פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

מה יותר קל מפרוסת לחם מלא עם אבוקדו או גבינת עזים? ילדים אוהבים וזה מאד קל להכין. יש ילדים שגם אוהבים טחינה או חומוס (מזל של ההורים).

אם את רוצה להשקיע, את יכולה להכין "כדורי אנרגיה" בריאים המכילים עיסה של פירות יבשים, אגוזים ושקדים. הכל טחון במעבד מזון והכיני כדורים קטנים ותגידי להם שזה משחק.

את יכולה להכין גם סמודי משגע המכיל: 1/4 תפוח, 1/2 תפוז, 1/2 בננה, 1/4 סלק טרי, כמה עלים ירוקים (לא משנה איזה). לרסק הכל בבלנדר ולתת לה כדייסה. אולי היא תרצה לאכול לבד. הכמות תספיק גם לארוחה בשבילך. זה מתוק, זה טעים והנכדות המתוקות שלי אוכלות את זה בתיאבון. אבל אני מודה שלא כל ילד אוהב את הצורה של זה. אם הרעיון מוצא חן בעינייך אולי את יכולה למצוא מרכיבים שהילדה תאהב. אולי רק פירות וגם קצת פירות יבשים וכמה שקדים. נסי וראי. זה בריא ביותר ופתרון מצויין.

מקווה שעזרתי.

מה לגבי פירות? או חצי אבוקדו? או דייסת שיבולת שועל עם שקדיה?

בהחלט בהחלט. איך לא חשבתי על זה. הרי דייסת שיבלת שועל זה מעדן לילדים ומבוגרים גם יחד. אגב, אפשר להוסיף שיבלת שועל גם לכדורי האנרגיה וגם לסמודי.

והמון תודה על המשוב מחמם הלב שלך. את מקסימה.

יקירתי. את הגרנולה עלייך לקלות לבד, לא עם צימוקים. קלי כל מרכיב לחוד ואחר כך ערבבי. הצימוקים מכילים נוזלים והם מרטיבים את שיבלת השועל והיא מאבדת את פריכותה. את הצימוקים אין צורך לקלות. אפשר להוסיף אותם ככה, בזמן האוכל.

אם את רוצה שהגרנולה תהיה פריכה, ערבבי רק את החומרים היבשים: שיבלת שועל, שקדים, גרעינים. את השאר הוסיפי באוכל.

אם את רוצה חטיף מוצק ולעיס, זה סיפור אחר לגמרי. כאן, לא יהיה מנוס מהוספת חומר מדבק כגון: סילאן או דבש או קרמל מסוכר חום.

ספרי לי מה את רוצה להכין בדיוק כדי שאדע איך לכוון אותך.

ושוב תודה על המשוב שלך שחימם את ליבי ומזכיר לי שוב ושוב מה אנחנו עושים פה.

היי הילה,

זה יצא רך בגלל הביצה והסוכר. אין צורך בביצה.

אם אתה רוצה גרנולה, פשוט קלי כל חלק לחוד ואחר כך ערבבי.

אם את רוצה חטיף, אז קלי כל חלק לחוד, המיסי סילאן או דבש או הכיני סירופ מסוכר חום, מים ולימון..

השטיחי את החומרים היבשים, שפכי עליהם את הסירופ והניחי להתקררות וייבוש. חתכי לרצועות לפני הייבוש הסופי.

הביצה ממש מיותרת.

את יכולה גם להמיס שוקולד מריר נטו, להשטיח, שכבה דקה, בתבנית קטנה, אחר כך לשים את חומרי הגרנולה כך "שיידבקו" לשוקולד ויהיו עוד שכבה. וכשזה מתחיל להתקרר, לחתוך לרצועות.

את גם יכולה להכין במנג'טים או בתבניות שונות. אם את משתמשת בשוקולד מריר עם אחוז גבוה של קקאו (לפחות 60%), הכמות של השוקולד לחטיף היא קטנה וזה אפילו בריא.

