פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

מוריה שלום

לא שכחתי אותך, אני פשוט מעוניין לברר כמה דברים לפני שאני עונה
נשתמע בקרוב

רני

שלום מוריה לגבי קפאין ושוקולד

ראשית הימנעות מקפאין ושוקולד אכן עוזרת לחלק מהמיגרנות אבל לא לכולם. אני ממליץ שתתני לזה נסיון של תקופה. אך אם זה לא עובד אז יכול להיות שזה לא מתאים לך.

אני לא כל כך מאמין בתחליפים
תנסי להרגיש איזה צורך מלאים אצלך הקפה והשוקולד ותנסי למצוא משהו שממלא את הצורך הזה. לדוגמא אם קפה נועד להעיר - אז יש כאלה שמתעוררים ממיץ תפוזים קר, יש כאלה שממים קרים ויש כאלה שדווקא מחליטת צמחים
עם הקפה הוא קינוח לארוחה אז תנסי למצוא מאכל שמהווה קינוח בשבילך

המשימה לא קלה, אני ידוע

בהצלחה
רני

למה אתם לא מעדכנים מה קורה בפורום "אולטרא סאונד בהריון"? אנחנו לא זכאים לתשובות שם?

שלום

סוגי ממתיקים הינו נושא תזונתי וקולינרי סבוך
על מנת לענות על השאלה באופן משביע רצון אני זקוק לעוד פרטים.
מי צורך את הממתיק? אם לדוגמא הוא חולה סוכרת אז ההמלצה היא להמעיט בצריכה של ממתיקים עם כמות רבה של פחמימות
מה היעוד של הממתיק? אם לדוגמא הוא נועד לאפיה אז חשוב שהוא לא יתפרק בתהליך.

אשמח לענות לפרטים יותר מדוייקים
רני

הכוונה היא ממתיק לדברים יומיומיים כמו קפה ותה. אני אישה בריאה ללא סוכרת, פשוט רוצה לאכול בריא.
תודה על התשובה הרצינית

תודה על שאלתך

לגבי תחליפי סוכר לקפה ולתה יש רבים.
כמעט כל תחליפי הסוכר מתאימים לכך. את צריכה לבחור את התחליפים שאת אוהבת את הטעם שלהם.
ברוב התחליפים יש חומרים סינטטיים ולכן המלצתנו היא לצרוך גיוון של המוצרים על מנת שלא לצרוך את אותו החומר יתר על המידה
תחליף טבעי שלא מכיל חומרים כאלה הוא הסטיביה. שאומנם קצת יקר אבל מומלץ לשימוש

רני

גם מולסה מכילה לא מעט פחמימות

שלום רחל

תודה על שאלתך לגבי חלקי העוף.
מחקרים רבים מראים כי העוף הוא אחד המקורות הבריאים ביותר של חלבון ורצוי להרבות בצריכתו כמקור לחלבון.
יש כמובן חלקים של העוף עם מעט יותר שומן וברזל (כמו שוקיים) וחלקים עם פחות (חזה) אך המלצתי היא:
אם מדובר בעוף אז ההתעסקות המומלצת היא: איזה חלק האוכלים על שולחנך אוהבים ואיזה לא. לבריאותם את תורמת בכל מיקרה

בתיאבון
רני

מילי שלום

אכן ילדים יכולים להיות לפעמים בררניים מאוד באוכל
אם ילדך אינו אוכל בשר את יכולה לנסות את אחד התחליפים הבאים:
ראשית דגים - מקור נפלא לחלבון, ויטמינים ומינרלים. אם גם דגים לא מתאימים לו ניתן לנסות מוצרי סויה כמו מיסו, טופו ופתיתי סויה. גם עדשים יכולים להיות תחליף

לדוגמא דוגמא למתכון קלאסי שילדים אוהבים אך הפעם עם פתיתי סויה:

