פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

הי נועה

סליחה על העיכוב בעקבות החג
ערך קלורי הוא נתון החייב להופיע על אריזת המוצר
במוצרים מוכנים קשה לתת תשובה מדוייקת מבלי לראות את האריזה מכיוון שחברות שונות מכינות את המוצרים מהרכב שונה.


רני

חן שלום

צורות רבות יש לשוקולד ולמאפים/קינוחים שניתן לעשות ממנו
נסי את המתכון הפשוט הבא:
קחי טופו ושוקולד מריר באותו משקל
הטופו חייב להיות טופו רק במיוחד, עדיף טופו מסוג סילקן. בחירה סבירה יכולה להיות "טופו ירושלים". קחי את הטופו והעבירי אותו במעבד מזון עד שיהפוך למשחה אחידה. בינתיים המיסי את השוקולד ב"ביי מרין" שהשוקולד רך העבירי אותו במהירות למעבד המזון והוסיפי אותו לטופו. נוצרת עישה חומה וחלקה.
מלאי קונוסי הגשה מנייר בכף מהמשחה. ניתן להוסיף לכל אחד שזיף מיובש, אותו השרית קודם לכן בוויסקי


בתיאבון
רני

הי איתן

קשה לשכוח...
שמח שאתה ממשיך לבשל
אני מצרף לך כמה מתכונים, שלמיטב זיכרוני עדיין לא השתמשתי בהם שניפגשנו.
חג שמח

רני

סלמון מאודה ביין ברוטב תפוחים ורימונים.

חומרים עבור 8 סועדים.
עבור הדג
- 1 ק"ג פילה סלמון טרי.
- 2 כוסות יין לבן יבש.
- 1 כוס מים.
- 2 עלי דפנה.
עבור הרוטב
- 4 תפוחי גרנד.
- 4 כפות רכז רימונים.
- חצי כוס מים
- חצי כוס יין אדום יבש.

אופן ההכנה
דג
- חותכים את הדג לשמונה פרוסות שוות.
- יוצקים לסיר את היין והמים ומסדרים מעליו את המאדה.
- מאדים במשך כ 15 דקות או עד שהדג מוכן.
- יוצקים את הרוטב מעל ומגישים.
רוטב
- חיתכו את תפוח העץ לקוביות
- טגנו אותם במחבת עם רכז רימונים, המים והיין עד לצמצום הנוזל בחצי.
- הגישו את הדג עם הרוטב

הרכב תזונתי
- 220 קלוריות.
- 5.8 גר' חלבון
- 7.6 גר' שומן

המתכון מהווה מקור טוב לשומן מסוג אומגה 3

פסטרמה חמה ברוטב צאטני אגסים

מצרכים (עשר מנות)
מצרכים לפסטרמה
- 1 פרפר הודו גדול במשקל של 2 ק"ג
- 1 שקית אפיה
- מלח ופלפל
מצרכים לצאנטי
- 1/2 ק"ג אגסים קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 קוביות ג'ינג'ר בגודל 2.5 ס"מ
- 2 כוסות חומץ בן יין לבן
- 2 כוסות סוכר
- 2 כפיות מלח
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי.

אופן הכנת הפסטראמה:
- קישרו את הבשר על מנת לקבל צורה יפה
- תבלו את חזה העוף במלח ופלפל והכניסו לשקית אפיה
- אפו בחום נמוך (כ 140 מעלות) כשעה וחצי (או עד לטמפ' של 70)
- הגישו עם הצ'אטני.

אופן הכנת הצ'אטני
- סחטו את קוביות הג'ינג'ר לקבלת נוזל
- הכניסו את כל החומרים לסיר והביאו לרתיחה.
- בשלו באש נמוכה כחצי שעה.
- את שארית הצ'אטני ניתן לאכסן בצנצנת נקייה.

הרכב תזונתי
הרכב למנה הכוללת ארבע פרוסות פסטראמה + 2 כפות רוטב הוא:
49 קלוריות
1.3 גר' חלבון
2.4 גר' שומן
273 מ"ג ברזל

שלום איילה

תודה על פנייתך
אני מצרף מתכון מקמח פולנטה המתאים לאוכלי קטניות:
מיני מאפי פולנטה עם פטריות – 12 מנות (סידורי 7)
א.20 גרם פורציני יבש (פטריות מיובשות איטלקיות)
2/3 כוס בצל קצוץ (1 בצל גדול)
2 שיני שום קצוצות
1/4 כוס מרסלה או יין אדום מתוק
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 פלפל קיין או צ'ילי
שמן זית
הכנה:
1. להשרות את הפטריות היבשות ב-2/3 כוס מים רותחים ל-10 דקות.
2. לטגן את הבצל במעט שמן זית, להוסיף את הפטריות ולטגן (מומלץ לסחוט מהמים).
3. להוסיף מלח , פלפל , צ'ילי ואת המרסלה.
4. להוסיף את הפטרוזיליה ו-1/3 מהמים של הפטריות.
5. לחכות עד שהנוזלים מתאדים ולהוסיף עוד 1/3 מהמים, להוריד מהאש כשאין יותר נוזלים.
ב. לפולנטה:
3 כוסות מים
¾ כפית מלח
¾ כוס פולנטה
2 גבעולי טימין
הכנה:
להרתיח את המים ולהוסיף בבת אחת את המלח, הפולנטה והטימין ולערבב כל הזמן עד להסמכה (בערך 5 דקות).
לצנן מעט.
ג ליצוק פולנטה לתוך תבניות אישיות משומנות ובמרכז להניח כפית פטריות, לאפות בחום הכי גבוה כ: 15-20 דקות.
הרכב למנה :
73 קלוריות
11 גרם חלבון
3.5 גרם שומן
9.7 גרם פחמימות