מקווה שהפעם יצליח לך.

להמיס סילאן או דבש?
איך בסיר?

ואז אני שופכת..
ובלי אפייה זה מתייבש ונעשה פריך? הרי דבש וסילאן הם דביקים לא פריכים, לא?

כמו שאמרתי: אם את רוצה גרנולה, בתפזורת אז לא צריך ממתיקים. פשוט קלי כל מרכיב לחוד, הניחי להצטנן ושימי בקופסה או צנצנת. המרכיבים יישארו פריכים וטעימים. הייתי מדלגת על צימוקים כי זה "ירטיב" קצת את התערובת. עדיף להשאר עם דגנים ושקדים, אגוזים וגרעינים.

אם אתה רוצה חטיף, מוצק, כזה שנוגסים בו ביס אז את יכולה לחמם דבש או סילאן או להכין קרמל מסוכר חום (סוכר, מים ומעט לימון). הממתיקים האלה הם ה"דבק" של החטיף. את יכולה גם להשתמש בשוקולד, בשכבה דקה.

רציתי חטיפים (כאלה שאפשר לשים בתיק)
אנסה להכין לפי הוראותייך. אוותר על השוקולד, כי רציתי חטיף אנרגיה לאחרי פעילות גופנית, אז רצוי אינדקס גליקמי גבוה (והשומן שבשושלד יאט את הספיגה... גם אוותר על אגוזים הפעם)
המון תודה לך!!!!

מצויין. אם זו המטרה שלך, אז אני מציעה כ"מצע מדביק" לערבב 1/2 כמות טחינה ו 1/2 כמות דבש או סילאן. ערבבי היטב, שימי בתבנית בשכבה שטוחה או במנג'טים, שימי מעל את תערובת הדגנים בשכבה מאד צפופה והדקי היטב.. חתכי עם סכין חדה לגדלים שאת רוצה, ושימי במקרר, מכוסה (אפשר עם ניילון נצמד, כמובן). אחרי כמה שעות, החטיפים יהיו מוצקים, ויהיה לך חטיף נפלא, מלא ברזל וסידן, עם דבש ודגנים, ומה יותר טוב מזה?

לגבי שוקולד, ההמלצה היא כמובן לשוקולד עם אחוז קקאו גבוה, ועל כן באופן טבעי, אחוז השומן שבו יהיה יותר נמוך. אבל את זה תשאירי למטרות אחרות.....

תיהני. ספרי לי איך יצא. אני מאד סקרנית.

אבל שוב, בדומה לשוקולד, הטחינה תוריד את האינדקס הגליקמי ונפספס את העניין.
אני אנסה את המתכון הקודם עם הדבש

המון תודה!!!

אוקיי, רק רוצה להזהיר שהדבש לא מתמצק והוא יניב חטיף רך נטיה לנוזלי. נסי לבשל את הדבש עם לימון ו"לקרמל" אותו כדי לקבל מרקם מוצק יותר. אני הייתי מוסיפה אפילו מיץ תפוזים ומבשלת יחד ומצמצמת את הרוטב עד לקבלת קרמל סמיך, אשר יבטיח שהחטיף שלך יישאר מוצק ולא "יימרח" לך בידיים.

בעניין האינדקס הגליקמי, התייעצת עם תזונאים או שזה על סמך ידע כללי. כי לי יש מידע אחר בנוגע לתזונה נכונה אחרי אימון כושר. כדאי לך לבדוק. אולי כל לבטייך ייפתרו כאשר תקבלי מידע מוסמך.

אני רואה שהתשובה שלי לסמדר, משום מה מחוקה, אז אחזור על דבריי:
אין לי מתכון ללחם קל תעשייתי כפי שקונים אותו במרכולים. בדרך כלל הלחם התעשייתי מכיל חומרים שאני מעדיפה לא לצרוך אותם.

