז ואותן תוספות
אפשר להוסיף: לימון, שום, שמן זית, מלח ופלפל וחופן פטרוזיליה
אפשר להוסיף: לימון, חומץ, שום, מלח ופלפל, פפריקה ובזיליקום.
ואפשר להפעיל את חוש היצירתיות, להוסיף תיבול, לטעום ולתקן.

פרוסות חצילים: אפשר לקלות בלי שימון מראש ואז יש לחתוך את הפרוסות בעובי של 1 ס"מ. כאשר הן קלויות, אפשר להכין בצד רוטב של: שום כתוש, לימון, חומץ, חופן עשבי תיבול קצוצים (טימין, רוזמרין, בזיליקום, טיפה מרווה), שמן זית, לערבב היטב ולמרוח על הפרוסות.

או פורסים חצילים, מכינים בקערה מעט שמן זית ומורחים כל פרוסה בשמן, זורים מלח גם ופלפל שחור גרוס טרי וקולים בתנור. כל כך טעים שאין צורך בכלום. כדאי להכין כמות כי כל פרוסה תזלל מיד ביציאתה מהתנור.

ואם רוצים לחסוך קלוריות - אז על כל כמות של שמן מוסיפים כמות של מים (למשל: כף שמן + כף מים). השאר אותו דבר.

ואם כבר פרוסות חצילים אפשר לקלות גם פרוסות פלפל אדום ופרוסות קישואים. זה מניב מגש אנטיפסטי מרהיב, טעים ובריא.

בתיאבון.

חצילים הולכים טוב בתור רוטב לקציצות?
יש איזשהו רוטב עם חצילים שמתאים לקציצות מבשר טחון עוף\עודו\בקר
אשמח לשמוע בעיניין.

ובקשר לקלייה,אני אעשה השבוע אני חייבת לטעום את זה (-:

מעניין אותי מה את מדמיינת כשאת שואלת את השאלה הזו? יש אפשרות להכין רוטב עם חצילים, השאלה כמה את רוצה להשקיע ולא יודעת כמה תאהבי את התוצאה. חזרי עם תשובה ואחזור עם מתכון.

לא משהו מסובך שלוקח הרבה זמן,משהו קליל שירגישו טעם של חצילים
לדוגמא שמעתי על מתכון לקציצות בשר ברוטב עגבניות עם חצילים השאלה אם מרגישים את החצילים אם הם דומיננטיים במתכון
אשמח למשהו לא ממש קשה משהו שהשתלב טוב עם בשר

תודה

מתכון לרוטב:

חומרים: לסיר עם 20 קציצות

1 בצל בינוני
2 עגבניות טריות
1 חציל בינוני
4 שיני שום טרי, קצוצות
1 כף פפריקה
2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות
1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
מלח לפי הטעם
תוספת מומלצת: 1 כף קורנית טריה, רק העלים
1 כפית או כף שמן
מים לכיסוי
1 כף קינמון - לסוף

אופן ההכנה:
מקצצים בצל, חותכים חציל לקוביות בגודל של 1 ס"מ, קוצצים עגבניות, קוצצים שום.
בסיר שבו יבושלו הקציצות, רצוי נמוך ורחב מספיק להכיל את הקציצות:
מטגנים בצל עם כף או כפית שמן
מוסיפים חצילים וממשיכים לטגן
מוסיפים עגבניות וממשיכים לטגן
מוסיפים שיני שום קצוצות וממשיכים לטגן.
מוסיפים פפריקה ופלפל שחור וממשיכים לטגן
כשהירקות כבר מאודים דיים והעגבניות נמסו, מוסיפים רסק עגבניות ומעט מים. מביאים לרתיחה, מערבבים ומוסיפים עוד קצת מים. עוד רתיחה, עוד ערבוב, מוסיפים מים בגובה 2 ס"מ, מוסיפים מלח מערבבים ומנמיכים להבה, אבל חשוב שהרוטב יבעבע בעדינות.
עכשיו מסדרים את הקציצות יפה מעל הרוטב המאד סמיך ומבעבע.
לאחר סידור הקציצות, סוגרים את הסיר ומבשלים לדקות אחדות עד שהקציצות מתקשות.
בשלב זה מכסים את הקציצות במים ומבשלים עד שרוב המים נספגים.
לפני סיום הבישול זורים כף קינמון מלמעלה.

