פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אי אפשר להוציא כמה דפים כאשר הבצק קפוא. אבל אפשר להפשיר, להוציא כמה שרוצים ולהחזיר למקפיא. פילו מכיל קמח ומים בלבד ואין שם מה שיתקלקל. אבל כן צריך לפעול מהר כדי שהעלים העדינים לא יתייבשו.

בהצ

טחינה וממרח שקדים עדיף לחשב כחלק מהשומן. קחי בחשבון שלטחינה יש טעם מאד דומיננטי והוא מכתיב את הטעם של העוגה. שקדים פחות.

בהצלחה.

קודם כל כיף לך שיש לך את הפרי הזה זמין ובכמויות גדולות.
מציעה לך לבשל את הפרי ולצמצם אותו עד לקבלת רוטב סמיך וטעים.
את יכולה להוסיף מעט דבר או סילאן, כף רום או רבע כוס יין אדום (לא חובה, אך זה מקפיץ את הטעם). לצמצם ממש עד שהרוטב נעשה סמיך וטעים.
את הרוטב אפשר לשפוך מעל העוגה ולקרר. אם את רוצה שהוא יהיה ממש קרוש, הוסיפי מעט ג'לטין. המיסי את הג'לטין לפי הוראות היצרן. את הג'לטין המומס מוסיפים אחרי שהרוטב מבושל ומוכן. מציעה להשתמש רק במחצית כמות הג'לטין (חצי "דף" או חצי שקית), כדי שלא תקבלי ג'לי, אלא לעזור בעיבוי הרוטב.

בנוסף - מתכון לקינוח מדהים. פשוט, קל ובריא מאד:

6 תפוחי עץ מסוג מוזהב
מיץ מלימון טרי שלם
כ-500 מ"ל פרי קפוא (הפטל שלך).
הכנה:
מקלפים, מגלענים וחותכים לחצאים את התפוחים. (נא לנקות יפה).
שמים בסיר שטוח את התפוחים, את מיץ הלימון, מפזרים מלמעלה את הפטל הקפוא, מכסים ומבשלים ה-20 דקות או עד שהתפוחים מתרככים. לא נוגעים.
לאחר שהתפוחים התרככו (אך לפני שהתפוררו), מסירים מהאש ומצננים במקרר.

מעדן חלומי.....להגיש עם פרוסת עוגת גבינה. יאמי יאמי.

לא שידוע לי. עד כמה שידוע לי, הירקות עוברים חליטה ואריזה מהירה. אם ידוע לך אחרת, אשמח לשמוע. ירקות קפואים, במתכונת הנמכרת בארץ מומלצים לאכילה.

התשובה המהירה!
לא שידוע לי אחרת, פשוט הכרתי לאחרונה בלוג של מישהו שכל פעם שהוא משתמש בירקות קפואים מציין שיש לחלוט אותם כדי להוציא את החומר המשמר. ובימינו באמת אי אפשר לדעת :-)

יום נפלא
אלנה

למיטב ידיעתי - לא. פלואוריד הוא מינרל ומינרלים לא נעלמים בהרתחה.

סלט אטריות אורז עם ירקות ואצות

רכיבים:
200 גרם אטריות אורז דקות
2 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות
1 שן שום כתושה
2 גזרים בינוניים חתוכים לרצועות
חצי חבילת נבטים סיניים
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
2 כפות אצות וואקאמה
1/4 כוס שומשום מלא קלוי
מעט שמן שומשום
בצל ירוק לקישוט

לרוטב:
חצי כוס סויה
2 כפות מולסה שחורה או סילאן
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

הוראות הכנה:
1. משרים את האטריות בכלי עם מים קרים למשך 10-15 דקות ומסננים.
2. משרים את האצות בכלי אחר עם מים פושרים למשך 3-5 דקות ומסננים.
3. מחממים מעט שמן קוקוס במחבת רחבה או בווק ומטגנים את הבצל, אחרי 2 דקות מוסיפים את השום הגזר והפלפל, אחרי 3-5 דקות מוסיפים את האטריות והרוטב, מערבבים היטב.
4. כעבור 2 דקות מוסיפים את האצות והנבטים וממשיכים לערבב במשך 3 דקות נוספות. מסירים מהאש.
5. מוסיפים את השומשום וכמה טיפות משמן השומשום ומערבבים.
6. לפני ההגשה מפזרים מלמעלה בצל ירוק.