בתיאבון
רני

שלום ותודה על פנייתך

ראשית לבישול. אני אתן לך לדוגמא מתכון של אורז מלא.
את האורז המלא יש להשרות בין שלוש שעות לעשרים וארבע שעות. חשוב לציין שאורז מלא, אחרי שהוא הושרה, ניתן לסנן אותו ולשמור אותו בכלי יבש במקרר כ 4 ימים מבלי שהוא יתקלקל ובצורה כזו ניתן לעבוד עם האורז המלא בצורה יותר יעילה.
את האורז שהושרה אני שם בסיר ומכסה אותו בציר ירקות/מים עד לגובה של סנטימטר אחד מעל לפני האורז. אני מבשל את האורז כמחצית השעה או עד שנספגו כל המים.

סדנאות בישול אנו עורכים גם בתל אביב וגם בירושלים. במידה ויש לנו משתתפים צמחונים אנו דואגים לכך שלכל המתכונים המכילים בשר/דגים יתווספו מתכונים צמחוניים.
את מוזמנת

רני

הסדנאות הירושלמיות שלכם.

שלום לך,

לגבי אורז מלא: אני לא משרה אותו אלא מבשלת אותו בדומה מאד לאורז לבן: מקפיצה קצת עם שמן זית מוסיפה 2 כוסות מים על כל כוס אורז ומלח ונותנת לרתוח עד שהמים יורדים לגובה האורז, מנמיכה אש, מכסה סיר, נותנת להתבשל עוד כרבע שעה על אש נמוכה ואז מכבה את האש ומחכה עוד כ10 דקות עם מכסה סגור. אז יש לך אורז מלא בסיסי. מכאן אפשר להתחיל לתת לו מעט טעם. אפשר ומומלץ להקפיץ גזר גרוס במחבת עם מעט שמן זית וכן להוסיף לאורז פטרוזיליה ובצל ירוק קצוצים. לפני שאוכלים להזליף מעט שמן זית איכותי (אין תבלין טוב ובריא ממנו כל עוד הוא באמת מעולה).

לגבי קינואה: אותו עקרון לגבי התוספות רק הבדל לגבי הבישול: הכי מומלץ לבשל אותה כמו פסטה - בהרבה מים עד שהיא מתרככת ואז לסנן ולאוורר, כך היא נותרת פלאפית . אבל צריך לתפוס אותה כשהיא כבר רכה דיה אבל לא דייסתית.

את מוזמנת לבקר באתר שלנו (גם אנחנו מציעות קורסי בישול בריא - צמחוני בלבד) וגם אפשרות למפגשי הדרכה צמודה בבית על מגוון חומרי גלם, איך בוחרים, מה עושים עם, ושיטות פשוטות לבישול בריא וטעים.
הנה הכתובת של האתר:

www.michalandyael.co.il

בהצלחה
מיכל דיין

הי יערה

נראה מעניין וטעים
תודה

רני

עכשיו נכנסתי לאתר שלך וראיתי שאת דיאטנית!
נרשמתי למדעי התזונה באוניברסיטה העברית ואני מתחילה כנראה שנה הבאה (אבל אני עדיין לא בטוחה לגמרי אם אני אלמד את זה או פיזיותרפיה כי התקבלתי לשניהם).
רציתי לדעת אם את נהנית מהמקצוע, אם את עובדת במשרה מלאה (פשוט הבנתי שיש דיאטניות שעובדות ממש קצת שעות בשבוע), ובכלל אם כדאי...?
תודה רבה (גם על המתכון!!!)
נועה

תכתבי לי את המייל שלך, על מנת שאוכל לכתוב לך בפירוט ובפרטיות..
סליחה על העיכוב בתשובה- חגים + עבודה חדשה..
חג שמח,
יערה

דפנה שלום

תודה על פנייתך
פרטים והזמנות אפשר לעשות דרך יסמין במרכז לרפואה בריאה - הדסה אופטימל
1800 - 399388, או ב 050-5705105

שבוע נעים
רני

אברהם שלום

מצטער, אך קשה לי לענות על השאלה
יש סוגים שונים של שוקולד מריר ולכל אחד ערך קלורי מעט שונה.
רובם יהיו בין 400 - 600 קלוריות וכמו שאתה רואה ההבדל הוא גדול
יש דרך פשוטה מאוד לבדוק זאת וזה על ידי חיפוש התוווית של הערכים התזונתיים שעל אריזת השוקולד.
המלצתי היא: בחר את השוקולד עם אחוז גבוהה ככל שניתן של מוצקי קקאו. שוקולדים אלו הם הטעימים יותר וגם הבריאים.