אגב, זה רוטב מצויין לבישול עוף, בשר וגם במיה. לבמיה אפשר להוסיף מיץ לימון טרי.

בתיאבון וספרו חוויות.

וכמובן, חג שמח!!!!!!!!!!!!

נשמע מצוין
חג שמח

היי
רציתי לעדכן שעשיתי את המתכון של הקציצות ברוטב עגבניות עם החצילים,יצא ממש טעים
קצת שיניתי-הוספתי גזר לרוטב וקינמון לא שמתי כי אני לא אוהבת בבשר
שוב תודה

תודה על התגובה. שימחת את ליבי.

אני מכירה קורנפלור רגיל המכונה גם "עמילן תירס". הוא נמצא בכל מרכול, ואם את לא מוצאת, שאלי את אחד המוכרים.

פעם היו משתמשים בו להכנת דייסה לתינוקות. כיום, אין לי מושג אם יש דייסת קורנפלור מיוחדת לתינוקות. חפשי בחנויות הפארם אם יש דייסה כזו. ייתכן שזו תהיה דייסה להכנת אינסטנט ובטח יהיו בה תוספי מזון שאין בעמילן תירס הרגיל שקונים במרכול.

דייסת עמילן תירס - קורנפלור, היא דייסה בסיסית ומשביעה לתינוק.

אם אפשר תגובה,תודה

ייצא מצויין. רצוי לעטוף בנייר כסף ולאפות 12 דקות בתנור שחומם מראש.

אפשר גם למרוח כפית שמן במחבת אל-דבק ול"טגן" זמן קצר משני הצדדים. גם המחבת צריכה להיות מחוממת מראש.

גרסה מצויינת, בריאה ודלת קלוריות לחזה עוף.

אגב, פירורי לחם וקמח זה אותו דבר, כך שאם תזרי כפית קמח מלא (לשני הצדדים) התוצאה תהיה יותר טובה.

אותו סיפור כמו הלחם. אבקת אפייה מתפיחה ותעשה את העבודה.

ללא אבקת אפייה או מתפיחים אחרים, העוגיות תצאנה קשות כאבן. אין שום טעם להכין אותן.

יש אפשרות להכין עוגיות על בסיס בצק פריך, ואז אין צורך במתפיחים. בצק פריך מכיל כמות יחסית גדולה של חמאה והשאלה אם זה מתאים לך. לדעתי, עדיף לשים אבקת אפייה מאשר להגדיל את כמות החמאה. בחישוב בריאותי, זה עדיף.

חוץ מזה, למרות כל מה שנאמר, אני תמיד בעד לנסות. אולי כן תאהבי את התוצאה...מי יודע.

עד כמה שידוע לי, הדרך היחידה לאפות לחם ללא חומרים מתפיחים היא באמצעות הכנת מחמצת שאור. הכנת המחמצת דורשת מיומנות ונסיון, אך אם זה חשוב לך, כדאי לך להתחיל. גם אם לא תהיה הצלחה בפעם הראשונה, בסוף זה יצליח.

הכנת מחמצת בדרך הכי פשוטה: ההכנה נמשכת 6 ימים:

חומרים:
כלי עם מכסה
קמח
מים
הרבה סבלנות

הכנה:
שמים בכלי כוס קמח + כוס מים, מניחים בחוץ (על השיש) ומכסים במגבת או בד. מניחים למשך יממה.
ביום השני מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח. סוגרים עם המכסה ומכניסים למקרר.
למחרת מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח ומערבבים.
חוזרים על הפעולה במשך 6 ימים.
השאור אמור להיות מוכן.
שימו לב - אם יש חמיצות יתר או שיש חלק שנראה שהתקלקל, יש להסיר אותו.

ביום אפיית הלחם, לוקחים עבור הלחם מחצית מכמות השאור ומחצית מכמות הקמח. מוסיפים מים, מלח, 1 כף שמן ולשים לבצק חלק. מניחים להתפחה. ההתפחה אורכת יותר זמן משמרים רגילים ועשייה לארוך שעות אחדות. לא להיבהל. בסוף זה תופח.

לאחר ההתפחה, צרים צורה ש ככר ומתפיחים שוב.