לגבי שאלתך...
ברוטב סויה טבעי אין סוכרים. הערך הקלורי שלו די נמוך.

תקליק בגוגל "שושי שטיינוביץ חזה עוף" ותקבל מתכון מצולם בוידאו של חזה עוף מעולה שצולם מתישהו. יש שם גם המתכון. חוץ מזה, המתכון קיים גם פה בפורום ואולי תוכל לעשות חיפוש ולמצוא אותו.
אני יודעת שגם ליה נתנה פה לאחרונה מתכון מצויין של חזה עוף.

בהצלחה,

שושי

על שאלה זו אני מקווה שליה תוכל לענות. גם אני אשמח לדעת.

הי טליה,
סליחה על האיחור בתגובה.
אצת קומבו היא האצה אליה את מתייחסת. ואכן, אומרים שבישול קטניות יחד עם חתיכה של אצת קומבו משפיעה על האפקט המגיז של הקטניות. אני לא בדיוק יודעת באיזה מנגנון, אני יודעת שהיא מעשירה במינרלים ויכול להיות שהמינרלים הם שעושים את ההבדל.
במרקים אני חותכת רצועות דקות של קומבו ואז אוכלים אותן כחלק מהמרק.
מי שלא אוהב אצות, אפשר בעיקרון לבשל עם הקומבו ולהוציא אותה לפני האכילה.
לסיר בינוני עם כוס קטניות, רצועה של בגודל 2*2 של אצת קומבו מספיקה.

יש שתי מגבלות שדורשות התייחסות: 1. כמות החלב, 2: כמות הקפה.

כמות החלב צריכה להיות מוכתבת על ידי הדיאטנית שלך. כמה חלב מותר לך ביום?

בדרך כלל מומלץ על חצי כוס חלב ביום שתחלקי אותה לכמה כוסות שמתאים לך. בכל מקרה, לא מומלץ לשתות יותר מ3-4 כוסות קפה ביום, אלא אם כן נאמר לך אחרת על ידי הדיאטנית שלך, שמכירה אותך יותר טוב ממני.

שבוע טוב,

שושי

אני ממליצה להגביל ל 1-2 כוסות קפה.

בנוסף יש להתייחס לכמות הממתיק. אם את שותה את הקפה שלך ממותק, יש צורך להגביל את כמות הממתיק. אבל הכל תלוי בסוג הדיאטה שאת עושה ובתפריט הכולל שלך.

ערן היי,

למרות התיאור שלך, עדיין קשה לומר. מגנט יימשך גם לכלי ברזל מצופה טפלון. נסה לקרצף עם ברזל כלים פינה בקצה הווק, במקום שאליו האוכל לא מגיע, וראה מה יש מתחת. עם הציפוי יוסר, ותתגלה מתכת בוהקת, זה טפלון, אם רק הקרצוף רק יבריק את המתכת, זו מתכת וכנראה ברזל.

בכל מקרה, אם הווק עשוי מתכת מאד דקה והוא מברזל, אתה יכול לעשות ממנו יופי של עציץ. (אני לא צוחקת). אפשר לשתול עליו עשבי תבלין ואז תיהנה ממנו כפליים.

אם הסיר מצופה מבפנים מנירוסטה (ואני מניחה שכך הדבר), אין שום בעיה.