בתחאבון
רני

הי חגית

תודה על שאלתך
סידן ניתן למצוא בכמות רבה גם בסרדינים וגם בטופו.

רני

סרגיי שלום

תודה על השאלה
טוסט כיל כמות קלוריות זהה ללחם
אם אתה אוהב לחם מקמח מלא אתה מוזמן לנסות.
זהו לחם טעים ביותר שניתן לשבוע ממנו בקלות

רני

שלום חנה

תודה על השאלה
אכן רבים מפסיקים לאכול סלטים שנמאס להם מהטעם של הסלט הסטנדרטי עם רוטב ויניגרט
אני מצרף מתכון לסלט ירוק עם רוטב אגוזי מלך מעניין, ניתן להוסיף לו את כל פירות הקיץ ההולכים ומתקרבים

עלי בייבי בויניגרט אגוזים

חומרים (10 מנות)
- חסה סגולה
- מעט רוקט
- חבילת בייבי
- 3 כפות שמן אגוזים
- ¼ כוס חומץ אורז
- ½ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- ½ כפית ווסאבי
- 1 כף אגוזי מלך גרוסים
- 1 כף מירין
- מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן הכנה
- מערבבים את החומרים בצנצנת, במערבל או במטרפה. טועמים ומשפרים תיבול.
- באותו אופן אפשר להכין רוטב אגוזי לוז, קשיו או בוטנים.

מתקבלות 10 מנות כל מנה מכילה
75 קלוריות

בתיאבון
רני

אודליה שלום

אני חושב שאני יכול לתת טיפים משותפים לך ולאימך.
הטיפ הוא הודו אדום - מצד אחד זהו ממשפחת המוצרים דלי השומן, מצד שני הוא ממשפחת המוצרים עתירי הברזל שיכולים להעלות את רמת הברזל של אימך.
אני שולח לכם מתכון לדוגמא עם הודו אדום:
קדירת הודו אדום ודואט של שעועית בשני צבעים בבירה ופירות יבשים

מצרכים: (8 מנות)
- 800 גר' הודו אדום (נקבה)
- 200 גר' שעועית ירוקה
- 200 גר' שעועית צהובה
- 200 גר' בצל (= 1 בצל גדול)
- 3 שיני שום מפורק לשיניים שלמות
- 6 שזיפים מיובשים מגולענים
- חופן אגוזי ברזיל
- 50 גר' חרדל (= 1 כף גדושה)
- 330 גר' בירה כהה (גינס)
- 1 כף שמן קנולה
- 1 כף סילאן

אופן ההכנה:
- חממו בסיר גדול את השמן וטגנו את הבצל והשום עד לשקיפות.
- תבלו את ההודו במלח ופלפל וטגנו אותם עד להשחמה.
- הוסיפו את כל שאר המרכיבים.
- הוסיפו עוד מים לכיסוי כל המרכיבים.
- הביאו לרתיחה ובשלו כשעה.
- סדרו את הקינואה על ידי בתוך טבעת
- צקו את תוכן הקדירה, קשטו עם עשב תיבול והגישו עם הרוטב

את המתכון ניתן גם להקפיא
בתיאבון

רני

דנה שלום

אכן לא פשוט להתמודד עם תזונה המתאימה למצב הרפואי הזה
יש לנו ידע רב הן בתזונה ובישול לקרוהס והן בתזונה ובישול לצליאק

אני הייתי ממליץ להגיע דווקא לסדנה של הקרוהנס ולעשות בה התאמות קלות לצליאק
אם יש מתכון ספציפי בו את מעוניינת, אשמח לעזור

רני

הי מיכל

כמות הפחמימות ברכז תפוחי עץ משתנה מיצרן ליצרן.
הרי כמות הפחמימה משתנית כתלות בריכוז

אני ממליץ להסתכל בתווית של הרכז אותו את מעוניינת לקנות, כנ"ל גם בנבט החיטה

רני

שלום

המאכלים שגורמים לשובע הם מאכלים בריאים מאוד כמו ירקות וכמו פחמימות מלאות. לא היתי ממליץ להימנע מהם.
האם יש דברים אותם בנך אוהב יותר או פחות ?

רני

אמא שלי מבוגרת ואבדה חשק לאכול. מיום ליום היא יורדת במשקל. הייתי רוצה לדעת מה אפשר לתת לה כדי לעורר תאבון. תודה רונית

זו סוגייה קצת יותר פסיכולוגית...
אבל מהכלים שלי אני יכולה להמליץ לך לתת מה מאכלים בריאים בעלי צפיפות קלורית גבוהה... למשל שייק פירות. דברים שיכולים לתת לה אנרגיה במינימום מאמץ לעיסה ואכילה.
מעבר לזה, חשוב לדבר איתה ולהסביר לה את החשיבות של האכילה...
אפשר למצוא צמחי מרפא שמסייעים להגברת התיאבון, כדאי לפנות למטפל בצמחי מרפא שיעזור לך עם זה.