זורים גרעינים או שומשום ואופים בחום בינוני כ-40 דקות או עד שהככר מוכנה.

אפשר לערבב סוגי קמחים: שיפון, מלא, כוסמין.

אגלה סוד קטן - אני יודעת שיש מאפיות שבהן משתמשים במחמצת שאור אך נותנים לה "פוש" קטן באמצעות כמות זעירה של שמרים. אל תגידו שאמרתי.......

בהצלחה וספרו חוויות.

תודה על התגובה אך זה נראה לי מסובך מידי.

מצידי שיצא לחם שטוח כך שלא מפריע לי שלא ייתפח, שיצא כמו פוקצ'ה בערך אז האם הקמח שיפון מלא, מים ושמן מספיקים? אם כן אז מהן הכמויות ומה עוד להוסיף? תודה

זה לא ייצא כמו פוקצה. זה ייצא פשוט אבן...................

אם את רוצה, אפשר להכין סוג של "פיתות", מעין חביתיות של קמח מלא, איכותי, עם מים, מעט שמן וביצה, בלילה רטובה כמו של פנקייק. לשפוך כ-1/2 כוס בלילה לתוך מחבת אל-דבק שחומם היטב מראש (אפשר למרוח עם קמצוץ שמן להבטיח שלא תהיה הדבקות). ה"חביתיות" יהיו מעין פרוסת לחם שתוכלי למרוח עליה מה שאת רוצה.

נסי לערבב - 1 כוס קמח (את יכולה לערבב קמחים שונים) + 1 כף שמן + 1 ביצה + מעט מלח ומים עד שתהיה בלילה דלילה כמו דייסה.

זו הדרך שאני רואה.

אין אפשרות להכין לחם מקמח ומים בלבד. לצערי.

הדרך האחרת האפשרית היא להכין לחם ללא לישה שיש בו מעט מאד שמרים (1/4 כפית לככר). זה לחם שיחסית פשוט להכנה ויוצא מאד טעים. אז אם לא איכפת לך שיהיה בלחם בכל זאת קמצוץ שמרים, אז זו דר מצויינת. תמצאי מתכון פה בפורום. כתבתי אותו לא מזמן.
בהצלחה.
שושי

שרון היי,
חשבתי עלייך ועל איזה פתרון אפשר להציע לך ללחם נטול מתפיחים.

חשבתי שהדרך הטובה ביותר בשבילך היא להכין לחם עם קמצוץ שמרים (פחות מרבע כפית) ולהניח לו לתפוח במשך שעות ואולי אפילו יום שלם או לילה שלם. ההתפחה יכולה לארוך גם 18 שעות.
אחרי ההתפחה הראשונה, מוציאים אוויר (בתפיחות אגרוף), שמים בתבנית אפייה משומנת ומקומחת, מתפיחים שוב במשך כמה שעות ואחר כך אופים בתנור שחומם בחום גבוה.

ניסיתי את הדרך הזו וייצא לחם ממש משגע.

אם שווה לך, אולי את יכולה לרכוש מכונה לאפיית לחם ולעשות לחם כמו שהצעתי.

מקווה שעזרתי קצת. חג שמח, שושי

לזה שרץ ברשת כבר שנים אחדות ,תחת השם- kneadless bread אני אופה אותו כבר הרבה מאוד זמן, בהצלחה מלאה. למעשה אני כבר לא קונה לחם מוכן בכלל, הרבה מאוד בגלל הערה שקיבלתי כאן מכן בנושא תוסף E330, שנמצא בכל לחם קל תעשייתי, לפחות לפי בדיקה מדגמית שלי. העליתי לא מזמן רשימה באחד האתרים לפרסם מאמרים, שבינתיים נסגר, תחת הכותרת: "כל מה שלמדתי בשנה האחרונה על לחם ללא לישה", ובו פרטים וטיפים רבים מניסיוני האישי, אם יש בו עניין, אשמח לשלוח.

את צודקת. ההצעה שלי היא ווריאציה על המתכון המקורי של "לחם ללא לישה". הווריאציה קלה יותר מהמתכון המקורי, כי זו הבקשה של הגולשת שלנו שחיפשה משהו קל במיוחד ונטול השקעה.