כדי להפחית את כמות הקלוריות בלחם, את יכולה להמיר חלק מהקמח לסובין, למשל 1 כוס מתוך 3 כוסות. אבל המרקם של הלחם יוצא יותר כבד ויותר יבש. אופציה נוספת, הוספה של כף גלוטן (ניתן לרכישה בחנויות למוצרי אפייה). הגלוטן סופח יותר מים, ולכן הלחם יוצא יותר קל. אך את חסרונותיו של הגלוטן אנחנו יודעים, לכן גם זה לא פתרון אידיאלי.

אני ממליצה להכין לחם רגיל, מקמח איכותי (חיטה מלאה או שיפון או כוסמין או מעורב), לאכול פרוסה בבוקר ואפילו שתיים ופרוסה בערב. תיהני מזה, תשבעי ואל תחשבי על הקלוריות. הקפידי על תזונה מחומרים טריים וטבעיים בלבד, דלת שומן (הכל דל שומן: בשר, עוף, מוצרי חלב עד 5% וכו). ואכלי 3 ארוחות מלאות ביום ו-3 ארוחות ביניים קטנות. את תרדי במשקל ותאזני את בריאותך. והכי חשוב, יהיה לך כיף בבטן ושמח ורגוע בלב. תהיי שבעה ונושא האוכל יטריד אותך הרבה פחות.

מקווה שעניתי לך.

בשר מס' 6 הוא פילה מדומה, קפוא או טרי (בקשי מהקצב פילה מדומה או פאלש פילה או מס' 6). ישנם בשרים קפואים ללא כל תוספת. עייני במדבקה. אנחנו כמובן ממליצים על בשר טרי (לא מה שנקרא "מיושן" במרכרולים), אבל אני יודעת שבשר טרי מאד יקר, לכן הבשר הקפוא, ללא תוספות, יכול להיות אלטרנטיבה מספקת.

ההמלצה על מס' 6 היא בגלל אחוז השומן הנמוך יחסית שלו.

אבל גם מס' 5 (כתף) וגם מס' 8 (שריר הזרוע) הם בשרים טובים בתנאי שמסירים מהם את כל השומן.

בהצלחה.

לדעתי, הודו אדום טחון הוא המתאים ביותר לקציצות.

אבל את יכולה להשתמש גם בפילה מדומה מס' 6. קצת חבל לטחון אותו כי הוא יחסית יקר, אבל הוא גם יחסית דל שומן. אפשר לערבב אותו עם הודו או חזה עוף טחון.

ולמה מגעיל אותך קציצות שמבושלות ברוטב ולא מטוגנות? זה אמור להיות מעדן אם מוכן בצורה הנכונה.

ספרי לי איך את מכינה ואולי אוכל לעזור לך לשפר.

היי לי,

יש אינספור מתכונים במה להתחיל?

בואי ננסה:

שעועית ירוקה, את אוהבת?

חומרים:
1 חבילה שעועית ירוקה קפואה 800גר'
2 עגבניות טריות, בשלות, קצוצות
5 שיני שום, חתוכות לפרוסות
1 כף שמן קטנה
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט פלפל שחור
1 כף פפריקה
מיץ מחצי לימון טרי.

אופן ההכנה
שימי בסיר שטוח כף שמן קטנה ומרחי את המחבת.
הוסיפי 5 שיני שום חתוכות לפרוסות. טגני את השום קלות (נא לא לחרוך)
הוסיפי 2 עגבניות טריות ובשלות ובשלי במשך דקות אחדות עד שהעגבניות נמסות.
הוסיפי את השעועית הקפואה, הוסיפי מלח ופלפל ועוד 1 כף פפריקה.
כסי את הסיר ובשלי על אש בינונית במשך 15 שעה.
לקראת הסוף הוסיפי מיץ מחצי לימון.
בתיאבון.