בולונז סויה
חומרים (10 מנות)
- 200 גר' שבבי סויה גדולים
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 8 עגבניות
- 1 גזר
- 1 כף שמן זית
ההכנה
- בשלו את שבבי הסויה במים כ 10 דקות, סננו
- קצצו את הבצל ואת השום.
- קלפו את העגבניות וחיתכו אותם ואת הגזר לקוביות
- השרו את שבבי הסויה ביחד עם העגבניות וחצי מכמות הבצל והשום למחצית השעה
- טגנו את הבצל והשום שנותרו עד לשקיפות, הוסיפו את הגזר ואת המשרה
- המשיכו לבשל עד שהרוטב מתייבש, תבלו במלח ופלפל
- צקו על הספגטי

בתיאבון

רני

מורן שלום

תודה על שאלתך
בתשובה לשאלה הקודמת הצגתי כיצד אני מכין אורז מלא. אני מציע שתנסי לבשל אותו באופן הזה. אם את לא אוהבת את הטעם את יכולה לנסות גם אורז מלא מסוג אחר כמו אורז אדום. הרגשתו בפה שונה.

בתיאבון

מילי שלום

תודה על השאלה. אורז מלא זה מוצר שרבים רוצים לדעת כיצד מכינים.
ראשית לגבי סוג האורז - אני משתמש באורז בסמטי עגול
שאני מכין אורז מלא, ראשית אני משרה את האורז במים. רצוי למשך 24 שעות, אבל גם 3 שעות הן זמן סביר בהחלט. (אגב אורז מושרה ניתן לסנן ולשמור במקרר כ 4-5 ימים כך שלא צריך להשרות יותר מפעם עד פעמיים בשבוע)
את האורז המושרה אני שם בסיר ומוסיף מים עד כסנטימטר מעל פני האורז. את האורז מבשלים עד לספיגת כל הנוזלים. אני נוהג להשאיר את הסיר סגור עוד כ 10-15 דקות.
בתום הבישול אני מוסיף מלח ופלפל

כדי להפיג את הטעם הנורא של אורז מלא אני מבשלת אותו עם ירקות. מאדים בצל, גזר, כרובית, פלפל או כל ירק אחר קצוץ מוסיפים את האורז, מים מלח ומעט רסק עגבניות, מבשלים על אש נמוכה עד לספיגה מליאה של הנוזלים(כ-40 דקות) מצננים מערבבים ובתיאבון!!!!!!

שלום

ממרח חלבה מטחינה גולמית עושים בצורה פשוטה מאוד
קחי טחינה גולמית והתחילי לערבב פנימה דבש. ברגע שהגעת למתיקות הרצויה יש לך ממרח חלבה נפלא

בתיאבון

הי ורק

אני מעדיף שקדים בלי קליפה

חתימה טובה

רני

בלי???קל?יפה??מטעמי??בריאות??

שלום יותם
סליחה על התשובה המאוחרת אבל נראה שהייתה תקלה שמנעה מהתשובה לעלות ברשת.
בשר הודו הינו בשר עליו אנו ממליצים מאוד. מחד בשר זה עני בשומנים ומאידך זהו בשר עשיר במינרלים ובויטמינים.
על מנת לזכות ביתרונותיו הבריאותיים יש לזכור לצרוך את החלקים ה"אדומים" של ההודו או כפי שהם מכונים - הודו אדום
על מנת לשכות בטעם משובח אני ממליץ לרכוש בשר ממין נקבה.

בנוסף אני מצרף מתכון קלאסי אותו ילדים אוהבים. בתיאבון
ספגטי בולונז
חומרים (10 מנות)
- 400 גרם פסטה מלאה
- זר בזיליקום.
- חצי קילו בשר הודו אדום טחון
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 8 עגבניות
- 1 גזר
- 1 כף שמן זית
ההכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
- קצצו את הבצל ואת השום.
- קלפו את העגבניות וחיתכו אותם ואת הגזר לקוביות
- טגנו את הבצל והשום עד לשקיפות, הוסיפו את הגזר ואת ההודו
- המשיכו לבשל עד שהעוף מוציא את כל הנוזלים ומתייבש
- הוסיפו את העגבניות ובשלו עוד 10 דקות עם מעט מים. תבלו במלח, פלפל ובבזיליקום
- צקו על הספגטי

עדן שלום

פסטה לא חייבת להיות שמנה ולא בריאה
ראשית אני רוצה להמליץ לכם על פסטה מלאה. מוצר מצויין שקל מאוד לבשל אותו. הקמח המלא עוזר לפסטה לצאת "אל דנטה"
לגבי רטבים נתתי רוטב שאני מאוד אוהב בפורום לפני כמה ימים. אתם מוזמנים להציץ.