ניסיון באפיית לחם בשיטה המקוצרת שהצעת עם קמחים מלאים? כי לי הם לא עולים מספיק יפה. מה שטוב בגירסה שלך, הוא שלא צריך סיר ברזל ולא צריך להלהיט אותו. אני אנסה את המתכון שלך עם תבנית מחרסינה מיוחדת ללחם, שקיבלתי לפני המון שנים ועוד לא הפקתי ממנה תועלת. היא די קטנה ורחבה, אולי בדרך הזאת שלך הקמח המלא בכל זאת יתרומם. אספר לך תוצאות. אפשר כאן באתר להוסיף תצלומים ? תודה על כל החכמה שלכן,שאתן משתפות אותנו בה כאן.

מעניין מדוע הבצק מקמח מלא לא תופח מספיק? אצלי הוא תופח.

האם ייתכן שהבצק שלך תפח ונפל? בחום הנוכחי הבצק תופח מהר ואז יש צורך ל"פנצר" אותו להתפיח מחדש. לפעמים אני עושה זאת 3 או 4 פעמים, כי אני מעוניינת בזמן התפחה ארוך.

נסי לערבב קמח מלא עם לבן: חצי חצי או שליש לבן ושני שליש מלא. אין סיבה שלא יתפח. בדקי גם את איכות השמרים. אני משתמשת בשמרים יבשים ומחזיקה אותם בצנצנת אטומה במקפיא. הם מחזיקים חודשים ארוכים.

הבצק לא צריך להיות רך מדי (לא מיימי או דייסתי) אלא בצק אמיתי אבל רך. כשיש לי זמן אני אפילו לשה אותו קצת. כסי בשקית ניילון והניחי בחוץ. במזג האוויר הנוכחי זה יתפח תוך כחצי יום.

אכן, את יכולה לאפות בכל תבנית. אין הכרח בשימוש בסיר כבד וכל הדרמה המתלווה אליו. הלחם יוצא פשוט מעולה גם בתבנית רגילה, בטמפרטורה של 200 מעלות. אני אופה בתבנית מוארכת ואז יש לי ככר יפהפיה וטעימה שמחזיקה מעמד יפה מאד למשך כמה ימים.

תודה לך על המשוב מחמם הלב. אני שמחה שאנחנו עוזרות.

הלחם הזה מתאים למי שעובד ומעוניין שיהיה לחם טרי בבית לארוחת ערב לכל המשפחה.

מערבבים בבוקר 3 כוסות קמח (כל הסוגים. רצוי מחיטה מלאה ואפשר לערבב סוגים שונים), 1/4 כפית שמרים וכוס וחצי מים + כף שטוחה מלח.. מכסים בשקית ניילון ושוכחים. הפעולה אורכת 3 דקות.

אחרי הצהרים, משטחים את הבצק (דקה עבודה), שמים בתבנית אפייה (עוד שתי דקות) (משומנת מעט ומקומחת), מניחים להתפחה נוספת בתוך התבנית, אופים כשהבצק תפח פי שניים (יכול לארוך כשעתיים), ועד שמגיע זמן ארוחת ערב יש לחם טרי וכיפי בקלי קלות.

טמפרטורת אפייה: 200 מעלות כ-40 דקות, עד שמשחים יפה.

לא לשכוח לזרות שומשום וגרעינים אהובים מלמעלה.

עשיתי שילוב של שיטת הלחם ללא לישה, מקמח שיפון מלא, כי רק זה נשאר לי, עם ההצעה שלך, כלומר : בצק- 3 כוסות קמח, שליש כפית שמרים, כוס וחצי מים חמימים, כפית ורבע מלח. הוספתי גם קמת גרעיני חיטה, אורגנו יבש, דוחן. הבצק היה יחסית יבש וכבד. מכיוון שהשתמשתי בתבנית חרס די קטנה, שמידותיה הפנימיות הן-אורך 17 רוחב 8 גובה 7 , זה לא יצא מאוד נפול. התפחתי בפעם השנייה כבר בתוך התבנית, כמו שאמרת שכדאי.
אפיתי ב230 מעלות, כמו שאני עושה עם סיר הברזל, אולי באמת כמו שאת אומרת זה חם מדיי, ובכל זאת הפנים התקבל די רטוב, בעיני זה לא מוצלח. אני נוהגת מייד לפרוס ולהקפיא, ואחר כך להפשיר בטוסטר, כך שהרטיבות הזאת פחות משמעותית,אבל עדין אני לא מספיק מרוצה מהתוצאה.
אז את אומרת ללוש ממש, לא לסמוך על הפטנט? כי כאשר אני אופה את זה מקמח לחם לבן של שטיבל, מתקבלת כיכר מושלמת, אפילו אחד הבנים שלי, במקצועו שף, אומר שהוא יכול למכור אותה במסעדה. שזה ממש תו תקן בהצטיינות בשבילי.
האתגר הבא שלי בשבילך, אחרי שאשפר את זה עד שישביע רצון וטעם, יהיה -איך לעשות אותו לחם קל. מוכנה ?
תודה
טליה