את יכולה להכין תבשיל עוף עם ירקות קפואים. קלי קלות וכמעט ארוחה מלאה בצלחת אחת:

חומרים:
4 מנות עוף (4 רבעים), ללא עור וללא שומן
1 חבילה שעועית צהובה
3 עגבניות טריות
1 פלפל אדום טרי (גמבה)
1 בצל בינוני
4 שיני שום טריות
3 גבעולי טימין (לא חובה אם אין לך)

אופן ההכנה
לקלוף בצל ולחתוך לפרוסות דקות. לשטוח בסיר שטוח.
לשים מעל את מנות העוף.
לתבל עם מעט מלח ופלפל.
לקצוץ עגבניות טריות ופלפל. לשים מחצית מהכמות על העוף
לשים מעל את השעועית הקפואה.
להוסיף מעל את שארית העגבניות והפלפל.
לתבל במלח ופלפל שחור ומעט פפריקה.
לכסות את הסיר ולבשל במשך שעה. לא לגעת ולא לערבב.
תהיה לך מנה מדהימה, ארומטית וטעימה של עוף עם שעועית.

ספרי לי איזה עוד ירקות את רוצה להשתמש ואשמח לעזור בעוד מתכונים.

טיפ כללי: את יכולה לאדות כל ירק. פשוט לבשל מעל מעט מים, להוסיף מעט מלח ולימון ולאכול כך. כמעט הכל טעים בצורה זו.

אל תוותרי לגמרי על פחמימות. הקפידי לאכול פחמימות לפחות פעמיים ביום, פחמימה איכותית (אם לחם אז מקמח מחיטה מלאה או קמח איכותי אחר כגון: שיפון, כוסמין וכו') ואם דגן אז הקפידי על דגן מלא. בארוחת צהרים את יכולה לאכול 1/2 כוס דגן מבושל, וכך תשבעי, תיהני מהארוחה וגם תרזי.

מקווה שעזרתי.

אני בהחלט אנסה את המתכונים, הם נראים טוב.תודה רבה!
אני מחפשת מתכון ללקט שמגיע מעורב: ברוקולי,אפונה,שעועית ירוקה,גזר,תירס,כרובית.
יש לקטים שמגיעים עם כמה ירקות יחד.
אני רוצה להכין מהלקטים האלה תוספת טעימה.
לא הורדתי את הפחמימות לגמרי כמובן. אבל אני אוכלת בבוקר פתית לדוגמא (לא אוהבת לחם קל) ואז או בצהריים פחמימות או בערב.
פשוט קשה לאכול כל הזמן סלט בקור וצריך לפעמים תוספות חמות שהן ירקות.
אשמח למתכון עם לקט מעורב של ירקות.
המון תודה.
לי

לי היי,
שימי לב שאפונה ורצח הן קטניות ומחשיבים אותן כמנות פחמימה. כלומר, אם את בוחרת לאכול אפונה בארוחה, עלייך לחשב אותה כחלק ממנת הפחמימה.

לעומת זאת, קטניה בשילוב של דגן איכותי נחשבת לחלבון מלא, כך שזה יכול להיות פתרון מצויין לארוחה צמחונית.

ברוקולי:
לטגן כמה שיני שום במחבת עם כף שמן. להוסיף מיץ מלימון שלם, להוסיף מעט מים (יש לטעום שהרוטב יהיה ברמת חמוציות שאת אוהבת), להרתיח רגע ולהוסיף את הברוקולי הקפוא. לבשל דקות אחדות, להוסיף מלח פלפל ופשוט לאכול. זה ממש מעדן.

כרובית - הכיני מרינדה של שום כתוש, כף שמן זית, 1 כפית פלפל שחור, מעט מלח, 1 כף גרגרי כוסברה מעוכים קצת (או כוסברה טחונה), ערבבי ומרחי את פרחי הכרובית.
אפי בתנור חם עד השחמה. טעים טעים.

תירס: אפשר פשוט ל"טגן" תירס עם כף שמן במחבת שלא נדבק, להוסיף 1/2 כפית אבקת שום, פלפל ומלח ולאכול כך. מאד טעים.