גלוטן הוא חלבון החיטה, הוא מצוי בעיקר בחיטה וכן בשעורה ושיפון. שיירים שלו ניתן למצוא גם בשיבולת שועל.
כיוון שרוב הקמחים המוכרים לנו הם מחיטה אז נשמע כאילו אין זה אפשרי להשיג קמח ללא גלוטן. אולם קמח שנטחן מדגנים אחרים או מעמילנים אחרים יכול להיות ללא גלוטן בהחלט גם מבלי לעבור תהליך כימי כזה או אחר.
קמחים ללא גלוטן הם: קמח אורז מלא, קמח אורז רגיל, קמח כוסמת, קמח תירס, קמח קינואה, קמח סויה, קמח תפוחי אדמה וכד'...
לא מכל סוג קמח אפשר לעשות דברים שאפשר לעשות מקמח המכיל גלוטן, אבל זה כבר סיפור אחר...

האמת שממש קשה לומר. עוגת טורט בנוייה על קצף חלבונים וסוכר, ותוספת של חלמונים שגם הם על פי רוב מוקפצים. כך שטורט לא תוכלי לעשות ללא ביצים.

תוכלי אולי לנסות להכין עוגה עם אבקת אפייה, קורט סודה לשתייה ורסק תפוחים. נסי להוסיף שקדים טחונים כחלק מהקמח. לא ניסיתי, אך זה רעיון שנראה לי שיכול לעבוד.

צר לי שאיני יכולה לתת לך משהו יותר אטרקטיבי. יש מחיר לבחירות שלנו, ולפעמים כנראה שצריך לוותר על טורט לבנה.

אם בכל זאת תרגישי שאת מרשה לעצמך עוגה עם ביצים, חפשי פה בפורום מתכון של עוגת טורט עם קמח מלא, סוכר חום ושקדים שנתתי פה. עוגה מדהימה. בריאה וטעימה. ספוגית ורכה. שווה.

מולסה יכולה להיות תחליף לסוכר, אך לטעמי יותר בלחם ותבשילים ופחות בעוגות. היא אמנם מתוקה אך יש לה מין טעם, שאני חושבת שלא ממש משתלב בעוגות. וכמובן, זה עניין של טעם. בטח יהיו אחרים שיחשבו אחרת ממני.

נסי לאפות לחם ולשים כף או שתיים של מולסה (במקום סוכר, כמובן). זה מעניק ללחם צבע כהה ומזכיר לחם פומפרניקל.

כמו כן את יכולה להוסיף כף או שתיים למרינדה של עוף בתנור. זה מעניק לעוף צבע כהה ומשגע.

אפשר גם להוסיף כנ"ל לסיר חמין. גם כאן זה יעניק לחמין את הצבע החום שכולנו מייחלים לו.

את יכולה גם להשתמש בעוף מוקפץ בטעם חמוץ מתוק, עם מעט רוטב סויה, מעט חומץ ושום.

בקיצור, מולסה אכן מתוקה, בריאה, ואפשר להשתמש באינספור שימושים ביתיים. נראה לי שלפי הרשימה שנתתי לך למעלה, הצנצנת תיגמר מהר מאד. כמובן, שכדאי להשתמש בכמויות קטנות, כי בכל זאת זה מתוק ומכיל הרבה קלוריות.

הדעות חלוקות בעניין טיגון בשמן זית. אם זה רק חביתה, טיגון קצר, נראה לי שאין בעיה.
אם מדובר בטיגון עמוק, עדיף להשתמש בשמן קנולה.

אך עלי להעיר, טיגון עמוק איננו בריא ומומלץ להימנע ממנו או להמעיט בו מאד.

אני מטגנת כל דבר רק עם כפית שמן. גם קציצות, גם חזה עוף, גם פרוסות חצילים, וכמובן בצל גדול קצוץ דק. עם כפית אחת הנזק הוא מינימלי, ולא מוותרים על טעם השמן. נסי.
את כפית השמן אני מורחת על פני כל הסיר או המחבת במברשת סיליקון.

את יכולה למצוא מתכונים שלי עם תקליקי בגוגל את שמי המלא עם המילה מתכונים, שם אני מדגימה בוידאו טיגון בצל בכפית אחת של שמן.