היי טליה,
קודם כל אני רוצה לשבח את החריצות והעשייה שלך. כל הכבוד. זו הדרך להגיע לתוצאות נפלאות. אשרייך.

לידיעתך, שיפון הוא קמח שהכי פחות תופח, הוא יחסית כבד יותר ולכן צריך מעט יותר מים. שימי לב שכמות המים היא פונקציה של סוג הקמח ו.....מזג האוויר השורר בזמן ההכנה. לעתים בגלל יובש וחום יש צורך להוסיף יותר מים. את צריכה להרגיש את הבצק, להוסיף את המים בהדרגה ולהגיע למרקם הרצוי. כאמור, זה צריך להיות בצק ממש, אך רך ולא קשה. לישה קלה רק עוזרת ואם יש לך סבלנות, עשי זאת.

את יכולה להסתפק ברבע כפית שמרים, אין צורך להוסיף יותר.

לדעתי, עד שתצליחי במשימה, לא כדאי להוסיף דברים בשלב ההתפחה. את יכולה להוסיף את הגרעינים והעשבים בשלב האחרון, לפני ההכנסה לתבנית האפייה.

ואכן, נראה לי ש-200 מעלות בתבנית רגילה עדיפות על 230 שאכן זה חום גבוה מדי וייתכן שהלחם נאפה מבחוץ מהר מדי ולא הספיק להאפות מבפנים.

לאחר האפייה, כדאי להניח ללחם להצטנן מעט לפני הפריסה. קל יותר לפרוס לחם שהתקרר מעט וגם מרקמו משובח יותר.

נסי שוב, אני בטוחה שתצליחי. וכמובן שתספרי לנו איך ייצא. כך גם הגולשים יוכלו ללמוד מהניסיונות שלך.

שיהיה לך ערב מצוין מלא בריחות אפייה משכרים.

בכל מקרה, על הלחם לעמוד לפחות 12 שעות ואפילו יותר. כאמור, אם תפח טרם זמנו, את יכולה להוציא אוויר ולהניח להתפחה נוספת. בגלל שהלחם לא עבר לישה רגילה, יש ערך חשוב לאורך זמן ההשהייה טרם האפייה. ההשהייה הממושכת היא שמשביחה את מרקמו ועושה שיהיה לחם באמת מופלא.

בהצלחה.

העצות שלך נמדדות בזהב- אדווח על כל תוצאה מעניינת. דרך אגב, מצאתי לחם קל תעשייתי, שאיננו מכיל חומצת לימון, האמת שדי במקרה, כי כבר חשבתי לוותר על העקרון הזה. ואם זה לא פוגע בחוקי האתר, אני יכולה לפרסם כאן את שמו ואת שם היצרן.

תודה לך טליה על המשובים מחממי הלב שלך. זה כמובן מאד מעודד ואני שמחה על כך.

פרסום הוא בניגוד לכללי האתר. שיהיה לך שבוע מעולה.

השיטה הפשוטה היא פשוט לקנות פירות טריים ולהקפיא.
הספקים שמוכרים אריזות של פירות קפואים מוכרים כמוית גדולות מאוד, שלא בהכרח מתאימות לקהל ביתי.

יהודית היי,

תוספת סוכר לאוכל גורעת מהערך הבריאותי שלו. מומלץ למצוא תחליפים בריאים ועדיף לא להוסיף סוכר לאוכל. אני מבינה את הרצון הנוסטלגי, אך חשוב לי לציין זאת בפנייך, והשאר לבחירתך.