ניתן להכין מרקים מכל אלה.

מרק טוב מתחיל עם בצל מטוגן עם כפית או כף שמן, מוסיפים ירקות ומאדים יחד. אם יש ציר דל שומן (מכינים כמו מרק עוף ללא שומן או מרק ירקות) מוסיפים ציר. מתבלים ויש.

אפשר כמובן להשקיע עוד, אך נראה לי שיש לך הרבה טיפים עכשיו.

לגבי אפונה: את יכולה להכין את תבשיל העוף עם אפונה במקום שעועית ירוקה. וגם עם לקט. יוצא מדהים!!!!

וספרי לנו חוויות.....

בהחלט אעדכן.

נשמח לקבל משוב. בהצלחה לך גם עם הבריאות ועם המשקל.

דנה יקרה,
אני לא האדם הנכון לשאול אותו את השאלות האלה. בעיני בריאות אמיתית, היא איזון ושפיות, שימוש בכל החומרים הטריים והטבעיים הקיימים כולל פחמימות איכותיות (אורז מלא על כל סוגיו, אורז בסמטי לבן גם נחשב בריא, כוסמת, קינואה, חיטה וכו'),
אני בעד לאכול מהכל בתנאי שאחוז השומן לא עולה על 5%, להקפיד על כמויות של חלבונים, פחמימות וכמובן הרבה ירקות טריים ומבושלים ומעט פירות. מאמינה בתזונה של 3 ארוחות עיקריות ביום ועוד 3 ארוחות ביניים קטנות. זה מוכיח את עצמו יום יום גם עלי באופן אישי וגם על אנשים שאני מדריכה לחיות כך. בדרך זו אפשר לאכול בכיף, להיות כל הזמן שבעים ומסופקים וגם לשמור על בריאות, להוריד משקל ואפילו לפתור בעיות בריאות.

לא מאמינה בשום שיטה קיצונית של המנעות מדבר מזון כזה או אחר, למעט, כמובן, אם יש בעיה בריאותית אקוטית שדורשת סוג כזה של תזונה.

והסיבה שאני לא מאמינה בזה, כי הניסיון מוכיח שמעט מאד אנשים מצליחים להחזיק מעמד בדיאטת ההמנעות הזו (האמת שאני לא מכירה אף אחד). הדרך לשמור על בריאות ועל אורח חיים בריא היא לאכול הכל לפי הכללים שציינתי. יש כמובן עוד הרבה מה לומר, אך קצרה היריעה מלפרט.
אם את רוצה לשמוע עוד, שאלי אותי כאן.
שושי

הי דנה,
אני גם כן מאמינה כמו שושי בתפריט מאוזן ומגוון.
אני גם מאמינה שתפריט מאוזן ומגוון יכול להיות נטול חיטה, סוכר, מוצרי חלב או כל דבר אחר שבאופן אישי משפיע עלייך לא טוב.
לאחר דיאטה כזו קיצונית החזרה לאכילה רגילה צריכה להיות איטית. תתחילי עם ירקות מבושלים, תוסיפי דגנים מלאים קלים לעיכול כמו שיבולת שועל, לאחר מכן אורז מלא (!), קינואה, כוסמת וכד'... לאחר מכן קטניות ורק לאחר מכן חלבונים מן החי (ביצים ודגים).
מה בדיוק לאכול וכמה, זה מאוד תלוי...
הטיפ הכי טוב שאני יכולה לתת לך עכשיו לאחר הניקוי הוא להיות קשובה לגוף. שימי לב לכל דבר שאת מכניסה לגוף ובחני כיצד הוא משפיע עלייך, אם הוא מכביד לך על הבטן או נותן לך אנרגיה ותחושה של חיוניות.
לסיום אני מזכירה לך שדיאטה נכונה היא דיאטה מאוזנת! צריך לצרוך שומנים טובים, חלבונים טובים וגם פחמימות טובות ומלאות!