בתיאבון
רני

הי בנימין

בכף יש 10 מיליליטר. בכפית יש מחצית הכמות

שנה טובה
רני

לילי שלום

ראש השנה היא אכן שעתם של הדגים. למעשה דג באשר הוא הינה בחירה טובה בכל מיקרה. אני הייתי בוחר בדג עשיר באומגה 3. חשוב לציין כי למרות הדעה הרווחת דגי בריכה (רק אלו הגדלים בישראל) עשירים באומגה 3 לעיתים אף יותר מדגי ים. אחד העשירים והטעימים ביותר לדעתי הינו הלברק.
אני מצרף מתכון למנה ראשונה קרה עם לברק:
סביצ'ה לברק


החומרים:
- 500 גרם פילה לברק טרי, מנוקה מהעור וחתוך לחתיכות קטנות
- 1 בצל לבן, חתוך לקוביות קטנטנות
- 3 עגבניות, מנוקות מהגרעינים וחתוכות לקוביות
- מיץ מ-4 ליים (או 3 לימונים)
- 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
- 1/2 צרור כוסברה, שטופה וקצוצה
- מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
- מניחים את נתחי הדג בקערה מתאימה. מוסיפים את כל החומרים, מלבד העגבניות ומערבבים היטב. משהים במקרר למשך כשעתיים. לפני ההגשה מוסיפים את העגבניות.

בתיאבון

זאב שלום

הבישול של הדג נעשה במיץ לימון.
החומציות של הלימון כמו הבישול המסורתי בחום מרככים את המוצר ועושים אותו נעים לחך
בתיאבון

רני

שלום

התזונה המומלצת לחולי לב, כמו לכלל האוכלוסייה היא להעשיר את התזונה בפחמימות מלאות. תפוח האדמה הינו מהפחמימות הפחות מומלצות.
אם בוחרים לאכול תפוח אדמה אזי פירה היא האופציה הגרועה מכולן. קצב ספיגת הפירה בקיבה הוא מהיר מאוד ומשאיר את הסועד שבע לתקופה קצרה בלבד.

בתיאבון
רני

הי ורד

אני מצרף מתכון של מנהלת השיווק במטבח שלנו בת חן יופה
קיש פורטבלו מנגולד סלמון מעושן וקינואה

3 בצל ירוק
1/2 בצל סגול
6 שיני שום קצוצות
1 חבילת פטריות פורטבלו
1/2 חבילת מנגולד
1 ביצה
1 גבינת סקי 5%
100 גר' קינואה לא מבושלת
50 גר' סלמון מעושן
אגוז מוסקט
מלח ופלפל גרוס
2 כפות שמן קנולה
מעט שמן זית לזילוף

מחממים מחבת גדולה מוסיפים שמן קנולה מאדים את הבצלים עד לשקיפות.
מוסיפים 3 שיני שום קצוצות ולאחר מכן את הפטריות פורטבלו.
מוסיפים את המנגולד ומתבלים באגוז מוסקט מלח ופלפל.
מאדים כחמש דקות ומצננים.

בינתיים שמים בקערה גדולה את הביצה, הגבינה, הסלמון המעושן ואת שלושת שיני השום הנותרות,מתבלים באגוז מוסקט מלח ופלפל.
מערבבים היטב.
מוציאים ארבע כפות מין העיסה ושומרים בצד.
מוסיפים את הקינואה לקערה הגדולה ומערבבים.
מוסיפים את הירקות לעיסה מערבבים ומעבירים לתבנית אפיה משומנת.
מעל למלית מוסיפים את ארבעת כפות המלית ששמרנו בצד ובעזרת מרית מיישרים את הקיש.
מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור בחום בינוני ל40 דקות עד שהקיש שחום ויציב.
בתיאבון!