תודה ליה. אהבתי את התגובה שלך. שושי

גם הקרמי וגם ציפוי האלומיניום בסופו של דבר מתקלפים (צר לי אך זו הבשורה). ציפוי האלומיניום עמיד יותר ויכל לשרוד שנים ארוכות, אך אם הוא מקבל מכה הלך הסיר.

העמידות הטובה ביותר היא של סירי נירוסטה או ברזל יצוק. כל ציפוי, צפוי בסופו של דבר, להתקלף.

סירי נירוסטה הם הבריאים ביותר. אך גם הקרמי והאלומיניום.

שטיפה טובה במים בהחלט מספיקה. אם את מתעקשת על הרתחה מוקדמת (שבעיני מיותרת לחלוטין) אז עדיף לשפוך מים רותחים ולסנן ולא להרתיח מראש.

אין לי מתכון ללחם כוסמין ללא שמרים. כדי להתפיח לחם תצטרכי להשתמש במתפיחים או בשאור ללחם. את יכולה להכין שאור (יש המון מתכונים באינטרנט), זה תהליך שאורך כמה ימים, ותוכלי להכין ממנו גם לחם כוסמין.

אם לא שמרים ולא שאור, תצטרכי חומרי התפחה כגון אבקת אפיה או סודה לשתיה. השאלה אם זה מה שאת רוצה.

את יכולה להשתמש בכמות זעירה של שמרים (רבע כפית) לככר לחם, אך זה יקח למעלה מיום שלם להתפחה. אולי זה פתרון טוב בשבילך.

במקרה זה את משתמשת ב-3 כוסות קמח כוסמין, כף שמן זית, 1 כפית מלח, 1/4 כפית שמרים יבשים ו-1/2 כוס מים (אם צריך יותר אז מוסיפים). הבצק צריך להיות רך מאד.
מכסים את הקערה ומניחים להתפחה לפחות 12 שעות או יותר.
לאחר ההתפחה, שמים את הבצק על משטח עבודה מקומח, טופחים עליו קלות (עם יד מקומחת) ומקפלים ל-3. מניחים לחצי שעה על משטח העבודה. לאחר מכן מעבירים לתבנית אפייה בצורה של ככר לחם (כמו אינגליש קייק) משומנת ומתפיחים עוד שעתיים לפחות.
אופים בחום גבוה בהתחלה, ומנמיכים בהמשך ל-170 מעלות עד שהככר משחימה.

מקווה שעזרתי.

אני מנביטה את הכוסמין המלא (השרייה של יום ואחר כך שטיפה פעמיים ביום עד שנוצר הנבט)
אחר כך טוחנת במעבד מזון + שמן זית ומלח -נוצרת עיסה הדומה לטחינה סמיכה
יוצרת מעין לחמניות עגולות וחלק משטיחה לקרקרים דקים מאוד (עם מרית) על דף אפיה

אופה בכ200 מעלות

נשמע מעולה!

מורן,
כדאי לך להימנע מהחומר הזה כמה שאפשר!!!
רוטב סויה אמיתי לא מכיל מונוסודיום!!!
מצאי רוטב סויה שמכיל פולי סויה, מלח, חיטה ומים. כמו רוטב סויה תמרי או קיקומן. שימי לב שעדיף גם שהסויה לא תכיל חומרים משמרים.

קמח טפיוקה הוא קמח ללא גלוטן, זה בעצם עמילן טפיוקה.
הוא לא מתנהג כמו קמח חיטה ולכן לא ניתן לקבל ממנו את אותו המרקם. אך אפשר במתכונים מסויימים להמיר חלק מהכמות בקמח טפיוקה מבלי שזה ישפיע משמעותית.

רוטב לקציצות,
חבל שלא אהבת את הירוק. אז אם לא אדום ולא ירוק בואי ננסה משהו אחר:

חומרים:
1 בצל בינוני
3 בטטות בינוניות
4 גבעולי טימין טרי
1 כף שמן קנולה
3 עלי מרווה טריים
1 כפית קינמון (לא חובה)
1 כוס יין לבן או מיץ מלימון שלם, טרי
1 כוס ציר עוף או ציר ירקות (לא מאבקה בבקשה. אם אין ציר, אז מים יעשו גם את העבודה).
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

מקצצים בצל ומטגנים עם כף שמן עד הזהבה. מוסיפים עלי מרווה ואת גבעולי הטימין ומטגנים יחד עוד דקה..
בינתיים, קולפים בטטה ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מסדרים את פרוסות הבטטה מעל הבצל המטוגן. מוסיפים 1/2כוס מים. מביאים לרתיחה.
שמים את הקציצות מעל פרוסות הבטטה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-10 דקות עד שהקציצות נעשות בהירות (סימן שהבשר "תפס").
מוסיפים תבלינים, יין או לימון, ציר . מוסיפים מים עד כיסוי הקציצות.
מבשלים על אש בינונית, עם בעבוע קל כשעה או עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי.
מורידים מהאש ומניחים למנוחה של לפחות שעה.
במנוחה הקציצות ממשיכות לספוג את הרוטב וזה משביח את איכותן.
אם אין שעה פנויה אז אפשר בפחות זמן, אבל גם האיכות פוחתת.
כמובן, שתמיד, במהלך הבישול, יש לטעום את הרוטב ולתקן תיבול במידת הצורך. (לבדוק אם צריך להוסיף מלח, פלפל, עוד לימון שיהיה טעים או עוד יין שתהיה ארומה. אינני מכירה את גודל הסיר שלך, וזה מאד משנה את יחסי הכמויות).

גיוונים: במקום בטטה אפשר תפוחי אדמה או קישואים, או דלעת.
אפשר לגוון גם את התיבול. למשל להוסיף כמון לרוטב או קימל טחון או כוסברה טחונה. כל פעם משהו אחר ואז אפשר לקבל כמה תבשילים במתכון אחד.
בהצלחה, וספרי לי איך יצא.
בהזדמנות, אשמח לשמוע מה עשית עם הרוטב הירוק ולמה הוא לא הצליח לך. כי זה רוטב מדהים בטעמו ורכותו.

היי שושי
קודם כל תודה על המתכון החדש,אנסה אותו בהקדם.

בקשר למתכון הירוק לפי דעתי שמתי יותר מידיי בהרט וזה תבלין הרי מאוד דומיננטי אז יצא טעם ממש רק של בהרט ופחות אהבתי אותו שהוא מודגש

אם זו הבעייה אז אפשר להפחית בהרת ואולי להסתפק רק במעט אגוז מוסקט. מקווה שיצליח יותר.

לילה טוב,

שושי

סטיביה וסוכר קנים שניהם ממתיקים אבל הם בעלי תכונות שונות.
סוכר קנים - בארה"ב זה הסוכר הפחות מעובד והיותר בריא. יש לזה תקן. בארץ... כל סוכר שמופק מקנה סוכר יכול להיקרא סוכר קנים גם אם הוא לבן. כך שהמונח סוכר קנים לא מעיד על משהו בהכרח בריא.
סטיביה זה באמת ממתיק טבעי. אני לא באמת שמעתי טענות נגדו מלבד זה שיש לובי של חברות הענק שעומדות מאחורי הממתיקים המלאכותיים והם מאויימיפ מפני הסטיביה וטוענים שהעובדה שהוא טבעי לא אומרת שהוא בריא ורוצים שהוא יעבוד את אותן הבדיקות שעוברים ממתיקים מלאכותיים...
בכל אופן, סטיביה מתאים גם לחולי סכרת, הוא מתוק מאוד אבל יש לו גם טעם לוואי מריר אם שמים יותר מדי. לא כל אחד אוהב את הטעם. אגב, מאוד קשה להשתמש בו באפייה.

אם סטיביה לא הכי כדאי לאפייה, על מה את ממליצה לשימוש באפייה שהוא לא סוכר רגיל ומעבוד (הרי גם סוכר חום הוא סוכר מעובד שלא מומלץ לצריכה כמו הלבן)

אפשר להשתמש באפייה בממתיקים כמו סילאן, סירופ אגווה, מייפל וכד'...
הבעיה היא שהם נוזליים ולא ניתן להחליף בקלות את הסוכר במתכון בממתיקים אלו. זה באמת אתגר. אבל צריך לנסות ולנסות ובסוף זה מצליח.
אגב, סוכר חום עדיף במעט.

אגב סוכר חום: אפשר לטחון סוכר חום בבלנדר ולקבל ממש אבקת סוכר חום שהיא מצויינת לעוגות עדינות כגון טורטים. טורט עם אבקת סוכר חום, קמח מלא ושקדים היא טורט מעולה, אין בה שמן (נכון, שקדים, אבל לא שמן) והיא ממש עוגת בריאות.

אני יודעת שסוכר חום עדיף על סוכר לבן- אבל איזה מהם? לרוב אנו משתמשים בדמררה, אבל יש גם את הסוכר החום הכהה. אני לא בטוחה, אבל האם זה נכון כי מוסיפים לו מולסה או מייפל כדי שהוא יהייה כל כך כהה ולח?

שושי, אני יודעת שאפשר כך ליצור אבקת סוכר חום. ואני עושה זאת.
אני פשוט מחפשת משהו יותר בריא להשתמש בו מאשר סוכר כאשר אני אופה

כדי לדעת אם סוכר חום הוא אמיתי או צבוע, אפשר לבצע בדיקה פשוטה.

שימי כפית סוכר בתוך רבע כוס מים. רצוי כוס שקופה.

אם המים נהיים כהים והסוכר הופך ללבן, סימן שהסוכר צבוע. אם הסוכר נשאר בצבעו האמיתי, יש לך סוכר חום אמיתי. וזה שהוא יותר עדיף אמרנו?

אם הוא עדיף אז הוא יותר טוב !
אין צרוף של "יותר עדיף " !!!!!

אתה בהחלט צודק. זה סתם סלנג (לימור, זוכר?)....

שושי, לא הכרתי את השיטה הזאת... מאוד מענין! אני מתכננת לנסות אותה.
תודה

אשמח. נסי וספרי לי. אני ניסיתי כמה פעמים....

שושי, אנסה גם אני את בדיקת הסוכר- תודה!

יש לי שאלה נוספת:
אני לרוב משתמששת בדמררה כפי שרשמתי, אבל מה אני עושה במתכונים שרשום שצריך את הסוכר החום הכהה?
יש מתכונים שניסיתי לחהליף במקום ולשים את הדמררה וזה היה בסדר, אבל מבחינת משקל- הם הרי בעלי משקל שונה.
אני לא רואה סיבה להחזיק בבית שני סוגי סוכר שונים בשביל הפעם ב.. שאצטרך א הסוכר החום הכהה...
יש רעיונות?

גמישות ויצירתיות זה הפתרון. השתמשי בדמררה לכל דבר. עשי הערכה של הכמות ואני מאמינה שיצליח לך.

אפשר ורצוי בהחלט, להמיר קמח לבן לקמח מחיטה מלאה בפשטידות. לגבי הכמויות:

תלוי בכמות במתכון. בדרך כלל רצוי לשים טיפה פחות אולי כפית או כף, שוב תלוי בכמות הנתונה במתכון. אם יש לך מתכון מסויים, אנא שלח אותו ואמסור לך את הכמות המדוייקת.
לגבי קמח תופח? פשוט מוסיפים אבקת אפייה. אבל באיזה פשטידה יש קמח תופח? בדרך כלל אין צורך. גם במקרה זה, אם יש לך מכון, אשמח להמירו אם יישלח אלי.

יום נפלא, שושי